值冬日，有多少人打着“喝奶茶暖胃”的旗号，偷偷给自己解馋？在不少城市的大街小巷，几乎走十几步路就能看到一家奶茶店，就连在网上冲浪，都随处可见奶茶店的加盟广告。
你喝奶茶长没长肉不知道，看似生意火爆的奶茶行业“虚胖”却可能是不得不直面的现实。
文 | 赵佳然
最近有报道称，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店铺都难以生存。天眼查数据显示，截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
据业内人士分析，奶茶行业已进入下半场洗牌阶段，鱼目混珠、以次充好的中小品牌将更加寸步难行。
01奶茶店排队景象今非昔比
还记得曾经刷屏的网红奶茶店排队盛况么？前不久，被周杰伦新歌MV带火的奶茶店在上海开业，据媒体报道，不仅当天前来购买的消费者排起了长龙，奶茶的价格更是被黄牛炒到了300多元一杯。
而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新。有网友说，三里屯的喜茶开业的时候，连下雨天都要排队3个小时。还有网友说，为了喝一杯奶茶，她排了5个小时，手机用光了一块充电宝。
艾媒咨询发布的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》中提到，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
不过，随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶，线下店排队的热潮也有所消退。11月28日，中新经纬记者在北京某商圈看到，虽然已是下班时间，但奈雪の茶及喜茶的店铺内仍略显空荡，1点点的窗口前也只有零星顾客问津，几家店均未出现大量顾客排队的情况。
喜茶某门店 中新经纬 赵佳然 摄
消费者白女士向中新经纬记者称，工作日内奶茶店的客流量均较少，而周末及节假日部分热门商圈的奶茶店仍会出现排队情况，但大多仅限于头部品牌。相比而言，一些新兴的、店铺较小的奶茶店很难吸引到大量顾客。
“前段时间网红饮品兴起的时候，大家还会把排队买奶茶当作尝鲜，但现在喝奶茶已经过于平常，排队变得越来越不值当了。”白女士表示。
在社交媒体讨论中，也有网友表示，奶茶最风靡的时刻已经过去，自己并不再上瘾。
@CZ放小肆：感觉奶茶那阵风已经过了，以前一星期咋也喝一两杯，现在根本想不起来。
@蘭鳯羽飛：自从知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多，再不喝了……
@奈良慎_：不是因为不好喝，是因为一杯奶茶比我饭钱都贵。
02 今年已有3000多家企业注销
公开信息显示，喜茶已于2018年4月宣布获得4亿元B轮融资，投资方为龙珠资本；奈雪の茶于2018年3月宣布完成A+轮投资，投资方为天图资本，估值达到60亿元；今年8月，茶颜悦色宣布完成A轮融资，元生资本、源码资本参与。
虽然奶茶行业新入局者不断增加，但经营的情况却不是很乐观。有奶茶品牌加盟商家称，“现在到处的奶茶店，门口总是顾客的身影，以为是个可以糊口的小买卖，现实却是亏损，而且还需继续坚持地亏下去……”
天眼查显示，截至11月27日，经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家。从2015年开始，奶茶相关企业的增长数量已过万，其中2017-2019年新增数量分别为1.79万家、2.18万家及2.37万家，今年的增长量为史上最高。
与此同时，天眼查数据显示，成立于距今1-5年的奶茶企业共注销1.4万家，吊销135家，其中截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家。同时，奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
