饮行业迎来复苏增长，投资者需关注：多家餐饮企业发布2023年业绩预告及财报，普遍显示出强劲的增长势头。特别是一些行业领头企业的营收和净利润均达到了历史最高水平，为二级市场投资者提供了一个积极的信号。

节日消费带动餐饮业繁荣，投资者应把握机遇：春节假期期间，餐饮消费市场的热闹景象，特别是喜茶、海底捞等知名品牌的业绩“开门红”，表明节日经济对于餐饮业的推动作用。投资者应密切关注这一趋势，分析其对餐饮股的潜在影响。

下沉市场成餐饮企业战略重点，投资者需关注区域发展动向：展望2024年，餐饮企业的高管们透露了加速拓店和深入下沉市场的策略。无论是国际品牌还是国产品牌，都将下沉市场作为今年的发展重点。投资者应对这些企业在下沉市场的发展策略保持关注，以评估其长期投资价值。

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和讯自选股写手

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新冠肺炎疫情影响，北京市餐饮经营单位从“五一”起暂停堂食，转为外卖和自提服务。疫情作为外部风险因素，对餐饮业的影响只是暂时的。记者实地走访发现，当下的北京餐饮业，在试验各种销售形式的同时，也在悄然开始了一场新赛道的试验。

直播：干起来不简单，未来更不可小看

小许是一个典型80后，2015年和几个朋友一起在北京动物园附近开了一家火锅店。前几年生意非常不错。疫情之后虽然受了不小的影响，但也能够勉强维持收支平衡。

但这次北京疫情发生后，除了惯常的外卖，小许打起了直播的主意。

“做策划、找器材、想卖点，找视频拍摄人员，好不容易将直播间搭建起来了，出来的业绩却狠狠给他泼了一盆冷水。”小许说，直播了两天，最高观看人数也就几百个人，大部分还是只路过而已。吆喝了那么久，就卖出了九块钱的代金券。

为什么会出现这样的情况呢？小许屡战屡败的教训告诉他，一是没门槛是最大的门槛，看似简单，但不管是直播的主题、噱头，以及售卖的代金券、套餐等，都需要深入策划；二是直播时最好自己已经积累了足够的粉丝，如果粉丝积累不够，后期直播时即便做了少量引流，也很难激起多少水花。

但对于未来的餐饮直播，小许信心满满：“疫情确实让餐饮业遇到了难关，但这也是一个机遇，反向推动着我们转换经营思路，开辟新的经营舞台。”

直播，在餐饮界不是新鲜事。小许的未来，已经是许多餐饮人的现实。

“望京地区1号和2号链接都可以购买，亦庄地区的拍5号链接的小龙虾，石景山拍11号链接的小龙虾。可以送十公里内，您开导航看一下您的位置。”2022年5月11日，晚上5点，抖音平台“北京探店小柒”的直播间热火朝天，店家不停回答消费者的各种询问。

为了获得更多消费者关注，也有商家选择多个博主共同直播。例如簋街仔仔龙虾就在嘻游记、一起疯甜、大国耐北京等博主直播间出现，截至5月10日晚11点，簋街仔仔已经售出了近8500份小龙虾外送。

外卖： 必须补上的新手老板必修课

外卖，正在成为餐饮业的标配。

日前，海底捞公布了五一节假日期间的数据，其中，同比去年，北京外送业务订单量和营业额均上涨了200%，环比2022年清明节期间，外送订单量和销售额也同步上涨200%左右。

当然，有卖得好的，也有卖得不好的。特别是一些以前没做过外卖业务的老板们，口碑还在积累中，面临的问题可不少。

“堂食暂停后，我们就开了外卖业务，虽然也有顾客消费，但几乎是杯水车薪。”北京鼎顺鑫餐饮有限公司董事长于海告诉记者，现在店里除了日常消杀之外，就是几名员工负责外卖，但整体来看效果比较差。

