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疫情笼罩下的2020年，连锁餐饮业哀鸿遍野，但一股原生势力却逆势而起。
丰茂烤串通过售卖最新研发的“串道家”无烟家用烤炉，疫情期间不仅实现4000万营收让企业顺利度过难关，更让员工工资远高于之前。
截止2020年12月底，丰茂在全国已开50+家直营店，主要分布于延吉、北京、上海、长春、苏州等地。每一家线下店都坚持“羊肉现穿更好吃”的现场穿制工艺。根据NCBD数据显示，丰茂烤串的品牌满意度目前已超过木屋烧烤，仅次于很久以前羊肉串。
从2016年至今，丰茂已完成一轮融资，由番茄资本独家投资，总额近亿元。如今，丰茂烤串营收已超5亿元，单店营收和利润增长幅度在10%-20%。
丰茂逆势而起的背后，其实是烧烤品类崛起的大趋势。根据国家统计局数据显示，2018年中国餐饮行业市场规模已达4.27万亿元，其中中式烧烤市场规模约为1709亿元。2019年中国餐饮行业市场规模为4.67万亿元，中式烧烤市场规模则约为2200亿元。
同为餐饮行业，同样遭遇疫情，为什么以丰茂为代表的线下烧烤门店能快速实现创收？除了大趋势之外，是否还有其他因素？
本文将以前期与丰茂烤串创始人尹龙哲访谈为依据，解决以下问题：
1. 丰茂烤串如何起家？
2. 丰茂烤串的核心竞争力在哪？
3. 丰茂烤串如何逆势而起？
丰茂烤串创始人：尹龙哲
起势
火，最大的作用是带来了烹饪。
大约在80万年前，人类中已经有部分人种偶尔会使用火。到了大约30万年前，直立人、尼安德特人以及智人的祖先，对于火的运用已经是家常便饭。
烧烤，就是火的运用方式之一，也是人类早期的烹饪方式之一。
烧烤在新中国真正作为一个行业得以发展的时期，是在改革开放之后，准确说是上世纪80年代。
经过40年的发展，业内人士普遍认为，目前烧烤品类的发展大概分为三个阶段：
01
路边摊粗放型
2003年之前，烧烤主要以路边摊的形式呈现，经营者多为个人或夫妻。大多数不具有经营执照，且无法保证食品安全。
02
室内大排档型
2003年-2013年，烧烤以大排档的形式存在，并逐渐向规范化过渡，解决食品安全和卫生问题，最终形成门店化经营模式。
03
多维度竞争型
2013年至今，烧烤产品和消费场景逐渐多元化，行业开始进入成本重构、品牌重塑、品牌运营、供应链打造等多维度竞争阶段。
根据NCBD数据显示，目前烧烤行业前三大品牌为木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串。
木屋烧烤2003年在广东深圳成立。起初只是一家城中村烧烤店，如今却已在全国布局170多家直营店，成为中式烤串企业的南派代表。
很久以前羊肉串2008年成立于北京，以溶洞式的装修风格进入上海，并大受欢迎。如今，已在全国布局70多家直营店。
丰茂烤串是烧烤界的老前辈，1991年成立于吉林延边，在仅有30平米的环境中起家。经历了三起三落后，才确定了只做直营不做加盟的商业模式，也才形成了如今的发展格局，成为中式烤串企业的北派代表。
无独有偶，这三大品牌无一例外都采用了只做直营不做加盟的经营模式。
尹龙哲认为，烤串看着简单，整个运作模式还是趋向于复杂，并不太适合做加盟。相对于加盟店的管控，直营模式反而更为简单，更容易把企业做好。
1991年创立的丰茂，让尹龙哲完整经历了烧烤行业的三个阶段。期间，丰茂也经历了三起三落：
01、3000元换生存机会
