差异化】如何让你的餐厅独具特色？

为了和同类型餐厅形成差异化，你需要不断创新菜品！不要只局限于当地的口味，要敢于尝试多地区的菜肴，结合自身地段和目标客户选择合适的口味！?

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京报快讯（记者 吴为）1月21日，记者从北京市海淀区了解到，北京赛区餐饮原材料供应保障工作开始加速进行。长保类（长期保质期类）餐饮原材料已进入采购入库阶段，短保类餐饮原材料已明确供应企业。

海淀区商务局局长侯育介绍，海淀区域内共两个竞赛场馆，分别是首都体育馆和五棵松体育中心，海淀区将负责保障场馆内除运动员之外的10类人员的餐饮服务工作，包括奥林匹克大家庭成员及陪同人员、技术官员、奥组委工作人员、媒体、志愿者等。

海淀区组建餐饮保障队伍，场馆团队、区属部门和服务商协调联动；同时建立食品安全监管体系，由市场监管、卫生健康、公安部门等部门分工负责。

据侯育介绍，随着冬奥会的日益临近，北京赛区餐饮原材料供应保障工作开始加速进行。长保类餐饮原材料已进入采购入库阶段，短保类餐饮原材料已明确供应企业，并保证根据需要在最短时间内实现保质保量供应，服务商与供货商已签订协议，确认食材供应。

目前，场馆餐厅、厨房、备餐间、媒体接待中心等餐饮保障设施已基本到位，经与场馆团队反复研究，顺利完成两场馆奥林匹克大家庭成员就餐休息区、国际技术官员餐厅、媒体休息区等16个餐饮服务点位落点落图工作，完成两场馆内部7条保障流线确认工作。

此外，海淀区相关部门会同场馆团队和服务商进行了2次专项测试和3次综合演练。按照“一条流线、七个重点环节”，海淀区对餐食制作、封装配送、场馆服务、疫情防控、食品安全检测以及餐具回收和垃圾投放等环节进行了全流程供餐演练，收集餐食配送时间、距离和各环节规定动作等基础数据，为赛时保障提供重要依据。

追问

冬奥会餐饮保障如何满足不同国家和地区人员饮食习惯？

冬奥期间，来自不同国家和地区的奥林匹克大家庭成员、国际国内技术官员、奥组委工作人员、媒体、志愿者等众多群体将齐聚北京冬奥会。

侯育介绍，场馆餐饮保障工作，按照北京冬奥组委要求，要遵循国际惯例，满足不同国家和地区、不同民族和文化习俗的饮食需求。如，为国际奥委会官员、各国元首及陪同人员、国际技术官员提供西餐、中餐服务，为外籍工作人员提供面包、黄油、素食和清真可接受食品。

同时，保障不同群体就餐需求，对各利益相关方，每一道菜品要使用中英文菜名，并标注中英文配料、营养成分等，方便就餐人员选用。

此外，侯育介绍，在满足基本就餐需求的基础上，提供多样化餐饮服务，展示弘扬中国特色传统饮食文化，服务商可增加地方特色菜品和特色主食，根据场馆竞赛日程安排，超过当日23时的，还要安排夜宵，全力做好餐饮保障。

新京报记者 吴为

编辑 樊一婧 校对 陈荻雁

购部坚守校园疫情防控“后勤线”

“紧急通知：学校于5月4日零时起封闭四校区大门，各餐厅根据自身情况，储备3天物资，计划半小时内报送至采购部新系统，请各食堂晚上留人接货。”

5月3日，面临日益复杂严峻的疫情防控形势和及时应对封校的相关要求，采购部第一时间闻令而动，闻令而行，学校的物资保障需要我们采购人！

当晚，采购部主任王亚东紧急召开动员会，启动采购应急预案，成立能打胜仗能啃硬骨的物资保障队，确保面对突发状况时，召之即来，来之能战！

采购部主校区储备物资

采购部大库进行紧急囤货，保障四校区米、面、油最少7天用量，对部分仓储不足的仓库安排紧急备货，当晚紧急调配1000袋大米，确保大宗物资充足。

青菜采购员尚守敬当晚6点出发紧急抢购物资，连续跑多个市场，紧急抢购几千斤蔬菜。同时联系食堂上报三天计划，紧急安排供货商凌晨12点之前，采购所有物资并且全部送到食堂。

