个月内市区2家知名重庆火锅店曝出地沟油，相关负责人被刑拘，究竟怎样的利益驱使他们铤而走险？在食品安全这条法律红线面前，经营者们又该如何避免触及。
啥是地沟油？其实地沟油可分为三类，如图所示
回收油可让每个锅底节省成本10~20元
“重庆‘老油’火锅是七分油、三分水、重复使用，过不了食品安全关。”温州市饭店与餐饮行业协会副会长徐雪，用自己的创业奋斗经历告诉记者，重庆火锅要想在温州做大做强，必须符合《食品安全法》的相关规定，火锅行业到了非变不可的地步，这是必须经历的阵痛。
徐雪在温从事火锅生意二十多年，是川妹火锅负责人。她说，近几年，不少温州人的饮食习惯由“谈辣色变”转变到“无辣不欢”。而火锅行业相对于其他中式餐饮业来说，准入门槛低，经营成本较小，可模仿性高，使得不少不 太懂行的年轻资本大量涌入。一时间，温州随处可见打着所谓地道老重庆口味的名号开出的各式火锅店，目前我市大大小小重庆风味的火锅店已近300家。
“很多火锅店不愿推行一次性锅底，原因在于毛利会下降。”徐雪表示，一般火锅锅底的收费在40元左右，使用一次性锅底的成本则要增加十几至二十元，而使用“老油”几乎是零成本，这可能是不少新涉足火锅行业的经营者铤而走险用“老油”的原因之一。
徐雪说，重庆火锅的“老油”问题，实质也是传统饮食文化与现代文明消费如何融合的问题，重庆火锅的口味是可以改进的，但保障消费者健康的这条红线绝不能跨越。
重庆火锅协会多年前已发声禁用“老油”
昨天，朋友圈里流传的所谓万德府经营者发出的声明中提到，使用火锅“老油”是按照重庆老火锅的制作工艺去执行。那么，重庆火锅非用“老油”不可吗？
记者昨天联系到重庆市火锅协会会长李德建。据其介绍，早在2011年，重庆市火锅协会就曾向全体协会会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，要求300多家会员单位全部弃用“老油”，改用一次性锅底。
何谓火锅“老油”？李德建说，就是将火锅油料先沉淀，然后把浮油打捞出来，加入清水、葱姜等配料煮沸后再沉淀精炼而成。“老油”由于反复烹煮，红油多，色泽亮，烫出的菜品味道浓厚纯正，深得重庆人喜爱，也是重庆火锅的特色之一。然而，外界对火锅“老油”的争论却从没停止过。不少老重庆人认为，经过传统工艺精炼后的火锅汤料中加入“老油”味道更好，但在重庆以外的地区，由于风俗习惯等因素，人们几乎不接受“老油”。因此，多年前就要求重庆品牌火锅店的外地加盟店使用一次性锅底了。
“不用老油，重庆火锅照样好吃。”李德建认为，“老油”从来不是重庆火锅的核心竞争力，重庆火锅的核心在于麻辣鲜香。推行一次性锅底，并不意味着消费者就吃不到好味道的火锅了，目前一些食品企业已经开始研究与“老油”味道接近的火锅底料。
李德建表示，重庆火锅行业发展不能以所谓“老油”是传统做法，来对抗公众的健康要求，否则只会让重庆火锅这块金字招牌越抹越黑，弃用“老油”是重庆火锅进行自我改革的一大进步，也是对消费者健康安全负责任的表现。
85后火锅老板被刑拘，让人感叹犯罪成本太高
从温州大龙燚火锅店老板夫妇，再到万德府火锅店的法人、厨师长、店长等4名85后，最近都因涉案地沟油被刑拘。消息被证实后，许多网友在留言时拍手叫好，但也有一部分网友对涉案年轻人的行为表示不理解，因为使用“老油”的非法获利和犯罪成本之间的这笔账，明白人很快能算出来。这两起案件也让更多商家意识到，守法经营和违法犯罪之间的这条红线，原来是这么简单就可以逾越。
>>>律师说法
法律意识落后于法律制定的一种表现
温州蓝汇律师事务所主任律师吴建胜对此事发表了自己的看法：随着主管部门强力推进对“地沟油”现象的查处，诸多商家被追究刑事责任。就被查处对象而言，多数为中小型餐饮企业，使用正规用油的成本与地沟油相比并非具有不可拒绝的利益空间，与刑事责任的代价相比，更是天壤悬隔。
