情总会过去，但这场疫情给超市行业带来的改变却是不可逆的。作为民生保障消费的最基础行业，超市行业背后的消费需求都是刚需，受经济大势的影响相对较小，甚至有些出现逆势增长的态势。不过，在疫情的影响下，超市的线上订单较以往有了更大程度的增长。有分析认为，与常态化下的超市相比，疫情期间，作为保障民生商品的主要渠道，超市的作用更加突出和显现。在这次疫情过后，消费者习惯将会逐渐定式化，超市将会迎来一个新的发展。此次疫情势必将促使超市从供应商、原料商、生产工厂、物流商、顾客等全价值链进行数字化转型。
到家订单增加成常态
受到新冠肺炎的影响，大部分消费者都以线上下单取代了到店消费。正由于此消费者习惯的改变，多家超市的线上订单需求均呈现高速增长的态势。据家乐福方面介绍，春节期间，到家业务订单量同比增长300%以上，且每日环比双位数增长。其中，蔬菜订单量同比增长680%，大白菜、土豆、长白萝卜、西红柿订购量最多。
此外，沃尔玛全国整体O2O到家业绩暴增，销售额同比去年增长超4倍。沃尔玛到家渠道增长迅猛，春节期间订单量同比增长高达15倍。春节后第一周对比春节前一周，沃尔玛到家鲜食订单量增长突破120%。与此同时，沃尔玛到家在客单价和订单量，双双呈现出激增的态势，在客单价方面，沃尔玛京东到家对比平日近翻倍增长；另一方面，整体到家业务的订单量每日以10%的速度递增。
事实上，疫情期间，线上订单的激增已成为各家超市的常态。北京商报记者了解到，在此次疫情期间，部分超市门店的线上业务都出现了不同程度的爆单、不能及时配送等情况。以盒马为例，北京商报记者注意到，在疫情期间，由于外卖量的激增，部分时间段盒马的线上平台出现不能下单的情况。
可以看到的是，受到疫情影响，线上订单出现了“野蛮”增长的态势。不过在疫情过后，超市的到家订单会有一定的回落，但也一定会保持在高于疫情发生前的水平，消费者对到家模式的知晓度和认可度将空前提高。尤其是对年龄较大的人群，是一次较好的普及到家订单的机会；同时也让比较年轻的人群增加了到家订单的频次。
北京工商大学商业经济研究所所长、教授洪涛认为，疫情将促进中国数字经济进入新常态化发展时期，超市的到家业务会迎来一个新的发展。“主要原因是某些消费习惯会逐渐定式化，如在网上购买生活必需品，采取社区物配快递的方式，许多‘无接触性购物’‘无接触配送’‘无接触支付’等方式和模式会长期存在，这次疫情在改变人们的生活方式的同时，也改变了超市的商业模式，促进超市新的商业模式加快转型和升级。”
细分工种需求旺盛
通过此次疫情可以看到，线上渠道成为了一个新的增长点，众多超市又将目光转向了线上。然而，到家订单增长也给超市行业带来了两大改变：细分工种和数字化建设。
在疫情期间，部分超市虽然通过共享员工和调配运力等多种方式适应变化，但仍有因不适应这两大方面改变造成的痛点，集中反映为配送时间较慢。一是因为拣货员等新工种的出现和需求的激增，导致熟练工种人员不足；二是因为超市智能化、数字化管理水平不足导致的。
据了解，疫情期间，为了应对外卖订单激增的现象，苏宁内部通过“共享员工”的形式调配了多名员工支援家乐福门店。前去支援家乐福门店的白明杰告诉北京商报记者，拣货这个岗位并不轻松，自己每天在超市里的步数至少是20000步，每天至少要拣大概10-20份左右的到家订单。
“我刚刚被分配过来，对于超市的商品陈列并不熟悉，第一单我拣了差不多一个小时。熟悉几天之后，慢慢提高了拣货的效率，状态好的时候一个班次能拣差不多20单，但是也要看每单订货件数的多少。”白明杰说。
