州的蒋大哥夫妻俩开了一家菜馆，一开始生意不行，夫妻俩为了生意上的事情经常吵架，甚至差点离婚，后来在朋友的帮助下，仅仅只用了1个月的时间就把菜馆的生意给盘活了，一年以后，夫妻俩居然靠着菜馆赚到了近百万。
< class="pgc-img">一、背景介绍
蒋大哥夫妻俩本来都是在广州打工的，他们都没有什么文化，所以干了这么多年还是只有在电子厂上班，也没有学到太多的技术，后来夫妻俩生了个孩子，一开始他们是让父母帮忙带的，但是后来出了一些意外，夫妻俩也不放心让他们带了。
大家都知道，老年人的思路跟年轻人的想法还是有很大的差异，要是孩子让他们培养的话问题还是非常大的，但是如果把孩子带在身边的话两个人又没有时间照顾他，思来想去，最后还是决定回到贵州的老家，当时夫妻俩是想再找个工厂上班的，但最后还是决定开一家菜馆，他们当地的菜馆并不多，所以赚钱的商机还是有的。
虽然夫妻俩想得挺好，但是俗话说万事开头难，等到夫妻俩真的开了菜馆以后才发现原来问题还有很多，其中一个很严重的问题就是无法引流，他们只知道发传单，但是效果并不好，到菜馆来消费的人并不多。
< class="pgc-img">一开始夫妻俩认为是菜馆才刚刚开业的关系，但是三个月过去了，菜馆的生意还是不行，这个时候夫妻俩才明白，原来是他们的经营有问题，但是他们也不知道应该使用什么其他的方法，好在夫妻俩还是会想办法，他们专门托关系请到了当地专门做营销策划的人，请对方吃了一顿饭，终于是从对方的口中得到了几招营销方案。
一开始夫妻俩也是半信半疑，但是没想到使用了这几招以后，菜馆的生意居然真的发生了变化，很多时候生活就是这么神奇，靠着这几招，菜馆的生意很快就火爆了起来。
那么菜馆到底是使用了什么样的活动呢？接下来就让我来为大家简单地介绍一下，大家看完以后也可以思考一下，为什么这些活动能够使菜馆生意火爆。
< class="pgc-img">二、方案介绍
其实不管是做什么生意，内在的逻辑都是差不多的，很多人之所以做生意都赚不到钱，就是因为他们始终不明白其中的逻辑跟模式。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/0d38b86375b343c9a3bcee5e6a731f7b","title":"99套简单易学实战成功商业案例","author_description":"破点思维教育","price":99,"share_price":0,"sold":54,"column_id":"6889333563016085772","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/0d38b86375b343c9a3bcee5e6a731f7b"}'>当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略以及“套路”，如果你感兴趣，可以点击观看给自己充充电。
【1】消费就送免费的白酒
为了吸引消费者，菜馆搞了一个活动，只要顾客到菜馆来消费，那么就可以免费获得菜馆赠送的自制白酒，大家都知道，自制的白酒要好吃一些，按照菜馆的规定，只要顾客到菜馆来消费，那么就可以一直喝白酒，没有上限。
顾客当中当然有不少人是不喝白酒的，但同时也有很多顾客是喝白酒的，所以这个活动自然也吸引了不少顾客，对于那些喜欢喝白酒的顾客来说，一天不喝白酒就难受，所以他们对于菜馆的活动相当欢迎，甚至还会告诉自己的朋友们。
< class="pgc-img">所以这样一传十十传百，菜馆的名气也就越来越大，那么菜馆又应该如何盈利呢？让我来为大家简单分析一下。
三、盈利分析
为了控制成本，菜馆不会一直让顾客免费喝酒，等到菜馆的生意越来越好以后，菜馆就会告诉顾客，每一位顾客每次只能够免费喝2两白酒，如果顾客还想要再额外喝酒的话，那么就需要原价购买。
首先，通过免费喝白酒的活动，菜馆实际上已经吸引了很多的顾客，这些顾客在菜馆消费自然就能够让菜馆盈利，其实菜馆主要的盈利部分就是菜品，至于饮料酒水这些则是排在第二位的，现在白酒也需要付钱了，那么菜馆的盈利自然在增加。
