到创业这两个字，一部分创业者将其看作是能够证明自身价值的机会，但另一部分创业者只是想通过这个机会来改变当前的生活以及工作状态。刚开始创业的人们在选择行业的时候往往会选择门槛低且不需要很多技术的行业，正是因为如此，大部分人创业都会选择餐饮行业。那么在餐饮行业中什么样的项目才能长期发展下去呢？创业选什么项目才更加靠谱呢？今天小编采访当前火热加盟的串串火锅品牌牛串门的创始人—史兴强，通过他对牛串门运营思路的讲解，希望可以为你提供一点考察项目的思路。
牛串门串串香是怎么在激烈的市场竞争中抓住机遇、快速增长的？史兴强主要提到以下两点——
一、抗风险模式 疫情之后爆发增长
潮水退后才知道谁在裸泳。突如其来的疫情对所有的餐饮企业来说都是一项巨大的考验！遗憾的是，大考之后很多餐饮企业都只能选择关门歇业、黯然沉寂，而牛串门串串火锅却能安然度过，并且在疫情之后还呈现出了爆发增长的趋势。
牛串门串串火锅数年来以“打造品牌、夯实口碑”为基本点。疫情期间虽然有短暂歇业，但是并没有被消费者所遗忘，反而复店之后消费者纷至沓来，恨不得天天排队，甚至有人一个月消费28次，而这不仅只是用“疫情过后全民选择报复性消费”为理由就能解释的。打铁还需自身硬，没有通过日常积累下来的过硬口碑和强大消费粘性，是很难做到这一点的。史兴强说，在疫情之后，簋街原本11家串串香店只剩下了牛串门等2家门店，而实现坚挺盈利的只剩下牛串门一家了！所以，是青铜还是王者，牛串门的段位我们一看便知！
< class="pgc-img">二、专注于一个领域做深做透做强
对餐饮行业来说，“一招鲜吃遍天”这一经典理论从来都不会过时，那些动辄要抛弃这一传统的餐饮人多数已经消失在历史长河中了。
牛串门从2013年开店到至今，一直秉持在牛肉串领域贯彻做透做强的理念，先后研发出话梅牛肉、香菜牛肉、芒果牛肉等年轻时尚的新鲜口味，满足消费需求的同时还引领了业界革新。牛串门同时在运营管理、供应链组合、物流配送、财务管理等方面也不断挖掘创新，在全国先后建立多个供应链基地并拥有多家中央厨房；自主食材研发团队——牛肉串研究所，更是吃遍全国串串来寻找创意灵感。这种专注专一的精神，让牛串门在产品能力上独树一帜，最终独占鳌头，而在产品为王的时代，这成为牛串门品牌得以迅速发展的强大资本。
通过史兴强的讲解我们可以看到找项目做加盟，对品牌底层运营逻辑的考察必不可少，好的项目一定要有自己独特的打法和长期运营的理念，绝对不是那种想短期获利捞一票就走的项目能比的！据了解，牛串门串串香已建立了全国品牌联盟，发展出数十家加盟门店，形成了以北京总部为龙头，天津、武汉、上海、大连、郑州等区域门店为助力的全国性布局，现在牛串门的连锁扩张大业还在火热进行中，在总部整店输出、强势帮扶的政策下，牛串门离百城千店的格局还会远吗？如果你真的想开店，牛串门是个很好的选择！
牛婆鲜切牛肉自助火锅是一家集研发、生产、销售、服务为一体的专业鲜切牛肉火锅加盟品牌。蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅凭借其独特的理念、独特的产品和独特的服务，在行业内赢得了良好的声誉。
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优势分析
1. 产品独特。蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅采用的是鲜切牛肉，而不是普通的冷冻牛肉片，保证了牛肉的鲜美口感，同时加入多种食材和调料，营养丰富，味道鲜美。
2. 服务独特。蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅提供的是自助服务，顾客可以随意选择自己喜欢的食材和调料，独立调制、自由搭配，满足了不同顾客的需求。
3. 运营独特。蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅总部为加盟商提供了完整的运营模式，包括店面选址、装修设计、开业策划、营销推广等，降低了加盟商的风险。
