力、西冷、肋眼、T骨等牛排放在你的面前，你会选择哪一个？
啊哈，又想选菲力吗？其实，真正的牛排行家，会依据自己喜好的口感质地，来选择适合的各部位的牛排。对牛排的部位不了解？看完此文，保证你从牛排小白晋升为牛排专家！
— 菲力（FILLET）—
最细嫩的口感
菲力也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。
菲力牛排之所以那么贵，因为物以稀为贵。这块肉口感好，但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩，因此推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候：三至七分熟。
— 西冷（SIRLOIN）—
韧度超强的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
— 肋眼（Rib-Eye）—
筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢。
这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。
推荐火候：四至六分熟。
— T骨（T-Bone）—
细嫩且劲道的双重口感
T骨：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐, 人们可以同时享用到两个不同部位的特色。食量够大又懂牛排的美国饕客，非常偏爱这种牛排。
推荐火候：五至八分熟。烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。
排，这块大理石般的肉，是全球最受欢迎的餐饮之一。它的历史悠久，可以追溯到古罗马时期，自那时起，牛排就成了地位和品味的象征。今天，我们将带您深入了解牛排的种类、品种、吃法，以及如何在家中烹饪和购买最好的牛排。
一、牛排的种类与品种
牛排可根据不同的部位和品质进行分类。常见的牛排种类有菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排等。菲力牛排取自牛里脊，是牛肉中最嫩的部位，口感柔滑；眼肉牛排取自牛后腰脊，肥瘦适中，口感醇厚；西冷牛排则取自牛后腿外侧的肌肉，带有一定的筋膜，口感丰富。
二、牛排的吃法
牛排的吃法多种多样，最经典的当然是煎牛排。先将牛排腌制，再用高温快煎，直到外焦里嫩。另外，烤牛排也是不错的选择，将牛排放到预热好的烤箱中，烤至全熟或五分熟，再搭配上特定的酱料，味道绝佳。
三、家庭如何做好牛排
在家中烹饪牛排并不复杂，只需准备一些基本的食材和工具。首先，要选择一块适合自己口味的牛排，再将牛排用盐和黑胡椒腌制一段时间。接下来，在热锅中加入橄榄油，将牛排放入锅中，用中火煎至两面金黄。最后，将煎好的牛排放入盘子里，稍等片刻，让牛排的汁液慢慢渗出，充分滋润牛肉。
四、挑选购买好的牛排和最贵的牛排
要挑选一块好的牛排，首先要关注产地，新西兰、澳大利亚和巴西等国的牛肉品质都很好。其次，要关注部位，像菲力、眼肉和西冷等部位都是很好的选择。最后，熟度也是影响口感的重要因素，一般来说，三分熟到七分熟的牛排口感最佳。
说到最贵的牛排，全球多地都有以高价著称的牛排店。例如，法国的“LeCoq”，它的招牌菜“LeCoqMaster”是用来自法国布列塔尼地区的顶级黑安格斯牛肉制作而成，价格高达每客1000欧元。再比如，意大利的“Almasan”，这里的和牛菲力牛排是世界上最贵的菲力牛排之一，每客价格在600-1000欧元之间。
五、世界著名的牛排店
除了上述提到的法国“LeCoq”和意大利“Almasan”，世界上还有很多其他著名的牛排店。在法国的布列塔尼地区，还有一家名叫“LeRaincy”的餐厅，它的招牌菜是战斧牛排，价格为每客70欧元。在西班牙的瓦伦西亚地区，“ElCellerDeCanRoc”餐厅的招牌菜——黑松露菲力牛排也享有盛誉，价格为每客90欧元。
总之，无论是在家中自制还是到世界各地的著名餐厅享用，牛排都是一次美妙的肉食之旅。从挑选到烹饪，再到品味，每一环节都充满了乐趣和惊喜。那么，你准备好享受这场肉食盛宴了吗？
秋后，一股以“抢秋膘”为名的美食热潮在市场上迅速兴起。8日，记者走访了解到，来自草原的黄膘牛排因其独特的风味和营养价值，成为不少食客餐桌上的“新宠”，不少市民争相购买进补食材来“贴秋膘”。
市民张女士表示：“秋天到了，就想吃点肉补补身体，听说黄膘牛排既美味又健康，就特意来买一些尝尝。”她的话代表了不少消费者的心态。牛羊肉商户告诉记者，黄膘牛肉富含蛋白质和多种微量元素，适量食用有助于增强体质，特别适合秋季进补。
< class="pgc-img">据了解，从立秋开始，黄膘牛排的销量激增，各大超市和肉类专卖店纷纷推出促销活动，以满足消费者的购买热情。黄膘牛肉肉质鲜美、脂肪分布均匀，是制作牛排的上佳选择。
商家们也抓住了这一商机，除了传统的线下销售，还通过线上平台进行推广，提供便捷的在线购买服务。一位肉类专卖店的老板兴奋地说：“今年黄膘牛排的销售情况出乎意料的好，昨天一天就卖出200多斤的牛排，我们准备增加库存，确保供应充足。”
此外，餐饮业者也纷纷将黄膘牛排纳入菜单，推出各种创新菜品吸引食客。我市一家西餐厅的厨师长说：“我们用黄膘牛排制作了多款招牌菜，消费者反响非常热烈，点单量大幅上升。”
业内人士表示，草原黄膘牛排的热卖反映了市民对健康饮食的追求，也展现了传统美食在现代生活中的新活力。随着秋季的深入，预计这股美食热潮还将继续保持高温。
全媒体记者 黄冬冬
