第 3751 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
明星餐饮又“塌”一个？
这次是黄晓明！
曾经风靡一时的烧江南烤肉，终归还是迎来“末路”。
企查查平台显示，近日，成都烧江南餐饮管理有限公司、上海烧焱品牌管理中心（有限合伙）新增一则被执行人信息，执行标的为107.98万元，执行法院为简阳市人民法院。
目前，该公司已经被列入被执行人和被限制高消费。
早在2023年1月，烧江南北京全部门店就全部关闭，内参君曾在【烧江南北京】的公众号上，寻找到了门店联系方式，对方称是门店店长，且管理过北京的四家门店，其表示，目前北京的四家门店均已关闭，目前烧江南的官方公众号剩下了“烧江南烤天津”。
大众点评上，搜索“烧江南烤肉”，显示门店集中位于天津（6家店）、苏州、太原（分别有3家店）、西安2家店，以及廊坊、南京、盐城等各一家店。
烧江南烤肉，作为曾经明星餐饮的其中一员，在明星黄晓明作为品牌官加持下而一举成名。但现在来看门店正在“去明星化”，内参君致电烧江南天津店，据店长称天津有6家店在经营，在对外宣传时还会提黄晓明，但是店内关于明星的内容元素已经没有了，门店整体进行过升级。
曾经的太古里“顶流”
现在都去了哪里？
早在2021年盛夏，内参君曾去过一次著名的“成都太古里明星餐饮街”，彼时，成都IFS-东大街这一段路，被称为“黄金500米”，成为了明星餐饮入局和试水的一块“风水宝地”。
当时，这条街上不仅有黄晓明的“烧江南”，还有陈赫的贤合庄、萧敬腾的傅面面、孙艺洲的灶门坎，以及不远处Angelababy的斗鎏火锅、关晓彤的天然呆奶茶、杜海涛吴昕的辣斗辣、邓伦的火社等一众明星餐厅……此外，还有谭鸭血、楠火锅、吼堂、小龙坎等本土知名网红店“前后夹击”。
◎明星餐饮街2021年的盛况 摄图：内参君
人声鼎沸、盛极一时。历历在目。
内参君尤其记得，烧江南在叫号时高调揽客的声音：“405号，晓明哥请你吃饭了”，语气之间尽显霸道总裁的气质。即便是旁边的贤和庄，也没有将陈赫的名字在叫号时直接搬到台前。可见，黄晓明当年对这个品牌，也是信心十足。
◎烧江南“多门头”力压群芳
如今，两年多过去，这些明星餐饮已然变了模样。
贤和庄成为“时代的眼泪”，同时也几乎成为明星餐饮的最后一张“底牌”；关晓彤的天然呆被限制高消费，进入一波凶猛的关店潮；韩寒餐厅亏损上亿元，“很高兴遇见你”大批量倒闭……
大约半年前，内参君采访成都一家当红茶饮品牌时，谈及这条明星街，对方坦言：现在可不是当时的盛况了。
◎2023年8月，内参君再去明星街 发现之前的不少门店都换了招牌
就在前不久，黄晓明在餐饮圈内小火了一把。原因是其代言的蟹太太已在北京开设面馆，首店选址于国贸地区。据大众点评显示，一份招牌蟹黄面168元，一屉蟹黄小笼包38元，特色招牌秃黄油面更是高达238元。
为了扩大知名度，蟹太太充分利用明星效应进行营销。从2018年起就请了黄晓明做代言人，无论是社交还是电商平台，“黄晓明推荐”“黄晓明代言”等字样都格外明显。蟹黄面馆同样如此，不仅将抖音上的套餐照片换成了黄晓明，就连短视频平台上都对外称“黄晓明代言推荐”…2023年12月29日苏州旗舰店开业时，更是邀请了吴启华等一众明星惊喜亮相。
然而，一碗面238元，远远超出了大众对于该品类的价格认知。“贵”“不值”“智商税”等更是出现在其评价之中。根据北京商报报道，以大众点评北京排名前50的面馆来看，前12名的蟹黄面售价最低仅为50元。
