个时期，再没有什么世外桃源可言。
但凡是流量还算可以的地方，每隔不远我们几乎都能看到一家奶茶店。当奶茶店不再是地方性特色、稀缺性代表，而是作为普遍存在的标识时，奶茶店和奶茶店之间的竞争进入到史上最激烈的阶段。
入住一座城，点亮一盏灯。
所有品牌都在努力成为城市中那颗最亮眼的星、最醒目的标识，期间有的被迫离开，有的趁机放光发热迎得局部人们的喜爱，还有的使出浑身解数只擦出零星火苗，无人问津成为常态。
生存发展是当下奶茶店主最关注的问题，没有之一。那么如何才能更好地生存下去，抵御蜜雪冰城、古茗等品牌的蚕食呢？
就像疯狐在视频中透露的那样，所有品牌竞争焦点，可能最后都会落在用户身上。
只有从用户的角度出发，去定制化生产符合用户喜好、品味的产品，你才能在某个区域内站稳脚跟。
一、潜在的认知障碍
我们经常会在评论区看到各种争论，大家习惯性地站在自己的立场去看待所有事物。
有的定位高端的品牌店看到冲粉的配方后，就不假思索地抨击，“这玩意现在还有人喝？”
有的偏远小镇的自创品牌看到一款造价高达6元的配方后，直接甩锅不干，觉得这款配方绝对没人买。
这就是思维束缚，大家潜意识里只会相信他们经历过或者正在经历的事情。
想要改变现状，第一步是要打破认知障碍。
蜜雪冰城的成长史就是一部不断打破自我认知和外界认知的故事，多少一二线城市的品牌都不看好它又怎样？它只凭借一个“平价”策略横扫各个县城，成为首家破万店的茶饮品牌。
业内一直有人说，蜜雪冰城靠的就是便宜、低价，其实不完全是。价格是最浅层的东西，再往深了去，蜜雪冰城一直在不断地打破自身的认知障碍，产品和营销的方向都是围绕用户的时代需求展开。
你可能听说过喜茶在各个节点刷屏，但你一定很少听说，蜜雪冰城其实每个月的节点、热点也会在微博、抖音线上线下搞各种活动。
不为别的，就因为用户喜好和习性变潮了，品牌也会随之改变。
二、影响力的构建
敢于打破认知障碍就能变好了？当然不是，想要在所处区域内混得风生水起，你还要具备一定的预判力和影响力。
为什么说在一些特定区域内古茗会让人望而却步，而在其他地区就是小弟般的存在。就是因为品牌有了一定的影响力后，它的产品和服务没有明显不足的情况下，你很难撬动它在用户心中的既定位置。
品牌影响力的构建是个持久战，包括很多个方面。其中短期内可以看到效果的是产品影响力，创始人影响力。
所以在产品体系上我们一方面要顺应用户口味，投其所好；另一面还要做到潮流新品提前布局，在用户所好范围内做微创新，用爆款打爆款的同时，做出差异化。
创始人的个人影响力也就是我们常说的个人IP的打造，一定是要老板自己跟用户打成一片才行。
群里有个在这方面做得特别好的95后老板，就跟自己的用户处到了哥们的段位，以至于他做啥用户都认可、也都会买单。他的打闹式社交跟自己的性格关系特别大，有的人还真模仿不来。
当然，所有影响力构建的前提还是要产品符合用户品味，出品过关才行。
三、产品体系打磨
为了让大家更好、更快地完成自我革命和升级，在接下来的时间里，优闲狐将会针对不同区域的奶茶店，提前为大家定制相应的产品。
不管你是在北上广深和喜茶、奈雪争斗，还是在广西、云贵等地和古茗、蜜雪竞争，都可以在这里得到适合自己的产品方向。
每年的8月份左右，各大品牌都会陆续上新石榴相关的饮品，经过一定的市场沉淀，石榴饮品在用户心中也占据了相当的位置。
今天仙狐就针对不同的地区和产品，提前给大家带来了一波石榴饮品，分别是低配性价比款，中配备胎款，高配品味款。