1991年，尹龙哲跟朋友合作开了一家只有30平米的烧烤店。因为设备落后，且没有适宜的就餐环境而面临倒闭。后来因为父亲的3000元资金支持，丰茂才有了无烟设备和生存机会。
< class="pgc-img">丰茂的第一家店丰茂的第一家店
1994年，丰茂因为产品、卫生和服务优于其他品牌，而在当地开始出名，生意变得火爆。同期，丰茂的门店从30平米变为100平米，日营收平均在万元。
02、门面升级，干掉一条街
1996年，丰茂的营收突然下滑了近50%。究其原因，尹龙哲发现了一家叫“红太阳”的烤串店。因为店面面积、装修和设计风格都优于丰茂，而吸引了大量丰茂的老客户。
善于学习的尹龙哲并没有坐以待毙，他马上租下丰茂楼上的100平米进行装修。楼上装修结束之后开始营业，一楼正式停业开始装修。
装修之后的丰茂焕然一新，人满为患。总面积在250平米的丰茂，日营收从原来的6000元到2万再到3万。
那是一个人均消费不到30元的时代。
因为丰茂和红太阳两家的竞争，导致一条街原先20多家烤串店全部关闭。
03、组织迭代，焕发新生
2009年，丰茂开始走出延吉向外发展，相继在长春、北京、上海开了分店。加盟店的火爆，让丰茂上线了中央厨房。
扩张之后，问题也随之而来。
因为前期没有完善的加盟督导管理体制，加盟店的帮扶只能依靠直营店的老员工，所以随着加盟店的扩张，丰茂直营店的营收日益下滑。
雪上加霜的是，因为不懂得如何管理中央厨房，导致产品品质下降，丰茂在顾客满意度上受到重创。
2014年，拥有十家门店的丰茂，只有两家门店盈利。
< class="pgc-img">丰茂延吉总店
痛定思痛后的尹龙哲去了北京，向西贝、海底捞学习。观察之后，尹龙哲发现丰茂存在很多问题，比如品牌意识不够、VI系统老化、厨房设备不完善、产品结构不合理……
所以从北京回到延吉之后，尹龙哲将所有资产进行了抵押，贷款了3500万用于北京门店的改造。从VI设计、厨房设备、到就餐环境和产品结构都进行了调整，也就有了现在的集装箱风格的门店。
< class="pgc-img">集装箱风格的门店
经历了全新蜕变之后，丰茂做了全新定位。通过打造“羊肉现串才好吃”的定位，突出自身品牌特色。
2015年，丰茂停止加盟，将所有加盟店都改为直营店，并取消了中央厨房。
这一年，是丰茂的变革之年，也是丰茂的重生之年。
尹龙哲认为丰茂就是年老的老鹰，需要去除老化的结构重获新生。
那么，经历了三起三落的丰茂，有什么是一直坚守的吗？
守正
烤串是典型的街头美食，但也逃不脱产品品质是企业发展核心的“魔咒”。
为了确保产品品质，丰茂烤串直接在原产地采购羊肉，之后依托海底捞强大的供应链体系，实现供销一体和食材新鲜。
与木屋烧烤、很久以前羊肉串不同，丰茂赋予了食材更多含义。尹龙哲为了让“羊肉现串才好吃”，打造了七道工序：
第一道工序：优选好羊
< class="pgc-img">“中国最好的羊肉在哪里？在内蒙。内蒙最好的羊肉在西蒙，西蒙最好的羊肉叫苏尼特。我们把中国最好的地方羊肉作为我们的原材料。”尹龙哲说。
苏尼特羊常年生活在日照充足、雨水偏少的纯天然牧场，食用沙葱、清泉长大，天然放养180天，每天行走12-15公里才能吃饱，所以苏尼特羊的肉质劲道、耐嚼、不膻。而丰茂采用的正是这种6-8个月的苏尼特羊。
< class="pgc-img">第二道工序：羊肉选材
< class="pgc-img">因为羊肉的不同部位有不同口感和味道，丰茂在选择食材的时候，会根据肉的具体情况做出具体取舍。比如肋条肉厚、后腿肉瘦，所以采用肋条肉、后腿肉作为烧烤食材。