一碗面是否还能利用明星效应，能否讲出“高价神话”，恐怕还要打个大大的问号。
明星餐饮的故事
真的讲不出新意了……
曾几何时，明星餐饮的辉煌也曾激动人心，而如今回头再看，不止上文出现的一些“翻车、倒闭”品牌，还有更多明星餐饮品牌出现了翻车事件。
从贤合庄维权事件开始，明星餐饮的“流量”被撕开了一个口子，“韭菜”的遮羞布也彻底消失。明星餐饮四个字，在大众消费者心中开始变得玩味，甚至不少“被割韭菜”的网友直言：人均208万的明星，来做餐饮？用脚趾头想想，也知道是来圈钱的！
网友的愤恨也不难理解。
以大部分明星餐饮的运作机制来看，其在经营初期往往依靠明星本人的名气和影响力来吸引消费者，并不十分考虑产品研发是否贴近市场，也不在乎产品质量、品牌口碑能否支撑长久发展，因而当消费者进入门店消费后，所感受的服务、口味、品质等都可能会远低于预期，甚至出现食安、“人安”等风险，产生负向预期。
◎贤合庄某店曾因天花板掉落砸伤顾客
当明星餐饮将重点落于“明星”，而非“餐饮”二字上时，落败早就埋下了种子。
不过，客观来说，明星餐饮赛道中其实也不乏很多低调做事、认真钻研餐饮的品牌。
比如谢霆锋的“锋味”，集合了餐饮节目、餐饮品牌、零售预制菜等多重形式为一体，既为明星本人塑造了好的口碑，又为餐饮行业的“宣传”热点添彩；再比如多年前明星任泉布局的餐饮项目“蜀地辣子鱼”，就曾凭借高品质与极致性价比，创造了“排队15年，日日爆棚”的明星餐饮长红记录。
多年前，“明星餐饮”专业玩家林依轮，曾在中国餐饮创新大会上提到，“创业者一直在路上，做餐饮永远不可能游刃有余。”
如今，尽管不少明星餐饮正在落败，但我们依然能看到新的明星餐饮还在出现。去年末，因《乘风2023》而受到关注的越南明星CHIPU芝芙，就在上海开出了自己的越南粉店；知名歌手林俊杰所拥有的咖啡品牌Miracle Coffee，也在南京开出了大陆首店……
新的明星餐饮能否重塑赛道昔日的光辉，答案还未可知。不过，已知的一个答案是：“想要割韭菜”的明星餐饮们，已经穷途末路了。
>>>明星餐饮兴衰始末全纪录：
1、被投资人吐槽太难吃：批量倒闭，“寒”气逼人
2、又“塌”一个！明星奶茶被骂割韭菜，到底冤不冤？
3、张继科的茶饮加盟旧案
4、年关难过，又一批明星餐饮品牌关店了
5、陈赫“退股”贤合庄又上热搜，明星“退”潮餐饮
6、贤合庄加盟商维权起冲突：明星餐饮的红与绿
7、贤合庄屡上热搜，为何明星店关门会让人“幸灾乐祸”？
8、买通黄牛，蹲点两晚，揭秘成都“明星餐饮街”背后的套路！
9、明星扎堆开餐厅，并非“割韭菜”这么简单！
10、热搜第一！明星代言“快招”品牌再翻车！内参一线暗访，撕开冰山一角！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3651 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
冲上热搜！韩寒餐厅亏损上亿元
10月11日，#投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿# 冲上热搜。
网传视频片段显示，新三板上市公司“工人去哪儿了”创始人王闻超表示：他投过韩寒的餐厅“很高兴遇见你”，这个环境文艺、格调清新的餐厅一度火爆，报表好看得不行。
天眼查APP显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万人民币，旗下关联29家分支机构。