< class="pgc-img">或许有朋友会说了，这样的话顾客不到菜馆来消费了怎么办？并不会的，因为顾客已经养成了固定的消费习惯，此外，菜馆至少还是让顾客免费喝2两白酒，这是其他的菜馆所没有的优惠，所以对于消费者来说当然仍旧会继续到夫妻俩的菜馆来消费。
当然了，除了这一个活动以外，菜馆还推出了不少其他的活动，通过这些活动，菜馆在当地的名气也越来越大了。
所以不管你是做什么的，同样可以搞一个类似的这种活动，或者在下方专栏合集中找找更适合自己的营销方案。
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
023年酱酒产业销售收入达到2300亿元，利润约940亿元，分别实现同比9.5%和8%的增长。根据酱酒专业研究机构的独立统计数据，酱酒产能约为75万千升，占我国白酒产能629万千升的11.9%，同比增长7.1%。销售收入占我国白酒行业收入7563亿元的30.4%，而利润占行业利润2328亿元的40.4%。
酱酒产业在2023年实现稳健增长，产能和销售收入的增长表明该行业在我国白酒市场中的地位愈发重要。这为投资者提供了一个关注的焦点，尤其是在寻找具有增长潜力的投资机会时。
酱酒产业的盈利能力也表现突出，其利润同比增速高于销售收入增速，显示出较强的盈利能力。对于投资者而言，这意味着该产业不仅在扩张市场份额方面表现良好，同时也能有效提升盈利水平。
和讯自选股写手
风险提示：以上内容仅作为作者或者嘉宾的观点，不代表和讯的任何立场，不构成与和讯相关的任何投资建议。在作出任何投资决定前，投资者应根据自身情况考虑投资产品相关的风险因素，并于需要时咨询专业投资顾问意见。和讯竭力但不能证实上述内容的真实性、准确性和原创性，对此和讯不做任何保证和承诺。
领和讯Plus会员，免费看更多独家内容：8大财经栏目，最新最热资讯干货独家行情解读，快人一步掌握市场投资风向。
馨提示：本文约4450字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者李三刀发于深圳。
利润有多大的魅力呢？马克思在《资本论》的一段引注中写明，“资本害怕没有利润或者利润太少，一旦有20%的利润，它(资本)就活跃起来，有50%的利润，它(资本)就铤而走险……”
PS：《资本论》指出，资本家就是资本的人格化，由此，上述的“资本”一词在理解方面，应该读为资本家更为合适。更为客观来说，资本家更多指的是“人”，但实际在《资本论》中的“资本”讲的是抽象的、概念化的“资本”，而非单指“资本家”。
《资本论》认为利润决定了资本的活跃度与倾向，如果这就是商业的本质，那么商人逐利也是自然的。2016年，英敏特全球市场研究咨询公司披露了一组数据：“15%-20%的饮品销售额为整个餐厅贡献了50%的利润”，其中的饮品包含了酒品，有更加细致的研究表明，我国白酒和特调酒饮在餐厅的利润高达50%-80%以上。
在餐饮一词中，如果按利润来排位，饮的地位要高于餐，而酒品（单一零售酒类，如白酒、红酒、洋酒等）或者酒饮（特调酒，典型如鸡尾酒、新式茶酒、特调果酒、精酿等）的利润要高于常规非酒精饮品（零售果汁、特调果汁、茶饮等）。
PS：为了方便阅读，下文将酒品和酒饮统称为酒饮。如有特别写明的酒品就单指零售酒类。
我们从行业也可见线下餐饮门店对于酒饮的青睐程度，以长期占据全球咖啡第一宝座的星巴克为例，早在2016年星巴克就在国外很多门店上线了（意式单品）咖啡和（IPA）精酿的混合酒饮，再之后国外的人们去星巴克喝酒也成了一种常态。
< class="pgc-img">在我国市场，星巴克首家酒吧的尝试落地在北京，由于推出了酒品，星巴克的人均一下子就破了百，尝到了甜头的星巴克在今年将主营酒类的首家门店放在了有不夜城之称的上海外滩，星巴克酒吧成了上海的一大网红打卡地，虽然褒贬不一，但人气倒不错。
有着咖啡江湖武林盟主之位的星巴克都抵挡不住酒饮的高利润诱惑，其它品牌就更不用说了，比起经营餐馆后厨出品的艰辛，酒类产品高利润是其一，便于操作且能提高门店调性才是重头戏，然而，门店在思考要不要推出酒类产品的时候，是否想通了该如何推出酒饮的系列操作方案呢？做不做酒饮只是其一，能不能做以及怎么做才是核心。
