报记者 张守坤
本报实习生 陈昊铮
“如果早知道酒店用那么多预制菜，我们肯定不会定这家了，感觉没档次，更怕来宾觉得我们没诚意。”
不久前，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。
这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣：“知道现在预制菜流行，没想到花了大价钱的婚宴也多是预制菜。”更有人嘲讽道：“以后不用招厨子了，去饭店吃饭全是预制菜，自己热一下得了。”
预制菜，具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年轻人喜欢。近年来，预制菜市场快速发展。相关数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。近日，国家有关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。
市场扩张的同时，涉预制菜的争议不少。《法治日报》记者近日调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。
受访专家说，目前对于预制菜缺乏国家标准和定义，对其质量的相关监管也有所欠缺。预制菜的广泛使用有其积极意义，但应明确告知消费者，尊重消费者知情权和选择权。
线上线下预制菜流行
菜品安全问题引担忧
“您的盖浇饭做好了，请慢用，两个月前就做好的油豆腐烧肉一份，放入开水中加热几分钟，就可以出锅了。成本5元外卖定价15元，色泽鲜艳汤鲜味美，这样的一份预制菜外卖就做好了。”这是一个关于预制菜制作的短视频中的画面。
记者采访发现，预制菜已渗透至线上线下不少饭店。
记者以“料理包”为关键词在电商平台进行搜索，可以看到很多累计销量成千上万的预制菜专卖店，换算下来一个料理包均价为5元，从“巴西烤肉”“梅菜扣肉”再到“万州烤鱼”“麻辣鳕鱼”，各种菜品应有尽有。其中许多店铺会直接写明“用作外卖”或“餐饮/外卖同款”，还有不少店铺专门上架“商家购买链接”，只要提供门店照片和营业执照就可以免费任选5包或10包包邮试吃。
一家店铺的客服告诉记者，每天都会收到数十家外卖店铺的咨询，其店铺宣传页面写着给外卖平台商户“累计供货800万+”。
据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。
第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，预制菜产业健康有序发展，能满足消费者方便快捷安全的需求，也能促进种养殖业、食品行业迭代升级，会出现一批辐射力强的预制菜产业基地，加速消费升级。
预制菜市场蓬勃发展之下，不少消费者也表示了自己的担忧和不满。采访中，很多消费者说，去饭店吃饭就是想吃点新鲜的、大厨现做的，结果一些饭店用了预制菜，“少了点儿感觉”。“以前说吃隔夜菜不健康，现在吃几个月前做好的菜就健康了”“搞不懂为啥连食堂都要用料理包了，工业食品哪有手工现做的好”类似的评论在预制菜科普和新闻短视频下方随处可见。
而不时曝出的预制菜质量问题，也为消费者的担忧“添了一把火”。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……
采访中，多位消费者告诉记者，不少预制菜在包装和宣传上存在图文不符的情况，比如包装纸上画着肥瘦相间的美味红烧肉，结果买来打开后发现都是淀粉制品；一些预制菜还存在缺斤少两的情况，甚至还有商家使用预制菜冒充现炒菜。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，目前国家没有预制菜的标准，一些省份有制定预制菜标准的规划，但预制菜究竟分多少类，也是一道难题，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，现在尚存争议。
受访专家认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。
商家不明示使用情况
侵犯消费者合法权益
不久前，山东青岛的张先生在某酒店吃饭时，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。对此，工作人员解释说，预制菜方便快捷，烹调就能吃，质量肯定没问题，能满足客人在较快时间内吃上饭的需求，且味道差别不大。对于张先生“预制菜与新鲜菜比没营养”的质疑，该工作人员支吾道，“应该差别不大吧”。
“没想到这么大的酒店也用上预制菜了，而且还不告诉消费者，不问就不说。”张先生对此表示无法理解。
预制菜进饭店已不是新鲜事，采访中，多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法表达了不满。来自山东泰安的上班族赵先生说：“我对预制菜倒是没意见，但饭店至少应该告诉我，提供的是预制菜。”
为印证上述说法，记者近日走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，并查询了线上外卖平台，除了在天津市河东区的一家超市，收银台宣传页面写着“今日特价菜宫保鸡丁，9.9元一份，预制菜不是现场制作”外，没有任何一家商家主动告知或标明自己使用的是预制菜。
8月底，记者来到北京市某商场里的一家中式快餐连锁店，当时正是午餐时段，店内座无虚席，外卖窗口也等了不少取餐的外卖小哥。但记者发现，后厨只有一名店员在忙碌。
