为火锅零售化品类迎合了懒人经济，未来口味质量是竞争关键
潍坊新闻网9月20日讯 仅靠一瓶水就能随时吃上火锅，自热式方便火锅无疑成为当前最热门的“网红食品”，年轻人、都市白领迅速成为其忠实粉丝。方便火锅顾名思义，即是为方便而生的火锅，其原理是利用内置的金属粉末包遇水发热的物理作用进行加热，不需开电开火，冷水就能吃上一顿热气腾腾的火锅。这一品类一经面世就万众瞩目，轻松跃入网红一列。不过，在火爆的销量背后，同质化问题严重、品质把控等问题，也成为方便火锅的短板。对于如今这一“网红”食品，背后究竟有着怎样的优势与弊端？近日，记者对方便火锅这一新兴经济现象展开了调查。
价格 在25元至40元之间，线上线下售卖
过去吃火锅都要喊上亲朋好友，找一家专门的火锅店，围坐在热气腾腾的锅旁。然而吃火锅并不是件容易的事，往往要考虑众人的口味，点得多了吃不完，点得少了又吃不尽兴。而如今，只要花三四十元，就能制作一个人的火锅，随时随地享受美味。
近来，在各大社交平台上掀起一股“方便火锅热”。所谓方便火锅，又称自热火锅、随身火锅、懒人火锅，最大的卖点是采用自加热技术，只用一瓶水就能吃到热气腾腾的火锅。记者获悉，方便火锅加热的原理是通过发热包遇水后温度迅速上升，进而对食品进行持续加热，从而达到蒸煮的效果。目前市面上的方便火锅售价在25元—40元之间，多数集中在35元上下。
在朋友圈售卖“井格”方便火锅的张女士告诉记者，她所售卖的方便火锅分上下两层，食用前只需要把带底料的食材放入上层，然后将焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包放入下层，并加入冷水，立即就能产生热量给上层的食材加热，使汤料沸腾，并保温一到两个小时。
目前，方便火锅销售以网络为主。在淘宝上销量排名前三的方便火锅，月销量都在7万笔以上，最高超过15万笔。同时，在朋友圈和QQ群，也有很多人在上面销售方便火锅。除了火爆的网上销售外，在实体超市也有零售。记者在青年路附近的一家超市看到，一款方便火锅的售价为35.8元。在临朐县清泉小区门口的便利店内，同样有方便火锅售卖。
目标 主要为年轻群体，省时省力食用方便
据了解，方便火锅最初走红于微商渠道，目前海底捞、德庄等火锅连锁品牌都推出了方便火锅产品。除此之外，还有些专注方便火锅的互联网品牌。目前，方便自热火锅消费群体主要为单身族、上班族等年轻群体。
方便火锅为何销售这么火爆呢？潍坊一家品牌方便火锅的潍坊代理商胡先生认为，这种“懒人火锅”工艺相对简单，易标准化、规模化，且消费者食用方便，于是一下子在社交网络上流行起来，迅速成为“网红”。
根据《2017中国餐饮报告》显示，中国餐饮消费中每10元有1元来自外卖。同时，餐饮业22%的营业额由火锅贡献。作为占居首位的餐饮品类，火锅有着食材丰富、口味自由、烹饪简单等吸粉优势。所以，方便火锅想不红都难。
如今，“懒人经济”大行其道，方便火锅的走红也是借了这一股东风。已买过一个方便火锅的李女士表示，平时她很喜欢吃火锅，但是凑火锅局并非易事，而外卖在菜量配置上也并不尽如人意，所以方便火锅成为了一个选择。“吃方便火锅仅需15分钟就可以吃完，这比花费几十分钟甚至一小时的外卖或门店火锅简单多了。”李女士告诉记者，从省时省力方面考虑，吃方便火锅是不错的选择。
市民 味道偏咸没有很惊艳，只是买个新鲜
对于方便火锅这一“网红食品”，尝试过的市民有的表示欢迎有的却不以为然。在奎文区中央生活城居住的韩女士曾从朋友圈里买过5盒方便火锅，平时自己在家不想做饭便会吃上一盒，热气腾腾的吃完非常舒服，她很喜欢这种饮食方式。
但也有市民并不喜欢这种方式，从事铝型材生意的吴先生表示：“花十几分钟就能吃到火锅的确很方便，但食物种类多以蔬菜为主。我尝试过方便火锅，味道一般，没有让我很惊喜。花三十几元钱只是买个新鲜，想吃火锅还是去火锅店吧。”吴先生说。
跟吴先生一样，仅购买过一次方便火锅的刘女士告诉记者：“恕我直言，并不是很好吃，味道没有很惊艳，可能期望值太高了。”刘女士说，她不会再买第二次了。“味道太重，有点偏咸，胜在比较方便。但是调料味太重了，基本上除了咸和辣吃不到别的味道。”
