什么越来越多的餐饮老板都在做连锁?为什么加盟商创业首选一定是大品牌?作为了一个创业人,这些问题你认真思考过吗?
有红鸡毛店自2018年开放加盟以来,签约门店达300+,连锁品牌的优势也越发明显,无论是从品牌影响力、供货渠道,还是团队管理、选址装修来说,都能赋能加盟商,提升品牌的市场竞争力,为门店销售做好保障工作,省时省心省力。今天,有红鸡毛店就要从几个方面来给想创业的老板们揭秘热门餐饮品牌背后的管理运营,一定要看到最后!
门店
< class="pgc-img">>(门店正在召开晨会)
归根结底,门店上的工作人员才是站在战场第一线的,能直观地带给顾客好与坏的不同体验。有红餐饮集团对此十分重视,要求门店每日召开晨夕会议,检查仪容仪表并提出工作中的问题与改进方法,另外还会定期召开“风采大赛”,后厨比拼厨艺,前厅比拼服务,多姿多彩的形式让门店的工作人员上下一心,这也是生意火爆的直接原因。
运营部门
< class="pgc-img">>(运营部正在召开例会)
有红餐饮集团的运营部门主要负责有红鸡毛店门店的全方位运营管理,他们的主要工作分为两个部分:一个是制定门店运营管理标准并监督落实,另一个是根据当地情况制定相应的促销活动和推广计划。视觉形象(工作服、LOGO、菜单、打包袋)、用工制度(薪酬、激励、福利)、经营销售(促销方式、菜品特色、服务特色)、财务成本(采购制度、成本控制办法、资产管理),方方面面全部考虑了进去,这才使得有红鸡毛店单店单日取得过最高10W的傲人营收。
厨政部门
< class="pgc-img">>(后厨人员正在举行拜师仪式)
好的味道始终是餐饮品牌吸引顾客的第一要务,而厨政部门在这一步里担当了非常重要的一个角色。有红餐饮集团的厨政人员需要定期更新研发菜品,做好菜品品质管控、定期抽查后厨区域的卫生情况等,只为确保带给顾客安全、新鲜、好吃的美食佳肴。
招商部门
< class="pgc-img">>(意向客户前来实地考察)
有红餐饮集团的招商部门是专门针对加盟商而成立的,部门内有专业的招商经理、竞价专员、选址经理以及运营经理,他们用专业为合作伙伴提供集咨询、签约、培训、选址、装修、筹办、测试验收、开业、后期运营为一体的保姆式服务,让加盟商无忧开店,快乐赚钱。
宣传部门
< class="pgc-img">>(有红鸡毛店线上渠道运营成果展示)
流量为王的时代,酒香也怕巷子深!定期宣传推广有助于提升消费者的认知度、传播企业文化与价值、增强品牌竞争力并引导顾客前来消费。有红餐饮集团宣传部门有专业的剪辑、设计、文案、新媒体运营人员,从不同渠道宣传品牌优势,年度宣传费用近亿元,线上线下全渠道投放,全网络覆盖,奔逸绝尘,以闪电之速,打通宣传壁垒。
其实,一个企业需要做的定然不止这些,长路漫漫,有红餐饮愿与君携手前行,见证传统行业的崛起,迎接辉煌灿烂的明天!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>者 | 餐饮老板内参 内参君
2024中国连锁餐饮峰会
携手生态企业,共同迈向新征程
4月8-10日,CCFA新消费论坛——2024中国连锁餐饮峰会在上海召开。本次会议以“携手生态企业 共同迈向新征程”为主题,围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织力建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、企业社会责任、模式创新等诸多细分主题展开,通过各种思想碰撞为企业决策提供参考,推动行业发展。
>>>适应环境,做可持续发展的餐饮品牌
“从大的经济环境看,随着中国经济进入到了新的经济周期,接下来餐饮的增速可能还会进一步趋于缓和,在新周期,餐饮人如何适应环境,在激烈的市场中保持竞争力?”在4月8日召开的峰会主场会议上,中国连锁经营协会会长彭建真从三个方面出发,深入分享了对行业的观察和思考。
>>>生与死、变与不变,在创新中发展
曾有调研显示,中国餐饮品牌的平均寿命仅有18个月。对于已经创立了30年的海底捞来说,又是什么支持它一路前行?会上,海底捞轮值首席运营官邵志东将海底捞在过去30年的成长历程总结为“生与死、变与不变,在创新中发展”。
>>>餐饮的下一站是人情味
老乡鸡创始人束从轩在演讲中表示,餐饮已从过去的功能价值转到了情绪价值。消费者不再是消费物质而是选择消费服务。对餐饮而言,烟火气和人情味依然是消费者重要的一个诉求。只有让消费者感到喜悦、充满亲切感的门店,能接纳悲伤的门店,才是顾客愿意花钱的门店。