“现在点餐的话，多久可以做好？”面对记者询问，点餐台工作人员回复说，现在下单，5分钟就可以制作完成。
“这么多人吃饭，厨房就一个人，还能保证上菜速度，是不是用了预制菜？”面对提问，店员沉默了一会儿，并未给出正面答复，只是告诉记者，蜜汁鸡排是现炸的，卤肉是之前“做好的”。
其他走访的餐厅，面对记者“是否使用了预制菜”的询问，只有一家小碗菜饭店的店员答复说“部分菜品是预制菜”，其他店家则顾左右而言他。如一家烤鱼店，未对是否为预制菜给出回答，只表示店内的鱼和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店内，店员告诉记者，黄焖鸡是半加工的，鸡块都是提前做熟的。
有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。
商家使用预制菜，是否应该告知消费者呢？
北京盈科（合肥）律师事务所管委会主任付磊认为，顾客对选择的菜品具有合理期待性，希望物有所值，此亦为商家与消费者的合同理应具备的服务标准。因为预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。
在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。
“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。经营者提供的预制菜分量也应该与标注数量相符，不能偷工减料和缺斤少两，否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说。
制定标准尽告知义务
加强预制菜治理监管
记者梳理发现，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监督管理局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；今年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，探索规范预制菜食品安全。
国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月31日，国务院转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门提出扩大餐饮服务消费，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。
近期，经山东省市场监督管理局同国家市场监督管理总局协调对接，在经营范围规范化管理系统增加了“预制菜加工”“预制菜销售”两个条目。8月3日，山东省聊城市福德临餐饮管理有限公司负责人从工作人员手中接过了全市首张“预制菜加工”“预制菜销售”经营范围的营业执照。
在陈音江看来，以前预制菜并没有建立健全标准制度，也没有列入专门的食品经营项目范围，一般只要具有餐饮服务许可证或食品经营许可证就可以从事相关经营活动。把“预制菜加工”“预制菜销售”列入专门的经营范围，可以为将来建立健全预制菜标准制度，促进行业规范高质量发展起到促进作用。
接受记者采访的专家认为，对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。
中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为，面向消费者的预制菜是预包装食品，生产经营者的合规管理需要重视标识信息的合法合规性，既包括原则性的不得误导消费者，也包括具体的名称、配料、日期等信息标识要求。值得一提的是，标识信息的直观性使标识不合规成了消费维权的重要对象。尤其是从B2B（企业对企业）转向B2C（企业直接面向消费者提供商品或服务）的预制菜生产经营者须注意场景转换带来的合规挑战。
“消费者可在B2C的场景中主动选择预制菜，也会在B2B的场景中被动消费预制菜。后者的知情选择已引发消费者权益保护的争议。供应链的透明度日益受到关注。除了食品安全，消费者也从经济利益等其他维度关注自己的消费内容，包括食品的生产方式。面对餐饮工业化带来的竞争，手工制作依旧有自己的存在场景。信息披露无疑是满足消费者不同预期，作出知情选择的前提。”孙娟娟说。
付磊说，一个新事物的出现，必然会连带引起上下游行业的变革，制定行业标准，规范引导必不可少。预制菜的发展，需要从源头开始管控。生产必须有食品生产许可证，运输和仓储也需要同步监管，仓储条件、运输设备标准需要同步更新餐饮销售，将其送到消费者餐桌的销售者也需要有相应的许可证。
在朱晓娟看来，国家相关部门应制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。
“有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。”陈音江建议。
来源： 法治日报
天下午有位朋友发来信息，感叹现在餐饮店的难做。朋友为女儿投资的一家餐饮店，她的店在洛阳市，刚开业不久，主营粉面，下面先来看看她最近几天的经历。
孩子大学毕业，我给她投资几十万加盟了一家粉店，这两天刚开业，频繁的遭遇同行差评，我们怀疑是同行，因为几个差评老提到我们对面那家粉如何好吃，我们的如何难吃。
顾客就是上帝，因为新店开业，最怕差评，我们又删不了，一出现差评我们就顾客回复顾客重新给人家再送一碗。
今天遇到一件敲诈我们的事，一个女的来店里吃一碗带走一碗，当时公司安排的主播在店里直播，这是郑州总店安排的。一个女的吃完到家拍了一个图片说带走的里面有一根小毛头发，她在直播间发。