食品分析师朱丹蓬在接受中新经纬（微信号：jwview）采访时表示，国内的奶茶行业已进入下半场，其特征在于品牌集中度提升、竞争愈发激烈，对于品牌创新升级的要求也随之提高。今年开始，奶茶市场已正式进入洗牌阶段。
而对于市面上频繁出现的奶茶店加盟类广告，朱丹蓬认为，在目前市场竞争下，创业者加盟奶茶行业可能需承担较大风险。“许多创业者并不具备相关专业知识，也缺乏对市场的调查，仅看到其他品牌生意火爆便决定加盟，这样的创业者往往‘受伤’的也较多。”
03频曝卫生问题，奶茶下半场怎么走？
近年来，随着茶饮行业迅速成长，部分品牌也依靠新媒体的传播力量吸纳了一批年轻消费者。然而，有业内人士指出这些品牌“网红气质”严重，消费者的精力集中在拍照、打卡上，并不关注产品本身。此外，奶茶含量存疑、卫生条件不合格等问题也时有发生。
日前，福州市消委会对包括喜茶、奈雪の茶、1点点、85℃等在内的奶茶品牌进行了试验并发表报告。报告称，部分奶茶品牌存在奶茶中无奶，无糖奶茶实则有糖，以及咖啡因含量过高等问题，引起了社交媒体上的热烈讨论，网友们纷纷大呼：“扎心了！”
随后，涉事企业回应称，产品“不加糖”指不另外加糖，并不是无糖饮品。对此，业内发起倡议，提出奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方。
比无糖奶茶含糖更扎心的则是卫生问题。今年7月，有媒体曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人员使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁，随后有关部门对甘茶度饮品店作出处罚：吊销涉事门店食品经营许可证，并没收违法所得455元，罚款10万元。
无独有偶，今年8月，江苏维安的一家CoCo都可奶茶店被突击检查发现，原料库中存在严重霉变水果。针对此次检查，有关部门已对涉事奶茶店所属公司进行约谈，并下达责令整改通知书。
在朱丹蓬看来，我国餐饮行业进入高速发展期后，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是制约该行业进一步升级和创新的重要问题。
“随着大品牌的下沉，许多中小品牌已无法像以前一样鱼目混珠、以假乱真，或以次充好。目前对于奶茶企业的核心竞争力来说，品质的重要性排第一，品牌排第二，且服务体系要跟上。”朱丹蓬表示。
封面、导语图为资料图，中新经纬赵佳然摄
责编：樊羽玮
< class="pgc-img">茶到底有多火？其实大家都知道！但是奶茶有多惨，估计没多少人知道！
- 据天眼查数据显示，2019年至今为止全国新增注册奶茶企业有23664家，新增注册数创下历史新高。可是，真正能盈利的奶茶店不到10%，剩下90%都难以生存。
- 香飘飘奶茶，一年卖出12亿多杯，连起来可绕地球4圈！可是，香飘飘奶茶曾经四年广告花11亿赚9亿，如今却亏损5000万。
这组数据让人触目惊心！不管是奶茶店，还是奶茶快消食品，似乎都已经来到发展的瓶颈期！不可否认！奶茶的热度依然不会减弱，看看这些数据就知道了！
- 11月22日，日本东京一家饮品店推出“皇帝级”珍珠奶茶，每杯售价1万日元（约合646元人民币），店家的目标是在明年春天以前卖出100杯。
- 相关数据显示，2018年奶茶实现销售额超500亿元，品牌茶饮门店扩张也在提速。2018年至2019年前十个月，乐乐茶开店32家，喜茶开店222家，奈雪の茶152家，因味茶25家。”
如此看来，2019年新增奶茶店仅盈利1成，而个别奶茶饮品品牌却遭资本追捧，疯狂快速开店，甚至岛国日本都把一杯奶茶干到600元！似乎冰火两重天的现象！那到底奶茶市场如何续命呢？
- 再坚持一下，你的奶茶店马上破产！
“老铁，再坚持一下！”，这也许是当下所有奶茶店老板们最真实的写照！苦苦支撑经营，也许再坚持一下，你的奶茶店马上就破产了！奶茶店表面看似如火如荼，可是多数奶茶店却是如履薄冰！这到底是怎么回事呢？
1、加盟模式大爆发，玩的就是“割韭菜”。
