餐饮店铺装修水电验收标准和验收方法详解

饮店铺装修水电验收标准和验收方法详解。

在餐饮店铺装修中水电验收是至关重要的环节，直接关系到后期使用的安全和便利性。下面杭州麦田装饰将详细说明餐饮店铺装修水电验收的标准和验收方法。

·一、水电验收标准：

→1.电气安装验收标准：电气线路布置符合规范，无暴露线路和松动情况；开关插座安装位置合理与用电设备匹配；电气线路绝缘电阻测试合格，接地电阻符合要求。

→2.给排水验收标准：水管安装牢固无渗漏现象；排水管道畅通无积水死角；水龙头下水口等设施安装牢固使用灵活。

·二、水电验收方法：

→1.电气安装验收方法：查看电气布线图确认线路设置符合实际需求；对线路进行可视检查确保布线整齐无损坏；使用绝缘电阻测试仪对线路进行测试，记录测试结果。

→2.给排水验收方法：检查水管连接处是否牢固是否存在渗漏情况；开启水龙头确认水压和供水情况是否正常；放水测试排水管道排水是否通畅有无异味。

·三、其他注意事项：

→1.水电验收应由具有相关资质的专业人员进行，确保验收的客观性和专业性。

→2.如发现水电问题应及时要求施工方进行整改并重新进行验收。

→3.餐饮店铺水电验收合格后方可进行后续装修和设备安装工作，确保后续使用的安全性和便利性。

通过以上标准和方法的水电验收可以有效确保餐饮店铺装修水电工程的质量和安全，为后续的经营提供可靠保障。

于对食品进货查验的梳理及建议

食品进货查验制度，是指食品生产经营者根据《食品安全法》等法律法规规定，对供货者的资质和购进食品的安全性进行检查，符合规定的才予以采购的制度，是建立食品可追溯制度的重要一环，也是适用可以免于处罚的重要条件之一。《食品安全法》自2009年以来历经多次修订，相应的实施条例以及部门规章、地方性法规，乃至食品安全国家标准，有的已修订，有的已废止，有的仍未及时跟进修订。本文以现行有效的《食品安全法》为主，通过对比其实施条例以及部门规章等相关规定，进一步梳理出食品生产经营者进货查验的要求，为基层监管执法提供便利，也对其间可能的冲突或不完善提出建议。

一、对食品生产经营者进货查验的具体规定

（一）食品生产者

《食品安全法》第五十条第一款规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。除此之外，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存相关凭证至一定期限。

（二）食品经营者

1.一般规定。《食品安全法》第五十三条第一款规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格

证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。除此之外，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存相关凭证至一定期限。根据《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）4.2规定，“食品相关文件应属实且与食品有直接对应关系”，因此，合格证明文件是针对采购批次，没有则不符合要求，不是对应批次也不符合要求。

2.相关规定。《食品安全法》第五十三条第三款规定，实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

（三）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者

《食品安全法》第六十一条规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。

所以，要审查入场食品经营者的许可证，公示食品安全信息。

（四）网络食品交易第三方平台提供者

《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条和《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条还规定第三方平台对平台上的食品经营行为进行检查或抽查和监测。

（五）食用农产品批发市场

《食品安全法》第六十四条规定，食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

将于12月1日施行的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定批发市场开办者应当依照食品安全法第六十四条的规定，对场内销售的食用农产品进行抽样检验，同时第二十七条规定，批发市场开办者应当向入场销售者提供统一销售凭证或者指导入场销售者自行印制销售凭证，批发市场开办者印制或者按照批发市场要求印制的销售凭证，以及相应的电子凭证可以作为入场销售者的销售记录和相关购货者的进货凭证。需要特别强调的是，该办法第二十三条还规定，集中交易市场开办者（包括上述批发市场开办者）应当查验入场食用农产品的进货凭证和产品质量合格凭证，与入市销售者签订食用农产品质量安全协议，对无法提供承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的食用农产品，应当进行抽样检验或者快速检测，结果合格的，方可允许进入市场销售。综上，自12月1日起，集中交易市场销售的食用农产品，一定有承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证等合格证明文件。

（六）食用农产品销售者

《食品安全法》第六十五条规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。根据《中华人民共和国食品安全法 释义》（中国民主法治出版社，2015年5月第1版），食用农产品不同于一般的加工食品，具有鲜活易腐，保质期短，不经过工业加工等特点，无法食用上述一般食品经营者进货查验记录制度的规定，所以本条专门对销售食用农产品的进货查验记录制度作了特别规定，以适应对食用农产品市场销售管理的需要，这从《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版）6.3.1.5规定的“从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证”得到印证。