于海以前是搞音乐教育的，去年教培行业不景气，他放下大提琴，在年近40岁时，开始了新的创业之旅。

于海的店开在朝阳区望京街9号商业楼内，位置不是很好，但胜在租金便宜。周围布满大大小小写字楼，刚开始生意也不错。作为一个新餐饮人，能做到这种程度他已经很知足了。但很快，疫情加剧为他的生意蒙上了一层阴影。

于海告诉记者，开始没有太担忧，总感觉外卖就外卖吧，虽然比不上堂食，但好歹有点流水，不亏钱就能活下去。结果做了几天才发现，事情根本没有想得那么简单。“外卖也很有学问。”

于海打开了话匣子：“以前还能做4-5公里内的生意，现在几乎缩小到了1/5，点外卖的人一下子少了七八成。因为疫情原因，好多骑手在家出不来。有时接到一个外卖单，却发现竟然找不到人送。”

“现在是餐饮业‘倒春寒’，疫情总会过去，困难是暂时的。该坚持的还是要继续坚持下去。现在，一方面，我们希望在大家的通力配合下，北京的疫情尽快‘动态清零’都能恢复堂食，另一方面，外卖业务也要尽快熟悉起来。”于海说。

新蓝海：预制菜只是其中之一

“看看想吃什么，这些蔬菜、配料和在店里一样。”“酱肘子、小酥肉、炸藕盒、凉面，都是下午刚出锅的！”……5月13日下午，记者来到位于月坛的同和居饭店门口外摆摊位看到，上百个品种的美食供应充足。“我就住这附近，基本天天都来这儿买一份。他们的菜每天都是现做的，卫生又健康，价格也合理。”正在选购的市民冯大姐说。

记者走访部分餐饮门店发现，商家纷纷推出外卖、到店自取服务。几乎每家店外都张贴着“暂停堂食”的通知，入口处设有“外卖等候区”。顾客在门口扫码点餐后，在店外的等候区等待取餐即可。

这个做法真的适合所有餐饮人吗？至少在付女士看来，困难有点多。

付女士是一家小火锅店的老板，为了增加收入来源，就学习了海底捞的摆摊方式，也在门店摆上了自家的半成品菜品以及盒饭套餐等。但很快，她就发现了不对劲。

“生意并没有想象得那么好，更多的人其实只是在看个热闹，大家还是习惯去菜场买菜。”林女士发现，摆摊一天下来，有时候甚至连人工费都没能赚到。

不只是付女士，在餐饮业打拼8年的李翠香也发现了餐饮摆摊的困难。李翠香在北京待了8年，是一家高端餐厅的老板，员工数目上百。

“摆摊，首先需要有东西可摆，要么小吃小喝，要么水果盒饭，是能够随时带走的东西，这是一个偏零售类的场景。同时，摆摊销售的东西，价格受到了摊位场景限制。价格太贵了人们根本不会买单。说到底，这走的是快餐逻辑。”李翠香如是说。

李翠香也坦言，疫情之下，会倒逼餐饮企业“走出去”，未来是否会在预制菜方面布局还处于观望阶段，但也不排除未来将打造预制菜新品的可能。“随着疫情进入常态化防控阶段，餐饮企业要着重发力研发适合零售和外卖的产品，由以往的依靠线下经营，转变为开辟线上销售渠道。”李翠香如是说。

记者注意到，在资本市场上，龙大美食等预制菜公司，已经被炒了一轮又一轮。

有业内专家指出，从现在的趋势能看出，疫情之后的餐饮业，在业态上一定会出现一些新模式，介于超市原料与堂食成品之间的预制菜，只是其中之一。新蓝海比拼的是创新能力和市场引导力，谁创新能力强，将来在市里上就更有话语权。

