018年，海底捞外卖收入同比增长47.9%，达到3.24亿元。据统计，火锅外卖市场规模目前约300亿，且保持逐年增长的态势。那么，未来火锅外卖该怎么做？以下三种外卖模式给你参考！
一、配送锅具、燃料、汤底和菜品
适宜人群：两三人居住且不在家做饭或者合租的人群。
特点：泡面式煮法，支好锅具，将店家配送到家的东西煮上即可。
优势：锅具可直接放客人家里，下次点单不收锅具费，赠送燃料，促进二次消费。
店面位置：需将店面选在公寓式小区多的区域，这样才能保证适合自己的消费群体足够庞大。
< class="pgc-img">二、配送汤底和菜品
适宜人群：经常或者偶尔在家做饭吃的。
特点：给客人提供菜品和锅底，无需提供锅具。
优势：店家可省去采购菜品和管理锅具的环节。
店面位置：应选在周边主要以家庭式居住的小区附近。
< class="pgc-img">三、煮好后再送过去（火锅便当）
适宜人群：年轻上班族，独居人群。
特点：成都麻辣烫、冒菜类似吃法，味道和火锅店的味道一样。
优势：一人也可以享受火锅盛宴，不需要耗时耗力去火锅店吃了。
店面位置：选在周边写字楼密集，单身公寓多的区域。
< class="pgc-img">当然，这3种模式不是唯一的，你也可以根据实际情况选择一种或者两种模式同时进行，比如既可以选择要锅的套餐也可以选择不要锅的套餐。
如果你对以上火锅外卖搭配模式还有什么疑问或者问题，请留言私信川味巴蜀鸿头条号，我们会将公司客户的成功经验毫无保留的分享给大家。
年年底，我去成都的这家火锅公司，和老总交流了一番，有些体会，写在这里，以供还在探索中的餐饮经营者参考。
这家火锅是全球连锁型的，在国内名气一般。办公在成都春熙路的ifs楼上，ifs聚集了成都很多很多火锅知名品牌。
它在春熙路附近的东大街上，500米范围内连开了4家店。那里寸土寸金，可谓一铺难救，火锅品牌十分集中，有数十家之多，家家生意火爆，天天门口排队。能在这里连开四间店，气势相当惊人，大有第一品牌之感。人气也是十分爆棚，往往从下午五点就开始排队，直到十点以后，高峰时期，几乎每天上百人排队，门口临时小桌子排了一长溜，我曾排过一回，从六点排到八点半才安排上。
但老实说，味道一般。不过店内装修豪华，风格古朴，环境倒是舒适。我们是网上团票，四人套餐，从160块左右—250元不等，含饮料。火锅口味其实各店都大同小异，比的就是装修和服务。现在吃火锅，基本人均在100—150元，高档一点的还要更高些。它的人均只有40—80元，可以说相当便宜了。我猜这个价格，不一定能赚钱，或许略可打平，因为像纯红锅底锅成本就要50、60元。
它是如何盈利，坚持十几年不倒的？研究下来，约略是这样的思路：
公司化经营，春熙路四店不要求盈利，盈利主要放在加盟上。
一，春熙路店的作用就是引流，就是造成天天疯狂排队的现象，所以它釆用了超低客单价。加盟环节从装修设计，到桌椅餐具，从底锅食材，到开店推广，都需要从公司统一釆买服务，另外，加盟商尚需支付加盟费二十万，保证金五至十万。
二，装修比同行高档，一般火锅店装修在1200-1500/平米，它的成本要提高600-800元/平，环境当然比一般火锅舒适，满足了食客们的面子需求，这容易吸引加盟商的关注。装修费用的增加，也更容易从中挤出一些利润空间来。
三，为保证天天排队，以超低价从网上售卖团券，且是无限量供应。食客钱已花出，到了现场，也只好老老实实排队。
四，公司有完善的部门，设计、企划、培训、食材工厂、厨师团队等，但人数并不多。公司员工人数十个左右。商户加盟后，公司扶持、支援至开业一个月，费用由加盟商支付。
交流下来，它在全球约有400家店，年均加盟30家以上。其中，直营店只有春熙路4家。新加盟商每年约可带来1500万收入。他的思路出发点，就一句话：不让自己的金鸡下蛋。
锅也能数字化？刘一手火锅打开火锅运营新思路！
说到老字号餐企，很多人第一印象是古香古色的店面，经典传统的味道……在数字化时代，如何打破这一传统刻板理念，是很多餐企亟待解决的问题。
重庆老字号火锅刘一手率先走出了这一步。这家有着20余年经营历史的火锅品牌，早在便开始布局“新玩法”，2020年，刘一手火锅实现了品牌全面升级，对内加快进行品牌扩充，如今门店已有超1500家，遍及中国31个省、市、自治区及美国、加拿大、法国等10个国家和地区；对外加强建立战略合作伙伴关系，完善供应链体系。
< class="pgc-img">走进一家刘一手火锅店，可以看到它的装修、服务都处处展示着国际化、年轻化的一面。在数字化时代，多家老牌餐饮企业纷纷探索餐饮新玩法，刘一手火锅用直播抢券、线上营销、线下门店联动的方式，开启餐饮“会员+直播+社群”运营模式。
为加强智能管理运维，刘一手火锅还通过智能客户关系管理系统，将会员发展情况、会员消费情况、会员属性、会员消费频次等数据报表实时展现，帮助刘一手集团决策层从餐饮系统内抓取会员消费数据，实现全面的客户数据沉淀与分析。同时通过后台的会员营销模块，精确细分，准确筛选，针对性的制定策略，实行精准营销。
减缓品牌老化，与时俱进，是任何一家企业需要终身奋斗的事情，刘一手已然在这条道路上迈出了重要一步。