2013年5月3日，《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》明确将地沟油界定为有毒有害非食品油料，即一经查实，将会被追究生产、销售有毒有害食品罪，而监管领域在《刑法修正案八》中专门设定最高可判处十年的食品监管渎职罪。如此严刑苛法之下，仍有商家顶风作案，这不得不说是法律意识落后于法律制定的一种表现。当务之急，有关部门在打击犯罪的同时，应当做好法律宣传及引导工作，特别是对首次经营餐饮行业的创业者，应当给予更大的帮助。在办理证件的初始环节，应鼓励其参加食品安全培训，告知食品行业存在的法律风险，防患于未然。
鹿城市监局突击检查市区火锅类餐饮单位
“匠心坊”火锅负责人竟和执法人员抢电脑
前天，就在万德府火锅曝出地沟油事件后，当晚有网友爆料，鹿城市场监管局突击检查匠心坊火锅店和蜀源火锅店。在对匠心坊火锅店的电脑资料检查时，该店负责人居然破坏、抢夺电脑。
昨天经记者核实，匠心坊火锅停业整顿，蜀源火锅已正常营业。
据鹿城市场监管局一位工作人员介绍，近日该局对市区火锅类餐饮单位进行突击检查，对上述两家火锅店的检查属于该行动的一部分，检查的内容涉及台账、食品原料、环境卫生等多个方面。
前天23时许，当执法人员对位于马鞍池大厦的匠心坊火锅店进行例行检查时，发生了意外的一幕。
据执法人员回忆，当时他们正要检查火锅店内的电脑，一名火锅店的负责人满脸酒气地冲上去，想破坏电脑主机。执法人员见对方要破坏电脑，立刻上前保护。其间，该男子一直在和执法人员抢夺电脑。经过几分钟的拉扯，最终电脑被执法人员带走，该男子也因为涉嫌妨害公务被警方带走。
昨天17时许，记者从鹿城市场监管局获悉，该局已将此事的相关证据和线索移交给警方处置。
据了解，自从温州大龙燚火锅曝出地沟油事件后，我市于10月14日开始对全市火锅类餐饮单位进行为期3个月的专项整治。鹿城市场监管局一负责人表示，接下去是火锅行业的旺季，因此该局会在辖区内加大对该行业的整治力度。整治期间，一旦发现有违规违法的现象，查处一起打击一起。
温商全媒体记者 胡超然 黄伟
饮的发展速度一直都以两位数在增长，超过GDP的增长速度，这是一个跑赢大盘的行业，18年是4.2万亿，19年按10%增长的话，要过4.6万亿。
18年餐饮百强里面第47位属于江西企业，季季红火锅，名不见经传，专注于高性价比的火锅，既然在川渝特色这么浓厚的火锅品类占据一席，实属不易，在于其一直深耕高性价比火锅这个领悟，在很多人的认知中不知不觉已经做到江西餐饮头部了。
亚马逊环球美食百汇，海鲜自助，这也是江西的一家餐饮企业，再上海市场海鲜自助品类也能在大众点评做到第一。价格不低还如此受欢迎得益于产品的丰富和新鲜，如果把品牌再梳理一下，认知聚焦，冲百强指日可待。
老牌的财米油盐，2010年前也是中国餐饮百强，由于八项规定后，大体量的酒店纷纷倒下，但他转型做“小柴米”，活的还算滋润，保持好菜品质量，二代接班，眼光放长远，在搭建专业管理团队大气些，还是有机会再进百强。
炉忆家宴，定位做江西菜，定位明确，逐步在大酒店中脱颖而出，店大气派，变成了江西请客的标志地，如何保证每个这么大得店上客率，菜品的稳定，客户关系维护就变得非常重要。并且要逐步孵化好新品类，大酒店难以长久的前车之鉴要牢记，两年冲百强有望。
菜肴故事，0791，家常饭，红牛春天这些老牌的赣菜品牌，因为老化，转型慢或者失败，股东，厨师们分化出来，巷子里，遇江南等已经逐步替代老大哥的位置了，但思路还是极限在老大哥的范围内，会不会历史重演，成为夏①批的老大哥，是要深思的。
特立独行的战斧牛排，谭十三，小辉哥，牛男手造，都是营销的高手，这几年，风声大，声音多，但也要担心的是重心太偏，连锁到30家会是瓶颈，格局和眼光如何放大是重中之重！
阿姆源辣椒炒肉是赣州的一家连锁品牌，锅大侠，牛行肥牛是上饶的火锅品牌，在模仿中超越，要考虑的是模仿后如何打造自己的特色，并为之传承。
嘻唰唰，川妹，辣子千红，不出名火锅，同一个体系，一样的模式，其实转型都还是找对了路，但一定还是做企业的思维，加盟如何管理，如果单纯成生意越来越，未来还得找转型的路，可惜了。
希望江西餐饮百强多一些，为江西的发展添砖加瓦，力挺江西！
