天那篇文章我们分享了整个卤菜技术的一个操作步骤。今天这篇文章我们来给大家分享一下，关于卤菜开店的一个筹备步骤，从刚开始找门面到开业，我们应该怎么来实施筹备工作，下面谭谈为大家总结了十六条筹备步骤！希望能给到一些不知道怎么下手的初开店者一些帮助。
第一：要有耐心的找到一个有口岸的销售点。
第二：咨询好开门店的办证情况！先把办证流程走着！
第三：根据销售点周围的消费及人流情况！立项开店的风格和产品组合。
第四：调查你销售点周围同行的销售价格和产品体系！
第五：根据你所定的产品，和所租门面或者是销售点的情况，设计好加工销售的布局和装修！并开始启动装修。
第六：先把招牌挂出来，然后醒目的贴上开业日期和活动！
< class="pgc-img">第七：跑原材料市场，找到自己所定产品的原材料进货渠道。
第八：开始进厨房和所有的加工陈例设备！
第九：调试各种设备的使用性能。
第十：开始进所卖产品的原材料和所使用的所有调料！
第十一：设计做好前面卖场的各种装饰贴和广告贴。
第十二：开始制作和准备前期的熟食行业所有需要加工产品的准备。
第十三：定好开业的一个人员安排。
第十四：提前两天做一些宣传的工作。
第十五：提前一天做一次开业的无产品模拟实战，找到没有准备到位的地方，加以补正。
第十六：开业大吉！！！！！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！
< class="pgc-img">部分人一想到想开店，第一件事件事就是去找铺位，其实这是不对的，因为，铺位的好坏是一个相对概念，只有适合的才是最好的，因此，在开店之前你要先想清楚以下几个问题。
1、首先是项目考察、立项，也就是你要做什么餐饮？为什么做这个？你来做有什么优势？不要告诉我你觉得看什么赚钱就想做什么，因为，越是赚钱的生意竞争越激烈，失败的概率也越大，对经营能力和产品的要求也越高，只有做自己有竞争优势的领域，才可能赚到钱。
2、立项后，想清楚经营的策略是什么，说的通俗直白点就是你这个店靠什么手段把钱赚到。比如是靠高性价比，还是产品有特色，亦或是有独特的体验。因为，并不是你开了店，顾客就往里涌的，那么多竞争对手，顾客凭什么来你家？现在是严重供大于求的市场环境了。
还要清楚定位顾客是谁，为他们画像，描述出他们的特征，而后过滤掉非目标顾客，只为一个群体提供精准服务，千万不要指望所有人都成为你的顾客，那样只会让所有人都不选择你。
其他还有店铺名字的选择，这个也很重要，不要以为就是个名字，其实这也是经营策略的一部分，要谨慎选择，还有会员制规则等，这些都有了，才能指导你有具体的有效行动。切记：整套经营战略没想通，没有竞争力之前，不要盲目开店。就像打仗一样，你怎么打都没想好，什么状况都不知道，不挨揍等什么？
3、接下来是研发产品，不是做了餐品就能卖出去的，要做目标消费者调查，口味测试，所以前面对目标顾客做的清晰精准画像就会起作用。从消费者测试中脱颖而出的菜品才能有市场，切忌以自己的口味为标准。这个环节要记得，不仅仅是测试口味，还要同时把成本和卖点等因素考虑进去，也就是打造产品的综合竞争力。同时也要搞定原材料供应渠道，也就是原材料品质、价格、供应，都要稳定。
4、之后的重点才是店铺选址，店铺选址是整个餐饮经营的重中之重，几乎决定一家店的生死，千万不要为了开店而冲动的在选址上妥协，这一步的选择主要标准不是位置越繁华越好，而应是你们的目标顾客越多越好，单纯的人流量没意义，这时候，之前几步所做的准备就可以作为重要的选址参考了。
如果是街边店，要特别注意铺位是否符合环评标准，如果铺位是购物中心内的，就要特别留意场地是否符合消防审批要求，做传统餐饮要看有没有排烟条件，这两块要在选址时就先确定好，否则一旦交了租金，却发现租赁的场地不能做自己的餐饮业态，那就很麻烦了。
5、有了店铺地址，就可以开始店铺装修了，这一步也要符合目标顾客的喜好，总之，一切围绕定位的目标顾客和你的经营策略展开，比如，你设计了给目标顾客独特的环境体验，在装修时就要做，等你都装修好了在想做什么环境相关的体验，那就基本没机会了。
在店铺装修的同时可以开始办理营业执照等手续了，现在手续相对简化，办起来不那么费事了，如果一窍不通，可以考虑请代理公司来办理。
6、装修店铺的同时也要开始招聘工作了，因为还有培训阶段，所以这个工作也应该尽早开始。越早着手，选择余地越大，培训越到位，开业时就越不容易出错。这里说的招聘人员主要是服务人员和帮厨等，如果是多品类菜品餐厅，大厨在立项时就要确定。
7、最后根据经营策略制定营销推广计划，印刷传单、优惠券、海报等物料。这些事琐碎繁杂，但都是决定成败的细节，要认真做好。到这里，正式开店前的工作基本就结束了，祝你开店成功！生意兴隆！
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
饮开业筹备主要工作有哪些？