>>>达美乐的崛起与发展
达美乐首席执行官王怡表示,中国披萨市场的潜力巨大。达美乐在中国可以实现差异化定位的背后原因在于其“4D战略”,即高性价比的美味比萨(Delicious Pizza @ Value)、卓越外送(Delivery excellence)、数字化领导力(Digital leadership)、高质量的门店开发(Quality Development)。
>>>连锁加盟之实践
顶巧餐饮集团执行长邵信谋向与会者分享了从总部、加盟伙伴到门店的加盟三角模型。他表示,总部肩负搭建连锁加盟平台的责任;找到加盟伙伴的关键是找到“对的人”;门店是品牌展示的最佳道场,是QSC、食品安全落实的关键。
>>>以守正创新助推老字号基业长青
北京华天集团党委书记、董事长,北京市餐饮行业协会会长贾飞跃表示华天老字号的传承根本是守住老字号之魂,这也是筑牢老字号之长的重要保障。华天集团在老字号经营中坚持打造“飞轮效应”:一是老字号精神,诚信经营、童叟无欺、精益求精、货真价实。二是放心、靠谱的企业形象。在老字号传承上,华天坚持“集体师父、集体徒弟”的现代传承模式,为老字号的技艺传承奠定基础。
会上,美团外卖总经理薛冰带来题为《品牌卫星店,连锁新蓝海》的演讲。
中信银行总行交易银行部现金管理处处长崔兴华带来题为《中信连锁行业金融解决方案》的演讲。
艺康中国餐饮服务事业部总经理李娜带来题为《餐饮精益化管理:提升客户体验与运营效率的关键》的演讲。
嘉吉农业供应链中国区精炼油战略市场与品牌总监赵青分享了协会与嘉吉农业供应链联合发布的《2023中国菜创新发展趋势报告》内容。
中国电信国际公司北京分部副总经理邱竹泉带来题为《中国电信数字丝路助力中华美食出海》的演讲。
在圆桌对话环节,广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城作为主持嘉宾,与对话嘉宾嘉和一品创始人刘京京,吉祥馄炖董事长张彪,比格披萨董事长赵志强,蒙自源创始人李红伟,围绕“探寻连锁餐饮更广阔的成长空间”这一话题,展开了一场深度对话。
>>>四大榜单重磅发布
此次峰会上,中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛代表协会发布了2024餐饮创新案例名单,2024新茶饮创新案例名单、2024金牌店长名单,以及联合美团发布了中国餐饮加盟品牌TOP100。
在4月9日主会场上,中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛作为主持人,与西贝董事长贾国龙就西贝的经营情发展开了一场深入对话。据悉,2023年西贝整体营业额超过2019年。经历疫情三年,目前西贝属于休养生息、固本培元的时期,开店步伐会相对较慢。但今年西贝莜面村有个比较大的动作,即通过调整产品结构,降低客单价。目前西贝莜面村拥有300多家门店,未来计划在中国大陆市场开到一千家以上门店。
>>>“正常化”时代下的餐饮经营
会上,CFB集团CEO许惟抡带来题为《“正常化”时代下的餐饮经营》的演讲。他表示,当前行业已回到正常定价的时代,溢价年代已经过去;第二,餐饮品牌的营销手法、频率和强度比以前更卷;第三,竞争品牌更多。企业想要在价格更低的时代竞争,必须在成本以及营销手段上,要有更大的突破。
>>>最好的传承是与时俱进
对于一个拥有百年发展历史的品牌,如何带领它走向下一个百年,走向全国甚至全世界?广州食尚国味集团创始人、陶陶居副董事长尹江波认为,最好的传承是与时俱进。
>>>麻辣烫增长之路与全球扩张
如何打造一个千店和万店的品牌?张亮麻辣烫总经理姜佰东分享了张亮麻辣烫的实践,首先是要有一个基因,包括:高频刚需、低价超值、普适性强、流程简单、模式简单、快速复制、小而精、小而美、投入低、适合所有商圈,供应链、企业运营模型、组织力,以及最重要的是目标和模式相匹配。
>>>贩卖与鼓吹之间的平衡
贩卖和鼓吹是否就是贬义词?在知名主持人刘仪伟看来,这两个词语其实是中性词。鼓吹就是推广,贩卖就是销售。在抖音本地生活做了几场直播后,他对此有了更深刻的感悟。会上,刘仪伟向与会者分享了他对如何做到贩卖和鼓吹之间的平衡的观察和思考。
>>>一碗炸酱面如何蝉联五年米其林
方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰分享了一碗炸酱面如何蝉联五年米其林的实践经验。最开始接手方砖厂69号炸酱面时,其中的问题主要在于:产品没有记忆点,景区属性售销方式单一,产品单一只卖一款面,没有品牌意识,标准流程不统一,单均低只卖一款面。因此,方砖厂69号炸酱面进行了创新与品质提升。
