源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿：马冠生，北京大学公共卫生学院教授，博士研究生导师
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
奶茶
被很多人称为
日常“续命水”
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冬天，来一杯奶茶暖暖胃
夏天，来一杯冰奶茶解解暑
心情不好
来杯奶茶缓解一下
工作劳累
赶紧来杯奶茶充充饥、解解乏
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如果一杯不够
那就来两杯
但近日，深圳市光明区消费者委员会发布的一则珍珠奶茶比较试验结果显示：
10个品牌珍珠奶茶均被检出含有咖啡因平均含量为258mg/kg，其中，咖啡因含量最高为522mg/kg(换算成365mg/杯)，相当于7罐红牛中的咖啡因总量。
测试结果截图
这着实让众多小伙伴慌了神，网友纷纷表示：原来这么多年喝的不是奶，不是茶……
奶茶中为什么会含有咖啡因？奶茶中含有咖啡因正常吗？先别慌，一起来解锁真相。
奶茶中含有咖啡因正常吗？
先来说结论，奶茶中含有咖啡因，其实很正常。
奶茶，其中含有一定量的“茶叶”，添加形式可能是速溶茶粉、茶包，或直接添加的茶叶，而正常的茶叶中都会含有一定量的咖啡因。
除“脱咖啡因奶茶（很少有人品鉴）”和“假奶茶”中不含咖啡因外，其余基本上都会含有咖啡因物质。
那一杯奶茶相当于7罐红牛中的咖啡因总量又是怎么回事？
红牛是一种“功能性饮料”，含有咖啡因也很正常。
欧洲食品安全局（EFSA）认为，健康成年人单次摄入200毫克、全天摄入400毫克咖啡因不会引发安全问题；孕妇每日咖啡因的摄入量不得超过200毫克，否则可能会危害胎儿健康。
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因此，奶茶中检测出咖啡因实属正常，含有“茶”就会存在咖啡因，只要含量在规定范围内，就不必大惊小怪。
摄入咖啡因对人体有害吗？
咖啡因摄入过多容易导致精神过敏、增加轻微缺钙的发生风险，甚至还会影响高血压病情。
那很多人依靠摄入咖啡因来提神的做法靠谱吗？
不靠谱！
严谨来说，咖啡因对于提神存在“一定的”作用。
身体长时间不休息，会感觉到疲倦，这种感觉会通过“腺苷”使大脑感知。如果想要让大脑知道，必须使腺苷与大脑中的某一特定受体进行对接，而咖啡因比较特殊，恰巧可以和这个受体结合，在这个过程中还会封锁传递信使，因此，疲惫感就感觉不到或者减少了。
但从根本上来讲，腺苷物质并没有由于咖啡因的存在而减少，这仅仅只是一种“感觉”，请理性看待。
哪些人群应远离咖啡因？
胃溃疡患者
胃溃疡患者本身由于胃酸分泌过多导致胃黏膜遭受损伤，咖啡因的摄入会加大刺激胃酸分泌。
正在服药的人群
建议服药过程中拒绝摄入含有咖啡因的相关饮品。
咖啡因与某些药物可能会发生相互作用，可能会加强药物作用或者降低药效。
儿童＋青少年
对于身体正在生长发育的孩子，咖啡因的大量摄入可能会导致头晕心悸、睡眠障碍等问题。
因此，建议孩子最好不摄入含咖啡因的食物，如果饮用相关饮品应严格控量。
月经期女性
摄入咖啡因可能会加重痛经，不建议摄入咖啡因。
奶茶以后还能喝吗？
如果奶茶中仅仅含有奶和茶，同时，能够严格保证生产加工环境卫生情况达标及用量安全，其实，并不会对身体带来较大威胁。
但这也并不意味着可以忽略奶茶存在的其他风险。
一方面，奶茶中最大的问题在于含有较多的添加糖，而糖类物质摄入较多会增加龋齿、肥胖等问题的发生风险。
另一方面，奶茶中可能会添加植脂末，该物质中存在较多的反式脂肪酸，摄入较多容易增加高血脂等心血管系统疾病的发病风险。
再者说，奶茶的营养评估水平“很低”， 也只是一种甜饮料，长期饮用容易降低食欲，对于儿童而言，可能会影响正常的进食习惯。
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综上所述，建议适度购买奶茶，少量品鉴尝食，但不可把其当作一种嗜好。
关于试验中
一杯奶茶＝七罐红牛的说法
其实并没有想的那样可怕
大部分奶茶喝一杯
并不会超过安全剂量
奶茶中
真正担心的应该是