原文刊登于2022年5月17日《人民政协报》第7版财经周刊

记者：李元丽

第 3756 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

90亿！

今年春节将再创新高

离春节只有两周时间了，建议餐饮人多规划今年春节。

大数据显示，今年春节有这几大利好餐饮人的信息：

1、出行人次将再创历史新高，假期游搜索热度、订单量双暴增

1月16日，国务院新闻办公室举行发布会介绍：今年春运将创历史新高，全国预计有90亿人次出行。

多家旅游出行服务平台发布数据报告也显示出，今年春节假期热度非凡。飞猪发布的《2024春节假期出游风向标》显示：截至1月18日，春节假期国内游预订量同比去年激增，假期旅游搜索热度已全面超越2019年同期。1月15日携程发布的报告中显示，春节期间旅游订单同比增长超7倍，出境游、入境游订单均同比增长10倍以上。

2、城市“出圈”带动餐饮消费，当地特色餐饮店生意爆棚

过去一年，淄博和哈尔滨堪称现象级走红。“大热出圈”后，两座城市餐饮营收出现井喷式增长，其他地区的淄博烧烤和哈尔滨特色餐饮门店也招揽到更多生意。

淄博市一季度经济运行数据显示。一季度，淄博餐饮业销售额（营业额）增长25.2%。五一假期期间，淄博人潮汹涌。据中新网报道，市区内部分下午才开始营业的烧烤店，上午10点左右就要去排队。

元旦的哈尔滨也是如此。哈尔滨市商务局监测数据显示，元旦期间哈尔滨住宿、餐饮企业同比增长129.4%。当地知名餐饮企业无不大排长龙。哈尔滨经济广播报道，今年跨年日，哈尔滨海底捞的客流较去年同期大涨约85%。

◎2023年12月31日，哈尔滨百年老街中央大街人头攒动

图片来源：新华社

3、多地文旅齐发力，“小众”城市或将逆袭为下一个顶流

汲取淄博哈尔滨的“出圈经验”，各地文旅局花式出招，搅动旅游热度，希望筹备出下一个淄博或者哈尔滨。同时，众多消费者希望发掘“小众”旅游城市，也在互联网上积极“催更”，希望文旅局多展现美食美景。

这样一场很多人喜闻乐见的文旅局流量竞赛，的确带动了许多城市的旅游业。上述飞猪数据显示，今年春节假期，泉州、珠海、洛阳、青岛、烟台、扬州等非省会城市的假期旅行预订量同比增速均超过20倍，或将成为春节档黑马。

可以期待：旅游热浪带动下，今年春节餐饮市场将更加火爆；迎来新年“开门红”，除了热门旅游城市，小众旅游城市的餐饮企业也有许多机会。

城市餐饮火爆

并不意味着门店“肥年”

节假日是餐饮消费的高峰时期，作为传统节日中最重要的节日的春节，餐饮消费更是尤甚。沪上阿姨相关负责人表示：春节这个时间，是沪上阿姨绝对的销售旺季。随着春运的人员流动，三线及以下城市的回乡潮，门店到店消费也会迎来热潮。

去年的兔年春节假期，全国多个省市的餐饮收入增长。据商务部监测，兔年春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%。中国烹饪协会数据显示，兔年春节假期，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，客流量与去年春节相比上涨26%。

据新华社报道，兔年春节期间，从广州陶陶居、成都吼堂老火锅、重庆刘一手火锅，到长沙文和友、北京胡大饭馆，全国多地的多家餐厅客流量爆满，有的餐厅排队等位甚至超过1000桌。

◎去年春节，北京胡大饭馆初一至初五，累计接待客流24000余人次

但有个扎心的事实是：城市餐饮火爆，并不意味着门店“肥年”。

生意并不是均匀地来到每一家餐饮店，城市火爆后，餐饮店间的马太效应很可能会更明显——善于推广自己、口碑好的餐饮门店更有机会抢占客流。

去年春节假期，内参君在潮汕旅游时发现：各大“攻略”种草的大热餐饮店，几乎每一家都一号难求。当地热门餐饮店杏花吴记，从拿到号到吃上饭，花大几个小时也不过分。但有一些餐饮店好像就被“绕过去”了，只能凭借区位优势、在用餐高峰时段承接部分热门餐饮店溢出的客流。