此次峰会上,滴灌通集团合伙人李炜带来题为《助力万店投融资,实体门店直通资本市场的新路径》的演讲。
奥琦玮董事长孔令博带来题为《人工智能大模型等智能技术对餐饮运营影响趋势》的演讲。
抖音生活服务明星超头业务负责人范莜韵带来题为《明星及超头如何助力餐饮品牌营销破圈》的演讲。
普华永道食品饮料行业主管合伙人曹文静带来题为《餐饮连锁行业的发展机遇展望》的演讲。
羽生餐饮策划创始人北北带来题为《用复购驱动品牌升级》的演讲。
在圆桌对话环节,协会餐饮部主任孙工贺作为主持人,与茶颜悦色创始人孙翠英,书亦烧仙草创始人王斌就“新茶饮将‘卷’到何方”这一话题展开深入讨论。
中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛,与对话嘉宾九毛九董事长管毅宏,呷哺呷哺董事长贺光启,乡村基创始人李红,喜家德董事长高德福,杨国福董事长杨国福围绕“创新与发展,拓展连锁餐饮新版图”这一话题展开深入讨论。
中国连锁经营协会&餐饮老板内参
“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”
平行论坛一,圆满收官
4月9日由“餐饮老板内参”联合主办的第一平行论坛在上海国际会议中心三层黄河厅圆满落下帷幕。此次论坛特邀主持人长沙资深媒体人、长沙餐饮保姆、“好餐盟”创始人好哥,携手六位重磅嘉宾,就餐饮新锐连锁品牌如何破圈和增长展开深度分享,现场干货满满,脑力激荡引领新锐餐饮思想风潮!
萍姐火锅·公路夜市品牌联合创始人王一涵带来题为《火锅内卷风起云涌萍姐的破圈法则》的精彩分享,深度解析“萍姐”如何代表重庆火锅突破内卷,打造“爆店王”的核心方法论。
滇牛云南酸菜牛肉火锅品牌创始人高源泽通过题为《酸汤爆款流量突围之路》的分享,解读了酸汤味型迅速席卷全国,云南酸菜火锅强势出击,打造火爆全网的品牌的发展之路。
黑色经典创始人卢路成用《用臭豆腐开启新消费群体的嗅觉密码》展示了新消费群体对臭豆腐这一传统小吃品类的认知升级,精彩解读如何在新消费浪潮中不断创新,成为长沙的人气品牌。
廖哥土鲫鱼品牌创始人潘劲为大家解读《湘菜黑马如何破局社区餐饮》,作为广西下饭菜领军品牌,抓住社区餐饮极强的刚需属性,顺势而为+极致模型是廖哥土鲫鱼快速规模化的掘金密码。
微海组织力咨询总经理张成龙用《如何让绩效考核与顾客体验闭环》为大家带来深度洞察和前沿思考,让大家学习到连锁餐饮企业如何通过人力资源管理和标准化管理赋能品牌经营发展之道。
龙神集团副董事长李丰带来《破局--社会餐饮和团餐融合新模式》的分享,引发全场深思,对中国团餐行业由传统模式到现代化经营的转变有了进一步的理解和认识。
饮品牌营销,是指餐饮企业将自己的产品和服务,推广到消费者面前,建立起良好的营销渠道,实现公司销售总量的增长,以及有效提升宣传企业品牌的活动。餐饮品牌营销方案应该包含以下几个方面:
一、清晰定位
餐饮企业应明确定位,树立明确的品牌形象。要明确自己的客户群和竞争对手,明确品牌形象,明确自己的特色口味,明确营销宣传的内容和方式以及营销策略。
二、品牌宣传
要加强品牌宣传,要加大品牌宣传力度,可以采用报纸、杂志、电视等传播媒体,让更多的人知道该餐厅的特色,或者采用网上营销方式,如微信广告,百度广告等,以有效的提升企业形象。
< class="pgc-img">>三、积极参加社会活动
可以参加一些与企业形象相符的社会活动,积极开展社会服务,参与社会公益活动,体现企业公益和责任感,增强消费者对企业的认同感和认可度。
四、开展合作
与其他餐饮企业开展合作活动,可以进行双方的店铺合作,可以安排双方的店铺进行产品联合推广,可以建立长期的合作伙伴关系,共同营销和宣传自己的餐饮品牌,实现双赢。
< class="pgc-img">>五、搭建电子商务平台
可以搭建自己的电子商务平台,让消费者可以在家订餐。建立网上预定的系统,方便消费者更快捷地购买产品服务,增加企业的出售量。
六、提供优质用餐服务
要提供优质的用餐服务,及时与消费者交流,及时解决消费者所遇到的问题,让消费者感到满意,并将购买经历口碑传播出去,激发更多的购买行为。
< class="pgc-img">>通过以上几点,可以有效提升企业的品牌知名度,实现企业的销量增长,从而实现公司的可持续发展。餐饮企业要想实现可持续发展,应该重视品牌营销,注重理论与实践的结合,制定有针对性的营销方案,有效提升知名度和销量。