栏的话
文化包头
冷遇见暖，有了雨；春遇见冬，有了岁月；天遇见地，有了永恒；我遇见包头，有了家乡；那么【文化包头】这个栏目遇见了包头发布，遇见了您，又会怎么样呢？
【文化包头】栏目是包头发布和包头市文化新闻出版广电局联合推出的文化类栏目，致力于让包头的小伙伴们共同感受、共同挖掘、共同感动于我们家乡那浓浓的文化底蕴！
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Snacks
美食记忆
铜锅涮羊肉
涮羊肉必须是清汤汤底，对羊肉品质的要求十分苛刻。小料则少不了麻酱这味绝对主角，葱花香菜韭菜花酱豆腐是点睛之笔，辣椒油则根据自己口味随意添减。涮羊肉还讲究个下料的顺序，先下羊肉肥肥锅，末了儿再用大白菜吸满汤锅的油星，大白菜借由油脂的滋润甘甜度猛增，让你完全停不了口。
小诀窍:
羊肉的选择：涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
其他涮料：传统的涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。
出发去享受舌尖上的美食
包头发布
包头文化在线
包头发布&包头市文化新闻出版广电局
联合推出
来源：东河文体旅游广电微平台、包头文旅在线
责任编辑：李承儒
合作热线：15024793101
投稿 ▏运营 ▏活动 ▏宣传 ▏功能
.店铺名: 大福林饭店
< class="pgc-img">地理位置: 包头市青山区文化路小尾羊大厦对面(文化路店)
餐馆类型和菜系：中餐馆，以当地菜品为主
菜品特色和口味：松鼠鱼、火锅烤肉、包子烧麦、土豆炖羊肉、烤五花肉、骨肉相连、猪脊骨、糖醋小排等美食，口味独特，鲜美可口。
服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：大福林饭店历史悠久，深受包头当地人民的喜爱，口碑良好。
2.店铺名: 小肥羊火锅
< class="pgc-img">地理位置: 包头市昆都仑区乌兰道9号(包头总店)
餐馆类型和菜系：火锅店，以涮羊肉为主
菜品特色和口味：肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长的火锅，采用新颖的“不蘸小料涮羊肉”的食法，以锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羔羊”为主打。推荐菜品有涮羊肉、手工现切羔羊肉、有机羊肉、东北宽粉、招牌酸奶饼、豪气羔羊肋腹肉、滋补鸳鸯锅、凉拌莜面等。
服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。
价格和性价比：价格略高，但菜品质量和服务标准相应较高，性价比较高。
评价和口碑：小肥羊火锅以新颖的涮羊肉食法和鲜美的口味受到消费者的喜爱，口碑良好。
3.店铺名: 小尾羊
< class="pgc-img">地理位置: 包头市青山区文化路77号小尾羊大厦四层
餐馆类型和菜系：火锅自助餐厅，以涮羊肉和自助烧烤为主
菜品特色和口味：火锅自助餐厅提供上百种食品选择，既可畅食火锅，也可自助烧烤，推荐菜品有西盟精品羔羊肉、蒙古大串、鲜切羔羊腿肉、虾滑、幼香肥牛、上脑羊肉、肥牛刺身等。
服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：小尾羊餐饮连锁旗下的欢乐牧场自助餐厅采用自助式烧、烤、涮的方式，提供多种美食选择，深受消费者的喜爱，口碑良好。
4.店铺名: 东北第一锹
