肥膏美、香气四溢。近日，在南沙区总工会、南沙区人社局的指导下，万顷沙镇在多满分生态园举行的光大疍家风味—拔萃粤菜师傅竞赛活动。
活动吸引了来自南沙区万顷沙镇各大餐饮企业的专业厨师、“粤菜师傅”学员、民间疍家糕点制作人才等17组队伍同台竞技，精心烹调出各式美味菜式。
此次烹饪大赛的主角为“南沙青蟹”和疍家风味面点，选手需在90分钟内用新颖的创意和高超的技巧，烹饪出一道道“蟹香”风味菜和疍家风味糕点，交出令食客裁判满意的答卷。
“我们的作品是《香茅青蟹》，‘南沙青蟹’带有自然的咸味，我们加入东南亚香料香茅，增加特别的香气，又不会掩盖蟹的鲜甜，两者结合相得益彰。”粤滋味厨师严楚东说道。来自兴海农庄的大厨郭振彬则介绍，“这次大赛以‘蟹’为主题，我们准备了农庄的招牌菜《疍家石钵蟹饼》，这道菜最灵魂的是加入了九层塔，可以充分激发味蕾，享受蟹肉的鲜味。”
来自红港村村民何锦泉的参赛作品《冬瓜蟹肉粥》，只用简单的烹饪和当地时令食材，便将“南沙青蟹”鲜甜的特点发挥到极致。何锦泉表示：“南沙青蟹”生长在咸淡水交界的环境中，好水质养出高品质的蟹。而且我们疍家人吃海鲜喜欢原汁原味，所以只放了点盐调味，加上当季时令冬瓜，清甜消暑。”
经过最终评比， 在粤菜中式烹调（疍家风味）竞赛组，由冲锋队的避风塘炒蟹获得一等奖，粤滋味餐厅的香茅青蟹、名厨组合的满地黄金沙荣获二等奖，兴海农庄的疍家石钵蟹饼、食鲜餐厅的蟹烩面、风生水起的团团圆圆荣获三等奖，其余队伍获得优秀奖。
在粤菜中式面点（疍家风味）竞赛组，由冲锋队的脆炸虾多士获得一等奖，缤纷队的椰汁千层糕、粤吃粤开心的步步糕升荣获二等奖，开心小姐的疍家咸香芋丝糕、兴海农庄的黑金薄撑、食鲜餐厅的芋丝饼荣获三等奖，其余队伍获得优秀奖。
活动现场，南沙区万顷沙镇对广州市南沙区多满分餐厅授予了“疍家菜传承培训基地”牌匾，鼓励餐饮企业在传承和发扬疍家菜文化、打造疍家餐饮美食品牌方面继续贡献力量。
文、图/广州日报新花城记者：何颖思 通讯员：黎俊坚、林清青广州日报新花城编辑：张宇
实习记者 | 林柳含
编辑 | 汤威
1、北京东隅FEAST餐厅推出夏日BBQ主题早午餐
北京东隅酒店屡获殊荣的FEAST餐厅将于6月和7月的每个周末推出BBQ主题半自助早午餐，为食客呈现一场夏日美食盛宴。
此次主题早午餐涵盖了亚洲、南美洲等多种中、西式烧烤美食，包括韩式辣酱猪五花和颈肉、芝麻酱油牛仔骨、美式烧烤猪排骨、慢烤阿根廷青酱腌制牛肉眼、老北京南城电烤羊肉串和蒜蓉辣椒烤生蚝等。此外，还提供有雪蟹腿、翡翠螺、贻贝等鲜美海，多种时令蔬菜、生鱼、寿司和4款奶酪，另有丰富的甜品和水果供食客挑选。而现点现做的主菜则确保了最佳的口感与风味，同时还提供红白葡萄酒、精酿啤酒、咖啡茶和软饮无限畅饮。
2、叠川纯麦芽威士忌荣获国际烈酒挑战赛金奖
在国际烈酒挑战赛（ISC）中，叠川纯麦芽威士忌荣获世界威士忌组别金奖，展示了独特的中国风味。作为国际烈酒集团在华投资兴建的首个麦芽威士忌生产基地，叠川酒厂融合了峨眉风土和本土匠心工艺。在首席酿酒师杨涛博士带领下，通过三大洲橡木桶陈酿及叠式调配法，叠川创造出具有东方木质辛香尾韵的标志性风味。
自2023年12月开放以来，叠川麦芽威士忌酒厂体验中心已接待超过5000名参观者，提供集威士忌、文化与美食于一体的世界级体验。保乐力加将继续推动威士忌在中国的发展，并支持四川省在农业、酿造工业和旅游业等方面的高质量发展。
3、Xavier Thuizat新任法国航空首席侍酒师
瑰丽酒店集团旗下克里雍大饭店首席侍酒师Xavier Thuizat，将为法国航空所有机舱和巴黎机场贵宾厅设计全新葡萄酒、香槟和烈酒酒单。这位来自勃艮第的侍酒师还将推出全新法式啤酒臻选系列。