添加糖
为了健康起见
还是少喝一点
<>< class="pgc-img">月14日，呼和浩特市玉泉区民族实验小学的学生在学习熬制奶茶。（丁根厚/人民图片）
（声明：凡带有“人民图片”字样图片，系版权图片，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买：010-65368384或021-63519288。）
据消费日报网报道，9月初网上疯传一篇名为《奶茶，正在毁掉中国年轻人的健康》的文章。文中不但提到奶茶的糖分含量、脂肪含量都远超正常单位，还解释了不少人喝奶茶睡不着、心悸的原因在于超标的咖啡因等内容。那么，奶茶是否真的会“毁掉”年轻人健康呢？
首先，反式脂肪酸是奶茶被诟病的罪魁祸首。据《健康报》报道，反式脂肪酸分为天然和人工两种，从危害健康角度谈及的反式脂肪酸，通常是指人工反式脂肪酸。国家食品安全风险评估中心博士钟凯解释道，目前，人们对反式脂肪酸有一定的误解，反式脂肪酸并不属于人为非法添加，也不是食品添加剂，而是食品企业生产部分氢化脂肪时的一种衍生物，当以氢化脂肪作为原料或辅料生产食品时，产品中就会带有反式脂肪酸。
说到反式脂肪酸对健康的危害，《南京日报》表示，还是要看究竟吃了多少。世界卫生组织（WHO）2003年建议人体反式脂肪酸的供能比应低于1%。而调查显示我国男性和女性的反式脂肪酸供能比均为0.2%，像北京、广州这样的大城市，居民的反式脂肪酸供能比为0.3%。 也就是说，多数人日常反式脂肪的摄入量都不会超过建议标准，偶尔喝点奶茶不用太担心。另外，新华网也表示，反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
其次，奶茶中的白砂糖也成为人们热议的焦点之一。据《南京日报》报道，奶茶中糖分的确比较高，并且糖量摄入太多的确不利健康，因此不建议大家多喝含糖饮料，其中包括奶茶。但有些说法是高糖会导致癌症、老得快、骨质疏松、变笨、肥胖、厌食等危险，就不免夸张了。
此外，奶茶中的咖啡因会不会“毁掉”人体健康呢？对此，《北京晨报》解释道，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多饮料产品中都含有咖啡因。而且从目前的研究来看，正常人适当、适量摄入咖啡因是安全的，不必过分担心。美国FDA、欧盟EFSA、加拿大卫生部（Health Canada）等健康机构均认为，对于健康成年人来说，每天摄入不超过400毫克的咖啡因是安全的。
最后，很多人喜欢在奶茶中添加的“珍珠”也受到广泛诟病。据《石家庄日报》报道，最近一则“奶茶中的‘珍珠粒’都是用塑料做的，甚至会导致肠梗阻”的消息在网上疯传。对此，健康时报网解释道，珍珠奶茶中的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的，如常用的木薯淀粉便是其中一种。除此之外，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。添加小麦蛋白是为了使“珍珠”更有口感和嚼劲，因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好的与淀粉相结合，使淀粉“珍珠”更加弹牙可口。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人不宜食用外，一般情况下并不会对人体构成危害。
因此，奶茶虽然并不健康，但也没有像网传的那样危害严重。如果喜欢喝奶茶，偶尔喝一次还是没有关系的。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关，专家目前主要擅长的疾病营养治疗领域包括医学减重、肿瘤营养治疗、手术前后的营养治疗、孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康的营养调整、糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血等。（杨羽）
| 智勇双全奶茶K1Kd2I
编辑 | 智勇双全奶茶K1Kd2I
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