毕竟一家餐厅的经营不能只盯着外界，多少千秋霸业毁于瞎折腾，但不可否认也有更多的霸主灭于固步自封，基于多方面的考量，本篇文章就从经营的角度来讲述一家餐厅对于酒类产品的系列思考，不仅是做不做和怎么做的问题，还涵盖了对于酒类产品与一家门店的关系，包括必然性、必要性等。
?卖酒确实能增加利润，但卖酒这一动作也不是任何餐厅都能玩的
对于部分大众餐馆来说，它们很多菜品的利润甚至都过不了30%的准线，一旦老板们发现酒水的利润远远高于菜品，这是一件很令人疯狂的事儿。
利润只是其一，酒饮更像一个难以被拒绝的贵客，它不需要门店有太强的技艺（和做菜相比，调酒的动作要潇洒些），除了利润高外，酒饮还能拉高人均客单价，更重要的是出品快，同时还能让顾客打发等菜时间并带动小菜的销量。如此多的优势，餐饮老板又怎么会拒绝酒饮的诱惑呢？
实际上，餐厅能不能卖酒以及要卖什么样的酒，这不是餐厅说了算，更不是顾客说了算，餐厅的经营类目有没有酒水这一项才是重点。如果确定要卖酒，有些城市还要餐厅提供消防许可、食品流通许可、酒类流通许可、酒类零售流通许可等。这要看餐厅卖的是什么样的酒，包括以什么样的形式卖酒。
< class="pgc-img">如果说许可证只是第一重关卡，那么酒类知识和认真程度就是第二重关卡，大多火锅店或者餐馆对于酒水饮料倒是很随意，反正取得许可了，收银台后方的货架能摆多少种酒就上多少种酒，或者别人怎么卖我也怎么卖，这样一来门店销售酒水的市场价值是很弱的。
一是没有必要性，二是没有独特性，且餐厅酒品的价格大多要比便利店还贵，基于此，顾客要么不在门店喝酒，要么不在门店买酒，一旦有这样的动作，那么门店卖酒就成了反作用的事情了（顾客可以从酒品的加价倍率反向推导出门店的利润率以及用心程度）。
在卖酒这件事儿上，零售确实会和门店相干扰，有些聪明的老板和聪明的酒类零售商一拍即合，他们给顾客提供只在餐饮渠道销售的酒品，或者只在餐饮渠道销售的酒类品牌，虽然过了独特性这一关，但也存在小贵、品牌识别度不高、产品质量一般等问题。
较为高级些的玩法是提供观赏价值更高的鸡尾酒或者自创/自制酒饮，一是品牌方和酒厂合作玩贴牌，如海底捞精酿；二是推出一定知名度的鸡尾酒，如莫吉托、马天尼等；三是门店自创一些酒饮，并从命名的方式拔高顾客好奇心。
高级的玩法当然可以有更高的定价权，利润空间也大些，只要顾客对产品认可度较高，门店完全可以将部分产品的利润突破到90%甚至以上。
但问题在于：专业调酒师工资并不便宜，酒类知识也不简单，所以餐厅在思考酒品上线与否的问题上，不能只是考虑利润。门店能否卖酒、能卖多少酒、能卖哪种酒以及怎么卖酒，这都是不能被忽略的内容。
< class="pgc-img">?如何看待酒和餐的关系？卖酒前须理清餐和饮哪一类才是门店的主要经营项目
当老板在思考要不要卖酒的时候，其实可以看出该餐厅的核心在于餐而非在于酒饮。思考怎么卖酒其实也就是思考如何衡量酒品这个新人与餐品这个正主的契合关系。
从市场实际可见，有些餐厅卖酒后被顾客追捧回不了头就将餐厅改成了酒吧；有些餐厅没有方法也没有思维，导致门店怎么推酒都是白费力气，这类门店的顾客根本不在餐厅喝酒也不在餐厅买酒；也有些餐厅就能完美调节餐和酒的融合关系，但同样不可否认也确实有大把餐厅在卖酒的折腾中沦落。
卖酒最常见的方式是将酒当成一个不起眼的陪衬，这类老板也没什么心思好好卖酒，门店进的都是一些大路货然后加价销售，如果是酒品牌主动要求入驻，那么老板除了想赚个入场费，卖不出去还能直接退了，有些合作关系甚至是卖出去多少再以此结算。
如果不重视酒的作用，那么酒这个空降兵自然也不能发挥它应有的作用，当然顾客也不是个“憨憨”，别看年轻人钱花的很豪迈，但谁贵谁便宜、谁走心谁走利他们还是能拎得清的。
这种抱着酒不重要但又想卖酒，同时又不认真选品的思维基本玩不好酒类产品的销售，一方面这是在消耗酒品牌们的耐心，另一方面餐厅这个卖酒的行为对于顾客的赋能价值也不大。
卖酒的其它方式是只卖专供餐饮的产品，有些老板也倾向于自己去选品，其中的难点在于如何把握小众与大众产品的度，老板喜欢的不一定是顾客认可的，再者，如何用合适的酒搭配对应合适的菜品，这也是一门学问，酒的度数、甜度、色泽、配饰以及气味等都会影响到菜品的体验，反过来不合适的菜品也会影响到好酒的感觉。