而这些城市中的非网红店，实质上口味、服务并不一定逊色，但大概率不太传播。

当下，布局线上经营已经成为餐饮商家的重要课题。想要在春节等节假期期间抢占客流，在做好“餐饮和服务”的基础上，餐厅还需要结合春节这一特殊时段的消费需求，善用传播技巧，通过线上平台为门店引流。

但还有一个扎心的事实：春节假期，是餐饮企业非常容易出现“用工荒”的时期。

即便“人手”充足，在面临大量客流的情况下，门店也会比平时更容易出现“手忙脚乱”的情况。上述超过1000桌的队伍，对餐厅来说不仅是大量即将转化为营业额的客流，同样也是巨大的挑战。等位时期顾客情绪的照顾，门店高峰时段的出餐效率、出餐品质的稳定性，服务效率与服务品质的稳定性等等细节，都需要餐饮去做好。

因而，对于餐饮企业而言，想要在竞争激烈的春节期间抢占生意，需要尽可能少加大现有工作量、易于落地、短平快的传播方法。

简单上手、精准触达

0基础、第一次，也可实现GMV达2542w万！

抖音平台已成为餐饮线上经营核心阵地。《2023抖音生活服务餐饮专题报告》显示：平台餐饮兴趣用户稳固，在2022年就已经突破4100万。用户在抖音养成“观看—种草—拔草”习惯。2022年1月至2023年2月，餐饮打卡次数超过超3.2亿。

商业嗅觉灵敏的品牌已抢先通过专业化手段，有规划地试水、布局，即便是“直播首秀”，也做出了令业界震惊的成绩。

比如，去年10月，太二酸菜鱼开启的首场抖音直播，开播12小时，销售额破亿元，登上抖音团购带货榜第1名。再比如，去年11月，“东北火锅霸主”熊喵来了，同样是首场直播，观看人数突破100万，品牌抖音号涨粉超4w，销售额达2542w。

这些由“新手”创造、震撼“王者”的案例背后，有一个共同推手：巨量本地推。

巨量本地推是巨量引擎旗下软件，是抖音生活服务的一站式营销平台，为商家提供广告投放能力。通过短视频推门店、短视频推商品、直播推商品三大营销目标，实现门店获客、团购成单、抖音号涨粉等营销目的，实现客流增加与生意增长。

巨量本地推包含多种推广方案，可以覆盖多种商家推广需求。

全域推广是其中主要针对直播场景的优化ROI工具。它以直播间全域ROI为优化目标，借助智能系统大数据运算，为商家直播间精准推送本地优质流量。在达成品牌全域ROI为目标的前提下，实现整体GMV最大化。

巨量本地推全域推广具备3大核心优势：

1、操作简单，全站托管提高人效：仅需创建一次计划，设置目标ROI2&预算即可开跑

2、全域授放，有效撬动自然流量：同时调控自然流量与商业流量，帮助商家突破自然流瓶颈

3、灵活性高，继承率高于信息流：随开随关，可与标准推广及时切换，满足商家多场景需求

有了这样的设置，餐饮商家即便缺少直播人力和经验，也可以轻松掌握使用。

截至目前，许多餐饮品牌包括酒旅品牌都通过巨量本地推提高直播GMV和ROI的增长。蜜雪冰城通过巨量本地推，实现了翻倍增长。直播间整体GMV+85%，整体ROI+91%。平均在线人数+68%的成绩；无锡花湾拈花湾在旅游淡季开始使用巨量本地推，在达成ROI基础上，实现GMV10倍的增长。

……

回到最初的话题：离春节只有两周时间了，建议餐饮人多规划今年春节，祝大家都能过个“肥年”。