醒茶、煲茶、拉茶、焗茶、撞奶
在泸州就能感受到的正宗港式丝袜奶茶
始于1913年的百年传承秘方
这一口，是穿越上个世纪的味道~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">余庆池
港式丝袜奶茶第四代传人
非物质文化遗产代表性传承人
荣获国际美食会颁发的全球【港式奶茶皇】荣誉
< class="pgc-img">【池上廣府】是余庆池自创的奶茶品牌，因其独特的制茶工艺，他的店一开设就吸引了大批对港式奶茶情有独钟的人。
传承百年的奶茶秘方
熟悉这个味道的是上世纪60年代的香港人
< class="pgc-img">制作奶茶，茶和淡奶是关键。正宗的港式奶茶不会只用一种茶，匠心独具的奶茶师傅会选用几种红茶混合搭配，他们有自己的标准和喜好。
池上廣府的红茶就是精选全世界8种红茶混合研磨而成。
< class="pgc-img">除了原料，制茶工具也是至关重要。“丝袜网”、铝壶、德国电炉，只有具备这几样“神器”，才能完美地完成醒茶、煲茶、拉茶以及焗茶这些制茶工艺。
< class="pgc-img">醒茶其实就是用开水将红茶进行初步的冲泡，然后就是煲茶，一般煲茶的过程需要30分钟左右。
< class="pgc-img">在茶煲好之后开始拉茶，拉茶一般来回重复两次，这个过程将“丝袜网”的作用发挥到极致。滚烫的茶水在拉的时候将茶的青草味和涩感挥发，保留下来的就是纯正的茶香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">撞奶是是奶茶成型的重要时刻。池上廣府选用的淡奶是用动物奶油制成的，更加健康，口感也更好。
< class="pgc-img">待红茶和淡奶搅拌至完全融合，一杯浓郁飘香，顺口爽滑的丝袜奶茶就正式完成啦~
< class="pgc-img">夏日解暑首选
这些“神仙”饮品同样值得拥有姓名
池上柠檬茶
< class="pgc-img">看过那么多的TVB电视剧，冻柠茶和奶茶的“曝光率”可谓是不相上下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这款池上柠檬茶的做法只比丝袜奶茶少一步撞奶，味道也是相当正宗。烈日炎炎喝上一口冻柠茶，爽翻~
芝士奶盖红茶
< class="pgc-img">喜欢奶盖的“童鞋”建议直接“入”芝士奶盖红茶！45°轻抬，浓郁又细腻的芝士奶盖和清爽的红茶就能完美混合。
超级水果茉莉茶
< class="pgc-img">小清新的代表就是这款超级水果茉莉茶，淡淡的水果香中融入淡淡的花香，顿时整个人都明媚了。
纯手工鲜果养生茶
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< class="pgc-img">如果你以为这家店只有余庆池师傅一位“神仙”人物，那就错啦！店里还有一位专业的营养师哦~
< class="pgc-img">纯手工鲜果养生茶系列就是她的代表之作。用到的果干都是新鲜的水果烘干而成，具有暖胃养肝的作用。
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< class="pgc-img">味蕾告诉我
香港的街头巷尾应该飘散着蛋黄的香味
池上鸡蛋仔
< class="pgc-img">鸡蛋仔的大名想必泸州的吃货们也是如雷贯耳。但是想要成就一份好吃的鸡蛋仔可不是那么简单的哟~
< class="pgc-img">池上廣府的鸡蛋仔用的都是天然的材料，像鸡蛋都是只用蛋黄部分的，所以他们家的鸡蛋仔烤出来香味四溢。
< class="pgc-img">做好的鸡蛋仔要吹一下才会脆，整个口感外脆内软、入口即化。为保证口感，建议5分钟内品尝。
冰淇淋鸡蛋仔
< class="pgc-img">本以为鸡蛋仔已经够硬核，没想到他们家还有多重口味。这个夏天，冰淇凌鸡蛋仔就是吃货们的本命！一口冰淇凌一口鸡蛋仔，满足~