2018年7月19日，“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭。上海烨飨餐饮管理有限公司旗下29家分支机构先后注销。目前，该公司对外投资中仅剩两家公司为存续状态。
“很高兴遇见你”进入过去时。
在投资人王闻超看来：“很高兴遇见你”最终失败的核心因素是本末倒置，餐太难吃。核心产品没有做好。第二步第三步想得很好，而轻视了第一步本身的东西。
为什么会这样？
王闻超说，“韩寒本身是玩票的”。80后、90后熟悉的明星作家、赛车手韩寒本身就是餐饮行业的“圈外人”，进“圈”就是为了搞钱，开发自身IP变现渠道。“做很高兴遇见你的第一天，就是奔着IPO的”。
“圈外人”韩寒把餐厅餐饮的部分交给他很信任的米其林厨师，他自己做自己擅长的环境打造等。门店客流旺盛、大家喜气洋洋，没有人上心“餐不好吃”的消费者评价，觉得这不重要。
意识到重要性的时候已经晚了，品牌口碑已经差到没法翻身，“这时候你做再好吃的东西有什么用呢”。
最终，想要“玩票”的韩寒为此付出了惨痛的代价，王闻超回顾，“韩寒他为了自己的名声亏了一亿多，一亿多我可能都说少了”。中后期提早退出的王闻超也没少亏钱，“千把万吧”。
这段对早年明星餐饮倒闭的回顾内容给今天的网友们带来巨大冲击。
热评第一感叹“真有钱啊，能亏损上亿？”这条评论5000多人点赞。有网友表示质疑“餐厅怎么可能亏损上亿啊？房租多少啊？人均多少啊？胡说八道，越南盾啊？”
亏损数额究竟是多少，从王闻超采访时低头快速带过可以看出，当事人们估计都不想再深究。总归是一个惨痛的数字。
韩寒的“很高兴遇见你”绝对不是最惨的明星餐饮。
2015-2020年，一批明星餐厅涌入餐饮赛道。一时间，明星自己开的餐厅，明星代言的餐厅，比比皆是。
但很多明星餐厅品牌都短命，被投资人评价舍本逐末的“很高兴遇见你”已经算行业里的坚挺之辈。有的明星餐厅，从品牌成立到暴雷，只有不到一年时间。
明星餐饮
多半是“一地鸡毛”
明星餐饮经历了2020年的爆火开端，2021年一边疯狂拓店、一边问题频发，2022年初现倒闭端倪，2023年再回头看这些品牌，基本上都已全面崩盘、销声匿迹。
除去上述韩寒投资的“很高兴预见你”高峰期开出60多家门店，目前没有一家还处于营业状态外，火锅、烧烤、奶茶赛道，都是明星餐饮的“重灾区”。（以下为不完全统计）
火锅赛道：
打着“陈赫”IP的贤合庄，曾经在不到两年的时间内拓店700家。在其巅峰时期内，不论是开店速度，还是开店规模一度在业内甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，贤合庄全国闭店数已经超过了270家，占总门店数的三分之一。根据大众点评显示，目前在营业的门店数量仅有100余家；
打着“包贝尔”IP的辣莊重庆老火锅，大众点评收录进去的北京20多家门店，现在全部闭店歇业；
打着“anglebaby”IP的斗鎏火锅，从打响名号到闭店退出市场，在不到一年的时间里，全国开出的5家门店，在社交平台上均已显示歇业关闭；
打着“薛之谦”IP的上上谦火锅，在2021年上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散，目前品牌仅剩上海1家门店。
烤肉赛道：
打着“黄晓明”IP的烧江南，在2021年借着明星餐饮的势头拓店百余家之后，目前仅剩下了53家门店在营业；