Xavier Thuizat曾获“2022年法国最佳侍酒师”“2023年法兰西最佳工匠”“2024年米其林指南侍酒师”，以其甄选酒品的质量和关联性而闻名。Thuizat将与法航团队合作，组织盲品会以确保为旅客提供高品质的饮品选择。法航的新酒单将包括香槟、波尔多、勃艮第、罗讷河谷、朗格多克-鲁西永、卢瓦尔河谷和阿尔萨斯等法国最优质葡萄品种，由Thuizat亲自签名。
4、沪港两地米其林食府唐阁总厨联袂于上海朗廷上演粤味四手联弹
香港米其林三星食府唐阁与上海米其林一星食府唐阁联手推出“四手联弹 星享粤味”，呈现粤味珍馐。香港朗廷唐阁的中餐厅行政总厨黄智辉和上海新天地朗廷酒店中餐行政总厨苏巍青将共同打造一场逐味之旅，融合传统粤菜和本地特色，带来八道式巅峰飨宴。
黄智辉师傅以其高温猛火烹调技艺和对食材的严格把控，连续九年保持米其林三星荣誉；而苏巍青师傅则以创新理念和精湛技艺，为上海唐阁连续八年获米其林星级荣誉奠定基础。此次美食盛宴将自2024年5月28日起在上海新天地朗廷酒店唐阁中餐厅呈现，每位人民币2,588元。两位大厨将通过精心挑选食材和独具匠心的菜品设计，让食客尽情领略纯正粤菜的精髓，体验无可比拟的美食之旅。
5、2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛圆满落幕
由澳大利亚牛肉出口商Bindaree Food Group、澳洲牛羊肉机构及世茂酒店共同主办的「2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛」在上海佘山世茂洲际酒店圆满落幕。经过线上初赛和现场决赛，上海佘山世茂洲际酒店中餐行政总厨丁奇峰凭借 “黄丹椒手撕风干牛肉”拔得头筹，香港东涌世茂喜来登酒店行政总厨David R. C. Parkin和浙江富春山居度假村西餐总厨童鑫涛分别获得二、三等奖，展示了澳洲牛肉的多元烹饪技艺和创意。
决赛当天，Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald和澳大利亚新南威尔士州政府贸易与投资办事处高级商务官朱敏致欢迎辞，澳洲牛羊肉行业资深技术专家龚振华主讲了澳洲牛肉研讨会，Stone Sal品牌及餐厅的创始人兼主厨林震谷带来了关于澳洲牛肉熟成工艺的专业讲解。
6、北京王府井文华东方酒店上新露台Dome体验
北京王府井文华东方酒店推出了其露台Dome体验，精心烹制的美馔和一览无余的紫禁城景观，令赏味之旅更加独一无二。酒店提供高级精致的港式火锅，和超级满足的美式扒房菜式。
港式火锅系列包括主厨甄选的伊比利亚火腿鸡汤锅，浓郁海鲜风味的波士顿龙虾汤锅，以及传统与创新结合的金汤花胶鸡锅，每款火锅都展现了独特的匠心与风味。美式扒房则提供四季变换的美食，融入北京的风情，双人浪漫套餐更是通过曼妙的装饰、优雅的香槟和独特的伴手礼，营造出温馨的氛围。
7、王府半岛酒店凰庭中餐厅匠心诚献“鲟龙之旅”主题菜单
近日，凰庭中餐厅厨师团队赴拥有“天下第一秀水”之称的千岛湖，参观鲟鱼养殖基地，在寻味溯源中感受原生态的生命力。餐厅主厨选取鱼唇、鱼骨以及经过传统手工工艺加工打磨后的鱼子酱等，运用粤式烹饪技艺，巧思取材搭配，诚献“鲟龙之旅”主题新菜品。
主厨推荐菜品中，5J火腿茭白鱼子酱选用被誉为“黑色黄金”的卡露伽鱼子酱，其颗粒饱满、风味纯粹的鱼子搭配口感清脆的茭白和醇厚咸鲜的5J火腿薄片，点缀其上食的食用鲜花，倍显生机盎然；鱼子酱烟熏温泉蛋主厨选用烟熏方式，对烹饪时间与温度的精准把控，使其温泉蛋拥有恰到好处的滑嫩流心口感和浓郁风味，搭配鱼子酱的咸鲜于味蕾中融合弥漫，为宾客带来无与伦比的海陆双重鲜美体验。主题菜单中还包括：九层塔响螺炖鲟龙鱼筋、自制黄椒酱焗鲟龙鱼唇、金汤琉璃鲟龙鱼骨等。
图片来源：品牌提供
月25日上午，“2024年长沙市旅游饭店职业技能竞赛”在湖南圣爵菲斯大酒店拉开帷幕。长沙市人民政府党组成员、副市长周志凯出席讲话并宣布开幕，长沙市委宣传部副部长、市文化旅游广电局党组书记、局长易鹰主持开幕式。