一个餐饮企业开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于你这个餐饮企业已经成功了一半。那么，餐饮开业需要筹备哪些主要工作呢？我们开业专家指出：从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作：
< class="pgc-img">第一条线是厨房
这是餐饮企业的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个餐馆想聘用几个能做菜的一般水准厨师或技术熟练技术工比较很容易，然而要真正找到即能烹饪一手好菜，又能管理厨房的厨师长，并且达到德才兼备则是十分困难的。由于目前人们消费理念的改变和提高，吸收了各地的饮食文化，包括西方文化使餐饮迅速发展，而厨师行业的文化程度又相对较低，使得他们在转变观念上有些跟不上，而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂，其中也包括了厨房的设计、产品的设计等。
第二条线是管理
科学完整的餐饮管理一般分三个层次：餐厅领班、厨师为基层管理者，他们对餐厅的经营起最直接的作用；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；经理是高层管理者；
< class="pgc-img">第三条线是营销宣传
1、 传单：传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高，但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅区散发。
2、 布标：布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群较直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。
3、 气球：气球的宣传作用主要是为了烘托气氛、增加喜庆氛围，主要在餐厅附近悬挂。
4、 报刊：报刊可以让更多的消费者了解和认识餐厅，但其广告费较高，应认真考虑其成本以决定广告次数。
5、 宣传品：宣传品主要是赠送给嘉宾以及重要客人的小礼品，由于营销人员在开业前需要拜访顾客时以及在开业当天赠送给嘉宾。宣传品的设计也非常重要，我们要根据所针对的消费群体工作、休息、以及娱乐和年龄进行分析，看他们从不同的角度需要什么，设计的礼品必须小巧精美、具有实用性、收藏性、容易携带和经常能看到的东西，甚至具有收藏性，到时企业发展到一定程度时，还具有相应的价值。
6、 电视：电视主要是给客户以直接的广告接触，使在视觉、听觉上留下最深刻的印象，达到广告宣传目的。他的优点是可以从视觉、听觉上给人一种非常直观的一种宣传媒体，但是他的费用是比较高的。
7、 网络也是现代企业的一种宣传模式，随着电脑的普及，我国人们家中都具备了电脑。
8、 公交车（车身广告和车票广告）
营销方案是多种多样的，千奇百怪，往往在使用都是相互弥补使用，单独一个方案也不会有非常良好的效果，只有根据自己针对的消费群体和资金情况来决策。
< class="pgc-img">第四条线是装修设计
餐厅的布局与装潢直接影响到餐厅风格的确定和形象的树立，所以在筹备阶段做好这项工作意义非常重大。选择一家设计能力强、装修质量好、信誉度高的装修公司，再与装修公司共同完成餐厅方案的设计，在双方哪个协作的基础上确定装修方方案，最后由装修公司按设计进行装修，筹备组要监督装修公司对风格的把握以及装修质量的好坏。我所遇到的筹备项目就有遇到设计公司没有找好，设计的图纸是一改再改，刚把这里修好，没有两天不行，撤了重新来，时间也浪费了、资金也浪费了，施工人员做得也不舒服。装修做得不好，等以后开业了问题很多，工程维修人员无法工作。
< class="pgc-img">
第五条线办理证件
餐饮业开业前需要办理的证件非常多，要不然还没有这里碰钉子，那里罚款弄得你头痛，所设计的证件部门有卫生防疫、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等等。
容易出现的问题有：
1、 设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚要装修好，城建检查来了，要求停工、罚款或拆除，影响城市规划，若了不必要的麻烦。
2、 设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款，重心设计方案钱和时间又浪费了。
3、 厨房的设计不合理，没有按照卫生防御站的要求做
4、 环保也需要审批、排放的污染物不达标也麻烦
5、 工商税务也需要办理，没有营业执照是不能营业的
6、 取名看起来简单，可是没有开业没有多久官司就上门了，因为这个商标名字早别人就注册了，投诉你侵权，所以在目前餐饮品牌发展的情况下，一定要有商标意识，不但要有自我保护意识，还要远离商标官司。
其他存在的问题还很多，不能全部阐述，存在这些问题原因：一是投资者不懂；二是投资人员总认为自己关系好，不用办理所以造成如此的后果。
