火锅代表重庆的饮食文化，是重庆人性格的缩影

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：庆火锅，一般情况下都会放入一个九宫格子。这习惯还得从火锅的起源说起，相传两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大量的牲口

庆火锅，一般情况下都会放入一个九宫格子。这习惯还得从火锅的起源说起，相传两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰杀。屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人民把内脏捞起，洗净，在放入锅中煮沸，同时锅中加入花椒、辣椒、盐等调料，食之味道很好，还能填饱肚子，就这样得以在底层人民流传开来，这就是火锅的雏形！后来经过一些小贩的改进，把一个锅子分成了九块以便不同的食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜实惠，健康卫生。这就是最早九宫格火锅的来源。这是重庆火锅较早的记录，是一代老重庆火锅人最难忘的记忆。

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九宫格的意义和用途

然而如今的九宫格，不仅仅是为了分隔食物，便于寻找，或者健康卫生什么的。其实如今的科技飞速发展，食材的样式也多种多样，且新鲜度也可以长久保证，那么如今的九宫格又起到什么作用呢？不说不知道，一说真不得了，其实这九宫格包涵了许多饮食的讲究呢。

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九宫格把火锅分为3个层次，不同的格子，因为火力的不同，温度自然有所差别，这就产生了对食材烹煮的程度的不同。在中心格，是火力的中心点，也是温度最高的部位，通常在这里我们是用来烫菜，而相邻中间格的十字格我们俗称煮区，也就是煮菜的地方。最后四角的小格子，火力最弱，温度最低，我们称为焖区，这个区域适合那些需要经久文火慢炖的菜品。

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油碟的配法

很多外地人不解，本来这火锅锅底就已经是红油满锅了，从这里面捞起来的菜为什么还要去裹一层麻油呢？这个问题对于很重视身材的人群也很是烦恼，吐槽火锅太油。其实说到油碟，功效还真不少。

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功效一：降温。因为刚从火锅里夹出的菜品，温度绝对是滚烫的，但你也不能放着让他自己凉了再吃，那样口感很差。那么油碟的功效，就是降温，把刚出来的菜品，在油碟裹一样，温度立刻降下去，可以在不影响口感的情况下，温度也没全部丧失的情况下品尝到食物！

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功效二：增香添味。从锅底捞出的菜品，无一例外都是火锅的牛油味儿。如果就那么吃，味道就太单一，那么由麻油（菜油）添加各种配料，就起到了增香添味的作用，使得火锅不再是单一！

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功效三：杀菌祛火。重庆火锅油碟，也许配料很多，每个人可能因为爱好不同，取材也不相同。但有2样东西，是所有油碟几乎都会用到的，那就是蒜泥和醋。特别是蒜泥，据我所知，重庆火锅，几乎95%的油碟里都会加入蒜泥。蒜泥的功效是杀菌，因为火锅烫煮，因为有些食材取自牛下水（肾脏器官），所以细菌还是蛮多，经过烫煮可以杀菌，但很多人，没等菜全好（全煮熟就不太嫩，口感不好）就开动，所以大蒜正好起到杀菌作用。醋能开胃，且祛火，是夏季吃火锅的常备配料。

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火锅菜品的烹饪技巧

刚说到火锅分9格，主要是因为火力和温度的原因，那么温度的作用主要体现在哪里呢？那么接下来我们就揭秘，火锅菜品的正确吃法！

当然这还得从锅底分格说起。因为温度不同，所以火锅的菜品主要分为3大类烫菜，煮菜，焖菜。烫菜主要是速食类，比如毛肚，鸭肠，腰片等，这类菜品一般不会放入锅中，食客都会夹着菜品直接在锅里烫，因为速度较快，所以夹着操作，更容易掌握时间！这类菜，主要是吃他们的嫩，所以时间不能过长，一旦时间过了，口感瞬间暴跌！建议时间10-20秒！

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接下来相邻的十字格，煮区，主要是针对一些需要稍长时间烫煮的食材。他们一般有几个特点，一是耐煮，就是在长时间煮烫情况下，韧度不会太过。第二，容易入味，煮的原因，不仅仅是杀菌，更有让食材入味一说。经过煮的食材，火锅汤底的味道已经渗透其中，锁住食材原香！一般菜品有麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼等，2-10分钟。

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最后是边角，焖区，这个地方主要是针对需要长时间焖煮的食材。他们的特性是，煮软了更好吃！常见的有脑花，鳝鱼，肥肠等。特别是脑花，煮得时间越长，味道越浓，吃起来更软，口感越好！建议时间20分钟以上！

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火锅餐前餐后小吃

其实吃火锅，不仅仅只有从火红的辣椒锅底出来的美食，其实随着时代的进步，火锅店里的美食也开始多样化。最常见的就是小吃了，重庆人到火锅店，最喜欢点的小吃莫过于酥肉和糍粑了。