随后，王亚东带领高庆威、刘拓、郭鹏飞、李豪、刘亚在北门对所有饮食原材料进行消杀，紧接着采购部保障人员把装满物资的车辆开进学校，再有序分发给各大食堂。物资车辆自5月3日22点开始，陆陆续续不知往返多少遍，采购部工作人员披星戴月，直到5月4日凌晨4点多才结束工作。5点开始补觉仅仅2小时后，凌晨7点食堂补货物资又准时到达，他们不辞辛劳，很快便迅速投入到新一天的保障物资工作，直至5月4日下午6点才结束。他们说：“为了学生能吃上饭，保障好物资，连续熬夜和奔跑也觉得值了。”

“储备多日物资”这短短几个字蕴含着巨大的工作量，时间紧任务重，超出平常几倍多的物资压弯了采购人的腰，却压不倒采购人保障学生们顿顿吃得上的决心。

采购部南校区储备物资

采购部东校区储备物资

采购部北校区储备物资

5月5日晚上7点接到紧急通知，按照学校最新防控要求，主校区、南校区、北校区6日早餐开始禁止堂食，改为打包带走，后勤集团要全力保障管辖范围内近5万师生的一日三餐，集团晚上7点30分召开紧急会议，布置任务，采购部负责饮食原材料、一次性餐盒、一次性筷子、打包袋等的物资保障。堂食改为打包带走，三个校区5万多名师生一天就要消耗餐盒、餐碗20万个，打包袋15万个，一次性筷子15万双，食品原材料也需要进行调整，改为适合打包的菜品。

采购部主校区封闭在校的10名职工在主任王亚东的带领下，兵分两路，一组由主任王亚东负责饮食原材料品种的调换，给每一名食品原材料配送商进行协调，电话沟通到凌晨一点半才把所有品种确定好。另外一组由采购部副主任高庆威、李秋黎协调一次性餐具。当时正值夜晚，市场都已关门，他们四处电话联系货源商家，一家家找，一点点凑，从晚上9点到凌晨两点，终于预定够6日所需的一次性餐具、餐盒、打包袋等物资。凌晨两点钟，两组对接，进行查漏补缺，制定6日的接货方案，确保6日物资保障的万无一失。

散会后已是凌晨3点钟，大家在办公室支起了行军床，稍做休整后，凌晨4点半随着第一批物资到达，便又开始紧张的物资转运工作。采购部郭鹏飞、杨培军、张高峰，负责将物资从主校区北门消杀转运到校内。但由于车辆多司机紧张，在集团的全力号召下，校园环境管理中心主任阴志伟、饮食公司经理秦志远、学生公寓副经理蔡熠海、校园环境管理员毛杰纷纷前来支援校园抗疫物资保障。采购部刘拓、李豪、刘亚，在主校区柳园、菊园、负责二次消杀、验质、验量；采购部仓库保管员郑明海负责发放仓库油、米、面；三个老校区采购部验质员李红霞，高永建，常海峰在老校区饮食公司的帮助下同步准时完成物资保障工作。截止到中午12点，四校区共计转运80多辆物资，食材近80000斤，一次性餐盒餐具，打包袋，近4万套，在确保午饭正常供应后，所有人顾不上吃饭，又紧张地投入到下午的物资准备工作当中去。

办公室支起的行军床

工作人员全力运输物资

采购部有序分发物资

抗疫攻坚，他们不遗余力，不舍昼夜，连续多天超负荷工作，每一位采购部的工作人员都身心俱疲。但当他们看见郑大学子饮食能够有保障时，便觉这一切都是值得的！

来源 | 后勤数字化服务中心新媒体团队

编辑 |张萌

审核 | 李林格

监制 | 马文亚