天由我跟大家来介绍一下万事利餐饮集团未来五年的发展，万事利目前在六个区域都有分公司，主要分布在三个省，湖南、广东和海南，以及即将迎来第四个省份就是我们的广西省公司。
< class="pgc-img">从2005年发展至今，一共有四个板块，从农业到供应链到社会餐饮。当然这三个板块就是围绕着我们最主要的团餐板块来展开的。整个过程我们历经了两次里程碑式的发展，2010年我的哥哥吴振国先生带着他的勇气、智慧来到了长沙，开辟了一个全新的市场。从0~1，从1~10，这是一个男儿正确的决定，呃，一直引领着整个集团的发展。
< class="pgc-img">第二个里程碑是2018年万事利跟一个区一级的国企，是空港委下面的一个国企合资成立了广州空港餐饮有限公司。成为了一个区级国企的。成为这个经济开发区的餐饮配套设施。围绕的是航空产业的整个餐饮。餐饮的配套的发展。至今为止我们已经有16年的历程了，服务至今有一百多家客户，正在服务的有五十多家。
< class="pgc-img">接下来给大家介绍一下我们的核心团队。第一是广州，我们的团队都有一个共同的特点，第一，高学历，第二高执行力，第三有非常丰富的实战经验。那在广州的团队里面有三位是留学归来的，其中有三位是硕士毕业。那我们湖南的团队也是非常的亮眼的。
< class="pgc-img">有两位是我我们董事长不用说了啊，呃，有两位是名牌大学毕业的，硕士和本科到下面的单位才最厉害，都是90后。这个才是企业更好的未来。这是我们自己公司的这个核心成员，我要稍微重点介绍一下。第一位是我们的赞美小姐，他正在暨南大学的硕士。呃，他是10年前进入的公司。在湖南公司待了一年，在我们公司待了几年，到2013年的时候，他说阿军我想去挑战一个新的市场，想去惠州发展。
< class="pgc-img">我说好啊，所以公司给了他一定的资源和运营的团队，当然最主要是靠他自己打拼。呃，到现在为止几年的时间，今年有望突破5000万，要介绍一下大家的长相。第二个团队是我们的新货款，我们去年跟我们的龚汉华先生、唐婷就是在海南做了一个新的尝试。呃，他们相当于是呃本地的这个呃资源输出，然后万事利去赋能整个运营投资啊，然后也取得了非常棒的发展。
< class="pgc-img">我们的第一个项目就是一个正厅级的这个食堂啊，然后陆续还会有更大更多重量级的客户出现，所以要感谢一下两位。
接下来我简单介绍一下我们的一些示范案例，这是一笔带过就好了。呃，我们主要是围绕三类客户，第一类是大中型企业，第二类是机关食堂。第三类是我们的这个大中院校，当然现在从幼儿园也在做幼儿园、小学、中学到大学啊，这个学校体系。蓝思科技，我们从十年前开始服务至今，也就是符合了我所说的这个我们的客户是100%的区别率。蓝思科技我们在我们这里用餐的有过万的。
< class="pgc-img">第二个就是我们张家界航空职业学院这个项目已经服务了九年了，也是有一万多个师生，都是a级食堂。啊，这是一个芯片龙头企业。呃，在广东呃，由于我们为他们服务三年的过程中客人非常的满意，所以他们在主动帮我们对接整个芯片上下游的企业。现在已经有三个芯片的上下游的企业我们马上又要签约了。中山TCL它代表的是一个这种大中型大大中型的这个啊制造工厂啊，还有就是机关市场，这个是一个区政府的市场。
< class="pgc-img">整个全国有两百多个空港中心，其中有17个国家示范啊。那我们空港中心就是其中一个啊，以上都是a级，什么a级？这里还有就是我们有非常高端的鸡蛋餐，省长、市长和各界商界的这个成功人士啊，我们有非常丰富的接待经验。那我们的朋友成为我们高端接待餐的这些伙伴，他至少必须在五星级酒店任职五年以上才有资格来面试。
< class="pgc-img">所以我们这个就是从大众到高端我们都是整体打通的啊。同时在我们团战的场景下，我们又孵化出了很多的品类。包括湘菜馆啊，58度香，这个都是我们自己注册的品牌。米斯桥安是水饮品水吧咖啡就是年轻人比较喜欢的。a级食堂是由市卫生局直管，是属于整个比较高的85个项目，我们投资了农业公司，主要是更好的赋能，我们整个因为洋山的水土呃是能够产生很多的有机和绿色的食材。
