ello，烩面圈的粉儿们
截止到12月1日18:00
烩面圈联手
餐饮家,郑州生活君
河南生活窗等自媒体发起的
“郑州十大烩面评选活动”
圆满结束！
活动在短短半个月的时间
引发了餐饮家、烩面圈、郑州生活君、河南生活窗等微信公众号五十多万网友关注
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2.6万多人参与投票
1000多人评论互动
经过激烈角逐
以下十个烩面上榜
（排名不分先后）
这十家烩面可是各有各的特色
各有各的标签
不信，你瞧
裕丰源烩面：滋补
说起烩面行业重要流派之一的滋补烩面，裕丰源这个品牌，不得不提。
裕丰源烩面的汤是把三十多种营养健康的中药调料有机结合起来,配以纯鲜半岁山羊骨,经过厨师精心熬制的，汤浓味鲜,营养价值极高。
裕丰源的面经过纯手工的多遍揉醒最后拉成，面很滑溜、筋道，口感特别好。裕丰源烩面当选最滋补的烩面当之无愧！
瘸子烩面：极限
大家看到这个烩面名字的时候，是不是会猜想这家烩面的创始人是个瘸子？没错，大家没想错，他的创始人赵瑞民因小儿麻痹后遗症行走不便。
尽管赵瑞民极不情愿接受“瘸子”这个诨号，但不知何时，瘸子烩面这个名号就叫响了。在平顶山瘸子烩面有20多家店。现在瘸子烩面在郑州也开了一家，郑州烩面爱好者有口福了！
她家烩面里的羊肉是选用南阳盆地产出的小山羊，经多种工艺浸泡、腌制后切成1cm左右大小的薄块，在热油锅内反复爆炒。
炒好的羊肉配以生姜、葱、蒜、孜然等，再加入高汤，再将自制的烩面均匀入锅，出锅前放入青菜、香菜，这碗瘸子烩面就好了。
这家店在烩面评选活动中表现很好，而且他的创始人一直坚信“不是说我们的烩面最好，我们一直在追求口味极限”。
耀军烩面：轻时尚
耀军烩面店面装修时尚，紫色彰显新潮，因为其与众不同的风格，迅速吸引了有品位的年轻一族的关注。店内的主打产品“耀军烩面”原材料均采用上等食材，面粉采用天然面粉，没有任何添加。
此外，最大的特色“不腻不膻，快速出餐”迎合了现如今年轻人的饮食习惯变化和快节奏的生活方式。
店里的小菜也是特色，几盘小菜，品相精美，不仅新鲜、别致，而且非常简便，顾客既可根据自己喜好自由搭配，也可以直接点套餐，深受年轻人喜欢，被年轻人称为烩面中的轻时尚代表。
76人老烩面：情怀
76人老烩面是一个追求复古的烩面店。关于这家店为啥叫76人老烩面？疑问有很多：每天只卖给76个人？是76个人合伙干的？其实是因为老板是76年出生的，又是NBA费城76人队的忠实球迷！76年，更是郑州老式烩面全面革新的年代。
这家店提倡烩面复古主义，是正宗地道的老式郑州烩面，里面有豆腐丝，海带，汤奶白醇厚，面更筋道！店内装修从门头到内部装饰老式收音机、照片墙无不透露出这家烩面的情怀。
合记烩面：底蕴
最早的合记，餐馆桌椅都很少，三三两两的食客就蹲在门口，手里端着粗瓷大海碗，碗里冒尖地盛着皮带样宽的面条。
食客们左手端碗，右手持筷，挑起厚厚的面条唏哩呼噜的大吃，旁若无人，汗流浃背。有奢侈一点的，点半斤猪头肉、二两烧酒，边吃边喝，那种惬意满足，不亚于吃满汉全席。
作为郑州烩面鼻祖的合记烩面，很多游客来郑州都会慕名而来品尝一碗合记烩面。
萧记烩面：国际范儿
在郑州，论辈分，敢与合计同称爷爷辈儿的也就只有萧记了。
1986年,萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷、一张矮桌、一条板凳、一锅汤起家，如今已是声名远播。
萧记烩面不仅获奖拿到手软，连我们的主席也吃过，更是端上了上合国宴，被各国总理都吃过的出了国门的烩面，国际范儿十足。
四厂烩面：重口味