< class="pgc-img">地理位置: 呼得木林大街与少先路交叉口北行30米路西
餐馆类型和菜系: 网红餐厅，主打以天然活水鱼为主的养生美食，以及私房小厨和炫彩美饮。
菜品特色和口味: 黑陶古坛腌鱼锁住更多营养美味，避免营养流失，加入秘制底料、五椒提味，麻、辣、鲜、香，让人味蕾大开，食指大动。值得推荐的菜品有网红海鲜锹、脆皮炸酸奶、网红第六锹、小锹金丝蛹、笨鸡炖榛蘑粉条、东北锅包肉、鲜虾爆脆骨等。
价格和性价比: 价格相对较高，但是食材来自自主生态养殖基地，保证绿色、生态、健康，性价比较高。
评价和口碑: 作为一家网红餐厅，东北第一锹的口碑比较不错。
5.店铺名: 品味老包头
< class="pgc-img">地理位置: 钢铁大街10号中环国际底店农商银行往南50米
餐馆类型和菜系: 西北菜馆，主打各种正宗的西北菜肴。
菜品特色和口味: 招牌菜有葱爆羊肉、茄子煲、牛肉烩菜、大阪烧汁鲜香菇老包头全家福等，老板自制的老酸奶也很受欢迎。此外，巴盟面筋、老包头传统过油肉、山药丸子、羊杂碎、酱牛肉、油酥大拉卷等也是精品。
价格和性价比: 价格适中，性价比较高。
评价和口碑: 品味老包头是包头超高人气地方菜馆，口碑不错。
6.店铺名: 盛武肥牛海鲜豆捞
< class="pgc-img">地理位置: 文化路三十六中学北门对面东北方向行30米
餐馆类型和菜系: 火锅店，主要做豆捞。
菜品特色和口味: 肥牛套餐非常赞，招牌肥牛每桌必点，涮菜都很新鲜，种类很多。值得推荐的菜品有虾滑鱼滑、盛武肥牛、牛肉滑、双拼肥牛、精品肥牛、秘制海鲜汤、多春鱼、牛肉火烧、招牌四宝丸、菌菇组合等。
服务质量和态度: 服务员素质不错，很会照顾客人，周到细致。
价格和性价比: 价格适中，性价比较高。
评价和口碑: 盛武肥牛海鲜豆捞是一家口味不错，价位适中的火锅店，服务质量也不错。
7.店铺名: 快乐小羊
< class="pgc-img">地理位置: 市府东路与钢铁大街交叉口南200米路东鸿德酒店旁
餐馆类型和菜系: 草原餐馆，主打涮羊肉。
菜品特色和口味: 以“极致、匠心，有坚守，亦有突破”为理念，选牧场与工艺，精挑原料，秘制锅底。值得推荐的菜品有成双锅、厚切羔羊圆上脑、羊羊大拼盘、厚切羔羊前腿条、手工蟹籽鲜虾滑、蒙氏烤串、塔拉上的快乐卷、千层肋腹、草原甄选大片羊等。
价格和性价比: 价格较高，但是选用的牧场与工艺，精挑原料，性价比相对较高。
评价和口碑: 快乐小羊是一家以涮羊肉为主打的草原餐馆，口味不错，但价格较高。
8.店铺名：灶门签串串香
< class="pgc-img">地理位置：民族东路与少先路交叉口南200米路西赵家营大西门对面。
餐馆类型和菜系：四川风味，主打串串香。
菜品特色和口味：推荐菜品有棒客牛肉、极品毛肚、油炸奥利奥、青椒牛腩、九尺鸭肠、乡村排骨、锡盟羔羊肉油炸五花肉等。灶门签串串香以四川文化背景为主题，融合老灶台、灶神、土墙头、土洒罐、斗等、蓑衣、收音机等独具特色的旧式老物件，还原了老四川农家的模样，墙体绘画、灯笼更彰显深厚成都串串香加盟文化底蕴。
服务质量和态度：口碑良好，服务热情周到。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：灶门签串串香的菜品味道好、服务态度好，深受食客的喜爱，评价较高。
9.店铺名：马守疆包头老馆子
< class="pgc-img">地理位置：民族东路南段一号公馆酒店对面。
餐馆类型和菜系：包头本地菜馆，以包头特色菜为主。
菜品特色和口味：推荐菜品有撒子卷饼、红焖羊头、锅包牛里脊、蒜香丝瓜尖、马守疆酥骨鱼、马守疆清真烧麦、老东和茶汤等，羊头肉肥瘦相同，查而不腻，食材新鲜且经济实惠。
