他家3D岩洞去的
结果被美蛙鱼头圈了粉
?♀?人均:60+元
坐标:桂城
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>排队王美蛙鱼头,来桂城啦!
< class="pgc-img">>火遍全国的「齐庆美蛙鱼头火锅」来了,就在桂城南新三路!正宗川渝辣火锅,凭借一道口感嫩滑的美蛙和肥美健硕的花鲢鱼头,让食客纷纷前来打卡!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>桂城分店刚开业就大排长龙!凭借蛙肉的嫩滑+鱼头的鲜味,「齐庆美蛙鱼头火锅」开到哪火到哪儿。到晚上8点还人潮汹涌,这得尝尝是不是真有这么厉害。
4大必吃理由
01 | 岩洞式的用餐环境
< class="pgc-img">>02 | 还原地道的川渝口感
< class="pgc-img">>03 | 来自蛙腿的肉欲暴击
< class="pgc-img">>04 | 实打实的重量选手
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>「齐庆美蛙鱼头火锅」独有的麻辣锅底很是出圈,桂城分店开业,热血美蛙吃1斤送1斤,这波福利真得蹭下!
正宗川渝锅底,有料才敢叫!
? 100%复刻川渝味的红油锅底 ?
< class="pgc-img">>美蛙鱼头的精髓就在于锅底,从重庆空运的石柱红辣椒、四川茂汶红花椒、严选上等牛油,整体辣而不燥,锅底还有微微麻辣、微麻辣、中麻辣、特麻辣四个口味可选哦。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>锅底精选多种香料炒制而成,用料严格按照比例调配好,具有麻、辣、鲜、香、爽、嫩、滑的七大口感,1:1复刻正宗川渝口味,麻辣的鲜香将美蛙和鱼头的鲜味也被牢牢锁住。
? 配正宗原汤味碟,味道更MAX!?
< class="pgc-img">>店内的原汤味碟当属火锅的绝佳搭档,红油汤底盛入花生+香菜的味碟中,蛙肉吃起来会更浓郁、更提鲜,简直一口销魂!!
大块头的美蛙,鲜香肥美
< class="pgc-img">>每一只蛙都是健美选手,肉多又饱满,健硕的“肌肉”白嫩诱人,经过一番红油洗礼,饱满的肌肉粘连着汤汁,一只就能塞满整碗!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>蛙肉嫩到不行,轻轻一碰就碎了,锅底的鲜香麻辣融进了每一丝肌理,裹一裹浓郁的汤汁,入口又嫩又滑,鲜香麻辣味太上头了!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>新鲜水库鱼头,肉嫩鲜美
< class="pgc-img">>肥美的花鲢鱼头一分为二,硕大的鱼头占据了锅底1/2的位置,比脸大的鱼头安静地躺在红汤中,汤汁的鲜香麻辣浸透进鱼唇、鱼肉、鱼脸,看着就十分诱人。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>/夹起一块入嘴,厚实又肥嫩的鱼肉吸满了辣味,连吃几口全身都燥热起来,辣意上头得像吃了炫迈,根本停不下来。
< class="pgc-img">>新鲜现杀,鲜嫩黄骨鱼
< class="pgc-img">>鲜嫩的黄骨鱼吸满了红汤汁,吃上一口鱼肉,辣意将鱼肉的肥美滑嫩充分激发出来,吃起来简直不要太过瘾!
< class="pgc-img">>吃完美蛙鱼头,再涮菜!
齐庆秘制牛筋
< class="pgc-img">>满满一大盘的牛筋,经过红汤的洗礼变得更加诱人,辣汁渗透入牛筋中,口感弹牙又脆爽,超级过瘾。
< class="pgc-img">>齐庆大刀腰片
< class="pgc-img">>每一片腰片都薄如蝉翼,在沸腾的锅里涮到微微卷曲时捞起,腰片浸满汤汁后依然保留着弹性,入口爽脆又Q弹,越嚼越香!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>秘制嫩牛肉
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这款嫩牛肉都是打火锅必点!整整一大块厚切肉保持原始的香嫩,在锅里涮上8s就能开吃,爽辣的红汤与肉相融一体,吃起来鲜嫩紧致~
< class="pgc-img">>齐庆秘制肥肠
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>肥肠Q弹软韧,还保留了原本的弹性,入口咀嚼,火辣的汤汁在口腔里炸开,香辣从舌尖弥漫至鼻腔,一瞬间,让人上头!
< class="pgc-img">>特色鲜毛肚
< class="pgc-img">>看这根根小刺竖的毛肚,厚度非常诱人!在锅中七上八下,涮够15s就能吃上,每口都是“嘎吱嘎吱”的咀嚼声,口感相当卜卜脆。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>招牌虾滑
< class="pgc-img">>虾滑也是吃火锅必点呀!下辣锅走一圈,裹一层鲜美的辣油,一口咬下去可以感受虾肉在齿间弹跳,入口嫩滑又多汁,爽脆又Q弹!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>馋了,这些小吃都得安排!