1.冰鲜红宝石
对于被蜜雪冰城夹击的奶茶店而言，它是一款很好的能和冰鲜柠檬水正面较量的产品。主要适用于广西、云贵川地区的街边店、校园店。
适用人群是学生和一些对价格比较敏感的人群，如果你的店附近有甜啦啦、卡旺卡等对手，也可以通过这款冰鲜红宝石与之抗衡。
从颜值来说，冰鲜红宝石的一抹亮红分外吸睛，也特别适合拿来拍照，比较能讨女孩的欢心。在新品促销的时候，还可以通过女性购买第二杯半价的活动吸引用户参与。年轻就要大胆彰显自己，那一抹出众的红，最为心动。
2.红石榴冻冻茶
这款成本介于中间的石榴饮品，融合了时下最流行的冻冻元素，料多味足，出品口味完全不输给书亦烧仙草，独特的颜值在某种程度上反而略胜一筹。适用于北上广深川、广西、云贵大多数地区的街边店和商场店。
适用于对口味有一定要求的白领和学生，如果你的店附近有古茗、茶百道、台盖等竞争对手，这款红石榴冻冻茶就特别适合拿来塑造。
从饮品搭配上来说，用料丰富，紧贴今年的果冻潮，冰爽顺滑的感觉让人久品不厌。在做新品促销的时候，可以通过+1元免费兑换镇店芋圆波波的方式，来打造产品的深刻记忆点。我行故我酷，我的生活我做主。
3.芝芝红宝石
这一杯茶中贵族，就是为了抵御喜茶、奈雪等大牌而生。独特口味，加上别具一格的颜值，提前上新会收获意料之外的惊喜。主要适用于北上广深川的街边店和商场店。
适用人群主要集中在白领和注重品质生活的消费群体上，如果你的店附近有喜茶、奈雪、古茗、乐乐茶，可以试试这款芝芝红宝石。
茉莉花香和石榴果香融合地恰到好处，浓郁的奶盖让人不禁浮想联翩、意犹未尽，丰富的层次口感，带来不一样的高品质体验。在做新品促销的时候，可以做男女同行，男性第二杯半价，好的东西就要一起分享，还能彰显男人的风范和气质。青春最美的回忆，是和你在一起的点点滴滴。
根据自己所在区域的特性，用户的习性，选择适合自己奶茶店的产品，才有机会在行业洗牌加剧的时代，走出一条属于自己的路。
要：供应链企业的赚钱之道（欢迎关注闺蜜财经）
< class="pgc-img">撰文|蜜妹
这是@闺蜜财经的第1435篇原创
在A股上市偃旗息鼓后，蜜雪冰城终于赴港。和它一起的还有另一位茶饮届大佬“古茗”。
不看不知道，一看吓一跳。从最新招股书里蜜妹看到，这位奶茶届价格“卷王”，真的够卷，而且受益于这两年的消费降级，增速也可观。当然，背后依然有隐忧。
01
正好古茗奶茶同一天也递表，咱们就对比来看。
蜜雪冰城相信蜜友们大部分都熟悉，蜜妹不多说，值得一提的就是该司并非首次冲上市。
2022年9月，蜜雪冰城曾经向中国证监会递交招股书冲刺A股，计划登陆深交所主板，拟募集64.96亿元，但随后没下文。
相对而言，古茗奶茶则知名度稍弱一些，这是其首次冲上市。公开资料显示，古茗奶茶创始人为王云安，始于2010年，隶属于浙江古茗科技有限公司，总部在浙江台州温岭市。
古茗奶茶主打的也是性价比路线，价格在蜜雪冰城和喜茶奈雪等中间，和蜜雪冰城一样，也是以加盟为主。
蜜雪冰城方面，其截至2023年9月末的门店数量为36153家，比2022年末的28983家多出7170家，扩张速度依然很快。
相比之下，古茗的门店数量不算多，但扩张速度也不慢：截至2023年12月末门店数量为9001家，同比增加35%。
