辣烫和冒菜傻傻分不清，甚至连一些四川人有时也分不清楚哪个是冒菜哪个是麻辣烫，但其实他们在辣的基本味的味道感觉都差不多，只是用餐和成品的形式不一样。冒菜是不用数签，按一份一份卖，可以一个人吃也可以一群人吃，麻辣烫是按照签数来计算价格，但是它做好之后没有签，只是麻辣烫的汤汁比冒菜多，不过他的成本和利润都差不多，下面小编来重点给广大创业者分析一下麻辣烫的成本和利润。
麻辣烫和它的兄弟姐妹相比如串串和火锅，利润比他们低，因为它属于小吃范畴，小吃自然没有“大菜”的利润高，但由于它是快销品，一天可以卖几百上千根串，这对小吃经营者来说已经是不错的成绩了。
经营麻辣烫有两种形式：一是开店经营，另一种是采取小吃车的方式，相对而言后者的投资成本更低，但收益来源单一，利润也较少。开一家麻辣烫小吃店，会有房租、水电、人工等方面的支出，这种成本支出还会因为所在区域不一样而产生巨大的差异，差异主要体现在地租、人工和食材方面，在一线城市开一家30平米的麻辣烫店，普通地区一个月的租金就上万，而在一些三四线城市却只有1000—2000。麻辣烫小吃车的成本投入就只要食材和煤气费这两项，这种基本是个人经营。
那么麻辣烫的利润如何呢？
我们在市场上常见的麻辣烫小吃摊和门店，他们菜品价格一般是这样算的：2到3串素菜一块钱，一串价格在3毛到五毛之间，但菜量非常少，一串素菜上面基本上只有三四片木耳、一片海带、两到三片藕等，其成本差不多一到两毛钱，而一串荤菜价格在一块五到两块左右，成本5毛钱左右，单价是成本的两倍左右，一个客人吃饱大概需要十几只串，价格在10—20左右，商家可以从中赚取一般的利润，不过这对餐饮行业来说，这利润不算太高，去掉成本也没有太多的毛利。
麻辣烫小吃摊想增加收益只能靠薄利多销，而店铺想增加收益可以把装修弄得高大上一点，提高服务人员的专业性，尽量把自己店铺搞得像加盟连锁店一样，然后再把菜品价格提高一点，但最好不要超出当地顾客的承受范围，也可以经营一些其它小吃作为辅助收益，搭配啤酒饮料或其他小吃等，很多门店是按照这样的方式做的。
麻辣烫是大众喜爱的小吃，但只靠符合消费者喜好和需求是不能长久活下去的，很多小吃也一样受到消费者的喜爱，但同样存在店铺倒闭和亏本的情况，想要自己经营的门店有持久的生命力，自身也要有突破和创新。
资收益明细表
一、本表用于反映公司对外投资所取得的收益或损失以及增减变动的情况。
二、编报主体及编报口径
本表由分（子）公司按合并报表口径以及母公司口径分别编报。
三、主要项目编制说明
1、上年同期数：根据上年同期累计数据实填列。如本年度投资收益明细表规定的各个项目名称和内容与上年度不一致，应对上年度的名称和数字按照本年度规定进行调整填列。
2、本期累计数：根据投资的去向，把本期的投资收益划分为五类，即：本分子公司并表单位、股份公司并表单位、其他非并表关联单位、中石化集团、其他单位。
（1）交易性金融资产收益：反映公司交易性金融资产的利息、股利收益和处置收益，本项目应根据“投资收益”有关明细科目发生额分析填列。
（2）长期股权投资收益：反映长期股权投资按成本法和权益法核算所获得收益，以及处置投资时所获得的收益，本项目应根据有关明细科目发生额分析填列。其中，按成本法核算的子公司分红时，合并口径的“投资收益”已经抵销，不应填报；在母公司口径的表中应填报。
（3）债权投资收益：反映公司债权投资的利息、溢折价摊销和处置收益，本项目应根据“投资收益”有关明细科目发生额分析填列。
（4）其他权益工具投资处置收益：反映公司处置其他权益工具投资的收益，本项目应根据“其他权益工具投资”有关明细科目发生额分析填列。
（5）交易性金融负债收益：反映公司交易性金融负债的利息和处置收益，本项目应根据“投资收益”有关明细科目发生额分析填列。
（6）衍生工具收益：反映公司非有效套期衍生工具的处置收益，本项目应根据“投资收益”有关明细科目发生额按照商品和金融分析填列。
（7）套期损益：反映公司有效套期衍生工具及被套期项目处置（交易）收益，本项目应根据“投资收益”有关明细科目发生额按照商品和金融分析填列。
（8）委托贷款收益：反映公司委托贷款的利息收益，本项目应根据“投资收益”有关明细科目发生额分析填列。
（9）其他收益：反映公司除与上述投资收益以外的其他投资收益，如交易性金融资产（负债）、衍生工具等发生的初始交易费用。本项目应根据有关明细科目发生额分析填列。
四、主要表间关系
本表的投资收益合计应与利润及利润分配表的相关项目一致。
< class="pgc-img">能熬过三四月的，都是神仙店了”
“三月营收与去年同期相比，真是拦腰斩”......