< class="pgc-img">这家来头不小的港式奶茶店
泸州有两家哦！
< class="pgc-img">池上廣府在泸州有两家店，一家店位于万达广场。平时逛街、吃饭的时候配上一杯纯正奶茶，惬意的很~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另一家开在云龙机场，可见其实力的雄厚。虽然他们家店面都不大，但丝毫不影响“粉丝”们的热情。
< class="pgc-img">这杯奶茶，柠檬先干为敬啦！
— END —
商家地址 ：泸州市龙马潭区万达广场L3宝贝王能量补给站（池上廣府）
<>茶曾在广州火了十多年，直到芝士茶水果茶的出现，大众吃货对奶茶才开始遗忘，但在吃货达人心里，奶茶让8090后想起成长的记忆。
< class="pgc-img">珍珠奶茶
记忆中最早接触的是珍珠奶茶，那时候拥有一台黑白手机已等于现在的水果X，要想喝到好喝的珍珠奶茶还得前往北京路，上下九等一些繁华商业街。从此，我就与奶茶结缘了。
那时候的奶茶是勾兑的，没对比没伤害，直到去到香港喝到第一杯港式丝袜奶茶后从此对奶茶口感有了跟苛刻的追求。
< class="pgc-img">米芝莲门店
时至今日，作为港式连锁奶茶第一品牌“米芝莲”强势登陆广州，主打招牌更是香港现拉丝袜奶茶。跟传统的台式奶茶饮品比较，香港奶茶历史跟底蕴跟悠久，是香港味道的代名词。而港人对美食的要求相当“厌尖”，无论是高档的海鲜鲍鱼，还是街头路边小吃。这一次吃货达人亲自到“米”店品尝最出名奶茶，鸡蛋仔两款知名度最高的港式街头小吃。
< class="pgc-img">鸡蛋仔机器
米芝蓮就是堅持港人古法制茶，選用正宗斯里蘭卡紅茶與荷蘭黑白淡奶，原料僅有茶、奶、糖，不添加三精，店內現場展示煮茶、拉茶、泡茶手藝。嚴謹複雜的工序造就香濃、絲滑、醇厚的口感。
< class="pgc-img">吃货达人点的是飞冰冻奶茶，要奶茶加冰后仍然保持香滑味浓的口感，是最考验师父功夫。奶茶质感很重，香滑无比，难得的是红茶跟淡奶混搭分量把控相当到位，满星必点推荐。
推荐指数：★★★★★
< class="pgc-img">鸡蛋仔
鸡蛋仔起源于香港，但吃货达人从小也爱吃，米芝莲的鸡蛋仔味道能够做到95分，口感却只能说勉强60分及格。为什么呢？一款成功的鸡蛋仔必须具备酥脆香甜，米芝莲只做好香甜，酥脆问题还需要找找解决办法，毕竟现代制作鸡蛋仔机器已经越发成熟，相比路边摊，控制火候更容易，有改进空间。
推荐指数：★★★★
今天，米记美味的出品，依然坚持手工制茶、现场现制小吃的方式，把最好的原料、最佳的口味带给所有爱港味的吃货。
6日，茶里在香港铜锣湾希慎广场的茶饮旗舰体验店开业，宣告着这个在广州诞生的中国茶饮品牌正式布局港澳地区茶饮市场。“香港All Bless公司在茶里广州K11旗舰店开业时主动联系了我们，他们在香港拥有丰富的零售业代理经验。双方一拍即合，决定携手从港澳出发，逐步拓展东南亚的中国茶市场。”茶里创始人谭琼日前接受专访时介绍道。
一杯热茶是广东地区常见的待客之道，谭琼也不例外。只见她将一袋装满玫瑰花朵和红茶叶的茶包放进茶壶内，缓缓倒入开水。不到半分钟，茶汤变成了明亮的红色，玫瑰花香随热气溢出，一场关于挖掘中国茶市场的对话随之展开。“华人对茶有广泛的接受度，都是中国茶的目标受众，茶饮品牌一直是一个大有可为的市场。年轻消费者喜欢尝鲜，所以我们开发了30多种特色花茶产品。”
2013年，谭琼和团队创立了Chali茶里品牌。从确定以广州为大本营进军茶行业，到形成标准化形态、价格、品质的茶饮产品，再到搭建起从7个跨省区茶园到天猫、京东、麦德龙、OK便利店的线上线下供销网络，茶包日销量超30万包……茶里在传统茶贸行业渐显疲态时，探索出了一条打造快消品品牌的新路径。
如今，当众多茶饮品牌连锁店在广州街头巷尾“激战”时，谭琼也开始加快布局茶里的线下体验店，并且获得了天猫和京东的支持。“广州不仅是国内最重要的茶贸集散地，更拥有适合新消费品牌发展的创新热土，茶里有信心从这里出发，打造成国内‘柴米油盐酱醋茶’中的茶类大品牌。”。