“方便火锅内的蔬菜种类并不多，而且没有很新鲜的绿色蔬菜，里面的种类我不喜欢吃。”曾购买过方便火锅的一位市民表示，方便火锅里面的食材都属于比较容易储存的，但味道就很一般了。
问题 门槛较低口味同质化，不稳定成诟病
记者了解到，虽然如今方便火锅品种很多，但是口味同质化比较严重。胡先生告诉记者，方便火锅的菜品通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式，受限于成本和保质期，大部分方便火锅都会选择易储存、不易变质、成本低的菜品，底料口味也多为传统的麻辣、酸汤、菌汤口味。因此，口味难免大同小异，同质化严重。“在这一基础上的口味创新，将成为方便火锅品牌能否脱颖而出的关键。”胡先生说。
在淘宝一家方便火锅的评价里，有不少网友评价：口感很不稳定，有时候好吃，有时候不好吃。对于这种口味质量不稳定的问题，也是方便火锅一贯的诟病。胡先生解释，之所以出现这种问题，原因在于其生产模式，如今绝大部分的方便火锅品牌，主要是靠各种食材的代工生产，再将配菜包、蘸料包、食品专用自发热包、餐具等进行组合配装销售。这种代工、组合的生产模式，实际上降低了生产者的门槛，无法保证产品质量和食品安全。
作为一种快消的方便速食，在价位上，方便火锅与外卖竞争并不占优势。“如果让我花费35元左右吃一顿速食的话，我觉得有点不舍得，毕竟这个食品还不一定健康。”市民宋先生说，对他来说，方便火锅定这样一个价格略微尴尬。
业内 广泛被看好，口味质量是关键
目前市场上，方便火锅品牌纷争野蛮生长，连传统餐饮公司也开始转型，这将开辟出一个新的蓝海市场。
有业内人士曾预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模巨大，而方便火锅作为火锅的零售化品类，其未来前景也被广泛看好。
为了治理方便火锅乱象，地方开始出台相关规定。日前成都市食品药品监督管理局发布了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》，对制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输、其它要求等八部分作出了明确规定。其中明确提出，申请企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生产加工能力，其他组配包可委托有相应资质的企业生产或按照采购制度外购，但要设立独立的组合配装车间。并且，所含原料及配菜包原则上应是常温下储存的产品。
虽然有了相关规定出台，但是方便火锅存在的同质化、低门槛问题仍然亟待解决。从事火锅行业10多年的刘先生表示，在方便火锅疯狂生长的阶段结束之后，如何让方便火锅在口味上不断创新、在质量上严格把关，将是更需要注意的问题，也是同行业竞争的关键所在。
记者 李楠
有人都认为，白电是一个没什么“玩法”的家电品类，特别是“空冰洗”这类大白电。没有什么炫酷的科技创新点，也没有什么的独特设计，白电之稳关乎消费者日常生活的核心、亦是基础需求。但是在TCL发布了最新双子舱系列洗衣机后，有码君关于白电的看法也随之改变了，原来洗衣机产品也能通过设计让人眼前一亮。
北京时间2023年9月20日，TCL召开了名为“在一起，两相宜”的2023年TCL洗衣机秋季新品发布会，会上发布了TCL双子舱系列的洗烘护集成机T10，关于这台双子复式洗衣机的设计和硬核科技，存在有很多过人之处，且听有码君细细道来。
独特设计之薄嵌机身、一体水电
对于洗衣机产品来说，消费者的选择当然是越大越好，更大的体积意味着更多的容量，可以从容的应对家庭人口数量的增长，一台洗衣机可以用上十数年之久不考虑换新。但是随着家庭美学概念的兴起，消费者对于更小体积更大容量的需求也随之诞生了，同时还需要能够完美融入生活。
对此，双子舱T10洗衣机采用了复式+超薄的一体式设计方案。可以说，第一眼看到T10的消费者脑海中都会浮现一个想法，即这么薄的洗衣机当真容量够用吗？答案是肯定的！在尺寸上，双子舱T10洗衣机拥555mm纤薄机身，这是什么概念呢？一般家庭的地砖60-80CM，也就是说T10要比一块地砖“瘦的多”，无论是常规摆放还是嵌入设计，都不会存在尺寸上的困扰，让家庭空间更加精致和谐。