将于12月1日施行的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第八条规定，销售者采购食用农产品，应当依照食品安全法第六十五条的规定建立食用农产品进货查验记录制度，索取并留存食用农产品进货凭证，并核对供货者等有关信息。对于特别的肉类、进口食用农产品，应当索取相应的证明文件。鉴于集中市场开办者对无承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的入场食用农产品要抽样检验或者快速检测，因此市场内的食用农产品比场外的多了一层安全保障。

二、对食品生产经营者进货查验的问题与建议

一是新修订的法律之间如何衔接。《农产品质量安全法》于2022年9月2日修订并2023年1月1日施行，其中亮点之一就是承诺达标合格证制度写进法律，但至今仍未见国家层面的“农产品质量安全承诺达标合格证管理办法”出台，之前在全国各地调整试行的“承诺达标合格证”，主要因为源头推广不理想，在销售环节更是少见。将于12月1日施行的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》虽然对此有衔接，但其规定明显严于2021年4月29日修订的《食品安全法》，建议下次修订《食品安全法》时做好与《农产品质量安全法》的衔接，其他配套法规、规章要适时修订，相关文件和标准应加快清理整合。

二是监管从严的趋势如何顺利实施。在执行食品安全“四个最严”要求下，为实现“从田头到餐桌”的全过程、全链条监管，各部门尤其是农业主管部门和市场监管部门，应各司其职、形成合力，尤其要督促农产品生产经营主体以及农户履行主体责任，建立健全全程监督管理协作机制，加强农产品收购、储存、运输过程中农产品质量安全监管的协调配合和执法衔接，确保农产品从生产到消费各环节的质量安全。执法人员学深悟透法律法规外，要加大普法宣传，对不同生产经营者讲清其责任义务，引导其合法合规经营，确保全程追溯得到有效落实。

三是统一追溯标准，尤其区分食品经营者和食用农产品经营者。《食品安全法》对进货查验有明确规定，一般情况就是食品经营者采购食品，要查验供货者的许可证和食品合格证明文件；食用农产品销售者要建立食用农产品进货查验记录制度，记录相关内容、保存相关凭证。有特别规定或特殊要求的，加大进货查验要求。针对12月1日施行的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，要加大对集中交易市场的宣传和监管执法力度，给予一定的资金或技术支持，为其抽样检验或者快速检测提供帮扶，并在政策允许范围内提供承诺达标方面的安全宣传，为做大做强辖区集中交易市场、保障民生福祉等方面做出应有贡献。

来源：食药法苑

编辑：质量股

一审：赵华

二审：顾艳

三审：杨宏

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读：

正所谓民以食为天，新鲜好吃的菜品不仅是提高人们生活质量、保护人类生命健康的基本条件，也是维护稳定和食品行业安定有序的重要因素。因此，对于团餐企业来说，成品的验收环节，是一项关键点。

北京建国快餐进入餐饮服务以来一直把原材料的采购验收作为食品卫生安全的第一关口严格把控，采取一切管控措施进行监管杜绝一切不符合要求的供应商及原材料进入餐厅。对所有原材料供应商所供应的原材料进行品种的规定，从根源上杜绝食品安全问题的发生。

在加工过程中需要按照《初加工卫生管理制度》，并达到《食品安全法》的有关规定，杜绝二次污染。将原料清洗后必须装在专用容器内；必须离地存放，肉类、水产类等加工后的半成品如不及时使用，及时放入冷库内存放，保质期不宜过长。 加工用的容器、工具使用后应及时定位存放，保持清洁。保证在规定的时间内完成切配任务，以保证食品加工的顺利进行。

在菜品制作完成后，北京建国快餐设置专门的工作人员进行成品的检验工作。不同类型菜品拥有不同的验收标准。首先掌握好生熟，做到生吃要鲜，保证卫生、无菌；热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。青菜即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成熟即可。菜品的口味要突出，辅以少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、料油） 来突出体现。

对于需要芡汁的菜品要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。海鲜类必须新鲜，口味清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥。

同时，菜品需要掌握好咸淡。新鲜保持青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。刀工做到精细均匀做到原料整齐划一，不可粗制滥造。合理搭配菜品主配料也是重要一项检验标准，不可超过 5 种色，不可花哨，喧宾夺主，要突出主料。点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。

总结：

近年来食品浪费成为社会最受关注的话题，北京建国快餐认为，造成食物浪费的原因，并不完全是因为不知道“粒粒皆辛苦”的道理，有时是食物难吃造成的，而这些被浪费掉的食物，恰恰也证明了消费者对于好吃、高品质菜品的追求与期待。因此，成品验收步骤的实施，可以提升消费者的用餐体验，为高品质菜品提供有力保障。

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