连数天的高温被一场大雨终结，闷热的空气被冲洗殆尽，清新的微风拂面而来，带着泥土的气息。
不知你有没有发现，雨后，空气中总会散发出一股泥土的芳香，并且这种味道在久旱逢甘霖之际最为强烈。不论是静怡的乡间小道，还是车水马龙的城市，亦或是葱郁的森林路，这种“雨后”空气中的泥土味似乎普遍存在。
那么，问题来了，雨后空气中弥漫的泥土味道究竟是什么呢？
“泥土味”不仅仅是泥土味
其实，雨后的空气带着一丝丝泥土的气味，这在很早的时候就被发现了，并且还也成为很多诗人的灵感，从而被写进了文学作品中。不过，直到19世纪，这种“泥土的气息”才引起了科学家的注意。
为了更好的形容这个独特的味道，科学家给了它一个特别的名字——“潮土油”（petrichor），这一词来源于希腊语，意为石头中溢出的气味。
最开始的时候，科学家将这种气味归因于大气中的有机物质，或是土壤中有生命的或是死亡的生物成分。后来，在1881年，科学家Berthelot 和 Andre发现，这种土腥味是可以通过蒸馏的方式从土壤中被分离提取出来的，于是乎，这一独特的味道也被用在了香水的创作上（品味也够独特，有木有）。
随着进一步的研究，有科学家发现，在培养基上培养的粘细菌也会产生类似的土腥味，这可能与雨后空气中的“泥土的气息”有关。
……
科学家对能产生这种土腥味的材料进行了各种猜想。
1964年，两名澳大利亚研究者终于对这一气味的成因做出了解释，他们认为这种泥土的气息主要是和放线菌有关。
放线菌是一种典型的丝状细菌，因菌落呈放线状而得名。成长在温暖潮湿的土壤中。土壤干燥时，放线菌会产生孢子，干旱时间越长，孢子就越多。但雨后空气中的泥土味并不是孢子本身产生的，而是在生成孢子的过程中所产生的代谢物质，土臭素的味道。
土臭素的结构式（来源：百度百科）
土臭素（Geosmin）是一种具有土腥味的挥发性物质，是由放线菌产生的、具有鲜明泥土气味的有机化合物，甜菜的泥土气味、天气干旱后降雨时空气中的气味或当土壤被翻动时产生的气味都是由它引起的。
为什么这种味道在雨后会特别强烈，能弥漫到空气的每一个角落，在雨后变得清晰可闻？
味道浓郁的原因
借助于高速摄像机，来自美国麻省理工学院的研究者找到了答案。他们用超高速摄像机记录了雨滴接触土壤和带多孔固体表面的情况。
泥土往往是稀疏多孔的，里面包含了泥土味的气体。他们发现，当水滴跟土壤接触时，在土壤和水滴的交界面会产生一些小气泡，在浮力的作用下，被捆住的小气泡会上升至液滴的表面，喷射出细小的“水滴”——也就是气溶胶。其粒径大小多在0.01-10微米之间，就像空气清新喷雾剂，从而被我们吸入鼻中轻易被感知。
水滴撞击多孔表面形成气溶胶的过程。（a。雨滴以2m/s的速度撞击土壤表面；b。雨滴落下接触到地面时，会把地里的气体包裹住，产生各种小气泡；c。就像打开一瓶被摇过的雪碧，气体扑面而来的感觉，水滴撞击后喷射出细小的 “水滴”四溅开来；d-f是高速摄像机捕捉的气溶胶形成的过程。）
同时，研究发现，小雨和中雨撞击产生的水溶胶的数量远远大于倾盆大雨产生的水溶胶的数量。所以，在小雨天气，空气中的泥土味往往也会更加浓郁。
放线菌极为常见，它们存在于世界的每一个角落，这也是为什么这种“雨后”怡人气味如此普遍存在的原因。同时，放线菌易在潮湿的土壤中滋长，在干燥土壤里产生孢子，因此在旱季结束的第一场雨后气味最为强烈。
下雨后的空气中除了泥土的气息，往往还会混杂着其他清新的味道。包括，弱酸性的雨水和地表的物质反应可能产生的芳香气味，以及雨后植物挥发的精油产生的气味，一起组成了雨后空气中特有的味道。