沿着古代“海丝”之路走向世界
“茶在中国是一个天然的、不需要被教育的市场。”
近年来，互联网技术的快速发展推动着新消费、新零售产业站上资本的风口，却没有引发茶行业的深度转型。品牌力量较弱一直是国内茶行业发展的桎梏。“‘柴米油盐酱醋茶’中，国内可能只有茶行业没有一家上市的品牌企业。”这个发现让一直在创业路上披荆斩棘的谭琼感到十分兴奋。
以贡茶、喜茶等茶饮品牌连锁店为师，茶里也开始布局起线下零售体验店。今年3月，广州K11购物艺术中心正式开业，茶里的第五家零售体验店就坐落在商场的5楼。茶里与K11签订了协议，“今后每一家K11都会有一间茶里旗舰店。”
K11新开的新门店也成功吸引了香港零售业代理商All Bless公司的注意，茶里由此敲开了香港市场的大门。“几年前内地的茶饮市场跟今天香港的一样，丝袜奶茶名声在外，但为大众熟知的茶饮品牌却是寥寥无几”，谭琼说，近两年来，新式网红茶饮品牌相继成为了内地市场的宠儿。
“广州是古代海上丝绸之路的起点之一，中国的茶业曾经从这里走向世界。茶里诞生时就希望从广州出发，走向世界，所以必须要抢占下港澳市场的先机。”
而在布局线下网点之前，茶里快速成长的捷径是在电商渠道。去年“双11”，茶里在全网销售额突破1000万元，单日销售茶包超过了700万包。这也是茶里连续第3年“双11”线上销量领先国际品牌立顿。
谭琼介绍，立顿是茶里一直以来对标学习和超越的对象，这是因为茶里从一开始就想跳出茶叶品种、产地等限制，做一个全国性的、贯通各地茶叶供应链的茶饮品牌。
“在2013年茶里开始做袋泡茶的时候，立顿进入中国市场20多年，早已形成了成熟的市场。既然找准了参照对象，我们就从渠道和产品两个角度去一一对标。逻辑很简单：它做得不好的地方，我们把它做得更好。”谭琼说。
经过对消费者结构的仔细观察与研究之后，茶里在产品研发、设计、包装上都围绕国内年轻消费者群体的喜好进行了升级。例如，用三角包与原叶茶替代了立顿的滤纸包和散茶，还以不同喝茶场景为背景，设计了一系列让人愉悦的花草茶。
新中式的袋泡茶作为茶里的主打产品，是茶里拉近茶与现代人日常生活距离的初步尝试。与以往人们习惯喝的茶不同，茶里的袋泡茶在解决“方便喝到”的基础上，不仅没有降低茶的品质，还提升了茶的多样性和精致度。
电商是立顿最弱的一块领域，只占立顿在中国2%左右的销售额。所以，茶里在不断挖掘新型销售渠道的潜力的同时，也没有懈怠通过传统的货架渠道取代立顿。
如果现在走进一家广州麦德龙超市的茶饮区，你会发现，印有英文手写体“Chali”商标的茶里盒装、罐装袋泡茶产品“霸占”了60%的货架，而超市方只为立顿的“小黄盒”提供了货架不到15%的空间。
“销售数据一路走高，茶里在多个商超的排面也已经全面超过了立顿”。谭琼解释道。今年，茶里的线下商超销售网络已经覆盖了全国97家麦德龙、115家大润发、21家家乐福、53家OK便利店53家、30家嘉荣和2家盒马。
以芳村为师
谭琼往茶壶又倒入刚煮开的水。虽已是第三泡，茶汤的色泽依旧浓郁而明亮，玫瑰花与茶叶的香气再次溢满房间。回顾茶里创业5年的故事，才刚刚开始。
“芳村是一个很伟大的地方”，在谈到为什么要把茶里的根据地设在广州的时候，谭琼谈到一个地名。五年前茶里刚起步时，曾被誉为“全国茶叶市场晴雨表”的广州芳村茶叶市场早已风光不再。
广东一直是我国茶贸集散中心和茶叶消费市场，也是重要的对外茶贸窗口。改革开放后，广州以芳村为代表，成为国内规模最大、品种最齐全、成交量最大、辐射国内及东南亚市场的茶叶专业集散地。芳村茶叶批发市场曾拥有超过12000个批发商，“如果你想开一间茶馆，来一趟芳村就够了。”
然而，传统茶企一成不变的产品与经销方式，使得茶叶与现代人的生活渐行渐远。因集贸而兴的芳村也随之衰落。谭琼创立茶里的灵感也源于多年前一次对芳村茶市场的深度调研。经过4个月的走访，她看到了茶行业面临的严峻问题。
进一步读懂广州的芳村，谭琼就拥有了一把打开中国茶行业大门的钥匙。如今，曾经“潜藏”在芳村的多位茶行老师傅，也成为了茶里产品研发的“军师”。