如今做餐饮的，加盟品牌满大街，其中饮品品牌更是“猖狂”。某大学学生说：“我们学校一条小吃街，步行5分钟到头，其中10多家是奶茶店”。
稍微有点头脑的人，租个办公室，注册一个奶茶品牌，然后百度几个配方，就可以找人加盟赚钱了！其实，这样的奶茶品牌占比还真不少，他们根本不是靠产品赚钱，而是通过包装推广，吸引那些急功近利的加盟者入局，一个加盟店，1-5万元轻松入手。
奶茶品牌堪称饮品界的“山寨大王”，装修风格抄袭A家，产品研发模仿B家，就是一种典型的“集大成者”，实际上是个没有灵魂的躯壳。
可以预见，这种加盟模式，玩的就是隔韭菜，品牌的幕后者赚的盆满钵满，加盟商只能关门大吉。
2、刘强东“眼盲”，我们喝奶茶都感觉“味盲”
刘强东娶了“奶茶妹妹”，都要为自己辩解，我是“眼盲”，看中的是人好！可是，我们看到街上10步就一家奶茶店，招牌换个，产品名称改下，其实菜单口味都雷同，这才是真正的“味盲”。
曾经有个女孩子逛上场后，买了几家奶茶店的饮料，感觉口味都差不多，怎么就还有人去扎堆开奶茶店。其实，如果真正是奶茶的爱好者，在她们的心目中，好喝常去的就那么几家！毕竟即使是“味盲”，也不能让自己“忌口”吧！
奶茶也算是餐饮的一个品类，最终比拼的还是“口味”，要么是传承的口味有沉淀，要么是品牌方是花费心思去研发的，否则多数奶茶店的口味其实是不过关的。
3、都知道不健康了，标配是“奶精兑水”
多年前，奶茶店火爆背后的产业链已经多次上了新闻头条。我们都知道，曾经喝过的几块钱传统奶茶，其实是由奶精、糖水和茶粉等随便搅拌混合而成，做工简单粗暴。
俗话说：奶茶店、咖啡店和花店是当代文艺女白领的破产三姐妹！其中奶茶堪忧！曾经有很多女孩子都要用奶茶续命，可是，毕竟这样的奶茶喝多了，真是有害健康！
随着果汁或鲜奶的这种健康概念打入，很多奶茶店稍微兑点鲜奶，就可以冠冕堂皇的打上健康招牌，其实就是掩人耳目而已。
因此，奶茶在消费者的心目中和“不健康”已经不自觉的联系在一起了。相信多数女孩子现在也不会毫无顾忌的去消费一杯奶茶，点单之前，都会在心理盘算，喝一杯奶茶有多少热量和脂肪含量，会不会胖？等等
我们真不是说你的奶茶不好喝，不去光顾，而是都知道不健康了！
- 再用心一下，你的奶茶就能吃香了！
如今，奶茶已经是“国民饮品”了，真不是那些百年可乐可媲美的！即使有那么多的个体小老板愿意被割韭菜，长江后浪推前浪，奶茶店照样如雨后春笋般的在继续爆发着！
毕竟奶茶的市场太大了！根据前瞻产业研究院发布的《中国奶茶行业市场需求与投资规划分析报告》显示，按照中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元，接近千亿元级别。
从市场容量看，奶茶行业依然是个巨大的风口！可是奶茶店如何续命？才能分到未来的一杯羹呢？
1、产品升级：创新枯竭也得继续挖
有人会说，奶茶店这些年就是“山寨”在推进市场创新的！天下奶茶一大抄，似乎已经到了产品研发的创新枯竭地步。但是你只要抄出格调，抄出味道，市场机会仍存！奶茶的产品创新一般可以从两个方面入手：
一是丰富配料的搭配，这项在创新上是永不枯竭的。除了传统的珍珠、布丁、椰果，种类越来越丰富，紫薯、芋头、黑米、奥利奥等等都可以被加进奶茶里。只要敢于想象，其实奶茶百搭，其中的文章都在里面。
二是力求健康升级。我们都知道当下如喜茶和奈雪的茶如此火爆，其实就是抓住了当下健康升级的方向标。行业发展至今，具有一定实力或规模的品牌，都有能力用上较好的原叶茶，品牌之间的差异，更多的是考验这种研发能力。
日本很火热的这杯奶茶采用了顶级大红袍茶叶泡制，每杯奶茶的茶叶成本就到达9500日元（约合614元人民币）。因此，600元一杯奶茶，你觉得贵吗？
另外，相较于茶叶的品质升级，将乳制品从植脂末替换为纯奶、甚至鲜奶，不仅符合健康升级的主流趋势，对于广大品牌而言，也具有实践意义。
2、体验感：我们就要有颜有料又时尚
< class="pgc-img">当前每个行业都在讲求升级，其实主要是顾客的消费升级，随着90后甚至00后的消费理念转变，他们的方向则是健康、个性、时尚、文化，核心就是追求体验感！