< class="pgc-img">加盟条件
1. 具有一定的经济实力和投资能力。
2. 具有一定的商业经验和管理经验。
3. 认同蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅的品牌理念和经营模式。
< class="pgc-img">加盟流程
1. 了解品牌：登录蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅官网，了解品牌的相关信息。
2. 联系总部：拨打蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅总部的电话，与招商经理进行沟通。
3. 实地考察：前往总部或者加盟店实地考察，了解品牌的运营情况。
4. 签署合同：与总部签署加盟合同，缴纳加盟费和保证金。
5. 店面选址：总部为加盟商提供店面选址的支持和指导。
6. 装修设计：总部为加盟商提供装修设计的方案和支持。
7. 开业策划：总部为加盟商提供开业策划的方案和支持。
8. 营销推广：总部为加盟商提供营销推广的支持和指导。
< class="pgc-img">蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅是一家具有独特优势的加盟品牌，采用的是鲜切牛肉，提供自助服务，为加盟商提供完整的运营模式，是一个值得加盟的好选择。如果您具备一定的经济实力和商业经验，并认同蜀牛婆鲜切牛肉自助火锅的品牌理念和经营模式，就赶快加入我们吧！
<>渝两地，老火锅牢牢占据着大部分火锅市场份额，那是不是小众的特色火锅就没有生存空间了呢？答案是否定的。小众特色火锅因为有鲜明的个性特征，反而识别度更高。细数一下，近些年来陆续出现的火锅品牌，几乎没有哪一个能够做到长卖不衰，都像地里的韭菜，割了一茬又长一茬。可见，老火锅的市场非常动荡，经常“你方唱罢我登台”。反观小众特色火锅市场，虽然市场份额小，但只要商家找准了定位，抓对了市场时机，调出了特色味道，生意不但火爆，甚至还能挤占部分老火锅的市场份额。比如，近些年流行的牛肉汤锅、牛蹄花火锅和羊蹄子火锅等便是典型的餐饮案例。
腌码好的牛肉块
记者在重庆大足的“乐道养生黄牛肉”店里观察到，这里熬制菌汤很有讲究，需把松茸菌、干香菇、刷把菌等，加鸡骨架放清水锅里熬成茶色并出味。在对锅底时，除了要放姜片、葱节、番茄片、枸杞和大枣以外，还要加苹果片。黄牛肉的选择和腌渍更是马虎不得，据该店老板介绍，这种牛肉都是专门从荣昌的杀牛场进货，须选用生长了七八个月的乳牛，并且要求用前夹肉，这样的牛肉熟制时间短，也更细嫩。而腌渍牛肉只加盐和花椒，不必加姜葱和料酒去腥膻味，因为这种牛肉本身腥膻味就轻。
清汤黄牛肉
黄牛肉火锅
近些年，牛肉汤锅在广东、上海、四川、重庆等地区急速扩张，开店的势头相当迅猛。虽然这种汤锅在各地的叫法不太一样，但就餐形式和制作方法大同小异。
清汤黄牛肉是其中之一，吃的程序一般是先喝汤后吃肉。先把熬成茶色的菌汤掺入砂煲里，待上桌点火烧开后，再下入腌好味的牛肉块，煮十几分钟至熟后，便捞出来放盘里，然后用刀叉切成小块，并蘸煳辣椒味碟食用。也可以根据自己的喜好，选择香辣酱味碟、豆瓣味碟、烧椒味碟、鲜椒味碟等。清汤黄牛肉的就餐形式是把汤锅与西餐的刀叉相结合，但制作方法则完全中式化。
牛肉汤锅
另外，记者在四川内江市也见到了一家叫“霸王牛肉”的牛肉汤锅餐馆，吃法、做法和味道都类似。不过，内江这家店还增加了一些牛肉菜品，比如招牌牛肠和口味牛杂这两道深受客人喜爱的特色菜。招牌牛肠选用牛小肠，将小肠治净，煮熟后破开，切成小块，用大火爆炒，加入家常料和少许香料，再放入高压锅压十分钟，起锅时放入事先煮熟的黄豆，加上香菜节即可。口味牛杂，则以汆断生的金针菇打底，将卤好的牛杂与事先炒好的香辣料一起烩煮，加入小米辣和子姜，起锅装盘后炝入炒香的干辣椒节和花椒，撒上葱花即可。