< class="pgc-img">从营收构成来看，蜜雪冰城主要有三大块：商品销售、设备销售、加盟和相关服务。其中商品销售占据大头，2023年前三季度营收145.05亿元，占总营收比94.3%，相比去年末上升。
其他的设备销售今年前三季度营收为6.05亿元，加盟和相关服务同期营收2.84亿元。
153.9亿元。其中2022年营收同比增31.2%，2023前三季度同比增约46%。
另一边的古茗，收入结构也差不多，但相比蜜雪冰城加盟费收入占比要多不少。如下图：
< class="pgc-img">截至2023年9月末，古茗总营收55.71亿元，同比增33.9%；2022年总营收为55.60亿元，同比增26.9%。
可以看到，增速方面，这两年古茗奶茶稍逊一筹，难道是这两年消费降级的原因？
02
再来看看利润。
< class="pgc-img">毛利率上，蜜雪冰城整体不及古茗，但二者差距不大。今年两家公司的毛利率都有一定修复。
如上图，2021、2022全年，2023前三季度，蜜雪冰城整体毛利率分别为31.3%、28.3%、28.7%；古茗同期为30.0%、28.1%、31.0%。
就商品销售业务来看，相比蜜雪冰城，古茗的毛利率就要低很多了。上述时间段内，其该业务毛利率分别是17.3%、15.8%、19.5%；蜜雪冰城则分别为31.4%、27.8%、29%。
不过，30%左右的毛利率，和一些高端茶饮品牌相比也不算很高，比如奈雪的茶，毛利率这两年在68%左右；国信证券估算的喜茶毛利率则在65%-70%。
< class="pgc-img">再看净利润，上文同期，蜜雪冰城分别是19.12亿元、20.13亿元、24.53亿元。古茗分别是2399.2万元、3.72亿元、10.2亿元。
2023年前三季度，古茗净利润同比大涨，蜜妹看了下，主要是以下几项数据波动：销售成本增速低于同期营收，增约27.9%为38.4亿元；
其他收入及收益，相比2022年同期的4087.3万元增加到1.26亿元；另外公允价值从去年的-3.1亿元缩减到-2166.9万元。
相比之下，2023年前三季度，蜜雪冰城的净利润增速没有那么快，为51%——也很不错了哈，在蜜妹看来，二者增速相差较大的原因主要在公允价值的变动上，和实际经营情况关系不大。
值得注意的是，作为一家靠加盟扩张的企业，蜜雪冰城的主要营收来源“商品和设备销售”里的商品，也不是成品奶茶，而是向的加盟商销售门店物料，包括食材（如糖、奶、茶、咖、果、粮、料等产品），以及包材。
也就是说，如今的蜜雪冰城实际上是一家供应链企业，把加盟商当作销售渠道，通过给加盟商供货赚钱。
此外，蜜雪冰城还有少部分收入来自直营门店及各电商平台的销售、以及向部分企业客户销售若干商品。
< class="pgc-img">招股书显示，蜜雪冰城聚焦为消费者提供单价约6元人民币（约1美元）的现制果饮、茶饮、冰淇淋和咖啡等产品。2023年前九个月，其门店网络共实现出杯量约58亿杯。
已知2023年前9月其在商品销售方面的成本为约103亿元，除以58亿杯可以计算出，其平均每杯饮料的成本价大概在1.78元左右（粗略计算的数据，不完全准确）。
另一边古茗2023年门店售出现制饮品12亿杯，前三季度销售商品成本约33.6亿元，折合下来每杯成本约2.8元。
成本价一两块左右一杯的奶茶，注定无法像喜茶、奈雪一样讲究品质，比如使用像植脂末（奶精）这样的化学合成的物质是免不了的。在低价和健康之间，要平衡起来比较难。
03