四厂烩面有别于普通的烩面，它开创了郑州烩面的一个新的流派咖喱烩面。四厂烩面在羊肉汤的基础上又加入了咖喱粉，使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重。
咖喱原为西方的调料，结合中原地道的烩面，咖喱烩面有了不一样的感觉。也正是老板的善于创新与结合，才给食客的味蕾留下了不一样的味觉记忆。
除此之外，肉质紧实的狮子头、劲道弹牙的羊蹄猪脚、和普通卤味不一样的鸡爪还有店里特色的羊脊骨，都会带给食客最大的味觉享受，若要品尝羊脊骨要早到才好。四厂烩面因为味道浓郁被称为最重口味的烩面
襄蒸坊羊肉烩面：质朴
襄蒸坊羊肉烩面是十五年的老店，纯手工归氏烩面，面很劲道，汤浓郁好喝，凉菜、炖菜物美价廉。
一大批忠实粉丝反应这家店原来的位置在郑纺机俱乐部，后搬迁到沙口路黄河路，他们一路跟着这个店，不只是因为烩面味道好吃，价位也很是亲民，是适合工薪阶层的好午餐。
杀人馆烩面：诡异
杀人馆烩面可以说是西郊最有历史的烩面馆。
大白瓷碗盛面，大铁锅熬汤，贴满白瓷的后厨，穿着白帽蓝围裙的服务员大姐们，连吆喝带吼的上菜，40年光阴，不论周围拆迁还是扩路，这间老面馆依旧安安静静的伫立在这个不起眼的街角。
更与众不同的是这家店有一个很诡异的杀人故事，故事的版本有很多种，情杀、临时工杀人事件……每一种说法都是绘声绘色，所以让这个烩面馆整体充满了诡异的气氛，却也让他在西郊名声大噪。
这些故事也都是传说，具体哪一种为真圈圈也不知道。但可以确定的是，这里真的发生过一起杀人事件……
巴老三烩面：有功夫
看到巴老三烩面这个名字的时候你是不是会想这是个家里排行老三的人开的烩面店吧！
早些年也发生过一些食客为了省钱而说我和老板三哥关系很好打个折吧。哈哈，其实老板是个土生土长的郑州姑娘，名叫巴黎，而且还是回族人。
巴老三烩面馆是家地道的清真烩面馆。店里选用的是一年左右的骟羯山羊，用腿骨熬汤。店里的烩面全是手工制作，精选优质面粉，加些鸡蛋和盐，人工和面。
老板喜欢称自己的烩面为“功夫面”，从汤到面，再到羊肉，无一不透着功夫。这碗巴老三烩面已经坚持了三十年。
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024年南阳方城蓄势而发 奋力为全国做好这碗烩面
顶端新闻记者 张治中 见习记者 赵江波
“目前，方城烩面产业的发展势头很好，我们正在利用多年积累的冷链技术，着手开发新的烩面产品种类。”2024年新年伊始，位于南阳市方城县产业集聚区的河南裕盛益民食品有限公司正与方城县知名烩面餐饮企业联合开展实验，利用已经成熟的速冻技术开发即食型烩面。
< class="pgc-img">自2023年12月中旬， 中国食品工业协会与方城县政府签署共建“中国烩面之乡”的战略合作协议，方城县颁授“中国烩面之乡”以来，方城县众多农牧、餐饮企业纷纷围绕方城烩面，规划了2024年的发展方向和产业布局。顶端新闻记者了解到，来自英国、新加坡、俄罗斯、日本等国家的投资人也把开始目光投向了方城烩面，接触、了解方城烩面，并与部分烩面企业洽谈合作事宜。
顺势而为，支持烩面产业发展
2023年2月13日，为了做大做强方城烩面产业，促进一、二、三产业融合发展，推动方城烩面向“标准化、产业化、规模化”转型升级，中共方城县委出台了《中共方城县委 方城县人民政府关于发展壮大方城烩面产业的实施意见》的1号文件。
< class="pgc-img">按照方城县委、县政府的发展规划，该县将实施“千城万店”计划，通过3-5年时间，在全国1000座县级以上城市建设1万家标准化烩面门店，培训不少于1万名烩面产业工人， 建立健全现代化配送体系，建成全国知名餐饮品牌，打造中国烩面之都，引导烩面企业走出国门，力争形成500亿的烩面产业集群。