第三道工序：羊肉分解
< class="pgc-img">将羊肉去皮去油，剔骨剔筋，从而留下精品肉。
第四道工序：羊肉现切
< class="pgc-img">丰茂为了保留羊肉的肌理以及肉质的柔韧性，在切肉的时候，丰茂采用“顺刀切条，横刀切块”的方式。
第五道工序：羊肉现穿
< class="pgc-img">每一家丰茂烤串都在店内准备了透明厨房，以便让顾客可以亲眼看到食材的准备过程，确定食材的新鲜、卫生，同时突出品牌定位，让顾客产生信任。
< class="pgc-img">第六道工序：羊肉现烤
< class="pgc-img">丰茂在餐桌上为顾客配备了自动烤肉机，确保肉质鲜嫩多汁、无夹生、无过焦……这是丰茂自行研发的电烤炉。
第七道工序：羊肉蘸料
< class="pgc-img">丰茂的蘸料采用朝鲜族的方法人工炒制，确保顾客吃到的每一串都具有朝鲜族风味。
在烧烤行业从业30年的尹龙哲，对于产品品质的追求有自己近乎“执拗”的态度。为了保持肉串新鲜度，丰茂斥巨资改善了后厨设备，以确保肉串的保存温度恒定在0-4℃。为了确保最佳食用口感，丰茂始终坚持早上穿中午卖的，下午穿晚上卖的，晚上穿半夜卖的。如果现穿8小时后还未卖出，丰茂会停止售卖烤串。
那么问题又来，疫情期间，丰茂是如何自救的？
出奇
丰茂的三起三落，让尹龙哲明白危机就是危中有机，只要将危机当做抓手，做出适时的调整，企业就能在营收、品牌影响力上实现进一步跃迁。
在其他餐饮品牌逐渐失守的线下战场，丰茂的“逆势”来自于做对了这两件事：
01、突破场景限制，首创“在家烧烤”
2020年的疫情，让大部分餐饮企业关门停业。当然，丰茂也不例外。
面对逐渐严重的疫情，尹龙哲认为不能坐以待毙，需要主动做点什么去应对疫情。所以尹龙哲开始尝试做一件事——将烤串送上门。“既然疫情不能让他们出门吃烤串，那我就送上门。”
过去，丰茂很少做外卖。就算是做外卖，也是将肉串烤好了给顾客送过去。
但这次，不同以往。
因为烤串在外送过程中容易丢失温度、口感，所以针对这个问题，尹龙哲在疫情期间跟团队研发出了一款家用无烟电烤炉。通过生串外卖、现烤现吃的方式改善烤串在外送过程中丢失口感的问题，同时提升消费者体验。
2020年2月，丰茂利用小程序外卖“串到家”，正式启动“储值送家用无烟电烤炉”项目。
“串到家”家用无烟电烤炉
项目将“会员储值”和“小程序外卖”捆绑。消费者通过小程序进行会员储值，从而获得“家用无烟烤炉”。同时也可以下单生肉串，实现在家现烤现吃的需求。
尹龙哲说，“家用电烤炉的每日点单率是3%。以延吉为例，如果储值送出去10000台电烤炉，每天就有300单丰茂外卖，平均每单是400元，300单一天就是12万元，相当于延吉三家门店的日营业额。而且这12万元产品的消费场景是在顾客家中，不占用餐厅消费空间、服务、水电费等。这次疫情让我们发现外卖市场还是有潜力的。”
2020年2月，丰茂全国线下门店累计损失超过600万，但丰茂凭借“家用无烟电烤炉”打破原有就餐场景，仅仅电烤炉的售卖就让丰茂营收4000万。
02、“全民撸串节”升级为“老友节”
2017年，丰茂推出第一届“818全民撸串节”，希望借此打造出烤串界的双十一，并以此加深消费者对于丰茂的认知。
此后，丰茂连续办了三届全民撸串节。节日对于丰茂的品牌曝光有所提升外，对于营业额和客流也产生了显著的影响。尹龙哲称，丰茂的营收和客流大概因此增长了5%。