打着“孙艺洲”IP的灶门坎卤味烧烤，在2020年开出65家门店，目前仅有7家处于营业状态；
打着“张翰”IP的烧本烧烤肉，历史开出43家门店，目前在社交平台上仅剩十余家门店在营业。
奶茶赛道：
打着“胡海泉”IP的本宫的茶，巅峰时期拥有超过1000家门店，目前只剩下了303家门店；
打着“关晓彤”IP的天然呆，2021年天然呆巅峰时期门店数量高达181家，但截至目前，全国仅剩19家，闭店速度可见一斑；
打着“张继科”IP的猴子的救兵，据网络上加盟商控诉，品牌方仅加盟费用就收了近千万，放出百余个加盟坑位。但实际上，究竟开出了多少门店没有具体数据，有的店还没开出来就已经和总部失联了。目前也没有一家门店处于营业状态。
火锅、烧烤、奶茶
明星餐饮逃不开的三个选项
为什么火锅、烧烤、奶茶成为了明星餐饮的首选？
答案很简单，因为好“抄”。
火锅、烧烤、奶茶不同于需要不断打磨配合的中餐、利润率相对微薄的快餐，这几个品类都属于标准化程度高、供应链成熟、可以对着同赛道其他餐饮品牌“借鉴”一番，然后快速复制出一堆门店的品类。
但问题也恰恰出在了“标准化程度高”、“便于快速复制”上。
因为借着明星的声量，在打响了第一家门店后，在接下来短短的几个月时间中，这批明星餐饮背后的运营公司便开始收取“普遍高于业界水平”的加盟费。
贤合庄加盟费高达48万（不包含其他隐形费用）；关晓彤的天然呆奶茶需要12.8万的加盟费；胡海泉的本宫的茶的加盟费为9万元；孙艺洲的灶门砍加盟费25万以上；黄晓明的烧江南加盟费38万以上，此外还有营业抽成；沙溢的辣叁成火锅的加盟费为70万元……
◎加盟商正在维权
高昂的加盟费用，是明星IP的变现思路，也让明星和其背后的推手公司赚了个盆满钵满。也正是因为明星的光环效应，让众多加盟商咬着牙掏腰包开店，希望能够有像运营公司承诺的“快速回本”、“一年效益XX万”这样的好生意。
可以说用“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌，生意就是做给加盟商的。
明星餐饮追根到底还是要落在“餐饮”二字，当明星本人和背后的运营公司都没有想做好餐饮这门生意，不把消费者放到心上，食安问题、加盟问题、维权问题频出，从一开始便注定了最终失败的结局，落得个“一地鸡毛”的下场。
◎贤合庄杭州一门店天花板掉落，砸伤顾客
冒着亏一亿的风险
为什么明星餐饮还要开店
明星餐饮在上一波集体涌入、产生加盟暴雷等风波后，进入了一个比较平静的时期——基本上没有新的明星餐饮品牌跑出来，食安、加盟暴雷的负面消息，随着原有门店的倒闭也渐渐平息。
但明星餐饮并没有画上终止符。
越南明星CHIPU芝芙今年参加湖南卫视热播综艺节目《乘风2023》（《乘风破浪的姐姐》第4季）后得到众多中国网友的喜爱，在国内人气暴涨。
她在上海开出了一家越南粉店，名为“竿竿粉 La Ganh”，10月13日正式营业。国庆期间，明星CHIPU芝芙的个人账号、以及品牌官方账号就已经在为正式营业宣传，告诉粉丝朋友开店当天CHIPU芝芙会到店里，还有特别的限定套餐。
歌手林俊杰的Miracle Coffee咖啡店，2017年创立，之前在我国台湾和新加坡开店，近期也在南京开出了中国大陆首店。
此次开业除了常规操作推出限定新品外，Miracle Coffee亦同步推出了周边贩售，包括T恤、咖啡豆、笔记本、托特包等。这些周边在9月28日至9月30日期间仅限线下门店供应，10月1日至10月6日开启线上售卖。