凉拌椒麻鸡
< class="pgc-img">>凉拌椒麻鸡几乎是来店bi点!泡着红油汤汁的鸡肉,很有层次感又有嚼劲,鸡肉“嗦”饱红油汤汁,吃进嘴巴里又香又辣~
椒麻乌鸡脚
< class="pgc-img">>无骨的椒麻乌鸡脚,对于我这种重度懒癌患者再合适不过了!乌鸡脚腌制得很入味,鸡脚软糯却Q弹,入口又辣又爽,一口就爱上。
四川酥肉
< class="pgc-img">>热乎乎的小酥肉炸得刚刚好,不会过软过硬。一口下去肉条微微出汁,蘸上辣椒面吃进嘴里,入口酥脆香软还带点韧性,咸香微麻,越嚼越香~
红糖糍粑
< class="pgc-img">>炸至金黄色的糍粑,淋上香浓红糖浆,撒上灵魂黄豆粉,一口咬下,外皮酥脆,内里香糯Q弹,充满嚼劲而不黏腻~
寻味地址:
< class="pgc-img">>地址:佛山市南海区桂城街道南新三路50号
导航搜索:齐庆美蛙鱼头火锅
<>< class="pgc-img">>料:美蛙2000克,花鲢鱼头1个(约1200克)。
辅料:干红辣椒段50克,青花椒50克,大葱段20克,蒜碎、香葱段各15克,铺底配菜根据自己的爱好配置。
调料:美蛙鱼红油400克,美蛙鱼底料100克,植物油100克,调味粉50克,料酒30克,腌制粉10~15克。
< class="pgc-img">>制作:1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞,抠去鱼鳃,从鱼脑处劈开一分为二,加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部,去皮、去内脏,洗净血水,加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净,放入美蛙鱼红油,油热后加入美蛙鱼底料炒出香味,加入清水2500克,大火烧沸后放入调味粉、鱼头,待鱼鳍翘起,放入美蛙继续大火煮1分钟,转小火焖3分钟,倒入盛有配菜的平底锅中,撒上大葱段、香葱段、蒜碎,再铺上一层干红辣椒段。
3、煮鱼头时,在另一炉灶加热植物油,待油温升至八成热时菜品正好出锅,舀一勺热油,撒入青花椒10克激香,将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油,将辣椒全部激出香味即可上菜,上桌后可直接食用,中途无需开火,久煮蛙肉容易脱落、变老。
< class="pgc-img">>技术关键
A: 美蛙重4两 细嫩肉最香
美蛙是青蛙的一种,因原产自美国而得名,如今国内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同,美蛙的背部外皮呈黄褐色,且带有深浅不一的花纹,其肉质也比国产青蛙更加细嫩。
1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重,因此不可选择个头太小的,否则吃不到什么肉;也不能选择个头太大的,因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验,我发现4两左右的蛙煮后肉质最细嫩,性价比也最高。
B:开餐炒底料 趁热煮出香
底料要经过热油的炒制才能最大程度地激出香味,所以一般在制作锅底时,大厨们都要先用热油炒香底料后再添汤。
< class="pgc-img">>C: 清水熬锅底 鱼头补鲜味
制作这款火锅,添的不是高汤而是清水,因高汤由鸡、鸭、肉、骨等多种原料炖制而成,香味驳杂,很容易遮去鱼头和美蛙本身的鲜味。但只用清水如何提鲜?答案就是鱼头,将它放入水中大火煮5分钟,沸腾的汤汁不断冲刷鱼肉,使其鲜味融入水中,香得恰到好处。
D :花椒入热油 辣椒铺锅中
花椒的外皮厚、不易出味,如跟干辣椒一同铺入锅中,浇入热油也很难冲出椒麻的香味,因此我将这两种调料分别处理:辣椒铺入锅中,花椒则放入刚刚烧好的热油中,待5秒后炸出香味,再将花椒与油一同浇入锅中,激出辣椒的香味。
为了不使油温降低,花椒一般不提前泡水,直接投入热油激香即可,需注意炸制时间不能过长,否则花椒发苦,影响成菜香味。
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>庆美蛙鱼头 火锅 制作以及底料配方
主料:
水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。
辅料:
芹菜80克,洋葱100克。
火锅配菜:
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
< class="pgc-img">>常用调料:
美蛙鱼头火锅底料500 g,姜片、蒜片、葱段各80 g,干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g,酸菜150 g,鸡精20 g,鲜汤2 kg,老油1.5 kg,白汁汤1 kg,芹菜段、香菜段各50 g。
初加工处理:
1、鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二,大的鱼头一分为四);芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。
2、将美蛙去头,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼头和调好的热汤。
< class="pgc-img">>熬制底料:
炒锅洗净,上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
熬汤原料:
猪棒骨800克,鱼骨300克。
熬汤:
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5千克左右。
烹制:
1、熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁,用盐、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他原料涮食。
2、将老油烧至八成热,放入葱、姜、蒜煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后,倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。
两种蘸料配方:
1、取一小碗,放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,加上100克火锅的汤即成。
2、酥黄豆1 g,酥花生米2 g,卷心菜粒2 g,葱花、香菜末各3 g,青红椒细粒5 g,加入锅中汤汁10 g,调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围:
适合涮的原料,花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。