2020年的疫情，让丰茂转换了思路。
尹龙哲说，“越经历困难时期，就越能感受到，朋友的感情有多珍贵。所以我们需要一个节日，用来尽情宣泄友情。”
所以丰茂将8月18日“全民撸串节”升级为9月9日“老友节”，并以此为重点，进行了大量媒体推广。
< class="pgc-img">丰茂“老友节”
尹龙哲称，2020年是第一届“老友节”，丰茂前期投入了近400万，最后效果远超预期。
老友节的成功举办，让丰茂在北京、上海的品牌知名度显著提升。随之而来的，是丰茂在北京、上海的线下门店出现了10%-20%的营收增长。
结语
目前连锁餐饮业第一大品类——火锅，已经跑出了千亿级公司：海底捞。烧烤作为第二大品类，目前还没有走出千亿级公司，也没有走出上市的公司与品牌。但行业从业者和投资人都对它“寄予厚望”，认为它在未来也能跑出千亿级公司。
如果将望京小腰为代表的烧烤特色单品类的网红品牌看作当代烧烤行业的新势力，那么以木屋烧烤、丰茂烤串为代表的传统烧烤品牌则可以看作是中式传统烧烤的重生。
企业简介
延吉市丰茂德尚餐饮管理有限公司旗下品牌“丰茂烤串”是一家以烧烤为主的连锁餐饮，由创始人尹龙哲于 1991年在延边创立。
29 年的艰苦奋斗，在风云变化多端的烧烤领域脱颖而出，成为众多烧烤品牌头部企业、吉林烧烤领头企业。
创始人简介
尹龙哲，丰茂烤串创始人。1968年，出生于延边朝鲜族自治州汪清县西崴子乡。
于花园路农业路口附近的雪王城堡店
椰乳烩面
烙馍冰淇淋
河南商报首席记者 杨桂芳/文 见习记者 宋若旻/图
把“烩面”装进奶茶里，用烙馍卷冰淇淋……近日，蜜雪冰城推出了雪王城堡店，店面地址选在了新生代达人们积聚的花园路农业路口附近。
雪王城堡长啥模样？商报记者进行了实地探访。
雪王城堡究竟长啥样
穿过新田360广场国贸店南门，抬头可见蜜雪冰城红底白字招牌。进入店面，左手侧是外送区，再往里是蜜雪冰城普通门店提供的茶饮产品区。
顺着茶饮区往里，雪王城堡别有洞天：还在装修中的时光隧道，预测这里会呈现雪王的历史，隧道尽头是咖啡烘焙区、奶茶&果茶区、炸串区、冰淇淋屋、DIY手作冰淇淋课堂、客坐区、打卡体验区，以及文创周边集合的雪王魔法铺。
面积上，雪王城堡有200多平方米。因为产品制作区域类别多，后场做餐区占据近170平方米，体验空间有大约100平方米，远远超过普通临街门店。
不仅如此，店面场景有典型的Z时代社交风，比如某个空间一两句文案元素会让人忍不住联想到蜜雪冰城火爆全网的主题歌曲“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”、文创杯子集合区名称叫做“好看的杯子”……
里面的产品，同样有别于普通门店，比如谁会想到这里能买到烙馍冰淇淋、椰乳烩面？
在城堡里，卖得最火的，就是这两款产品了。
蜜雪冰城卖起了烙馍和烩面
先说椰乳烩面，烩面放到果茶里，这口味得多混搭？
其实真不是。一位尝试椰乳烩面的消费者告诉河南商报记者，首先是椰乳的味道，里面有很多果类小料，“烩面”也并非河南人常说的烩面，而是将椰粉经过特殊工艺制作成烩面的形状，看起来晶莹剔透，吃起来其实是水果的香味。
“烩面”不是烩面，那烙馍是烙馍吗？这个还真是。烙馍冰淇淋所用的烙馍，就是采用河南名吃烙馍的做法，口感十分劲道。烙馍冰淇淋三种口味主要来自小料肉松海苔、花生糕、跳跳饼干。
烙馍卷冰淇淋，怎样才能让冰淇淋融化时的水不渗出来？秘诀在于另一层晶莹剔透薄薄的越南春卷皮，由米粉、木薯淀粉制作而成，用时要在清水中浸泡后使用。