< class="pgc-img">当时我和吴董在思考怎么样能够去持续地为我的客户提供增值服务，那我想健康的食材他一定是一个很好的选择。啊。那当时是017年我们成立的这家公司，在2017年的7月成立的。我2017年11月我就带着这个项目去了北京，在北京会议中心参加了展示。当时有一千多家我们这个类型的客户、供应商参加。但是我们是唯一四家能够去展示，并且由我们这个国务院游泳部主任站台的一个公司。
< class="pgc-img">不管是湖南也好，还是广州也好，我们从来没有人生很多从来没有，那为什么我们还活着呢？我们自己也在思考，我想是基于以下几个。第一个我自己梳理了一下，万事利是有七个核心竞争力处于时间的关系呢？我只是一笔带过，但是我最想突出的是我们如何去为客户持续的创造价值。在我印象中，我们从08年开始到现在为止从来没有停止过的一件事情。就是我们随时随地去了解客户的需求，去满足他，甚至去超越他的期望。
< class="pgc-img">所以很多被我们服务很多年的客户，有的他吃久了。比如说我们有一个客户吃了七年饭，觉得是该换一换了，帮我们换了以后他是不适应的。因为他们已经被我们照顾到，被我们满足需求到他换了人家是不适应的。啊。呃，所以最后他换了一次，换了一年以后又重新把我们招回来，这样的案例已经有很多个了，有五六个项目都是这样的。就是被万事利服务过以后他是不适应的啊，然后又重新把万事利找回来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
一面冷静，一面火爆
2024年，餐饮进入新周期
今年，对于很多餐饮人而言，都能深刻感受到这是一个新周期的元年。
一个最明显的感受是，消费者们开始更“挑剔”、更“谨慎”、更“务实”了。
从联合利华饮食策划家乐的餐饮洞察数据来看，2024年一季度，新增的食客推荐菜100%都来自各大菜系的经典菜、经典口味。
这意味着，当前的消费者正在用“钱包”来投票，选择他们记忆中被论证过的、不会出错的好味道，力求每一分钱都花在刀刃上。要“极致性价比”，更要“极致质价比”。
但在消费环境不断趋于“冷静”的另一面，市场上各品类“火爆”的局面也在不断发生。
上半年甘肃天水麻辣烫接棒淄博烧烤，成为今年餐饮业的“新顶流”；贵州酸汤全网走红，大牌下场、小白跟进，部分品牌的新门店创下单月营收200万的佳绩；更有点评3.5分的冷门小店一夜之间爆火，被打卡人潮挤满……
一批一批以“小城烟火气”、“极致性价比”为核心的餐饮品类不断风靡，凭借好味道、好口碑攻破消费者的“心理防线”。
冷静的消费环境，让餐饮品牌们不得不做出改变，但全网火爆的“出圈新品类”、“冷门小店”，也正在让餐饮品牌们意识到，接下来要面对的环境将更加充满不确定性。
全新的周期、全新的挑战，重新寻找发展思路，摸清新餐饮消费的底层逻辑，至关重要。
近日，拥有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华管理学院，开展了以“点食成金 赋能味来”为主题的餐饮商业研修活动。
在这场餐饮商业研修活动上，北大光华管理学院市场营销系教授彭泗清、副教授王锐，分别从“消费心理与行为角度”以及“当下经济环境的变化”为切入点，解析了当下食客与市场的需求变化。
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁也致辞表示，“此次走进北大光华是非常难得的机会，希望赋能餐饮人才发展和培养，在激烈的市场竞争中保持长久竞争力。”
新周期的餐饮破局之道
既要“抢新客”，也要“留老客”
“今年的餐饮非常卷。如果想要卷赢这样一个市场，就必须要争夺更多食客的流量，尤其是要留住老客。”
联合利华饮食策划中国品类发展市场总监王佳莹分享道，“当下，85%的消费者都希望菜品好吃的同时，还要吸引眼球，我们需要满足他们先饱眼福再饱口福的多重需求。”
面对如今“卷上加卷”的餐饮市场，破局，既要在满足消费者们的“舒服心理”，用创新和好感抢下第一战，更要弄清消费者们的“复购逻辑”，用味道和品质打出持久战。
从消费心理层面来看，彭泗清认为，餐饮品牌与消费者之间的关系已经出现了非常大的变化。
“品牌的影响机制，以前是品牌的感召力，现在是品牌的亲和力。产品、品牌要去打造与消费者之间的‘生命力’。而如何与消费者之间建立更全面、深入、持续的关系，就是当下品牌做营销创新的重要突破口。”