在记者看来，目前餐饮市场上与清汤黄牛肉经营类似的餐馆已经有不少，竞争也比较激烈，要想走更远，还需要进一步创新。
开明牛蹄花
牛蹄花火锅
在众多的特色火锅中，有一种极为小众但又较有特色的品种，那就是牛蹄花火锅。这是因为牛蹄花虽然易得，但前期初加工复杂、后期加工又费时，所以很少有商家选择经营。不过，开在重庆的“开明牛蹄花”却坚持了这一特色。据该店老板介绍，他开牛蹄花火锅已经有8年了，牛蹄花味道好，但制作很麻烦。牛蹄先要放火上烧至脱毛并且发黄，等刮洗干净后，还要放到加有姜葱和料酒的清水锅里反复换水并汆制几次，然后斩成块。接着就是炒料，先把菜油放锅里烧热，下入姜葱蒜爆香后，放豆瓣、干辣椒、花椒和香料一同炒香，再掺鲜汤烧沸，放入牛蹄块，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，小火炖至牛蹄软糯，关火。
上桌时，把牛蹄块和汤汁舀入大砂煲里，再放些汆熟的竹笋，便可点火食用。除了牛蹄花外，还可烫食煮熟的牛腩肉、牛筋、牛鞭、牛肚、牛舌等荤菜，以及笋子、萝卜、青菜等素菜。而牛蹄花火锅的蘸碟一般是用原汤加葱花、韭菜末、香菜末、花生米、豆豉酱等调成。
实际上，牛蹄花火锅是红烧牛蹄做成的火锅版本，但把家常味变成了麻辣味，还增加了汤汁量，以便涮烫原料。
遵义羊蹄子火锅
羊蹄子火锅
近些年，遵义羊肉米粉店在成都市的大街小巷里悄然开花，仔细观察它们的经营状况，发现大多生意平平。不过，作为外来餐饮品种能够在成都存活下来，实属不易。因为羊肉对于成都人来说，有很强的季节性，一般只在冬季食用。
不过，记者在成都市武侯区的“陈秀才遵义羊肉米粉”店里却发现，该店并不在意羊肉在成都的消费境况，反而逆势而上有了新的动作，即在羊肉米粉的基础上，引进了遵义羊蹄子火锅。
这家店采用了开放式的厨房操作间，让顾客能够直观地感受到羊肉的新鲜和飘出来的香味。另外，店里选用了加盖的火锅桌，以便吃粉和烫火锅两用。
据该店总厨陈秀才介绍，遵义羊肉米粉和羊蹄子火锅常常结伴而行，只不过到了成都以后，由于市场需要，很多店家只卖羊肉米粉。制作遵义羊肉米粉和羊蹄子火锅要选用遵义当地的山羊，除了用到带皮羊肉和羊蹄外，羊身上其他部位均可入肴，比如羊肠、羊肚、羊肝、羊腰、羊血、羊鞭、羊脑等。
羊杂米粉
制作羊蹄子火锅最关键的是要熬出一锅好汤。先往大铁锅里掺满清水，再放入姜块、葱节、香料包、羊蹄、羊骨、带皮羊肉、羊鞭、羊肠、羊肚等，大火烧开后转小火熬制12个小时，待原料成熟后捞出来，其中带皮羊肉和羊肚分别切成片，羊肠切成节，然后往汤锅里下入用羊油炼制的红油（只用油，不用辣椒），继续熬至汤浓味鲜，即得羊肉汤。值得注意的是，这种羊肉汤由于是小火熬制而成，所以汤色并不浓白，但味道更鲜香。香料包里装有多种中药材和香料，能去除羊肉的膻味。另外，由于红油浮在汤汁面上，所以并不会影响白汤的咸鲜味。
羊肉汤熬好后，制作羊蹄子火锅就简单了。先把姜片、葱节和熟羊蹄子放入大砂锅盆里，再掺入羊肉汤，舀些羊肉汤面上的红油，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，然后撒上香菜，端上桌点火烫食。有了上等的羊肉汤，还可直接烫羊肉米粉或羊杂米粉——先在开水里烫热米粉，再捞入调有底味的大碗里，搛入熟羊肉或熟羊杂，撒上香菜和葱花，然后灌入滚烫的羊肉汤和红油，就算大功告成。
羊蹄子火锅的蘸碟有两种，一种是煳辣椒面加原汤调成，另一种是油辣椒加原汤调成。这油辣椒并没有多少油脂，它是把煳辣椒用菜油炼制后沥油得到。制作煳辣椒面最好选用遵义虾子镇的辣椒，才能又香又辣。
目前陈秀才还在试探成都市场对羊蹄子火锅的反应，它的主推品种是价格便宜的羊肉米粉和羊杂米粉，形象品种是加有羊鞭、羊肉、羊肠、羊肚、羊肝、羊腰、羊血和羊蹄子的全家福米粉，引导品种是可涮烫的羊蹄子火锅。总的说来，其经营策略是以羊肉米粉带动羊蹄子火锅，层层升级。
张先文/文