除了这两款产品，雪王城堡店还上了炸串、冰淇淋、咖啡、红丝绒蛋糕等，炸串价格很亲民，一根鸡脖4元，年糕小串10串只需要5元钱，鱿鱼须9元能买10串。
据蜜雪冰城方介绍，上烤串的目的不是卖烤串，而是为了让来雪王城堡店体验的顾客不能只有喝的，那就上点吃的，比如搭配个烤串吧。
更像是家专门的新品测评店
如此大的店面和体验场景，在蜜雪冰城国内一万多家店面中尚未有过。
蜜雪冰城营销宣传负责人王伟龙将这个体验店描述为：店面本来需要装修就改成了体验店，产品内容是把在蜜雪冰城终端店面看不到的、很多后端试验的新品呈现在这个店面里，让顾客体验新品。这些新品或许会保留一段时间，或许物料用完了就下架了，也可能因消费者测评不够完美被研发的新品取代。也就是说，雪王的城堡更像一个新品测评店，消费者是产品好坏的最直接评判者。
虽然很多人判断这是蜜雪冰城希望进军高端店的标志，后期待店面成熟，蜜雪冰城有可能复制城堡店模式，但蜜雪冰城方表示目前并未有复制计划。
王伟龙坦言，蜜雪冰城是从河南本土走出来的企业，通过将烩面、烙馍这种河南风味特征的美食搬入饮品行业来推广河南的美食文化，推动河南文化自信。
打造出一个产品矩阵庞大、不断出新的茶饮店面，刷新了许多人对蜜雪冰城“靠低价杀到顶流”的认知。虽然蜜雪冰城的常规门店茶饮产品也会定时调整，实行末位淘汰制，可并非像雪王城堡店一样有花样繁多的新品，保持高替代率、上新率，以及诸多新品的门店供应唯一性。
把河南味道加入菜单成潮流
9月19日，喜茶在深圳推出了全国首家手造店；河南另外一家茶饮品牌，河南版茶颜悦色“眷茶”把极具河南特色的荆芥放入果茶，掀起了排队热潮。
透过这些窗口或动作，能够看出在诸多玩法之中，茶饮品牌各想招数，通过文化、情感等与消费者形成互动。
国内知名餐饮商学院赫兹学院CEO乔亚萌认为，蜜雪冰城这次把“烩面”、烙馍这种具有乡村味道、乡土情怀、地域美食标志的产品带入茶饮行业，又赋予了其潮、魔幻色彩。
之前，肯德基通过早安城市味道系列，在河南推出胡辣汤等产品，具有高营销度和产品热度，提升了品牌热度。蜜雪冰城的烩面、烙馍产品，让新推出的雪王城堡店成为品牌热点话题的集聚地，一方面给予顾客更多的体验，另一方面丰富了品牌的形象和位置，传递了品牌的不断创新能力。
“蜜雪冰城这个方法，很蜜雪冰城。”乔亚萌说。
<>< class="pgc-img">同地域的美食，不仅传承了当地的调味方式，还能反映出当地人的不同性格。品尝到正宗地道的代表性美食，仿佛就已经穿越到了那个地方，感受到了当地人民的热情~
< class="pgc-img">例如北方的烧烤，就带有一股豪情。各式各样的肉串儿，不仅份量足、肉质好，连调味方式都显得十分热辣不羁！
< class="pgc-img">在以盛产美味宵夜闻名的四方坪区域，就藏有一家独具特色的烧烤店，将来自北方的美味烧烤带到了长沙，并让食客们感受到东北人民质朴又温暖的性格。
< class="pgc-img">这家独具特色的烧烤店，名为签到北派烧烤，坐落于双拥路上，位于长城万富汇金座的对面，由一对定居长沙的东北夫妇共同开设。开业至今，许多久居星城的北方市民都慕名而来，使其逐渐成为了品尝北方烧烤的极佳选择~
< class="pgc-img">店主姓石，是位地地道道的东北汉子，大家都亲切地称他石哥。东北人的豪迈与热情，体现在了石哥夫妻俩对烧烤的热爱上。
