泸州不仅产美酒，还出优质的酱油。不过酱油是这几年才有的叫法。你去问问四川泸州那些八零后和更早之前的泸州人，都习惯叫豆油。所以，我们这边调侃孩子都能打酱油了应该是打豆油才对。
泸州的豆油可不是现在市面上卖的那些调和大豆油，那种我们习惯用的是菜籽榨油，那个叫菜油。我们对调和油色拉油之类的一直有一种说不出的抵触。虽然有人在一直给我们科普我们的菜籽油吃多了不好，如同说猪油有害一样。
在过去，我们不知道酱油还有老抽生抽的说法，在我们看来，那些工业化和短平快的酱油，无论怎么包装，都不如日晒夜露的豆油来价值高。有人说晒足180天，就是好酱油，我们真的会笑出声了。你知道泸州合江县先市的酱油也就是我们自己说的豆油，要什么时候能出油吗？三年以上，第四年才是初级的，但是已经可以秒杀市面上的很多所谓的酱油了。
但是，为什么泸州的酱油又很小众呢？因为时间和品质注定了它无法大面积生产，除非扩大规模的同时还是继续给够足够的时间。
古法酱油，只用大豆、面粉、井水和盐酿造。而且用的是高盐稀态的方法。赤水河畔的三样传奇酿造：上制茅台、中产郎酒、下造酱油，真是上有酒下有油。根据《合江县志》记载，先市酱园始于明末清初。随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，盐商、船户、纤夫云集，一时先市镇码头可谓鼎盛。
赤水河流域到了先市这个地方，形成一个几字形状的回旋，仿佛有一种特殊的魔力，可以吸纳天地灵气，还能很好地促成酱油的生发。这里的人从来不知道什么老抽生抽的说法，在他们眼中只有年份长短的酱油成品。那些玩各种花样的称谓的，是不是还有别的什么意思？
建国初期，百废待兴，其实很多地方都保留着古来的酿造技艺，各有自己的优势和特点，但是在特殊的历史背景下，我们一方面希望能快速恢复生产，一方面又觉得一万年太久只争朝夕，你不能说当时的人有什么错误或者愚昧，此一时彼一时，当传统技艺和民俗文化丧失它依赖的土壤以后，就很难得到良性的发展和延续。
再加上当时学习那个大鹅哥，他们就喜欢又工业化替代很多生产，的确在效率上让我们瞠目结舌，于是，化学跟科学走了捷径，传统和匠心成了累赘，在这个时候，即便传统没有彻底消亡，也没有办法满足更急迫的供给需求。
所以在盲目赶超的时代，我们干劲十足的前人们，也顾不得它们合理与否，只要能用，就肯定上。
当我们经历了不同浪潮的冲刷，淘尽黄沙始见金的时候，终于放缓了慢慢扩张的态势，开始对过去的一些重新恢复，但是也有人在动脑筋，不想按部就班，所以才有只做了一半，甚至一半不到就鼓吹是古法延续，还说自己有创新和改良，于是有了生抽和老抽之类的说法，一样东西，淡点浓点，我可以卖两种不同的需求，何乐而不为。
但是如果你真的希望回归本源，还应该了解那些传统技艺的价值。所以，如果你去过先市，找到正宗的地方，尝试过那里的古法酱油，我想你才会知道，原来自然的豆香味才是最适合大众的。
一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺的制作方法
一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗(3)盐水浸泡：将消毒清洗并晾干后的鸭蛋放置到15?20％的盐水中浸泡，浸泡至鸭蛋咸淡适中且蛋黄变硬成形为止；盐水浸泡主要是使得鸭蛋入味，且盐水渗透到鸭蛋肉质中，使得鸭蛋保存时间更长；(4)二次清洗；(5)鸭蛋蒸煮；(6)鸭蛋装袋；(7)杀菌消毒。本发明采用盐水浸泡方式来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
【专利说明】
一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及鸭蛋加工技术领域，具体是一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺。
【背景技术】
[0002]鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭;主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分;鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用；用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
[0003]随着我国农业产业结构战略性调整的不断推进，农产品结构调整页逐步向多品种和多元化方向发展，目前已基本形成四大区域特色产业和创汇蔬菜、榨菜、竹笋、茶叶、水果、花卉、水产、生猪和禽蛋等主导产品；咸鸭蛋为禽蛋类的主要加工产品之一，也是我国作为出口创汇畜牧产品的主导产品，鸭蛋加工工艺众多，但是不同的加工方式生产出来的咸鸭蛋口味也是不一样。鉴于此，本发明提供了一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤:
[0006](I)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色。
[0007](2)—次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干;一次清洗主要是去除鸭蛋外壳上的杂物和细菌。
[0008](3)盐水浸泡:将消毒清洗并晾干后的鸭蛋放置到15-20%的盐水中浸泡，浸泡至鸭蛋咸淡适中且蛋黄变硬成形为止;盐水浸泡主要是使得鸭蛋入味，且盐水渗透到鸭蛋肉质中，使得鸭蛋保存时间更长。
[0009](4)二次清洗:将步骤(3)中的鸭蛋取出，并用清水进行冲淋清洗2-3次。
[0010](5)鸭蛋蒸煮:将经过二次清洗后的鸭蛋放置到蒸笼中，将蒸笼放置到锅灶上，在锅内注入适量清水，注入清水体积为锅体积的三分之二，蒸煮温度控制在70-850C，蒸煮时间为10-15min。
[0011](6)鸭蛋装袋:将蒸煮后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口。
[0012](7)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为80-90°(:，杀菌时间为25-30111；[11。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益效果:本发明采用盐水浸泡方式来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
[0015]—种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤:(I)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)—次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干;一次清洗主要是去除鸭蛋外壳上的杂物和细菌；(3)盐水浸泡:将消毒清洗并晾干后的鸭蛋放置到15-20%的盐水中浸泡，浸泡至鸭蛋咸淡适中且蛋黄变硬成形为止;盐水浸泡主要是使得鸭蛋入味，且盐水渗透到鸭蛋肉质中，使得鸭蛋保存时间更长；(4)二次清洗:将步骤(3)中的鸭蛋取出，并用清水进行冲淋清洗2-3次；(5)鸭蛋蒸煮:将经过二次清洗后的鸭蛋放置到蒸笼中，将蒸笼放置到锅灶上，在锅内注入适量清水，注入清水体积为锅体积的三分之二，蒸煮温度控制在70-85 °C，蒸煮时间为10-15min; (6)鸭蛋装袋:将蒸煮后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(7)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为80-90°C，杀菌时间为 25-30min。
[0016]本发明采用盐水浸泡方式来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
[0017]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色； (2)—次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干； (3)盐水浸泡:将消毒清洗并晾干后的鸭蛋放置到15-20%的盐水中浸泡，浸泡至鸭蛋咸淡适中且蛋黄变硬成形为止； (4)二次清洗:将步骤(3)中的鸭蛋取出，并用清水进行冲淋清洗2-3次； (5)鸭蛋蒸煮:将经过二次清洗后的鸭蛋放置到蒸笼中，将蒸笼放置到锅灶上，在锅内注入适量清水，注入清水体积为锅体积的三分之二，蒸煮温度控制在70-850C，蒸煮时间为10-15min； (6)鸭蛋装袋:将蒸煮后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口 ； (7)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为80-90°(:，杀菌时间为25-3011^11。
【文档编号】A23L15/
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】方习亮
【申请人】枞阳县禽业有限责任公司
