食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有"烹饪王国"这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。
美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。
中文名称 美食 山东 鲁菜，药膳
外文名称 cate; A choice or dainty food; a delicacy 始于 商朝末年(太公望时期)
拼音 měi shí 湖南 湘菜
各地出名美食 皖南徽墨酥，宣木瓜饼干 四川 川菜
江苏 淮扬菜系 重庆 渝菜
广东 粤菜 河北 冀菜
福建 闽菜
鲁菜
中国四大菜系之首，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中的自发型菜系 ，在中国最早形成了系统的烹饪理鲁菜:八仙过海闹罗汉论和烹饪技法框架 ，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系 。 其风格是:大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召 。
< class="pgc-img">川菜
即四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以"百姓菜"。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
< class="pgc-img">粤菜
粤菜即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色 。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
< class="pgc-img">淮扬菜
苏菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，淮扬菜和苏南本帮菜成为"南食"两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
< class="pgc-img">总结
不同国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成
宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高，每个人对美食的概念也不一样。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期"别名:姜子牙"，中国饮食文化绵延3100多年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得"烹饪王国"的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博!从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有"舌头菜"之誉)，奇正互变的中华美食 烹调法(厨规为本，灵活变通)畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国饮食文化直接影响到朝鲜、韩国、泰国、新加坡、日本、蒙古等国家，是东方饮食文化圈的中心。与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界数十亿人。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
<>京烤鸭的名气毋庸置疑，但烤鸭的起源之地，并不在北京，而是河南开封。
烤鸭界的“鼻祖”汴京烤鸭，历史悠久。北宋年间，烤鸭是汴京城（今河南开封）中名菜，后来发展成河南十大名菜之一，距今已有1000年历史。
汴京烤鸭起源于北宋，北京烤鸭源于汴京
北宋年间，烤鸭便是汴京城（今开封）名菜。金破汴京城，烤鸭技术随之传至建康（南京)、临安(杭州)一带。
南宋时，孟元老的《东京梦华录》亦记有「爊(ao)鸭」一味，就是汴京烤鸭。
南宋文人洪迈著作的书《夷坚志》中记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立，这是我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。
元明两代迁都北京，烤鸭从此成为北京宫廷和市肆佳肴。据说，建国后五六十年代，全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。
因北京是全国政治、经济、文化的中心，烤鸭遂成为北京的代表菜肴，逐渐被大家所熟知。
“重生”的汴京烤鸭，立志要回河南招牌
“汴京烤鸭”是烤鸭的鼻祖，也仅仅停留在口头上，很少有人付诸实践，即使部分餐饮店面在卖烤鸭，出于商业经营上的需求，自称“北京烤鸭”。然而，从2007年前后，一批河南餐饮人，开始打出“汴京烤鸭”的招牌，立志要回河南的这张美食金字招牌。
煜丰汴京烤鸭的创始人顿玉松便是其中一个。
2007年，煜丰自创办之初即经营汴京烤鸭，顿玉松也率先在公众场合公开提出：烤鸭，不是北京的，准确地说，烤鸭源自汴京，应该是河南饮食文化史上的一块瑰宝。
但是让大众知道烤鸭文化不难，最难的是，如何让顾客爱上汴京烤鸭。为此，顿玉松将全部的心思花在了产品研发上，用有的话说就是，中国从来不缺工匠，但缺一种精神。只要工匠没有精神，也就铸造不了完美产品，匠心的传承，体现在你所创造的每一个产品的细节上。
汴京烤鸭3个差异化，延续千年工艺
煜丰的汴京烤鸭，延续1000多年技术传承，历经13道工艺烤制而成，形成其三大特色。
特色一：皮酥、肉嫩、无腥味，
汴京烤鸭是外酥里嫩，北京烤鸭则是主要吃皮，外酥里不嫩；就所配酱料而言，汴京烤鸭的酱是甜咸味，北京烤鸭的酱则偏咸。
顿玉松还提到，汴京烤鸭有别于北京烤鸭的地方，是可以“裸吃”。
什么是“裸吃”？是指不借助任何的酱、饼、葱丝、瓜条等调配料，直接夹起一块鸭肉，放在口中慢嚼，品味鸭肉的鲜香和枣木的独有香味。
特色二：纯枣木烤制
现在北京烤鸭，还有一些大街上卖的烤鸭推出了果木烤鸭，这个果木主要是梨木、苹果木等，而正宗的汴京烤鸭，只用枣木，因为枣木生长周期长，木质密度大，在烤制过程中能发挥出枣木的清香，通过烟熏火燎让鸭子带上枣木的香味，而且烤鸭呈枣红色，这样就做到了“色香味俱全”。
特色三：烤鸭配高炉烧饼吃
和北京烤鸭的配料相比，除了荷叶饼、甜面酱、菊花葱外，与汴京烤鸭搭配一起吃的还有河南的十大风味名吃之一——高炉烧饼，这一点，北京烤鸭是绝对没有的。
网易河南原创的美食直播栏目《名店当家菜》，第13期节目将走进煜丰汴京烤鸭，用直播的传播方式，一展千年美食汴京烤鸭的风采。
源公众号：图图是道
火的出现带来了彻底的改变(radical change)经过火烤后肉的口感和牙感一下子俘获了童年时期的人类烧烤，就在这个时候诞生啦！在烧烤(barbecue)的高温下食物的氨基酸(amino acid)和还原糖激烈地碰撞和重组产生带有香味的物质散布在食物和空气里这个神奇的过程就是美拉德反应(Maillard reaction)也叫风味反应除了好吃更重要的意义在于烧烤把人类从艰难的咀嚼中解放出来进化出更小的牙齿更窄的下颚而脑容量则逐渐增加有了更强大脑和更多时间人类开始思考更复杂的事比如发明工具(invent tool)研究艺术……当然也包括——想想怎么烤更好吃！的确，从古至今我们的祖先(ancestor)一直没有停止对烧烤的追求汉字“炙”就生动地描绘了一块肉放在火上烤的场景成语“脍炙人口”就形容文章美得像烤肉一样让人根本停不下来《诗经》里就有说“有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。”
监制/ 柯荣谊 统筹 / 张若琼 总策划 / 王晓莹
主笔 /杨冉 策划 /张周项梁晨 绘制 /瓦西李
原标题：人类烧烤简史：资深吃货必读