< class="pgc-img">“长沙的东北菜和饺子馆有很多，但能做正宗北方烧烤的却很少。我们俩都是吃货，好多想吃的北方烧烤品类在这边也没有遇到特别正宗的。于是决定干脆自己开一家，把北派烧烤带到长沙。”
< class="pgc-img">决定自己开店后，夫妻俩因此潜心拜师学艺，学成后便到四方坪处开了这家店。石哥负责炭火烧烤品类，石哥的妻子负责制作锡纸烧烤。在他们忙碌的身影中，便能看到从业多年的专注和细致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一份烧烤要达到令人欲罢不能的口感，取决于食材、烤制和调味方式，石哥夫妻俩在这几点上可谓是煞费苦心。
新鲜优质食材
< class="pgc-img">说到北方烧烤，相信在很多人心中便是肉质好，份量足。在签到北派烧烤便是如此，可以感受到武侠小说中“大口吃肉，大碗喝酒”的豪情~
< class="pgc-img">自内蒙等地空运而来的黄喉、唐僧肉、羊肉等各种优质食材，每日现切现串现烤。如鸡爪和鲫鱼等本地食材，则是每日下午现买现做。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“我们每天五点多开始营业，但准备工作是从下午两点半就开始了。先从市场采购新鲜的食材，再回到店里洗菜、切菜，最后用木签一串一串穿好备用。”例如店内的牛肉串，就是精选了上等食材现切现串现做。
< class="pgc-img">有别于广为人知的湘派小串儿，这里的每一串的份量给的都很足，让食客们不仅过了嘴瘾，还能吃得很满足，并且价格也很实惠。
制作与调味方式
或许有人会问，份量足会不会导致不够入味呢？这就得说到北派烧烤的独特烤制方法了，用石哥的话来总结就是：“形式或许可以模仿，但味道绝对无法复制”。
< class="pgc-img">店内最为主打的炭火烧烤，以牛肉、羊肉等传统肉类为主，亦不乏许多充满北方特色的食材。
< class="pgc-img">在烤制过程中，通过孜然、芝麻、辣椒粉等几十种天然香料调味，将这一款款经典食材，在烤制过程中脱胎换骨，制作出浓浓的北方风味！
< class="pgc-img">而锡纸烧烤也是他们的一项绝活儿，虽在长沙不算罕见，但店主向我们介绍，他们做出来的会更有北派锡烤的风格。
< class="pgc-img">锡烤不仅选用新鲜食材制作，并且事先不会提前腌制，只为展现食材的本味。更值得一提的是，针对不同食材的特点，会调配全然不同味道的北派酱汁，提升食材的口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">仔细研究菜单后便会发现，这家烧烤除了经典的牛肉串、羊肉串之外，还有如锡纸唐僧肉、马勺肉片、辣椒灌蛋等光看名字就令人好奇的菜品，让人目不暇接！
< class="pgc-img">50多种丰富的选择，不仅有炭火串烤和锡纸烧烤，还囊括了凉菜、口味虾等品类，每一款都是夫妻俩高超厨艺的体现。
麻辣排骨
说到被熟客们交口称赞的菜品，就不得不提这道麻辣排骨了。
< class="pgc-img">“很多烧烤店的排骨选用的是子排，而我们的这款麻辣排骨，是每天下午采购的新鲜肋排，并且只选肉多、个大的那些，所以份量特别足。但我们却卖的很便宜，只为积累口碑。”