在蜜妹看来，也正因为低价和健康之间某种天然的矛盾，让蜜雪冰城这样的低价产品，食品安全问题成为其最大隐忧，而加盟店的模式则让这种隐忧更深。
犹记得2023年9月，一男子在社交平台发布视频称，在河南省郑州市一家蜜雪冰城门店的饮料中喝出蜘蛛，曾一度上了热搜。而5月广东汕头一女子称在蜜雪冰城门店购买的饮品中，喝出一只大蟑螂……
< class="pgc-img">2023年北京食品安全大检查，蜜雪冰城共有32家门店存在食安问题，位居榜首。门店因食品安全问题被罚的例子不胜枚举。
黑猫投诉平台显示，关于蜜雪冰城的相关投诉有6851条，其中大部分与食品、卫生等问题有关，另外还有诸多门店管理运营方面的投诉。
另外一大隐忧是价格，低价是蜜雪冰城的“杀手锏”，如招股书所言，如果无法维持其价格定位，则经营业绩等指标将会受到重大不利影响。
所以，如果原材料市场价格上涨、劳工成本上升、物流成本上升，以及行业竞争加剧等，可能迫使蜜雪冰城涨价。从而损坏自己及加盟商的利益，对消费者的吸引力下降，进而重大影响业绩。
不过，这些问题放在古茗身上，也同样存在。而高价的奈雪、喜茶们，也有其他的问题需要解决。
总而言之，茶饮行业竞争进入红海时代，无论是蜜雪冰城、古茗或其他，要站稳行业脚跟，必须想更多办法，这或许也是二者同日奔赴港交所的原因之一。
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近一段时间，餐饮界属实有点热闹，热闹的地方在于，「添加物」越来越丰富了！
比如上周，小柴文章被「添加」进方便面、黄焖鸡饭？老鼠最近忙疯了……一文中，一线方便面品牌、知名连锁黄焖鸡饭品牌，都陷入吃出老鼠事件；
< class="pgc-img">以及，还有螺蛳粉产业用含6000条寄生虫的福寿螺冒充田螺事件……
< class="pgc-img">没成想，老鼠余温还在，这两天，网红食品品牌满小饱又被爆出，肥汁米线中，吃出五毒之一的壁虎头、蛆虫、头发「老鼠后五毒也来凑热闹！网红食品惊现「壁虎头」，胖东来已下架…」……
< class="pgc-img">上述两篇文章发出后，小柴的后台可以说爆了，近千条评论、数千条转发证明了吃货们的震惊程度。
不少柴油表示，餐饮业「怪味」年年有，今年特别多，再这么下去，咱们个个都能变成段誉，百毒不侵，凌波微咔咔练……
< class="pgc-img">但万万没想到，什么福寿螺、老鼠头、壁虎头根本不算什么，商家一旦失去对人的基本尊重，一切罪恶都是有可能的。
相比于这些自然界生物，更多超乎吃瓜群众想象力的事情都能发生。
比如今天一大早，小柴一睁开眼就忙着回复柴油的评论，但突然弹出一条热搜，热搜话题是，有位女士在社交媒体上发视频爆料，自己买了一杯古茗奶茶，竟然从里面喝出一口血痰！
< class="pgc-img">看到这一新闻，小柴那是快yue出眼泪了，真是好家伙，痰就算了，还是血痰？这玩意的恶心、恐怖程度，可以说碾压老鼠壁虎……
如果小柴没记错的话，古茗奶茶，也因喝出壁虎上过热搜。也就是在2022年，一名女士在工位上通过吸管喝一杯饮品，突然感觉有异物吸到口中，随后用手将异物取出，看清楚异物后整个人受惊从座位上跳起。
< class="pgc-img">那么这次又喝出血痰，到底是怎么回事呢？有位安徽池州的女子，买了一杯古茗奶茶，喝了一大半后，孩子在其中的一杯百香果内发现红色漂浮物，一开始以为是西瓜瓤，但捞出后，仔细一看，疑似是浓稠的血痰。