晋安这大明星竟然在离婚后火速复工了！这消息一出来，网上可真是炸开了锅，各种猜测和评论满天飞。
< class="pgc-img">有人说他这是化悲痛为力量，把精力都投入到工作中去了；也有人猜测他这是想借此机会转移注意力，让自己从离婚的阴影中走出来。郭晋安这回可是给大家带来了不小的惊喜。
< class="pgc-img">这次他重回TVB，拍的还是一部全新的豪门剧，这可真让人期待啊！要知道，TVB的豪门剧一直都是观众们的心头好，各种错综复杂的家族关系、爱恨情仇，简直让人欲罢不能。郭晋安作为TVB的老戏骨，这次回归无疑给这部剧增添了不少看点。
< class="pgc-img">这次他的搭档还是位港姐呢，两人在剧中将上演一段父女恋。这剧情，想想就让人兴奋不已！港姐的美貌加上郭晋安的演技，这部剧不火都难啊！不过话说回来，父女恋这种题材在香港电视剧里也不算新鲜了，但每次都能引起观众们的热议和关注，可见其魅力之大。
< class="pgc-img">网友们对这部剧的期待值也是相当高，有的网友表示：“郭晋安回TVB拍剧了，这可是大新闻啊！他的演技一直都很棒，这次搭档港姐上演父女恋，剧情肯定很吸引人。还有的网友说：“离婚后的郭晋安看来是要把全部精力都投入到工作中了，这部剧肯定会大火！”也有一些网友对父女恋的剧情表示担忧：“虽然这种题材很吸引人，但希望不要太过狗血和雷人。
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我个人觉得吧，这部剧还是值得一看的。毕竟郭晋安和港姐的搭档组合就够新鲜了，再加上豪门剧的背景和父女恋的剧情设定，简直就是一个吸睛大剧啊！而且郭晋安的演技一直都是大家公认的，这次他的表现肯定也不会让大家失望。
< class="pgc-img">这部剧的拍摄现场也是相当有看点。据说郭晋安和港姐在拍摄过程中配合默契，两人不仅在剧中有着深情厚意的表演，还在现场频频互动，让整个拍摄氛围都变得十分轻松愉快。
< class="pgc-img">这也让人更加期待这部剧的播出了！除了剧情和演员阵容外，这部剧的制作团队也是相当强大。导演、编剧和制片人都是业内知名人士，他们的加盟无疑为这部剧增添了不少分量。
< class="pgc-img">而且从曝光的剧照来看，场景布置和服装道具都相当考究，可见制作团队在这方面的用心。当然啦，这部剧也有一些争议点。
< class="pgc-img">比如有些人认为郭晋安和港姐的年龄差距太大，上演父女恋会有些违和感。但我觉得这恰恰是这部剧的看点之一啊！不同的年龄层次、不同的生活背景和价值观之间的碰撞和融合，不正是电视剧所追求的效果吗？而且从另一个角度来看，这部剧也反映了当下社会对于年龄、爱情和道德观念的多元化和包容性。
< class="pgc-img">郭晋安离婚后复工回TVB拍摄的这部全新豪门剧可谓是看点十足。无论是从演员阵容、剧情设定还是制作团队来看，都充满了吸引力和话题性。
< class="pgc-img">虽然有些争议和质疑声音存在，但这恰恰证明了这部剧的影响力和关注度之高。相信播出后一定会掀起一股热潮！至于郭晋安本人呢，我觉得这次离婚后的复工对他来说也是一个新的开始。
< class="pgc-img">他用实际行动证明了自己并没有被私人生活的问题所击垮，反而将更多的热情和精力投入到了工作中。这种精神确实值得我们学习和敬佩！同时呢也期待他在这部剧中的精彩表现能够给观众带来惊喜和感动！这郭晋安可真是个人才！不仅演技出众而且还在离婚后能迅速调整状态投入到新工作中去这种敬业精神真是让人佩服得五体投地！这次他搭档港姐上演的父女恋剧情也是让人期待不已啊！不知道他们会擦出怎样的火花呢？ 我们拭目以待吧！这部剧不仅仅是一部娱乐作品它更反映了当下社会的一些现象和问题。
< class="pgc-img">通过豪门背景和父女恋的剧情设定我们可以思考很多关于人性、道德以及爱情的问题。
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