< class="pgc-img">排骨并不需要事先腌制，而是直接放在炭火加上烤制。为了让排骨更加入味，会先刷上食用油，使其以翻烤的方式在炭火上均匀受热，待烤至8成熟时再按照特定的顺序，依次撒上调味粉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">掏出一枚硬币比划一下，便可感知到其个头之大。
< class="pgc-img">烤好的排骨散发着诱人的气息，肉与骨上细密地包裹着麻辣佐料，却不会掩盖其本身的紧实口感，自排骨上剔下每一块肉时，都会忍不住吮吸骨头上依附着的酱汁！
麻辣鸡爪
< class="pgc-img">为了让鸡爪更加入味，这道麻辣鸡爪采用了“生腌生烤”的制作方式，并且在腌制前用刀切上一刀，使其水平展开，让内里也能吸收酱汁和调味粉的香辣滋味。
< class="pgc-img">烤制时用铁板夹住鸡爪，并需要仔细观察其色泽、适时翻面，才能使其均匀受热。“什么时候算是熟了，得靠自己的眼力和经验判断。烤好的麻辣鸡爪，会呈现出非常漂亮的橙红颜色，并且胶质仍旧保持Q弹。”
< class="pgc-img">即便是平日里文静秀气的女孩，闻见这份鸡爪的香味，也会抛去淑女形象，直接豪放地用手捏着放入口中。
< class="pgc-img">吃鸡爪的过程就如同一场齿尖和舌头的竞争，即使经过了烤制，但鸡爪依然十分Q弹有韧劲。脆口的感受、嘴里的麻辣滋味和香，令人忘乎所以！
羊肉串
< class="pgc-img">签到北派烧烤羊肉串的食材，也很有讲究。甄选羊排上的部分，自内蒙古空运而来，肥瘦相间，烤起来特别香。
< class="pgc-img">“很多客人来我们店吃羊肉串儿的时候，都夸我们羊肉给的特别扎实。”烤制之前，石哥会用自己专门为羊肉串调制的酱料腌制羊肉，让羊肉串吃起来更香。
< class="pgc-img">吃起来不仅十分鲜嫩，而且一点儿都不膻，还夹带着些许油脂香味。一口串，一口冰可乐，简直幸福感爆棚！
锡纸鲫鱼
< class="pgc-img">说起这道锡纸鲫鱼，连食材本身都很有讲究。店主石哥向我们介绍，他们使用的是每日下午4点运送到店的新鲜鲫鱼，到店后先放置水中备用，待食客点单后再现杀现做。
< class="pgc-img">让鲫鱼香辣之中却不失甜嫩滋味的小秘密，便藏在秘制酱汁里了。店主专门为锡纸鲫鱼而调制的汁儿，浓郁而香辣，为鲫鱼更增添了几分火辣口感。
< class="pgc-img">因此，为了保留鱼肉本身的鲜嫩、不破坏其天然的口感，烤之前无需事先腌制，只需剖开鱼肚，在腹中塞入香菜后放于锡纸内，再淋上秘制酱汁，于锡纸上戳几个小洞后便可以开始烤制了。
< class="pgc-img">用筷子翻开鱼肚，将白嫩的鱼肉沾上少许再放入嘴中，细腻的鱼肉伴随着香辣滋味在口腔中融化，并稍微一点鲜甜。
< class="pgc-img">正是这种捎带一丝甜味的口感，与湘派锡烤相比显得有些不同，第一口就令人惊喜，吃完还想再来一盘！
秘制黄喉
< class="pgc-img">这道秘制黄喉，也采用的是地道的北方做法，采用空运而来的黄喉精心制作。
< class="pgc-img">“先把新鲜黄喉用高压锅稍微压一下，再刷上少许酱料并在炭火上烤去多余水分，最后和搭配的酱汁一起端上桌，让食客们蘸着吃。”
< class="pgc-img">用黄喉沾上汁，再一口咬下，酸辣的酱汁与弹牙的黄喉在口腔中旋转、融合，爽脆的口感非常适合这个炎夏！
锡纸唐僧肉
< class="pgc-img">这盘锡纸唐僧肉，也是东北烧烤里很著名的一道。看似质朴，实则暗藏玄机。整个制作过程非常复杂，需要半个小时左右，可谓是“心急吃不了唐僧肉”。