在厮杀激烈的火锅赛道，有人调整战略方向，一边练内功一边等待市场好转，但有火锅店也已经悄悄退出这场竞争。
第 1565 期
文 | 大龙
1.27万家火锅企业“阵亡”
“春天”并未真正到来
最近，在行业的交流中，有不少火锅店的老板纷纷开始焦虑，门店生意不好，眼看很多兄弟品牌陆续关店，有的火锅店已经开始让员工调休了。
很多火锅店的老板，都想与爆火的天水麻辣烫一样，能够有一个机会，体验一下甘肃天水的热闹。
也有火锅老板告诉火锅餐见，原本同一条街打价格战的火锅店，已有多家店黯然离场。
企查查最新数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
在社交媒体，火锅店闭店、转让的案例不胜枚举这里不乏一些全国连锁、区域大牌子。
河南信阳火锅某火锅（万达店），也在3月11日发出“关店会员退费公告”。公告中写明因特殊情况不适合继续营业，决定于2024年3月11日闭店，有充值的会员可以来办理退费事宜。
此外，3月26日，该品牌（菏泽万达店）正式闭店，门店负责人发布短视频称，“满含泪水拍完这个视频，没有永远的巅峰也没有永远的低谷！江湖再见！”
无奈、不舍，充斥在创业者表露的字里行间。
3月17日，位于浙江绍兴银泰火锅店某王门口，赫然放着一个闭店的通知，上面写道：本店将于3月17日关店。据了解，此店成立于2018年，作为人气火锅店，它的关闭也让很多人表示惊讶。有网友表示惋惜：每次去都排队，怎么说关闭就关闭了。
通知还写道，如果还想吃某王的话，就只能去绍兴柯桥万达店或者万和城店就餐。
不止是生意艰难，也有头部火锅在对其门店进行优化。
一个多月前，某奴毛肚火锅在平顶山的一家门店也宣布闭店，缘由是店内环境设施老化，并推荐顾客到就近的门店享受优质服务。
除此之外，前段时间网红知名火锅“某某锅”，在经历了短暂的高光时刻后，也走向滑落，目前显示位于广州、深圳、上海等地的门店，均为“歇业闭店”状态。
火锅店开始闭店，也是火锅行业现状的一个缩影。随着开店数量的不断增加，市场竞争加剧，行业“内卷”愈发激烈，在行业加速洗牌之下，想要实现突围更是难上加难。
餐饮关店潮来临
一众火锅利润承压
闭店歇业、成本压缩、品牌收购，这两年火锅行业似乎很不平静，从头部连锁品牌到中小商家，都受到了波及。火锅餐见此前就曾报道，2023年火锅店闭店3.37万家，今年经营状况压力骤增。
很多品牌最终也没有熬过出头之日，用关店来压缩运营成本，成为了很多火锅店的必经之路。
到底是什么原因让这些品牌火锅店纷纷闭店呢？
1、网红不是长久之路，口碑下降成为闭店原因之一。
即使有流量夹持，也难逃闭店魔咒。像网红火锅店某某锅的闭店，自身也存在了一定的原因。
闭店前期，就有消费者反馈，“某某锅的产品、服务已经出现下滑。”“上菜很慢，服务员态度也不好……”由此可见，客流量的下滑、口碑的下滑都导致了某某锅的运营不堪重负。很多网红火锅店，开业时依靠线上流量等传播，迎来爆火，但是后期不注重对产品的把控，最终口碑下滑。
2023年5月，某某庄卤味火锅位于广州、北京、上海等地的门店全部关闭，品牌有明星加持固然很好，但是一波流量之后，就剩下了冷清了。
所有流量最后依然是靠品质、服务来支撑，当品质下降的时候，人流就会随之下滑，这也让火锅店走向闭店之路。
2、行业“内卷”加剧，为生存大打价格战
对于火锅行业来说，锅底、菜品、人工、房租等成本居高不下，但是行业价格内卷，很多情况下支撑不了运营开支。不少火锅品牌因此出现资金链断裂、门店持续亏损。成本和盈利达不到平衡，但是品质不能下降。造成一些门店退出市场。
曾经有火锅品牌老板告诉火锅餐见，他们家只是火锅底料的成本都在79元，如果降低成本品质势必受影响。
目前，很多商家开始采取降低价格，利用抖音退出团购，价格的内卷虽然短期内看到了巨大的流量，但是在核算成本的时候，就会发现盈利基本没有，有老板说就是在赔钱赚吆喝。
从营销到供应链，每个环节都在内卷的环境里”摸爬滚打”，当利润率长期受到严重挤压，一些火锅店只能闭店。
有火锅资深从业者认为，这波闭店潮可能将持续到年中，一些盲目进入餐饮圈，认知跟不上的老餐饮人都会逐渐淘汰，从某种程度上讲也加速了行业的洗牌。
3、没有充分的理由吸引顾客到店。
有些火锅餐饮品牌并不注重营销，甚至不去做相关的营销服务。
当你不动的时候，就会有品牌在这个方面努力。比如火锅店门口外摆、在吃火锅的时候给予顾客一定的情绪价值，这些都促使顾客想要去店内消费。
就像，海底捞以服务为行业头部，怂火锅将情绪价值给足；后火锅、萍姐将火锅店的场景、氛围给全面打造好，每个火锅品牌似乎都在使出全身的力气吸引更多的消费者。
火锅餐见了解到，有些火锅店品质很好，味道也不错，但是并没有做任何的营销或者有提高品牌知名度的动作。酒香也怕巷子深说的就是这个道理。
很多时候火锅店还是要多去做一些动作，吸引顾客进店。特别是在商场店，更需要一个进店理由，让顾客在众多的餐饮品牌中选择你。但有时候，真诚也是必杀技。
总结
在内卷加剧的火锅市场里，火锅赛道依然是“热辣滚烫”。而越来越多的火锅店在这波流量里，使出浑身解数。
对于整个行业来说，摆在面前的问题早已不是多赚少赚，而是如何活下来度过寒冬，又或者是更好的活下来才能“剩者为王”。
不好的时代终将过去，对于火锅人来说，好与不好都需要提高自己的认知，苦练基本功，什么时候都有机会！
