目新闻记者 周浩 谢茂
9月19日零时起，成都全市有序恢复生产生活秩序。距离成都全体居民原则居家开始，已过去414个小时。期间，成都市民亲身经历了四川泸定6.8级地震，也度过了一个别样的中秋节。这座2100多万人口的大城，终于打赢这场疫情防控狙击战，重拾大城烟火。
在此期间，有人开始穿着睡衣居家办公；也有人就地转为了社区志愿者；还有人每天核酸采样时驻足看看小区内的桂花……而在恢复生产生活秩序后，吃一顿火锅，成为不少市民最想做的事情之一。
2100多万人口大城按下“暂停键”
9月19日，成都市民荀民回到阔别近一个月的办公室，看着因高温限电而搬来的风扇仍静静对着空无一人的工位，让穿着长袖的荀民仿佛有一种隔世感。
荀民的工位
荀民离开工位是在8月25日，其公司办公地附近出现新冠阳性病例。当天，他所在的写字楼也接到通知暂时只进不出，需要进行核酸检测，若是阴性则可以居家隔离。
当晚，荀民在办公室过夜。直到次日，他拿着核酸检测阴性证明和简单收拾的办公用品，离开了写字楼，开始居家隔离。匆忙之中，只有那台风扇一直“敬业”地对着荀民的工位。
9月1日，荀民的居家隔离继续延长。成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布通告，为坚决遏制疫情扩散，切实保障广大市民群众身体健康，自9月1日18时起，全体居民原则居家，非本小区居民不得进入。小区内不扎堆、不聚集，每户居民每天可安排1人凭24小时内核酸阴性证明外出1次就近购买生活物资。农村地区严格控制人员出入，外来人员必须报备。他与2100多万居民一同按下了暂停键，开启慢生活。
赵鸿昊和同事们睡在行军床上
但疫情之下，也有人选择“逆行”，为保障居民生活贡献力量。自8月25日起，饿了么骑手赵鸿昊就和站点的几十名骑手一起，住进了锦江区枫树社区为他们准备的临时站点，就睡在行军床上，直到前几日才回家。赵鸿昊说，留守的骑手中，有的骑手家就在临时站点旁边的小区，但小区只进不出，他就干脆自愿留下来，一起成为坚守在配送一线的逆行者。公司也为他们送来N95口罩、消毒用品等防疫物资，还送了水和食物。赵鸿昊不断提醒骑手们做好防护和消毒，及时进行核酸检测。赵鸿昊说，其实前段时间单量下滑严重，配送的基本是商超的生活必需品。而且因为疫情防控期间有些道路无法通行，他们有时送单需要绕路才能送达，要花费更长时间。但赵鸿昊表示，当时并不是在乎单量和收入的时候，而是需要他们去配送，他们能出一份力就出一份力。在配送之余，他们还会帮助社区搬运防疫物资。在小区送菜忙不过来时，他还会让骑手帮忙拉菜。
居民自发担任抗疫志愿者
居家办公、下楼检测核酸，这是不少成都市民近期每天都会重复的事情。荀民为了不让自己4岁的儿子捣乱，还得把书房的门反锁。
成都市民居家期间核酸检测
“开视频会议，平日妆容精致的同事们，都是睡衣散发，我们还互相开玩笑说都见过最真实的样子了。”荀民说，他供职于一家传媒公司，会经常与设计师沟通设计问题，以前可以直接对着屏幕“指点”，居家则是靠截图分享样版。
居家期间，通知做核酸的大喇叭每天早上会准时响起。居民下楼、排队，志愿者则会在一旁帮忙引导居民，为采样的医护人员摆好工作台。这样的画面出现在成都各个小区。
张语贤做防疫志愿者
武侯区的张语贤正是志愿者中的一员。从前年起，张语贤就在工作之余当起防疫志愿者。全市原则居家期间，她继续在社区做志愿服务。前段时间，张语贤通常早上七八点就要开始忙碌，接收防疫物资，组织小区居民进行核酸检测。为了方便大家，维持秩序和扫健康码时，她都是站着工作的。有时，她还要和楼栋管家一起，用喇叭喊居民下楼做核酸。遇到孕妇、老人和要上网课的学生，他们就会帮忙加开“绿色通道”。而坐月子的产妇和卧床老人行动不便，他们也需要上门采集核酸。每天忙完就已到了下午。
因为她是所在小区志愿服务负责人，下午短暂休息过后，她就要和社区对接，安排第二天的工作。忙起来，她就吃点速冻饺子对付一餐。“往往报名的消息发出一两分钟就报满了。”张语贤很感谢志愿者同伴，他们有的还带着自己的朋友来做志愿服务，志愿服务队伍从最初的几名成员扩充到数十人，大家都朝着同一个目标努力。
张语贤所在的社区内还有一片散居院落，按照相关管理办法，他们需要配合医护人员，上门为这些居民进行核酸检测。到散居院落时，他们需要穿防护服，统计居民家中人口，拿出试管扫码后递给医护人员，做完核酸后收好，装进身上挂的袋子里。一上午工作结束后，衣服常常因为闷热而湿透，大家的脸上也是深深的口罩印。