如果我们把奶茶的产品升级作为硬实力，那么“有颜”就是软实力。在这个人人都看脸的时代，产品的颜值其实就是品牌的颜面，任何一个品牌都不能忽视它的存在。
体验感方面主要体现在两个方面：
一是门店装修风格。就像奈雪的茶能够开一家火爆一家，其中每一家都按照年轻女孩喜欢的风格去打造是息息相关的。本来奶茶也只是像快餐那样，但是通过店内风格的打造，进行体验升级，就能够让消费者“一杯奶茶坐半天”的吸引力，进而创造更多的消费。
二是瓶子杯子的颜值。如今女孩子对好看的瓶子特别喜欢，从收集香水瓶到各种好看的玻璃瓶等，愈演愈烈，从不懈怠。据说：如果饮品的瓶子选择得到，用瓶子之后，一个瓶子增加了1块5的成本，但多卖5块钱不成问题。
香飘飘奶茶也是早早看到这股风气，也在研发上下了好大功夫，从定制一款符合品牌气质的包装，细分到一款能够凸显产品特色的包装，香飘飘奶茶包装也在走向个性化。
3、品牌IP：不仅仅是喝一杯奶茶
在所有的经营环节中，产品创新和传播创新都是属于核心。那么，奶茶品牌的传播创新其实就是一种品牌IP的打造。
我们可以看出，当下奶茶市场仍然能够吸引消费者的主要原因，除了已经形成的习惯性认识消费以外，还有品牌在隐隐之中打造具有亲和力与共鸣感的情感因素。
相较于新兴的奶盖茶和水果茶两大品类，奶茶和消费者之间具有更强的情感共鸣。同时，相较于在新茶饮中成长的00后，奶茶又提供了一种新的消费选择。
如何做一杯有温度有情怀的奶茶，已经不是简单模仿山寨就能出来的！因此，那些无法能够跟上品牌IP的奶茶会逐渐被市场淘汰，情感因素的链接也成为必然。
- 奶茶未来：续命后的“国民饮品”，要抗击星巴克的“咖啡市场”
如今奶茶已经开始从台湾走向日本，而且能够堂而皇之的卖到一杯600元！据说，这还不是一种短暂性的热潮，而将会是一种长期的消费趋势。
美国的星巴克能够风靡全球，把咖啡文化带给全世界的人们。那么，中国的茶文化虽然有一定的局限性，奶茶饮品是否能够成为中国特有的产品文化走向全世界呢？
最终，对不断变换的市场趋势而言，奶茶这一传统品类的复古升级，或许不仅仅只是一次产品升级的机会，也可能是一种机遇。不是吗？
常在线2020年1月6日消息，中国是一个拥有几千年饮茶历史的国家，茶饮市场具有巨大的开发潜力，然而伴随着时代的发展，新一代的年轻消费群体似乎对于传统茶饮并不太感兴趣，使得茶饮产业发展受挫，直到近两年“网红奶茶”的火爆算是彻底释放了中国茶饮市场的潜力，短短几年时间就创造了近千亿规模的市场。
以喜茶、雪乃茶、鹿角巷、答案茶等为首的“网红奶茶”创造了诸多“排队神话”年轻人趋之若路，火爆的生意自然吸引了大批的投资者拥趸，大批的本土奶茶品牌如雨后春笋般涌现出来，奶茶店的数量更是以指数级的速度增加，根据公开数据显示，2019年至今，全国新增奶茶企业23664家创下了历史新高，然而一篇大好的形势下，却是危机四伏，在开店热潮的背后，有大量的奶茶店因经营不善而倒闭，截至11月底，2019年吊销、注销的企业共3478家，奶茶行业中经营异常的企业数高达2.18万家。
因为互联网行业不景气，加之国际投资大环境不好，使得大量投资机构没有合适的无项目可投，奶茶项目的火爆，让投资机构找到的新的突破口，据投资界不完全统计，目前茶饮行业融资金额已超18亿元，20多家VC/PE机构入局。整体来看，头部茶饮品牌的融资金数额都不小，比如因味茶、喜茶、奈雪の茶都进行了亿元级别的融资。奶茶店确实比较暴利，传统珍珠奶茶的毛利率高达90%，即使添加鲜果制作，利润仍在70%以上。
资本堆砌出来的繁荣，终究还是昙花一现，奶茶店前人潮拥堵的现象已经不见，资本的热情也在逐渐消退，开设一家奶茶店前期需要投入的资金很大，就算是新进品牌，没有高昂加盟费，但是房租、设备、装修、物料、人工、培训费光这些就已经是一笔不菲的投入，奶茶行业的暴利吸引了太多的竞争对手，缺少壁垒、门槛极低，同质化严重，活下来成了奶茶店最大目标，能盈利的店铺不到10%艾媒咨询数据显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。