小柴给大家贴个图，大家也发挥下赛博判官的才能，看下究竟为何物？
< class="pgc-img">的确，这么看，那基本上排除了是西瓜瓤，而小柴也去查了下古茗百香双重奏这款饮品的用料，主要为珍珠、百香果、椰果、青橘、茉莉花茶，也就是没有其他红色的用料添加。
而消费者晒的图片，看上去的确更像是血痰……
< class="pgc-img">而这位女士，恰巧是在医院上班的，于是将样本带到了医院，让同事帮忙用显微镜查看，结果显微镜显示是大量红细胞。
< class="pgc-img">随后，该女士选择了报警，相关部门也介入了调查。
看到这里，吃瓜群众们那叫一个不淡定。「不会这时候正好有人边喝奶茶边刷手机刷到这个惊悚视频吧？」「赶紧去检查下，有没有什么传染病」
< class="pgc-img">「我经常点它家奶茶喝」「奶茶店的店员 如果心情不好 无差别在给顾客在里面免费加料 好像还真没什么好的办法去约束这种行为」
「看到这条热搜直接反胃了，这比什么出现蟑螂、头发之类的还令人作呕啊」
< class="pgc-img">「爱喝奶茶的小姐姐不得吓死 」「本来以为可能真的是西瓜瓤，或者杨梅，树莓的纤维，毕竟他家果茶我觉得做的还可以，我也爱喝。没想到她说自己的是医院的，化验出红细胞，我整个人不好了！ 」
< class="pgc-img">「一早看到这个新闻简直刷新我的三观，如果是工作人员故意往奶茶里面吐痰，而且是带血的那种，那这种无异于谋杀啊，重则染病，轻则恶心一辈子」
< class="pgc-img">「以后真要一切自己做了，我直接隐居山林，自生自灭」
< class="pgc-img">随后，古茗也对血痰质疑作出回应，并公开了当时门店的监控视频。
古茗表示，第一时间核查了安徽池州相关门店的监控视频，对投诉所涉的「百香双重奏」饮品的备料、调饮及出杯全过程进行了仔细核查。经查验，门店全体员工在操作过程中均全程佩戴口罩，按照调饮标准出杯，不存在违规操作，也没有异物进入的情况。
小柴也看了这个七分多钟的视频，视频中，也可以看出，店员是全程戴口罩操作，这段时间，大概率是没有让异物进入的机会的。
< class="pgc-img">那么问题就来了，这口血痰到底是什么时候进去的，怎么进去的，到底是不是血痰，还需要有关部门的进一步的调查。
但该事件，无疑又一次将新茶饮市场的食品安全和卫生状况讨论推向高潮。
比如有消费者表示：「奶茶房子还有哪个没塌的，避无可避，我喝什么？」
< class="pgc-img">这些年，新茶饮市场可以说火出天际，大量的品牌，迈入万店时代，这是中国餐饮史上从未有过的盛景。
而对于很多小年轻来说，如今喝奶茶就和吃饭一样重要且普遍，然而，关于新茶饮市场的食品安全、卫生问题，似乎也从未离开过热搜。
也被网友称为这是一个最火，但也最恶心的行业。
什么原料过期贴标重售、店员偷吃、食材掉地后回锅、?生熟混放、?餐具不消毒、老鼠蟑螂满地爬等等。
具体到品牌，比如茶百道替换食材效期标签、用对人体有潜在危害的植脂末替代「真奶」；书亦烧仙草员工用嘴尝食材是否过期、酸奶饮品中的酸奶含量不达标……
而古茗也不例外，在今年的315，其被重点点名使用过期食材，此外，搜狐视频千里眼发布了这样一条微博，在古茗的某个门店内，一只个头不小的老鼠正在蹿行。