据悉，Miracle Coffee将以南京作为起点，以“咖啡车”的形式在广州、北京等地巡回快闪。不排除Miracle Coffee未来拓展中国大陆其他城市的可能。
明星餐饮，又慢慢开始了。不过截至目前，无论是竿竿粉 La Ganh，还是Miracle Coffee，都还没任何信息表示要做令餐饮人很警惕的“加盟招商”。
这批明星餐饮会以怎样的方向发展，他们会带动新一批明星餐饮品牌萌生吗，近期奈雪走红的“周杰伦奶茶”是否会让餐饮人和明星群体再度“牵手”，这些问题还需要时间解答。
< class="pgc-img">| 汪灿
你会因为对某个明星的喜爱，去有着ta名头的饭店吃饭吗，哪怕知道这仅仅是一家餐饮加盟店？
近日，“陈赫退出福建贤合庄股东”、“贤合庄加盟商无力经营纷纷维权”话题冲上热搜，再一次将明星餐饮加盟店这一网红事物拉进公众视野，让人们看到了“一地鸡毛”。
如果说前些年个别明星开餐饮店是小众行为，近些年则演变成一种潮流，奶茶、火锅、地方美食等细分领域都出现了明星们的身影，似乎人均拥有一个开饭店的副业梦。遍地开花后，加盟连锁模式的诞生就是必然的。
客观来说，明星餐饮加盟店是个中性词。理想情况下，它可以实现多赢：明星将肖像权、冠名权授权给品牌公司，就可以在餐饮店源源不断的客流量中名利双收；品牌方和实际经营者（加盟商）利用明星效应背书，就能以最低的营销成本收获客流和名气，最大化商业变现；而只要提供的食物和服务到位，不管是明星粉丝，还是普通消费者，相信也乐见其成。
但理想很丰满，现实很骨感。站在消费者的角度看，一说起明星餐饮加盟店，很多人的第一反应是“又贵又难吃”，食物和服务在性价比上的缺失，已经到了明星效应也弥补不了的程度。更别说近些年多次被曝光的食品安全、经营资质不全等问题，直接击穿了公众的认知底线。
站在商业的角度看，一些明星餐饮加盟店不仅不够规范，还屡屡在法律和市场规则边缘“试探”。以加盟商维权索赔为例，其中暴露的，当然有部分加盟商盲目迷信明星效应、激进投资的问题，但更有品牌方盲目“摊大饼”、诱导加盟商的问题。这背后，症结在于明星、品牌方、加盟商权责划分不明，尤其是明星和品牌方作为强势方，应当承担哪些责任和义务，很多时候是混沌的。一旦陷入纠纷，实际利益受损的加盟商容易陷入维权困境。
有必要再次强调，明星餐饮加盟店没有“原罪”，但现实表明，原本应是同等市场地位、权责分明的各方，并没有站在各自相应的位置上，受到各自应有的规制。这个问题不解决，明星餐饮加盟店就仍将给人以“一锤子买卖”、赚快钱、收割粉丝的印象。
对此，需要明星和品牌方更具备法律意识和规则意识，对加盟者尽到充分的风险告知义务，在合同条款中约定各方的责任和义务，而不是事前“画大饼”，事后各种推脱责任。对外，也离不开相关部门更有作为，撇去明星效应的浮沫，以法律和制度为准绳、以事实为依据，维护各方利益。
比监管更为根本的是观念的改变、常识的回归。明星餐饮加盟店，不管如何包装、营销，本质还是餐饮，提供美味的食物、舒心的服务才是赢得口碑和长久生存之道的根本。明星光环终有退散的一天，消费者的口味也可能喜新厌旧，加之市场虽大但竞争充分而激烈，餐饮业并不像一些人想象的那样入门门槛低、粗放式经营也能“躺赚”，要想做好、做大、做强、做久，并不容易。
君不见，没有红了百年的明星，但有活了百年的老店。不忘来时的路，有传承有创新，而不是靠着某个虚无飘渺的光环加持，或许才是它们长寿的终极秘诀。
文字：汪灿
图片：网络
朗诵：王茜
责编：王远方
编辑：孙岱 邢妍妍