至于在容量上，足够纤薄也要能加能“吞”。据悉，双子舱T10在TCL的技术攻关下，突破相关技术瓶颈，不足60CM的厚度却拥有10kg洗净+10kg烘透的双筒组合，一般来说8KG就能容下一套冬季厚床单，而T10对此只能说更加绰绰有余，四口之家、三代同堂亦是不在话下。
同时，双子舱T10还是一款采用了无连接件的一体结构，上下两舱之间更加坚固稳定，厚度一致外观更加和谐，也可以更轻松的融入各种居家风格。在此基础上，双子舱T10洗衣机还采用集成式水电设计，实现了单一进水、单一排水和单一接电，装修时无需额外设计管道线路。这也就意味着，这台复式洗衣机的安装会非常简单，传统洗衣机能够安装的地方那么T10同样可以无需额外动工。
据了解，一体式设计的复式洗衣机在使用上存在诸多优势，但同时也是成本较高的设计方案，在核心技术上也面临着机械、电气的高效集成问题。而TCl作为专注技术研发、产品创新的家电品牌，在白电领域深耕26年，依靠强大的工业设计及技术研发底蕴，才打造出一系列性能与纤薄机身兼具的产品，同时做到更好让利与消费者的成本，TCL双子舱系列的洗烘护集成机T10首发售价仅为4599元，一洗、一烘平均价格只有2300元，这你受得了吗？
硬核科技加持之极致洗烘效果
TCL双子舱系列洗衣机本质上是一款双层洗烘一体机，所以消费者对于T10的使用体验要分为洗净、烘干两个方面。在洗净效果上，双子舱T10搭载精研控水及控温技术，可以做到最高1.1的洗净效果，同时产品还搭载低温空气洗技术，清新祛味不伤衣，轻松去除火锅、烟酒味道，让久置衣物蓬松如初。
至于在健康属性上，T10更是贯穿了从洗涤到烘干、储存的整个流程。在洗涤过程中，TCL 双子舱T10通过产品搭载巴氏除菌洗做到99.9%除菌率、100%除螨率和99%拦截率，从源头保证衣物的洁净。
在烘干过程，TCL正是采用全新热泵智能变温技术，实现对温度的灵敏调节，50℃高温除菌，42℃低温柔烘，高效节能的同时避免衣物损伤。即使是真丝、羊毛、棉麻等容易变形掉色的面料，依然可以做到不缩水、不掉色、不变形。其烘干筒配备大直径的仿生风叶、海波纹螺旋和高强度聚温内筒，持续输出循环大风量的同时更好地聚集热量，让衣物干得更彻底，在烘干的同时也能起到一定的护衣效果。
值得一提的是，双子舱T10洗衣机搭载360°智能正反转功能，烘干时衣物将在宽敞的空间里自由舒展，烘干过程更加均匀，减少褶皱打结。配合NTC双智感芯片，智能判断筒内信息并自动化调整参数，使衣物干湿得刚刚好。
在健康体验的闭环处，TCL双子舱T10设计了三种模式：第一，储藏模式，令衣物彻底干爽，便于用户防潮储存；第二，即穿模式，即洗即穿，衣物亲肤舒适；第三，熨烫模式，衣物温润湿度，蓬松有型。三种模式下，用户将真正实现穿衣自由。
小结：自1997TCl进入白电市场以来，始终保持以用户需求与痛点，持续进行突破性的科技创新，不断提升消费者的体验，通过多款产品积累起极高的市场认可和用户口碑。TCL双子舱系列洗衣机一直以来都是TCl极具诚意的旗舰产品。本次新品的发布，不仅在设计上、核心技术的创新上做到了新高，价格也越来越亲民，相信这款新品，能让更多国民消费者感受到TCL洗衣机的强大技术实力，也助力国民家庭洗护体验进入全新时代。
气越来越冷，一款可以随时随地吃起来，不用电、不用火、不用锅的神器“自热火锅”成为了被青年人追捧的网红食品，畅销网络。“坐着火车吃着火锅，还唱着歌”，这一电影里的经典场景如今已经随处可见。
什么是自热火锅？其实原理并不复杂，自热火锅分为两层，上层是火锅食材，下层是一个发热包，其主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，发热包中的生石灰遇水发热，并转化成熟石灰，释放热能并产生水蒸气，从而煮熟食物。自热火锅原理虽然简单，但要在众多竞争品牌中脱颖而出，对于食材预处理工艺、灭菌包装技术、包装盒改进等方面的研发都不容忽视。笔者对该领域的技术进行专利检索，重点分析最新研发进展，以期为相关行业提供借鉴。
专利申请概况