把消费者当成“更完整的人”，用亲和力、接地气的品牌印象，让消费者有“舒服”的感觉。
再聚焦到市场增长层面来看，王锐认为，餐饮的价值主张正在发生变化。
“餐饮的新增长逻辑中，‘新零售’是新消费的一个基点。围绕人货场，面对‘人’要理解新消费者对价值诉求的变化，向外求的同时做守正创新；面对‘货’要时刻思考产品创新，有爆品、有新品、不停地跨界联名；面对‘场’则要将餐厅的服务与菜品的价值合二为一，做品牌场景的综合体。”
围绕消费者理解的价值和场景，不断地进行品牌调整和创新变化。
不过，对于正处动荡时期的餐饮新周期，消费需求时刻生变、市场竞争日渐激烈，除了大环境与未来趋势的预判外，抓住当下的每个“用餐瞬间”，也是必不可少的一部分。
大道至简，想要留住更多“老顾客”，好味道和真品质，依然是餐饮人们最有利的“武器”。
回归味道本身
是餐饮的“终极硬核武器”
“无论时代怎么变，餐饮最硬核的东西是什么？餐饮人的坚持是什么？是味道本身。”
家乐品牌自1957年进入中国香港，67年间深耕中餐，凭借全面、完善的洞察分析系统，时刻把握餐饮趋势和食客口味变化。而诞生于2002年的家乐鸡汁，22年来也在时刻用品质陪伴专业主厨跨越不同餐饮周期，创造多道美味经典。
在当天活动现场，粤菜教父利永周、闽菜大师胡满荣、淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，也分别围绕五道菜品做出了“经典味道上的新诠释”。
其中，粤菜教父利永周以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正创新的鲜香秘诀。
“对于粤菜的升级来说，我们要保留食材的鲜活本味，激发食材原有的味道。在创新融合的过程中，要用最合适的调味来做和味。这道菜应用的是东部沿海地区的黄鱼，结合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、香菇给黄鱼增加天然的香气，调味时加入家乐鸡汁以进一步激发黄鱼的自然鲜香，也让黄鱼和肉饼的风味更加融合。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁本身浓缩了鸡汤的精华，能够带来纯正自然的鸡鲜味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地激发食材的本味，并且与其他风味融合的过程中逐步释放多层次的鲜。”
而江湖菜代表王清云的「茶油双椒牛蛙」也展现了如何把握流量密码打造爆品。
“我们在创新这道菜的时候，通过大数据分析得出，当下年轻人比较钟爱酸辣味型，这就是一个流量密码。为了让这道菜的酸辣与众不同，加入了香茅草和自然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味调和得更清新爽口，再加入和酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔和剂一样，中和了酸辣的刺激，也让酸辣的风味更加畅爽。”
此外，家乐鸡汁也联合参与活动的百余位餐饮先锋代表共同启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布。希望对长久以来保持竞争力的经典美味做出认可，也期待持续助力专业主厨为中餐的源远流长注入更多新活力，与更多专业主厨一起点“食”成金，拥抱行业发展“味”来。
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁说道，“家乐品牌多年来一直坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道，支持餐饮人共同跨越不同的餐饮周期。我们始终在思考，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，共同探寻突破之道，实现中餐的持续发展。”
新周期下，“餐饮争夺战”一触即发，对于如今的餐饮品牌来说，要靠“创新与舒服心理”抢下新客，更要靠“好味道与真品质”留住每一位老客。