主播禁言她拉黑了，我们不知道她说的什么，然后她打我们电话说主播拉黑她说粉里有头发，我们赶快道歉，又加她微信把两碗一共20块钱退给她，她不收，非让主播公开给她道歉。
主播是总公司派的，我们给公司反馈，公司说让我们说主播后台在郑州，我们这无法操控，然后她不依不饶让她们必须给她解决，要不她打12315投诉，然后还说食品安全法规定吃出异物要十倍赔偿，她的意思是让我们赔她200块。
我们开个店不容易，现在学生放假这条街都没人，一个月房租一万，水电费七八千，一天只能卖四五百，一出现差评我们就要拿钱补偿人家。
今天下午我们只能给对方打感情牌，我编辑了一篇文字让女儿发给对方想请对方原谅。好在对方收到信息后选择和解。
我以前曾是洛阳一家国企职工，从没低三下四的去求人，没想到开个店一夜之间把我变成奴才，实在想不通。
以上是朋友发来的信息，我读后觉得朋友开店的经历与现在许多商家都有共性，主要体现在一个“卷”字。
在上世纪八九十年代，洛阳街头有三种餐饮机构，一是国营餐饮，比如广州酒家、洛阳酒家、西工饭庄等，二是有房间的私人餐馆，三是每到夜晚在十字路口搭个雨棚布卖饺子馄饨。
那时食客的数量要大于餐馆，餐馆并不发愁客源，餐馆只要严把食材关且把饭菜味道做好，食客自然高朋满座。别小看雨棚布下面的馄饨摊，就拿景华路与郑州路口的“老崔家馄饨摊”，若算上他卖烧烤的收入，他一晚的纯利润就能顶“拖厂”工人一月的工资。
< class="pgc-img">那个时代属于洛阳（包括国内）餐饮机构的黄金时期，只要肯干，挣钱管够。
进入新世纪后，随着国内经济发展，人们对生活水平要求不断提高，下馆子再不是逢年过节才有的举动。于是，社会上各类餐馆如雨后春笋般破土而出。
在2010年前，洛阳街头餐馆流行一种“发卡类的”营销模式，就是客人在餐馆吃过一次饭，商家便会给食客一张优惠卡，声明下次凭卡可以打折。这种销售模式的出现已体现出当时餐馆不但要注重饭菜味道，而且要会营销。
由此说明，在2010年前后，国内餐饮机构已趋于饱和，接下来便进入“拼客”模式。后来几年随着移动互联网兴起，各种网络平台开始争夺餐饮市场份额，国内餐馆的“内卷”雏形便形成了。
尤其在这几年，由于经济环境不佳，餐馆的压力巨大，我家附近的街头小店经常更换招牌。
其中有些商家便把注意力从饭菜质量转移到互联网的宣传上。虽互联网平台营销是未来消费大趋势，可餐馆毕竟卖的是饭菜，饭菜终究要回到质量和味道上，而非在互联网上八仙过海。
如今在洛阳，若是哪家餐馆脱离互联网平台，可以大言不惭的说，你便很难生存，或者生意做不大。因此，现在几乎每个餐馆都配备有网络营销岗位。即使小型餐馆大多也是老板亲自披挂上阵。
于是，一场关于餐饮大战的腥风血雨就此拉开大幕。
在这场无形的争斗中，往往是同类品种之间斗争最激烈。今天你在我餐馆留言说吃出个苍蝇，明天我就敢在你那留言说饭菜犹如一堆垃圾。
这种生态不仅限于餐饮行业，其他同质类型企业这种现象也比比皆是。如果企业都把精力放在每日如何抨击对方，这种成本自然要摊派到产品中去，那么生产出来的产品质量就不敢恭维了。
而且，有关部门对于这种生态好像黔驴技穷，也许是这种状况千千万万根本管不过来，也许是民不告官不究，谁打投诉电话，我再择机出动。
< class="pgc-img">如此便造就商家之间无所顾忌，怎么让同类难受，我就怎么来。我觉得这种生态应及时遏制，应通过某种方式方法把餐馆引导至上世纪八九十年代，商家把所有精力放在饭菜质量上去，少去想些花花肠子。
今天大家无论做什么都离不开一个“卷”字，可要搞清楚的是，对个人工作来说，卷是卷个人能力，而非旁门左道，对于餐馆（其他企业）来说，卷是卷产品质量与优质服务，而非卷在平台你方唱罢我登场。
通过朋友开粉店这件事，我想表达的观点是，内卷这种现象永远不会消失，可大家无论干什么卷要卷在正经地方，这需要法规的完善与强大的执行力，如果我们都去想些歪门邪道打败对方，我们未来又如何面对后世子孙。
< class="pgc-img">PS：原创不易，请大家理解，如若有朋友复制粘贴（简单修改）此文发到其他平台获取收益，请高抬贵手别在微信公号转发，否则作者将强力维权。至于其他平台请便，作者属你名，我也没意见。
餐饮服务业,顾客对食物的期望常常与实际情况有出入,如果双方沟通不当,很容易就会产生一些争执和矛盾。
日前,就有这样一件令人忍俊不禁的事情在网上广为流传。
< class="pgc-img">事情是这样的:一名男子在一家自称是"牛肉面"专门店里点了一份牛肉面,但上菜后却发现里面连一块牛肉都没有,只有面条和一些蔬菜。
男子觉得很被被愚弄,当即就怒气冲冲地去找店家理论。
< class="pgc-img">不料,服务员给出的回应出乎意料的冷静且幽默:"我们家的牛肉面就是这个做法,把牛肉全做进汤里了,所以面条和蔬菜上看不到实物牛肉。"
< class="pgc-img">面对男子的质疑,服务员这番幽默诙谐的解释,顿时让现场气氛一taken秒化解了。
< class="pgc-img">网友们看到这个趣事也纷纷笑言:"真是神回复,消费者当牛对待了!""要不要和客人好好解释一下啊,幽默点太精妙了。"
< class="pgc-img">其实在餐饮服务中,类似的误会并不少见。
< class="pgc-img">无论是提供方还是消费方,保持良好的沟通和尊重,用幽默的方式化解矛盾,都是很好的处世态度。
正像这家面馆店家,在处理矛盾时保持了淡定从容,以及幽默风趣的口吻,从而获得了网友的一致好评。
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