方城县商务局局长杨增福在采访中对顶端新闻记者说：“方城县委、县政府大力推进烩面产业发展，其实是顺应了市场的发展，符合市场规律，因为方城烩面通过原始积累和民间自发经营，已经逐渐发展成了成熟的产业。政府的宏观规划和支持，可以加速方城烩面的产业发展，完善其产业布局，提升产业竞争力。”
因地制宜，高标准助推产业融合
“方城烩面产业的发展是民心所向，市场所趋。”如今，在方城县各乡镇、部门、企业采访过程中，顶端新闻记者充分感受到了方城县上下对发展烩面产业的决心和信心。支持方城烩面产业发展壮大的1号文件出台后，在将近一年的时间内，方城县不断延伸烩面产业链，将方城烩面产业发展与乡村振兴战略深度融合，持续建强小麦、蔬菜种植和山羊养殖专项基地。
< class="pgc-img">在采访中，顶端新闻记者了解到，方城烩面餐饮企业对羊肉的需求量巨大，每家烩面饭馆平均每天需要5只鲜羊。在方城烩面迅速发展的同时，原产于方城县的伏牛山白山羊的需求量也在持续增加。乘着烩面产业急速发展的东风，致力于共创“鲜唱优质肉羊产业经济体”的河南亚盛牧业股份有限公司也积极拓展养羊业务新赛道，研制羊肉预制菜、鲜汤羊肉等与烩面产业相关的产品。
< class="pgc-img">中国食品工业协会产业集群工作委员会常务副主任郭金龙在谈到方城烩面产业时谈到，作为中原地区独具特色的著名风味小吃，方城烩面具有显著的文化属性，市场潜力巨大；方城烩面产业也走出了地方特色产业的独特发展路径，形成了“三产带二产，促一产”的良性发展模式，这种模式符合方城县域经济的实际，是市场选择的必然结果。
面向全国，打造方城烩面全产业链
中国食品工业协会将与河南方城县人民政府共建“中国烩面之乡”，方城烩面的产业布局和发展方向也越来越清晰。“我们马上要搬进占地15984平方米的新的生产基地，我们计划在3年内把年产值做到两亿元，争取使我们的‘烩面故事’系列产品的市场占比达到80%。”河南同乐食品有限公司董事长刘同举说：“2024年，我们还根据市场需求，持续更新产品种类，提升方城烩面的品牌价值，加快方城烩面的产业升级。”
< class="pgc-img">在新的市场形势下，方城县正逐渐将方城烩面的产品业态从餐饮升级为食品，将产业布局从方城县扩大至全国乃至世界。“我们了解到，目前有一家新加坡的投资商正在与部分方城烩面餐饮企业接触洽谈，想在新加坡开设一家方城烩面旗舰店；还有日本的客商也想在北海道开设方城烩面店”杨增福对顶端新闻记者说。
目前，为了提升方城烩面的产业形象，增加产品识别度，使方城烩面全面进入全国市场，顺利融入国际市场，方城县正在积极创建烩面品牌，以协会为主题设计、申报、注册“方城烩面”集体商标，并负责集体商标的授权、管理。此外，方城县还积极申报国际非遗名录，完善国家、省、市、县四级名录和方城烩面代表性传承人体系，丰富方城烩面的文化内涵，建立方城烩面非物质文化遗产品牌。
2024年，方城县将根据“整合资源、集聚要素、形成规模、融合发展”思路，面向全国市场，依托县域资源优势，继续建设烩面产业平台，高标准打造原料加工、展品展销、餐饮服务、仓储配送、冷链物流、厨具研发、观光品尝等为一体的烩面产业链。
来源：顶端新闻
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<>自微信公众号“烩面圈”：中原为本，烩面为引，汇进天下名面。天生吃货，请加入烩面圈，我带着钱，你跟着我，飞向世界美食！
传说，河南本没有烩面。
清朝年间，西安泡馍传入河南，只因河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。