餐饮太超前步子快了会成为先烈，太守旧抱残守缺又容易变成炮灰，最近几年餐饮行业受降维打击，资本的搅局，餐饮人知识结构的提升，以及互联网影响的一些行业转型，整个餐饮竞争已经进入白热化，僧多粥少的市场让餐饮人望而生畏，供大于求的餐饮市场将会越来越明显，如果你今天的经营已经举步维艰，餐饮老板面对新的形势必须做出选择，在错误的方向上越坚持越难。
< class="pgc-img">我在餐饮行业摸爬滚打30多年，2014年受政策对吃喝风刹车影响，20多年筑起的餐饮大厦瞬间崩裂，一个人一个行李箱从上海开始二次创业，当时把目标定位在便当外卖和社区餐饮，几年来在一线，二线，三四线城市都做了大量的调研和试错，发现外卖是一个“劣币驱逐良币”的市场，如果单从产品维度赚钱很难，2018年把20多家的两个外卖品牌全部转让，开始专注研究社区餐饮，社区餐饮经营项目自由，门槛低，消费人群稳定，只要有社区有人，就有社区餐饮的生存空间，我认为社区餐饮的难点，机会和盈利点是以下几个方面。
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< class="pgc-img">第一品牌：顾客为什么选择你的餐厅？顾客到餐厅消费是因为相信，相信你的饭菜品质，口味，和价格，相信的前提是了解，了解看到，听说，和体验过，品牌是餐厅与顾客建立相信的粘合剂，所以，一个知名的品牌到任何城市都可以快速吸引到顾客，做社区餐饮首先要友谊赛，有系统地去打造自己的形象，品质，服务，口碑，影响力等，占领客户的心智和认知，给客户创造信任，靠谱，责任，真诚，高端，大气等思维和精神以及物质方面的价值，社区餐饮要长久一定靠品牌，产品，模式都可以更新迭代，唯有品牌可以超越百年，品牌是信任的基石，所有生意的基础就是信任，那些想用套路赚快钱的人开到这里可以离开。
< class="pgc-img">第二选址：社区餐饮面对的就是相对固定客群，主要依靠社区常住人口，这就意味着社区餐饮选址要有一定基数的社区人口支撑，还要考虑社区人均消费能力，在一二线城市，许多社区门口店面有一些政策规定，餐饮与居民楼的直线距离必须达到几十米以上，这样就会失去一些流量大的店面，社区餐饮特点决定，选址要方便顾客消费，离社区出入口太远会被“图方便”的居民淘汰。所以，选址是障碍社区餐饮的一道难题。
< class="pgc-img">第三产品：社区餐饮的基础保证是产品，餐饮行业最关键的就是对赛道的选择，餐饮有很多赛道，比如品类有火锅，正餐，快餐，烧烤，饮品等，选址有商场，学校，街道，社区等，赛道不对努力白费，社区餐饮所有的产品都要围绕社区居民去定位，很多餐饮失败的原因是定位模糊和贪婪，不知道目标客户是谁？觉得谁都是自己的客户，什么产品都能做，把自己搞成全能型，结果最后什么都不行。社区餐饮产品定位难就难在它既要刚需，又要和一些夫妻店，大排档的产品区分，因为刚需的产品市场都泛滥，东门有面馆，南门有包子铺，北门有快餐，西门有烤鱼店，你会发现几乎所有的刚需都被抢先，所以，产品定位必须跳出一个维度，和一些快餐店不在一个层面，避免同质化竞争，也就是降维打击。面馆有了，但是张大妈牛肉面没有，包子铺有了，鲜黑猪肉包，蟹黄包没有，通过细分或是产品创新来进行品类创新。
< class="pgc-img">第四性价比高的产品架构：社区餐饮相对有着更高的价格敏感度，社区餐饮必须具备超高的性价比才能吸引顾客，留住顾客，所以，从供应链，成本管理，人员效率，高低中产品架构设计等方面做到开源节流，才能实现优质低价。
< class="pgc-img">第五社区餐饮的机会和盈利点在哪里？社区餐饮不是新生事物，现在人们看到的，只是随着人们生活水平提高，对餐饮消费产生新的需求，因为工作原因，家中老人，孩子就餐以及全家聚餐都需要美食加场景，社区餐饮就是满足当代人求省事，方便，安全，品质加实惠的就餐需求，社区餐饮之所以会成为餐饮行业新风口，是因为社区居民这种新的餐饮需求在快速增长，在这种环境下，谁能把握机会，看清市场需求和未来趋势，通过时间，空间多维度规划发展，就能抓住社区餐饮的发展机会形成自己品牌。
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