< class="pgc-img">那么肥硕、健康的大老鼠，简直像精心照看的宠物。对于老鼠一事，奶茶店回应称：公司当天已经对店内进行消杀。
而对于店内为何会出现老鼠，该负责人解释称：「店铺临近小吃街，不排除（老鼠）是从小吃街跑进来的。」
但不管怎么解释，有老鼠是事实，且从外面跑进来，也只是店员的猜测。
而在黑猫投诉上，关于古茗奶茶喝出异物的投诉，也是一搜一大堆。诸如：「喝到了一个圆圆的黄黄的不明物体」「古茗奶茶喝出碎虫子尸体」
< class="pgc-img">还有比如：喝到虫子，好像苍蝇，整个人都想呕，好恶心……
< class="pgc-img">「古茗苍蝇奶茶。喝到一半喝出苍蝇……」「喝到塑料」「发现里面有睫毛」
< class="pgc-img">此外，在食品安全检查中，古茗也曾被点名，如，?在江苏省常州市新北区的食品安全抽检中，?古茗茶饮奔牛镇店内使用的不锈钢小料盒被检出「大肠菌群」。
还有，古茗茶饮店因使用超过保质期的山核桃仁原料加工食品被罚款9000元，?以及因采购和使用不符合食品安全标准的食品原料及未履行进货查验义务被罚款5000元；
也就是这样一个食品安全底线没怎么守好的茶饮品牌，仅在2023年一年，就售出现制饮品12亿杯，并且还在积极筹备上市。
同时，数据还显示，截至2023年底，古茗拥有门店数超过9000家，万店规模指日可待。数据显示，古茗2021年至2023年9月30日的营收分别为43.84亿元，55.59亿元和55.71亿元。
< class="pgc-img">如今的古茗，也正在积极地冲击资本市场，然而，似乎食品安全问题，也是其资本路上最大的拦路虎。
那么为何被资本和消费者合力热捧的新茶饮行业，搞不好基本的食品安全问题，甚至是连最基本的卫生状况都这么惨烈呢？
事实上，大家都知道，新茶饮行业是一个门槛不怎么高的行业，尤其在市场竞争激烈的背景下，大多数品牌都以加盟模式为主，甚至连昔日坚持自营的喜茶、奈雪的茶，都开放了加盟。
也就是此前，小柴稿件里一直提到的，奶茶生意，本身就是一门B2B的生意，也就是这一行业，对品牌来说，赚钱赚的就是加盟费，食材、设备等供应链的费用。
< class="pgc-img">而要实现营收、利润的规模化，他们就需要不断的拓展加盟网络，那么对于加盟商的管控，也就睁一只眼闭一只眼了，这也是奶茶品牌，纷纷迈向万店规模的因素所在。
古茗也不例外，据其招股书显示，向加盟商销售商品及设备收入连续三年均占总收入的81%左右，加盟管理服务收入约占19%。。
如果加盟商的数量跟不上，也就意味着营收与利润跟不上。如果你是品牌方，你怎么选？
具体到消费端，因为品牌方拿走了大量的利润，而加盟商因为不管是装修，还是设备食材，都需要给品牌商上贡，而大量的加盟奶茶店，寿命都超不过一年。
数据显示，活过一年的奶茶店，仅为18.8%；此外数据还显示，在餐饮行业，属奶茶店寿命最短，平均只有13.63个月。
而背后则是品牌方加盟费、设备费赚的起飞，大量的加盟商却血本无归，而奶茶赚的钱，就是to B的钱，在消费者这里，只有流水和亏损。
尤其在现在各种9.9元成为常态的时候，而加盟商想少亏点，意味着要降低成本寻求利润，就只能动歪心思，那么显然，卫生问题、食品安全问题，以及人员配比就成了降本的关键环节。
在这种背景下，出现什么样让人意想不到的食品安全问题，似乎都成了预料之中。
柴狗夫斯基??
作者｜小柴伍号
编辑｜谭松