服务质量和态度：人气火爆，需要提前预定，服务态度亲切周到。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：马守疆包头老馆子是包头数一数二的老字号当地菜馆，口味地道，食材新鲜，服务态度好，深受食客喜爱，被评选为包头美食热门榜第一名。
10.店铺名：呷哺呷哺
< class="pgc-img">地理位置：青山万达广场三层。
餐馆类型和菜系：连锁火锅餐饮，以新颖的吧台式小火锅为主。
菜品特色和口味：呷哺呷哺是一家源自台湾的连锁餐饮，在包头也是人气很旺的餐馆。主打小火锅，口味多样，特色菜品丰富。
服务质量和态度：服务态度亲切周到，卫生清洁有保障。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：呷哺呷哺一直秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，口碑不错，是包头比较受欢迎的连锁火锅餐饮之一。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅是在全国各地都受到欢迎的一种美食，根据地域的不同，分出了许多流派。蒙派火锅以羊肉为主要食材，配以各类蔬菜、菌菇、豆腐等涮食。
吃羊肉要吃鲜香味，这就决定了蒙派火锅不同于川味锅的“重口味”。如果说四川火锅吃得是火辣的口感，那么蒙派火锅吃得就是高品质的食材和味道，两者烹饪方法虽然大同小异，但细究下来，其用料、配料、蘸料、主菜都有不同。
01
一只羊的美味选择
在今年包头市发布的内蒙古味道·包头九味里，蒙派火锅是深受市民喜爱的一道美食。如果进一步评选蒙派火锅的代表性品牌，那么呼声最高的一定是小尾羊、小肥羊等包头老字号。
一口铜锅，一盘羊肉，一碟麻酱蘸料是蒙派火锅的“标配”。
蒙派火锅的汤底是出了名的浓香，清汤本身调配了20多种调味料，无论是骨汤、辣汤还是鲜菌汤，都不会喧宾夺主，是能去膻提鲜、凸显羊肉味道的一锅汤。
蘸料的讲究更不必说，如果南北方人坐在同一桌吃火锅，就算鸳鸯锅能同时满足双方的口味，他们也要为吃油碟还是吃麻酱争论一番。
对于北方人来说，麻酱并非涮羊肉的调味剂，而是必需品。蒙派火锅传统蘸料的调配只需用到三种材料：芝麻酱、韭菜花和酱豆腐。夹起一筷子羊肉，一股脑儿沉入麻酱碗底，就像老舍说的“那是动植物合起来的天地精华！”
< class="pgc-img">真正爱吃涮羊肉的人不会仅仅满足于肥瘦相间的羊肉卷。羊肉的“花式切法”能让涮羊肉的口感提升好几个级别。手切羊肉上桌，甚至可以直接拿起来耍个“杂技”：把盘子立起来，转个圈，羊肉依然稳稳地稳当当地扒在盘子上。只有当天宰杀、新鲜没有经过冷冻的羊肉才有这样的状态。
< class="pgc-img">羊肉驱寒、暖胃，火锅又自带社交属性，这样一场冒着热气的聚会正适合凉秋九月，如果还没来得及贴秋膘，何不尝试一下正宗的内蒙古涮羊肉！
02
草原上的“领跑羊”
火锅界曾有“南重庆，北包头”的说法。
20世纪90年代末是包头火锅餐饮业初兴的年代，小尾羊、小肥羊、土羊城等主打羊肉火锅的包头老字号都在这一时期涌现。
2016年，包头被中国烹饪协会评为 “中国羊肉美食之都”。短短20年，以包头为基点的蒙派火锅招牌已领跑全国。
以小尾羊为例，在内蒙古优质资源和现代化技术的支持下，小尾羊从包头市一家普通的火锅店，发展为在全球多个国家拥有近几百家店铺的国家重点龙头企业；从火锅餐饮业进军到庞大的羊肉产业链。大众对于蒙派火锅的喜爱程度由此可见一斑。