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乎
via：米饭馆
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< class="pgc-img">唔止食饭，仲有煮饭
厨房係食饭的重要符号
柴米油盐，应该有更美好的生活景象
饭乎，为更好而生！
品牌名称 : 饭乎 FUNHOU
产品类型 : 快煮米饭食品
提供服务 : 品牌全案、品牌运营
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者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
专注于研究半成品煲仔饭的轻烹饪米饭品牌“饭乎”，拿到了年内的第三笔融资。
据36kr报道，“饭乎”在近期完成A+轮融资，由SIG领投，老股东联想之星追投，本轮融资将用于渠道拓展和产品研发。今年上半年，这家公司刚完成累计规模达数千万元的两轮融资。
2020年成立的饭乎，进入的是半成品菜赛道，其主打的细分品类是煲仔饭。从产品上看，主要有广东腊味煲仔饭、湖南剁椒银鱼仔煲仔饭和湘西烟笋熏肉煲仔饭，以及最新上市的潮汕海鲜砂锅粥和梅菜扣肉煲仔饭。
界面新闻在其天猫旗舰店看到，已上架产品的平均单价在20元左右，销量最高的产品的月销量在1万+。
饭乎煲仔饭将产品的主要卖点放在味道还原和操作的便利性上。但不同于自热米饭，这些煲仔饭产品需要进行简单的二次加工才能食用。一份饭乎煲仔饭里，通常有配料、肉类和米饭，甚至还会附带陶土砂锅。品牌还打出了“15分钟标准化烹饪”的宣传口号。
在“饭乎”品牌创始人何华看来，从中国人主食的消费结构来看，米饭是第一大品类，其市场需求要比面食市场更大。从市场前景来看，米饭品类是未被充分挖掘的未来长期增量市场。
对于初创品牌而言，选择腊味和干货等可以常温保存的食材，无需冷藏，便于存储和运输，在口味上易于还原，也可以降低成本以及用户尝试的门槛。
渠道方面，饭乎目前已入驻驻天猫、京东、抖音、快手、小红书等自营渠道。
从半成品菜已经“卷”到了煲仔饭，不难看出向万亿规模不断狂奔的半成品菜市场，竞争已经足够激烈，主打细分品类和地方特色口味的新品牌不断涌现。
光大证券的研究报告显示，从下游餐饮市场倒推预制菜规模，估算2019预制菜市场规模为2000-3000亿元之间，2025年有望破万亿元。
而国海证券的研报也表示，目前中国共有约7万家相关企业涌入预制菜行业。长期来看，中国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
半成品菜以往更多面向餐饮企业的B端市场，而在2020年疫情的催化之下，这类产品出现在了更多的家庭消费的C端场景之中。由此面向C端消费市场的半成品赛道开始异军突起。
仅2021年，就有包括鲜物志、珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮、日日煮、COOOOK轻烹烹等品牌获得融资。传统餐饮企业中，如西贝的“贾国龙功夫菜”、广州酒家等也在借助品牌优势争夺市场。此外，还有盒马、永辉、叮咚买菜等具有渠道优势的零售品牌，也在大力拓展自己的预制菜业务。
不过以目前的消费市场来看，预制菜还缺乏“超级单品”，市场较为分散。食品类新消费品牌的尝试门槛不高，但消费者或许很难在细分品类和品牌上保有忠诚度。对于预制菜新消费品牌来说，做的好吃只是第一步，如何把握渠道、提升供应链水平、占领消费者心智并提升复购率，依然具有挑战性。