张语贤说，做志愿服务期间，经常有居民为他们送来水和功能饮料。有位广安援蓉的医生临走前，还送了她一瓶酒精，提醒她注意防护。这些都让她感到温暖。
男子义务为小区居民理发
孙光一家三口住在双流区某小区，平时夫妻俩在双流区一地铁口摆摊，受疫情影响，他们的生意也不得不暂停。孙光说，他们小区有一栋楼曾被列为高风险地区，其他楼栋也被列为中风险地区。居家期间，他们基本没怎么外出，女儿也在家上网课，课余还会和他们一起做家务。但闲不住的丈夫还是在小区当起志愿者。在疫情逐渐好转时，丈夫还在小区楼顶天台为居民义务理发，一理就是三天。因为前段时间无法出摊，他们还将食材送给小区有需要的居民。
全体居民原则居家后的街道
在高新区英郡三期，爱心也在悄然传递。9月9日，该小区丢失两份外卖，经过小区业委会和保安的调查，正是郭平拿走，并协调其补偿了外卖款项。该小区业委会主任杨禄了解到，女孩郭平今年16岁，从小随爷爷奶奶生活，不久前其爷爷去世，奶奶8月回到了四川珙县老家，女孩则在年初来到成都一家网吧工作。郭平身世坎坷，经济拮据，需要人帮助。
“我对她拿外卖的行为进行了批评教育，同时也在业主群里呼吁，看谁家可以分一些多余的米面，让她渡过难关。”杨禄说，消息发布后，不少居民都自发为女孩捐钱捐物，小区内的幸福驿站堆了数袋米面、月饼等，仅半天就筹集善款一万多元。此后，还有业主为她联系了学校，让其可以重返校园，并有人帮助承担其生活费用。而郭平也开始在小区担任志愿者，为居民服务。
迟到的月饼和最想吃的火锅
“露从今夜白，月是故乡明。在这芙蓉满城、桂香醉人的时节，我们迎来了一个特殊的中秋节。因为疫情，只能相念、不能相拥。此时此刻，2100多万成都人民在为同一个目标坚守……”9月10日，成都市政府曾发布致全体市民的一封信。的确，今年中秋，对于不少仍在居家的成都人民来说，尤为特别。
有不少成都人民开启了自娱自乐，中秋节看不到月亮，那就用方便面饼、蓝月亮洗衣液挂上晾衣架当“人造月亮”，还有人同亲友视频赏月，实现了真正的千里共婵娟。当天不少小区甚至开启了线上中秋晚会。原本荀民所在公司会在中秋节前不久给员工分发月饼，由于员工都已居家，月饼直到9月19日上午仍未来得及发到员工手中。
在两千多万人的共同努力下，成都疫情形势不断向好。9月7日，成都市疫情防控工作新闻发布会宣布，对近日无社会面新增病例的青白江区、新津区、都江堰市、彭州市、邛崃市、崇州市、大邑县，在科学评估本辖区疫情防控形势，落实各项疫情防控措施的基础上，逐步有序恢复正常生产生活秩序。此后，成都市多区宣布恢复生产生活秩序。9月19日零时起，全市有序恢复生产生活秩序。
骑手赵鸿昊明显感觉到，成都的烟火气又回来了，街道上又回到了往日车水马龙的热闹情景。他们的工作回归正轨，他也能在下班后回到自己家，好好洗个热水澡。
“顾客明显变多了，这几天收摊一天比一天早。”重新开始摆摊的孙光也感慨道。
19日晚的火锅店
由于此前饭店尚未开放堂食，荀民所在的小区解封后，他也未能坐在火锅店吃上一顿火锅。19日晚，完成复工后第一天工作的他，终于能完成自己的“火锅计划”。
（荀民、郭平、孙光、杨禄均为化名）
（来源：极目新闻）
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语
2023年即将接近尾声，回顾这一年，餐饮业总体是在曲折中发展。具体到火锅这个品类，这一年有人欢喜有人忧。
2023年上半年，火锅赛道经历了一波过山车式的起伏。据红餐大数据显示，火锅赛道增长率在第一季度迎来最高峰，增长率达79%；第二季度，火锅赛道的增长率却降到18%。特别是“五一”过后，大部分火锅品牌都面临业绩下滑，没有重要消费节点刺激，门店客流量都有所下降。
这场“寒冬”持续到盛夏时节。随着暑期来临，消费市场终于迎来解冻，火锅赛道的增长率慢慢回暖。而随着火锅旺季的到来，火锅赛道迎来了新一轮的爆发。红餐大数据显示，2023年11月，火锅赛道的增速已重新回到62%的高位。
< class="pgc-img">火锅赛道的火热也吸引了众多参与者。企查查显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，同比增长了10.3%。这说明，火锅品类仍具有很大的市场潜力。