“行业的杂乱无序，体现在多个方面上。”谭琼发现，由于中国茶产业没有经过长时间的行业规则和市场规则的沉淀，不仅在产品供给上满足不了需求结构的变化，而且在产业拓展上难以提升茶叶消费内生增长力。
从产业链上看，茶叶参与到市场化进程的20年来，国内的茶叶品牌都存在着品类、产地单一的限制。而当茶叶到达卖场，茶叶的销售渠道仍然停留在散装买卖的阶段。茶叶价格标准体系和茶品质评价体系的缺乏规范，增加了消费者处理信息的成本，进而降低了购买欲望，甚至加剧茶行业信息交流“不出圈”的习惯。近年来，盛行的茶叶产品开发模式则更多依赖于一件“琴棋书画诗酒茶”的风雅外衣，进一步限制了消费群体。产品欠缺标准化，中国茶叶再难以像数百年前一般风靡全球。
“中国人喝茶本来就是很生活化的一件事，”通过问题导向找准茶叶市场当下的发展痛点，谭琼探索出将茶叶定位为快消品的解决方案，“茶首先应该是一个‘柴米油盐酱醋茶’般的产品。怎样把产品的标准化路径想清楚，然后落地实现，这是我认为茶里品牌的核心价值和架构。只有解决掉这个问题以后，我们再思考如何感性地表达茶的文化价值。核心站不住脚，只谈文化就会越做越虚，消费者就会离你越远。”
新零售品牌“涅槃”
“广州不仅有芳村，还有喜茶。”茶里选择从广州出发，还有另一个重要原因，“为什么几乎所有快消饮品企业第一站都选择广州？因为这里有最好的土壤，如果在广州试水失败，那么你要在全国打市场就不可能成功。”谭琼说。
她口中的“土壤”指的是广州的年轻化人口结构和常年温暖的气候环境。
因为教育资源丰富和地域人口特点，广州如今是一座居住着众多“80、90后”的一线城市，年轻意味着更爱尝鲜，而且消费能力非常强。南方的夏季与日照时间都相对较长，也让广州的餐饮行业一直领跑全国，“从早上8点喝早茶开始，广州的餐饮业可以一直做到凌晨3点的宵夜。”
谭琼确信，广州这片热土一定会不断走出好的快消饮品品牌。
如何让传统茶叶和新零售模式发生化学反应？谭琼团队的第一步是了解茶叶。“我们花3个月上完了一个茶学专业本科生4年的课程。”谭琼请来高校和市场的专家，给团队上了足足3个月的茶学科，内容涵盖中国六大茶类。
2012年，茶里团队踏上一条探茶之路，每年春茶季，他们都会走访中国各大茶园。如今，他们的足迹遍及全国8大茶区，也为茶里找到了7家跨省区茶园和137家经过千挑万选的茶园供应商。
而一款优质茶产品的诞生，既要依靠对原叶质量的标准化，更需要从消费者角度进行标准化。
“消费者对一壶茶的印象，首先是从视觉开始，接着是嗅觉，就像这款玫瑰红茶，它的茶汤的颜色要浓淡适宜。闻起来，玫瑰与茶的香气也是要平衡的。然后是它尝起来的味道，应该是顺滑甜润、不苦不涩不麻的。”谭琼拿起茶杯，品一口茶的温润，“喝完以后的半小时内，不吃其它东西，嘴里还会有余香停留，这就是我们对这款茶最后的印象与感觉。”
一杯玫瑰红茶简单地诠释了茶里四觉评判体系（CFFS），包括了色（color）、香味（fragrance）、味（flavor）、觉（sense）四个维度。每一个维度又会分拆出多个子项目。
“我们希望任何一个门外汉，都能够通过这套系统为茶里的产品打分。”谭琼举起一杯茶，自信满满地说。
解决了产品标准化问题，茶里的生意开始步入快速增长时代，并且成为了阿里巴巴、京东等电商平台巨头拓展线下市场时不可或缺的战略合作品牌之一。目前，Chali茶里天猫智慧门店先后在杭州、广州、上海落地。而京东不仅与茶里合作建设Chali京东数字门店，京东系的众创基金也是茶里的股权投资方。
“零售目前只占茶里市场销量的5%，但是我们把线下体验店作为茶里区域市场的旗舰店来打造，成为市场了解茶里的一扇窗口。电商平台从线上走到线下，就需要用渠道资源扶持品牌，因为各行各业的优质品牌才是呈现渠道价值的核心载体。很荣幸的是，茶里成为了他们选择的茶品牌旗帜。”
【记者】江珊
【实习生】吴哲
【图片】受访者提供
【校对】杨远云
【作者】 江珊
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 广州新经济