虽然都叫河南烩面，但因为中原大地地大物博，每一方水土的人都对烩面的口味有着特殊的追求。其中，南阳方城烩面以其独特的高汤及独到的和面技艺独树一帜。
方城烩面在方城的历史并不长，据方城做烩面最出名的长江路面馆师傅说，在上世纪八十年代初期，街道上组织一些人开一家小饭馆,开始尝试着做烩面，一边做一边总结经验，结果做出了方城烩面这个大品牌。
经过30多年锤炼，汤、面、人的完美结合，造就了如今的方城烩面。
汤
餐饮界有句俗话：当兵的枪，厨师的汤。所以，汤成了方城烩面至关重要的因素。
方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上，都有一口一米左右的大锅，在大锅的边沿用白铁皮接起一米左右高，在这样一个大锅里加上水，放入羊骨，然后把收拾干净的羊肉放进去煮，一次能放上几只大羊的羊肉。
待羊肉煮好了捞出来，就留下了一锅原汁原味的羊肉清汤用来下烩面。
面
烩面讲究滑爽、筋道，因此在和面的技巧上，方城烩面格外下功夫。
和面的一定是年轻力壮的小伙子。
用一定比例的盐水来和面，一遍一遍地揉面。
然后，把面醒上一段时间再揉，如此反复使面更加筋道。
最后，把面揪成一两重的小块，用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用。
发展到如今大多数烩面馆都是用机器和面，但是和面中间颇有技巧，同是一样费力和出的面，吃起来却是非常不一样。面和好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛。
人
有了汤的天时，面的地利，那么掌勺的人和也就显得至关重要。
方城的烩面馆，一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶。
拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。
大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。
下烩面是一个很壮观的场面。客人多的时候，一锅要下十斤左右的面，大师傅一次要拉一百多个面饼下到锅中。
趁煮面的空档，大师傅在灶台上摆上三四十个大海碗，在碗中放上佐料和羊肉臊子。一切准备停当，面也煮好了，把青菜放到锅中稍煮一下，开始盛面。
大师傅左手一个舀子，右手一个笊捋，在蒸腾的热气中，一边唏嘘着一边麻利地盛面，成了是面馆中最动人的风景。大师傅按分量分毫不差地盛好，然后撒上芫荽，蒜苗，滴上小磨油。
绿色的芫荽，白色的蒜苗，红色的辣椒，加上点点黄色的小磨香油，一下子使人胃口大开。
烩面馆是没有伙计负责端面的，所以面要出锅的时候，灶台边上已经挤满了被烩面香味馋得急不可耐的客人。
把面端到桌上，真正的老客人并不急于用筷子搅动碗中的面，而是先闻一下满碗的香气，喝上几口清香的羊肉汤，再用筷子搅动碗中的面，挑起来放入嘴中吸溜开吃。
一百多平方米的面馆中，客人都把头俯在碗上一片吸溜声，甚是壮观。这时的食客，就是给他们个县长，也不换面前的烩面。
一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜。
据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。
方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。
就今天的天气，约几个得劲弟儿们，找一个烩面馆，再弄一个卤豆皮，一个烧牛（羊）肉，一个花生米和一个酸辣菜心……如果下午没事，外加一瓶牛二（牛栏山二锅头），那就是方城话：得劲不中了！