< class="pgc-img">高级的玩法更考验场景与氛围，如果只是一家环境一般的苍蝇馆子，老板想要上华丽的鸡尾酒，这反而弄巧成拙，就好比顾客打开层层华丽包装却发现里面装的是一支被用过的口红，这不仅是主次不分，更是不着调。高级玩法有着更高的价值，但也有极高的门槛。
卖酒不仅有风险，更有门槛，餐饮老板们在上货时必然得谨慎，在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，门店在卖酒前要先有合适的方案，再针对该方案进行可行性测试，造好船有了游客再扬帆起航，这才能不跑空船。
?在实际体验中，酒品确实要比餐品更讲究
我们还是得回到最初的问题来思考如何评估餐厅应如何卖酒，以及如何评估餐厅应该卖什么样的酒。
简单说就是餐厅要先给自己评级，上等餐厅卖上等的酒，中等餐厅卖中等的酒，普通餐厅卖普通的酒，对应的玩法也是类似的逻辑，总不能说一家米其林三星的餐厅卖雪花啤酒吧？也总不能在人均12元的快餐店卖价格三四位数的马爹利XO吧？
< class="pgc-img">虽然说更优质的品牌与更优质的环境能提高顾客对于餐厅产品的心理定价，但少有餐厅会为了能卖酒而去升级餐厅的。在顾客的实际体验中，餐品和酒饮各自解决的功能也是不一样的，对于消费者来说，如果只是为了吃饱饭，那么环境等就不是评估要素了，如果想吃好点、消费再高些，则需要环境等氛围来烘托。
一般来说，饮品/酒饮并不是餐饮消费的必要选择，随着饮品/酒饮价格的叠加，顾客对于餐厅体验的要求也有相应的提高，如果只是喝一罐可乐或者啤酒，那么最一般的环境都不会有问题，如果是加了装饰的鸡尾酒等，这时候就要讲究环境和氛围的美感了，要不然顾客拿起手机拍照的内容为“一杯华美的鸡尾酒背景是油腻腻的铁桌子”，那这就尴尬了。
总体而言，在酒类呈现的思考上，长饮、价格高的、有装饰的、产品独特的要比短饮、价格低的、无装饰的更讲究些。对比之下我们可以看出，餐品只看价格来对标应有的环境，而酒饮更复杂些。
更细化来讲，讲究些的环境/氛围搭配讲究些的菜品，最终才能搭配讲究些的酒饮，相反一道好菜（价格高的）配上一般的酒饮（价格低且丑的）这也并不合适。所以餐厅要顺应自己的氛围、环境、菜品等基础设施来搭配酒饮的类别、呈现方式以及价格。
餐厅总有一些高利率菜品和引流菜品以及特色菜品，那么酒饮也可以推出同逻辑的高利润、引流、特色等细分产品。
讲究些的餐厅还可以将酒饮分为餐前酒和餐后酒等，但这一服务在大众餐馆玩不起来，首先是国人喝酒喜欢从一而终，一餐饭能不换酒就不换酒，其次大多餐馆的菜品基本是按顺序出菜而不是按搭配出菜(大多中餐馆一桌菜上齐的速度很快)，再者大众餐馆也很少会配备侍酒师，所以也做不了酒饮方面的推荐。
< class="pgc-img">如果餐厅有意用酒饮来提高餐厅的专业度，那么还需要更改餐厅的上菜动线和上菜知识，这个工程较大，花费也更高且必然会拔高餐厅的人均客单价，更可能造成一定的客群流失。
在筷玩思维看来，酒饮的利润相较于菜品确实要高些，但如何优待酒饮这个新角色以及如何用酒饮这个工具来实现一定的市场价值（顾客价值与品牌价值，简单说就是顾客开心、餐厅也开心），这是餐馆卖酒前的必备思考。
?结语
餐厅卖不卖酒这可不像上一道新菜那样简单。
老板需要考虑以下问题：
1)、法律方面的限制，如流通许可证等。
2)、酒饮知识方面的储备，要么不做，要么做好，少有做着玩就能做成的。
3)、卖酒可不止是利润的问题，还须考虑到市场价值，如顾客是否满意、餐厅是否盈利。
4)、给酒饮做好标签和定位，是辅助产品还是主打产品以及如何实现餐酒契合度的问题。
此外，餐厅在售酒方面也得注意量的问题，喝酒出问题的事件也并不少，同时还得留意顾客是否驾车、是否可以提供叫代驾服务、对未成年人饮酒的劝阻。此外，有些顾客喝多了也可能有些情绪激昂，餐厅在安全设施方面也需要提前做准备以及员工对于酒品知识和服务的培训等。
总之，卖酒并不是一个简单的事儿，餐饮老板入手前真的需要好好规划、仔细考量。