< class="pgc-img">选用空运而来的特色食材制作，首先得用锡纸烤去水分、烤出油脂，之后再置于炭火上复烤，这样才能使其外皮酥脆金黄，而内里保持娇嫩。
< class="pgc-img">虽然泛着光泽，吃起来却完全不觉得油腻，是值得等待的美味！
锡纸金针菇
< class="pgc-img">这道鲜美的素菜——锡纸金针菇，则是将新鲜采购的金针菇洗净切段，再与切成两半的丸子一起包在锡纸中烤制而成。
< class="pgc-img">通过烤制，汁水充分渗透到了丸子和金针菇中，为丸子和金针菇增添了几许甜辣滋味。
< class="pgc-img">丸子嚼劲十足，而吸饱了油汤的金针菇尤为可口！
铁板蒜蓉大虾
< class="pgc-img">蒜蓉味的虾或许在许多餐厅都有，但这道铁板蒜蓉大虾却显得有些特别。
< class="pgc-img">为了使酱汁渗入虾肉内部，在制作时石哥会将虾从中间划开两半，如“人”字形般立在铁板上。蒜蓉的香味扑鼻而来，而虾肉则Q弹爽口，越嚼越上瘾！
马勺肉片
< class="pgc-img">盛放肉片的有趣容器名为马勺，选用的食材为新鲜的五花肉片，这就是这道菜名的由来，若是喜爱吃五花肉的食客则可以点上一份试试。
< class="pgc-img">这道马勺肉片的工序也比较复杂，选用肥瘦相间的优质五花肉，切成厚片，待爆香了辣椒、花椒等佐料后，与豆芽菜一起放入锅中炒，再加水煮沸，最后倒入马勺时淋上热油。
< class="pgc-img">刚浇上的滚烫红油在马勺中滋滋作响，散发着动人的香味，是视觉与嗅觉的双重盛宴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">夹起一块肉片放入口中，会惊讶于其的特殊口感，并不算油腻，以“香、嫩、滑”三个字来形容绝不为过，可谓是肥肉爱好者们的最爱！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来自东北的这对夫妻俩，一直以亲切的笑容和美味的烧烤，守候着每夜来此的星城人民。“味道好、份量足和热情好客，是客人们给我们最多的评价，我们希望能一直保持这一点。”
< class="pgc-img">他们想表达的心意，就藏在一盘盘份量足、味道好的特色烧烤里。不需要多么华丽的辞藻描述，只需尝上一口便能懂得。
< class="pgc-img">而正是这种“只做好烧烤这一件事”的匠人精神，使签到北派烧烤自开业以来生意持续火爆，甚至有许多客人开车前来，使其成为了四方坪的宵夜必去之地。
< class="pgc-img">“很多食客来了觉得味道不错，会再带自己的其他朋友来吃，久而久之和我们都成了朋友。他们爱吃什么，我们都会记得，也希望他们能因为这些好吃的烧烤，能记得我们。”
< class="pgc-img">店名
签到北派烧烤
地址
四方坪双拥路长城万富汇金座正对面先福安置小区E区13栋03门面
人均
36-60元
营业时间
下午四点到凌晨三点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑：艾玛 摄影：果子果
设计：豌豆呀 果子果
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*法律顾问：人和人律所 ? 陈俊男律师