事实上，疫情期间，消费者对于订单的配送时效性要求并非像以往那么高，所以部分超市也通过共享用工的模式解决了当前用工的燃眉之急，同时也催生了拣货员这种新的岗位。不过，面对高速增长的订单，拣货员这类新工种的需求不足以及熟练工种人员不足的情况导致到家业务订单的效率低下。
在洪涛看来，分工是专业化的过程，也是现代化的过程，近几年来，物配快递功能前置并且前移，导致分工正悄然变化，零售、物配、快递、餐饮（盒马、安心餐区）、送货到家、到店自取等。“我们可以看到，这种分工越来越细，相互之间的联系越来越紧密，在信息科技创新的年代，高度信息化条件下各个环节的分工越来越细与协作越来越紧密，而且在‘磨合’中摩擦成本越来越低。”
对于线上起步较早的一些新零售企业而言，共享员工的方式弥补了拣货员的缺失。然而，对于一些线上起步较晚的企业来说，除了人员紧缺外，在门店智能化、数字化管理水平上还仍有待提高。
可以看到的是，特殊时期，共享员工解决了线上订单分拣的难题。但是，人力成本毕竟会越来越贵，要想从根本上解决上述瓶颈，缩短到家订单配送时间，给超市消费带来更好的消费体验是所有超市企业需要考虑的问题。
数字化变革成刚需
事实上，线下超市数字化转型已由来已久，有不少超市企业早已迈出数字化转型的步伐。不过仍有大多数的超市企业仍旧对此抱有观望态度。但通过这次疫情可以看到，线上线下融合已成为当前的主流趋势。
但是无人收银等方式只是超市数字化的一方面，更深层次的是超市库存的实时管理：比如，拣货员速度较慢的一个原因是超市货架上的商品经常无货，那么该如何通过数字化的方式解决实时库存的问题？
在电子商务交易技术国家工程实验室研究员赵振营看来，超市的数字化转型一方面可以延伸商超的用户覆盖半径，增加服务范围；另一方面可以借助数字化过程中的数据留存，对用户进行数据分析，提升自己的服务质量；同时，由于数字化技术的应用，可以提升实现商超的劳动生产率，增加坪效，提升企业盈利水平。
不过，赵振营也指出，从数字化本身来说简单，目前的数字化设备已经充斥市场。目前的难题在于如何挖掘数字化背后的超市商业价值。
洪涛则认为，当前数字化最大的难点是理念的变化，如数字化转型需要改变传统的业务流程和习惯，需要采用先进的科技，需要业务流程再造，“业务+科技=创新”；其次是复合型人才的培养，既懂业务，又懂技术；再次是数字管理创新、数字文化的创新等。
“有时我们看起来数字化投资较大，但是这是需要一个转化的过程的，需要一个发展过程，衡量数字化成功的标志，就是其能否带来相应的收益，如果不能够带来相应的利益，这里包括经济效益、社会效益、生态效益三个方面，如果都没有的话，就不可能算是成功的模式。如果我们可以将数字化用于我们招商的过程，用于我们的吸客过程，比如说，现在有些商场、购物中心开展了名品直播方式，效果也十分显著。”洪涛表示。
值得注意的是，众多向数字化转型迈出第一步的企业正取得相应的成绩。可以说，数字化转型将是传统企业的分水岭，数字化的发展速度超过以往任何技术的发展的速度，彻底拉开企业之间的差距，使得强者更强，获得的发展动力、带来资源也将更多。北京商报记者 闫岩 赵驰
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国酒店利润提升联盟首席运营官、北京新常态公司总裁崔子赟
近两年来，中央出台的厉行节约八项规定，对中高端餐饮酒店企业的影响已充分显现，在大众消费依然保持旺盛需求、餐饮O2O大行其道的背景下，餐饮酒店如何有效提升运营利润，转型的路究竟在何方?