这种发展态势也反映到了火锅的市场规模上。红餐大数据显示，2022年火锅品类的市场规模同比跌至负值，市场规模退回到2017年的水平。而随着今年火锅市场恢复增长、持续扩容，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5,200亿元左右。
< class="pgc-img">回顾2023年，火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的品类，竞争亦十分激烈。为此，不少火锅品牌通过经营模式探索、异质化创新、数字化转型等方式，保持持续的发展动力和竞争优势。 纵观2023年，火锅赛道有很多品牌出现了发展瓶颈，但也有不少品牌发展情况较好，重拾火热。
< class="pgc-img">新势力品牌持续破圈
火锅巨头“海底捞”在2022年实现扭亏为盈后，在2023年的业绩持续向好，这背后与海底捞及时推进“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”的改革举措密切相关。海底捞还对新消费场景做了多方面的探索，通过借势演唱会经济、涉足夜市小吃快餐、拓展团餐和零售等业务，继续保持着头部品牌地位。
< class="pgc-img">同时，火锅赛道的中坚力量也在崛起，2023年均在持续开店。如楠火锅、蜀大侠、小龙坎，都已开出了超400家门店，进驻超过150个城市。
一些“新势力”品牌如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅更各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。
< class="pgc-img">明星加持也难逃倒闭命运
另一方面，一些网红火锅品牌却在加速闭店。公开数据显示，2022年火锅赛道的整体闭店率约在八分之一，但今年部分品牌的闭店率远超出这个数字。
< class="pgc-img">如曾红极一时的网红品牌“谢谢锅”在2023年8月被爆因拖欠房租、违约金和其他费用之后，门店一个接着一个关闭，目前这个品牌已无对外营业的门店。另一主打“美女老板娘+地摊风”的网红火锅“七七地摊火锅”也因价格昂贵、用餐体验差等遭消费者“排雷”，各地门店都暂停营业，客流量大幅锐减。
还有曾经因为明星加持而火极一时的贤合庄卤味火锅和辣莊重庆老火锅，也难逃门店关闭的命运。虽然明星自带宣传光环，也有粉丝基础，可以为品牌带来高人气，但是餐饮运营并不仅仅靠人气就可以解决。粉丝可以因为一时的冲动去消费，但是要想留住回头客，最终靠的还是产品和服务。明星老板们大多没有餐饮运营的能力，大部分都是挂个名头，自然很难长久。
2023年火锅赛道的发展呈现出两极分化的态势。新的一年，火锅赛道的竞争将愈加激烈。要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，火锅品牌还需要在产品、口味、商业模式乃至技术方面努力。
<>火锅万事足,这句话大概是我们成都人的圭臬。再多的烦恼,伴随着猪脑、黄喉、土豆、腰片、毛肚、鹅肠下肚后,也一并烟消云散了,只余下那一声饱食美味后,餍足的叹息。毕竟,美食当道,须得放下杂念,专心致志,把握时间,才能在烟雾环绕的锅中,煮出自己心心念念的那口美味。要是不专心,说不定它就从筷子间偷偷溜走了。
不管你是饮食清淡,还是无辣不欢,不管你是素食爱好者,或是狂热的“肉食动物”……只要你进了蜀味往事老火锅店,那就只有清汤麻辣之分。火锅不但包罗万象,还一一征服了那些来自五湖四海的胃,很少有人会对蜀味往事老火锅指手画脚。
就如梁文道曾说的,“火锅是最极致的团圆”。因为蜀味往事老火锅的圆融,让不同口味的人可以同桌共餐,麻辣鲜香和滋补养生也可以一锅共处。
除了口味上的融合,火锅的操作方法也是颇为简单,就算你的煮饭天赋为零,即使再拙于的厨艺,也能在蜀味往事老火锅这里重拾你对烹饪的信心。
并且,老火锅还是四季皆宜。冬天吃蜀味往事老火锅极其舒服,屋外寒风凛冽,屋内热气满满,火锅的热气不断在屋内萦绕,每一口熟食下肚,都是带着无比温暖的慰藉。夏天吃蜀味往事老火锅就是一种极致的疯狂,夏天的高温配上火锅的热浪,逼得人汗如雨下,但即使温度再高,也高不过对美食的向往。