笔者在中国专利文摘数据库（CNABS）和德温特世界专利索引数据库（DWPI）对自热火锅相关技术进行了检索，该领域相关的全球专利申请量共计535件，其中中国专利申请量为473件，约占全球比重的88%。主要技术分支包括包装盒改进（42.8%）、灭菌包装技术改进（35.7%）、食材预处理工艺改进（14.3%）和加热包改进（7.2%）；可见，对于自热火锅相关技术领域，目前主要关注点在于其便利性、卫生性以及口感。对于国外申请，日本占有较大比重，作为方便面、方便米饭等产品的起源国，对于方便食品领域，日本的研究较为广泛与深入，但对于口味等领域，日本对于自热火锅的专利申请量远小于中国。对于国内申请，申请人类型几乎全部为企业，特别是重庆、成都地区的企业，其它地区还包括上海、深圳等。
重点专利分析
现有自热火锅多采用内盒盛装食材、外盒底部盛装加热包的结构，由于内盒和外盒无法实现密封固定，现有加热包均需采用塑封包装，这导致在食用过程中无法完全避免非食用成分对食材及烫食区域产生的污染威胁。此外，现有自热火锅内盒均采用通格，食用时将菜料包均放入同一区域内，与传统火锅形、意均相差甚远，且底料风味单一。
针对现有技术存在的不足，“可生熟分开的自热小火锅”（公开号：CN107912858A）、“多风味自热即食火锅”（公开号：CN207768172U）、“单人用自热小火锅”（公开号：CN107928385A）等多件专利应运而生，涉及发明专利和实用新型专利，从包装盒改进方面提供了携带方便、食用便利的自热火锅产品。其中，“多风味自热即食火锅”（公开号：CN207768172U）不仅满足消费者风味需求，通过隔板将内盒分隔为若干独立区格，配合不同风味的底料包，使产品具有多种风味，还改进了自热火锅在制热结构方面的缺陷，通过隔板中空腔体和内盒侧壁的导热槽对内盒中菜料进行同步、对向传热，有利于提高制热效率和制热效果。
针对现有自热火锅食物存在的卫生问题，发明名称为“一种自热火锅的制作方法及自热食品包”（公开号：CN107410959A）的专利申请针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，火锅底料在100℃以上的温度下进行包装，蔬菜以及粉条真空包装后进行巴氏灭菌，弹豆腐采用高温高压灭菌，肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌。这些消毒灭菌措施能使得各种食材中的微生物被有效杀灭，并在保质期内有效抑制微生物的繁殖，达到食品安全标准。“一种自热火锅及其灭菌包装方法”（公开号：CN107161425A）将食材各自独立进行密封包装后，再包装在一起，避免了不同食材之间的相互污染。“一种自热小火锅的灭菌制作方法”（公开号：CN107821635A）在上述成果基础上进一步改进，应用了脉冲电场和微波联合杀菌技术，使得在较低的温度和较短的时间能获得所需的消毒杀菌效果。
此外，专利申请（公开号：CN107223918A）针对蔬菜包里的蔬菜水分含量少，营养流失过多，易出现变质的情况，提供了一种自热式火锅蔬菜及其制备方法，通过漂烫灭酶、保鲜液浸泡等手段，有效保持蔬菜中的含水量，避免营养物质的流失以及蔬菜的褐变与软化，在长时间的保藏后口感仍然脆嫩。
未来发展建议
凉水加入发热包后不到十分钟，上层餐盒内的食材和水就能烧得沸腾，并出现高温蒸汽涌出，这种自热火锅安全吗？相信很多人会有这种疑问。最新专利申请（公开号：CN207312258U）通过将存有余水的注水袋卡设于盒底底部，利用余水与盒底换热，避免高温盒底直接与承托物体表面接触而产生不良影响。除此之外，对于自热火锅产品的使用安全问题，鲜有专利申请涉及。自热火锅虽然便捷与美味，但其安全问题却不容小视，且操作安全问题与食品安全问题如食材的品控等，对于该领域产品的发展至关重要，也是当下消费者关注的重点，仍存在改进的空间。
通过专利申请概况分析，自热火锅技术领域的专利申请多集中在国内，许多技术分支在国外存在专利申请空白点。而调查发现，许多消费者由于不适应国外饮食口味，习惯携带方便面、火锅底料等产品出国学习、工作或旅游；可见，自热火锅在国外也具有很大的市场需求，相关企业在国外专利布局方面仍有较大空间。
随着销量的迅速增长，将有越来越多的食品行业巨头加入市场竞争，笔者建议相关企业应在食材预处理工艺与使用安全性两方面加大研发力度和专利布局，带给消费者更加安全、方便、美味的饮食体验。(单 珊)