△开幕式现场，长沙市人民政府党组成员、副市长周志凯宣布开幕。
活动现场，来自全市的42家参赛旅游饭店和大中专院校190名参赛选手齐聚一堂，在前台接待、中式铺床、中餐宴会摆台、西餐摆台、中式烹饪和安保服务等6个竞赛项目上展开个人赛角逐，一展风采，比赛异彩纷呈，看点十足。
△前台接待竞赛区，选手童哲娟。
“上午好，女士！我是前台接待员小童，很高兴为您服务，请问有什么可以帮您？”笑容甜、声音亮，来自湖南华天大酒店的参赛选手童哲娟在前台接待竞赛区自信开赛，充满热情的服务迅速感染现场。童哲娟表示，这是她第二次参加长沙市旅游饭店职业技能竞赛，希望赛出水平挺进决赛。比赛当天，前台接待竞赛区的选手们或经验老道，或初出茅庐，但都表现了严谨认真的参赛态度、自然得体的服务礼仪。
△中式铺床竞赛区，选手正在铺床单。
两张仅有床垫的床， 完成开铺、套被、铺床所有流程需要多长时间？在客房中式铺床竞赛区，记者注意到，大多选手铺好两张床仅需约7分半的时间。参赛选手们争分夺秒、有条不紊地完成铺床工作后，裁判们带着卷尺等工具上场测量打分，以又快又好的标准考量选手们的操作水准。
△选手身姿优雅，进行中餐宴会摆台。
在中餐宴会摆台竞赛区，选手们在18分钟内进行宴会摆台程序，主题鲜明、风格独特的台面设计引得大家纷纷点赞；西餐摆台竞赛区，选手身姿优雅，托盘稳健，独特创意融合娴熟技艺，尽显服务礼仪之美；中式烹饪竞赛区更是一片热火朝天的竞赛场面，欢快的切菜声清脆悦耳，热油下锅的“滋啦”声，热烈而迅猛，出锅装盘的美食色泽鲜亮、香气诱人，挑拨着看客们的味蕾；在安保服务竞赛区，选手们奋力抛出稍显沉重的消防水带，随着水带的展开向前奔跑，上演“速度”和“精巧度”的角逐；车辆指挥的手势刚劲有力、标准利落，展现了酒店安保人员良好的精神风貌和业务素质。
△中式烹饪竞赛区，参赛选手在厨房精心准备菜品。
据悉，本次技能竞赛主题是“锤炼职工技能素养，服务高质量发展。”竞赛通过基础理论笔试、现场操作、模拟服务和突发事件处理等环节开展竞赛比拼，全面考验旅游饭店从业者的专业素养、服务技巧、语言水平和沟通能力，特别针对前台接待和西餐服务强化了服务英语考核，以提升长沙旅游饭店的国际接待能力，全方位展现长沙市旅游饭店业的服务水平。
竞赛呈现“新、实、多”特点，规模扩容增量。本届竞赛的参与主体不仅涵盖了全市星级旅游饭店、绿色旅游饭店和国际品牌饭店的职工，还创新性地扩展到了全市范围内开设了酒店与饭店专业的大中专院校教师。这项创新，是深入贯彻与实践国家对职业教育要求的具体行动，也促进了理论与实践的深度融合。与往届竞赛相比，此次竞赛增加“安保服务员”技能竞赛项目，深度契合旅游饭店行业人群密集、安全需求迫切的行业特性。
据悉，各竞赛项目中获得前三名的优秀选手，将有机会代表长沙市参加2024年湖南省旅游饭店职业技能大赛，与省内其他市州的选手同台竞技。同时，对各赛项成绩突出获得金奖的选手，还将由竞赛组委会推荐申报相应荣誉称号。
周志凯在讲话中指出，开展行业职业技能竞赛，是提升我市旅游业服务质量，促进饭店业高质量发展的重要抓手。他希望，要以本次竞赛活动为契机，聚焦品质品位，进一步树牢精细化的服务理念，着力增强顾客的观感、质感和体验感，放大城市的形象、口碑和美誉度。聚焦实战实用，进一步推进标准化的实践转化。要把标准立在细枝末节的服务上，融在举手投足的言语间，藏之形色味意的饮食中，让旅游饭店客似云来、让市民游客宾至如归。聚焦常态长效，进一步创新制度化的成果运用。全市旅游行业要以此为载体，促进岗位练兵常态化，形成服务竞技化、竞技日常化的良好态势。
此次活动由长沙市文化旅游广电局、长沙市人力资源和社会保障局、长沙市总工会、共青团长沙市委、长沙市妇女联合会共同主办，长沙市旅游饭店业协会承办。
潇湘晨报记者王丽姣
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