6月17日-18日，中国酒店利润提升联盟联合北京新常态信息咨询有限公司，拟在江苏天目湖宾馆共同主办“新常态餐饮酒店业创新模式发布会”，免费提供五大专项培训，与来自全国各地的70余家餐饮酒店企业，共话利润提升，共谋转型发展。
中高端餐饮酒店困局
中央厉行节约政策的强力放出与快速推行，给本应处于旺季的中高端餐饮酒店企业强来强烈寒风。许多餐企的经营和宴请销售大幅下降，奢华消费、高档菜肴营业额明显减少，餐饮酒店行业的经营受到很大的影响。
中国饭店协会数据显示，近一年来，高端餐饮企业营业额下降30%~50%，中端餐饮企业下降10%~30%，其中个别对公务消费依赖程度高的企业接近60%，全国餐饮行业增幅创近20年新低。
面对外部经济环境的变化，众多饭店企业也只能在慌忙中采取措施，转变发展方式。但由于饮店业是劳动密集型产业，利润低，面对外部环境的变化承受能力差，调整经营方式和改变产品结构所需的后续投入能力不足。同时消费者不愿意到中高档饭店用餐的习惯，短时间内也难以改变等原因，转型从成效上并不显著。
新常态的创新路径
面对行业困局，许多餐饮人开始彷徨甚至不知所措。
对此，中国酒店利润提升联盟首席运营官、北京新常态信息咨询有限公司总裁崔子赟表示，中央节俭令虽然限制了公务员群体的消费，但应该看到大众消费市场和商务需求仍有着旺盛的生命力。餐饮酒店品牌应该积极调整市场定位，改变营销策略，提高运营效率，挖掘新兴市场。
据悉，本次新常态餐饮酒店业创新模式发布会，将发布餐饮酒店业“五大升级路径”，站在行业高度，推动餐饮酒店企业的利润提升和转型。
1、帮助各餐饮企业打造畅销菜。北京新常态公司在全国首创中式菜肴标准化、视频化教学模式，用创新的互联网模式培训畅销菜肴，盛情邀请扬州狮子楼酒店董事长吴松德、南京香格里拉大酒店中餐行政总厨侯新庆、宏景御厨国际酒店管理集团有限公司总经理何景光、中国烹饪大师陈加春等四位中国厨艺大师莅临现场，传授烹饪精华，确保学会。
2、运用新常态4D管理法迅速提高管理效率。由4D创始人之一的知名餐饮界导师、清华大学酒店总裁班特聘讲师郭海鸥先生传授理念先进的“新常态4D现场管理体系”。4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”。北京新常态公司通过4D现场管理的网络化形成了颠覆性的创新，超低成本达成快速有效的管理体系，以进一步提升酒店的管理和服务水平。
3、独特财务管理法获得额外利润。根据服务上百家酒店的实践经验，知名财务管理专家、北京新常态公司总裁崔子赟研究出独特的“餐饮酒店财务分析标准法则”，让不懂财务的餐饮酒店老板可通过几张简单的表格获得企业利润提升。实施酒店最高利润达到7%。
4、创新的会员营销系统让顾客重复消费。雅座商学院讲师、雅座销售总监肖南定将详细介绍如何用最简单的方法增加会员客户的消费次数，成为忠实客户，办卡并充值，并积累大量现金。肖南定先生帮助了上百家餐饮企业打造了成功的020会员营销体系。
5、餐饮企业品牌定位及推广创新。新常态在培训活动中将呈现如何设计餐饮酒店业品牌定位，连锁运营的误区诊断，如果推广餐饮企业的品牌，如何为实现餐饮酒店业的持续盈利，如何与资本模式对接等实战内容。
中国酒店利润提升联盟秘书长陈渡风表示，本次活动，旨在通过对餐饮酒店的现场管理、厨政、会员营销、财务、品牌推广等体系的优化和新型标准化，帮助餐饮酒店在新常态下良性发展，我们还将通过现场服务和专项咨询等来帮助酒店实现逆境增长。
据悉，本次活动为公益发布，对参会单位不收学费，公众可通过北京新常态信息咨询有限公司的官网报名。