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这两个菜品是最适合当餐点小吃的，特别是酥肉，因为口味也偏于香麻，而且表层炸得金黄酥脆，好吃得不要不要的。

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此外还有醪糟汤圆也是火锅店里卖得比较好的小吃。而且很多火锅店为了吸引食客，把一些小吃直接当做赠送的福利，让好吃狗们尽量的大饱口福！

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结语：对于火锅，终究是一种饮食，所以多少知道一些关于它的独到的一些知识也是非常有必要的。总之，对待美食，我们是认真的！

锅店选址该注意什么，如何了解客群画像和竞品情况

众所周知，开店对位置的选择十分重要，是整个工作的第一步。而位置的选择和用户画像及竞争等情况相互关联。

下面小编就为大家解开火锅店选址的要素，相信你一定有很大的收获。

消费群体以青年和中年的顾客为主在选址过程中，消费群体的定位尤为重要，根据客户定位的特点，确定开店的基本原则。火锅店的主要消费群体是以青年和中年层的顾客为主，基本上学生和上班族居多。

年龄比例图（数据来源：www.data-dance.com）

竞争业态：

火锅店数量及分布图（数据来源：www.data-dance.com）

火锅店选址一般是以人口密度高的住宅区为佳，因为一般消费者都有利用附近设施，就近消费的习惯。但是同时，如果此地人口急增，则相对的竞争也就会更激烈。另外，店面选择也不一定非要是一楼，只要此商圈交通方便，人群聚集，招牌明显，位置高一点的楼层也无妨。

与经营定位悉悉相关火分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人30元以上。中档的如点菜麻晨阳外墙水漆辣火锅等，人均消费价位在20-30元之间。

人流量比较大的街道或办公楼附近这些位置的人流量也比较稳定，所出入的是中高端消费人群，中高档火锅店定位的店铺可以选择这些地理位置。

要科学预测赢利在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

选择商务区、娱乐休闲场所、医院、学校、公交车站、地铁等地方因为它们可以为店铺带来大量流动客流，能集聚人气。据统计，商务楼、医院、学校附近的火锅店收益最高。当然这些区域还需经过评估标准的筛选，才能成为最终的店址。

商圈整体评价首先应该通过专业的商圈评估模型，对商圈的业态竞争饱和度、平均驻留时长、3公里/5公里客流、交通便利度指数、教育水平指数写字楼数据、医疗分布数据、商圈人口密集度指数、主流消费品牌门店集聚度等进行定量评估。

商圈整体评估指标：

学校数量及分布图

交通设施的数量及分布：

交通设施数量及分布情况

通过上图可以看出这个区域的交通设施是比较丰富的，交通比较便利。

业态的分布：

餐饮业态分布

购物业态分布

通过上图可以看出这个区域的购物业态及餐饮业态都是比较丰富的。

知名的品牌分布：

知名餐饮分布图

目标消费人群，消费群体覆盖范围广泛。那么选址就适合在居民集中的临街店铺、写字楼、大型购物中心，商贸圈或商业街附近。

写字楼分布

人口分布数据：

人口热力图

通过上图可以看出红框区域人口分布还是比较集中的，尽量把店铺开在人密集的地方。

除了人口数量之外还应该关注消费水平，有车无车，等人口画像。

人群画像数据：

人群画像数据

如上图所示：

常住人口约是240万人，人口密度很高，居民人口约100万人，外地人口占一大部分。

区域内已婚人口占多数，占比是71%，已婚人口占比高，可以针对这类人群推出相应的品类。

大专及以上学历占比59.63%相对较多，高学历人群在新鲜事物上的接受程度以及自我学习能力具有良好的属性。

人群画像数据

8K至19K收入水平范围人群占多数，收入与消费是因果关系，有收入才会有消费，高收入人群消费趋于精品化、个性化消费，他们衣食住行都无忧。

商圈内私家车出行占比75%相对较高，说明这里的车辆比较多，同时本地人群比较愿意为享受、便捷买单。

消费水平“高”的占多数，愿意消费才会有生意。

总结：最后我们还可以把以上的数据叠加起来看。

叠加了人口热力图、交通分布图、写字楼分布图。

通过上图可以看出红框区域是人口及其它指标相对比较密集，但是竞品相对较少的区域可以选择在这些地方开店。

您还可以基于常驻客户画像、民用住宅及房价、周边餐饮业态、周边医疗相关业态、周边教育培训相关业态、周边宠物相关业态、周边景区业态、周边交通相关业态、周边公司分布业态、周边商务住宿业态、周边生活服务业态、周边体育休闲业态、周边政府机构业态、周边公共设施业态，部分消费类提供有人均消费和评分等信息继续分析，小编就不逐一放图说明了，有兴趣您可以自己去看下。