饮店的产品结构有多重要？
一个店产品结构是最重要的，叫用最少创造最多。这句话是非常关键的。比如说你家店我一天卖5000块钱，那你20多道菜，30多道菜你认为和50多道菜，你的利润点一样吗？顾客点菜的轻松度一样吗？当然越少越舒服。因为有逻辑性有轻重有主次，你整一大篇子你整100多道菜，他懵逼了你知道吗？点菜点半个点。
首先你要从逻辑上认知之后，然后第二是你的爆品，这个好东西有，但是大众菜也有，荤的素的烹的炸的蒸的都有，但是整个产品数量也是二三十道菜就够用了。你说不行。这个东西顾客说吃够了，那是你做的不够好吃，好东西他不会够的，你说我都做到极致了。顾客吃了一个月了说够了，正常你娶个再好看媳妇，你也感觉他会有够那一天。所以说不用换花样，就坚持做你自己。他有一天吃别人家吃烦了，他还会选择你，应该是这样的。
< class="pgc-img">做餐饮的人，特别是中餐的人是必须要做数据的。我们店每个月看的就是数据，销售额画像，销售额占比和毛利图占比。有的菜卖的特别好，销售额挺高的占比也高，但是毛利图低。那就是说卖的多挣的少。这种菜绝对要下架了知道吗？你开店不挣钱，这个菜卖再好，顾客说满意有啥用。所以说一个好的产品结构，要满足4个维度的，顾客特别好，就奔你家这道菜来的。你像什么水煮鱼，什么什么干锅鸭头，他是一个菜他指定不是一个菜单品爆破组合攻击，他一定奔着你家这东西来，他感觉性价比高点点别的东西，先点啥后点啥再吃什么再喝什么，一趟线下来形成他的点菜逻辑了，他到你家都不用看菜单了。这是顾客很满意的结构，但是你自己也满意，你满意了我不得挣你钱吗？顾客是闭着眼睛点道道都好吃。对于我们商家，你闭着眼睛点道道我都挣你钱，没有一个不挣钱的。因为这东利润点高是对的，中餐成本多高，你一天卖五千块钱进货就得小两千了，你还能满足员工为啥？员工一天就炒这几个菜都多轻松，你为啥很多店难招人呢？那菜码太多了。菜品数量100多道菜，哪个厨师上他家干活都懵逼，人家同样一月拿1万块钱，谁家少上谁家干呢？那么轻松，对不对？还得满足这个供应商给你家送货，那一天送这几样多多舒服，你一送货100多样东西，他挣不着钱知道吗？费时间还费力。所以说一个一个菜单是属于共赢的，就是一定大家都满意，怎么干怎么对？
<>单的重要性不言而喻，当顾客看到一张菜单的宣传页时，会决定他去哪吃饭以及吃什么。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“信、达、雅”三个字是清代严复老师用在翻译行业里的。 后来无意中发现特别适用在设计上，再扩展下还适用在营销里。
信：清晰的信息
达：准确地收到
雅：良好地表达 合在一起，就是“清晰的信息，通过良好地表达，被消费者准确地收到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">描述性或趣味性的文案能使餐客更好地了解他们所点的菜品，替服务员节省时间，甚至能增添点单过程中的乐趣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">凡是跟“沟通”有关的，都离不开“信、达、雅”。 我们平时所说的“菜单设计”，其实是指“菜单平面设计”。 而在“菜单平面设计”之前，还有个重要的步骤：“菜单结构设计”。 菜单平面设计之前，是菜单结构设计； 菜单结构设计之前，是产品结构/价格结构设计； 产品结构/价格结构设计之前，是产品设计。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜单设计影响餐厅销量，菜单设计够不够吸引人，在顾客点单的时候有着重要影响。
< class="pgc-img">粗体字，可以引导用餐者的注意力，字体作为菜单设计的一部分，有助于提高销量。大胆地加粗吧，并保持良好的可读性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">创建一系列的特殊元素，这些元素可以节省菜单上的空间以及变成一个可视化提醒。再应用于相同小尺寸之下，设计一套感觉相同的图标集。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一个菜单设计可能不够。你需要为到餐厅用餐的顾客提供一个菜单，包括纸质菜单（大菜单，折页菜单），角落的广告牌菜单或者用来点餐的数字屏。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜单是顾客接触餐厅出品的第一印象，如何设计优质的、有良好引导效果的菜单，需要有营销策划的思维一步一步完善，菜谱的设计是一件方方面面都要注意的系统工程。
< class="pgc-img">菜谱的设计是餐饮营销与视觉美学的完美统一，是餐厅产品的展示窗口，是餐饮盈利的关键所在。品深餐饮设计通过对菜谱编排顺序的合理规划，文案的诱惑暗示，符合品牌调性的材质和装帧工艺，优秀的菜谱一定是能够主动引导顾客点菜，持续打造爆款产品，提升人均或控制人均消费目的。
<>019年5月29日
餐饮的本质就是流量，转化率，复购。只有第一步做好了才有资格谈以后。
而选址就是找流量，在互联网之前的时代，流量获取就一个途径那就是门店的过路客。
而现在借助互联网把钱花在网络宣传上也是不错的方式。但要注意的是如果位置差，就要求你有网络营销的能力。
很多餐饮小白都是先吃好某个味道/选定某个品牌，然后就要开店了，可是第一关的选址可能就注定你要失败了。
信酒香不怕箱子深的逻辑早就不成立了，之前是因为那个时代没有竞争。
< class="pgc-img">餐饮的选址有两个思路，你想的越清晰就越接近成功。
一是带着你技能或者品牌去找位置
二是先找位置然后看缺什么，往里填项目
今天说清楚第一种，最最重要的就是你要清楚自己的技能或者品牌的客群定位，然后能精准的描绘出你za客人特征，也就是用户画像：消费能力，年龄，吃饭需求，男女比例，消费时间等。
- 我们拿烧烤举例说明白一点。老李想开店，会基本的烤串和几道海鲜，味道还挺好，但是做的东西不够漂亮，精致。这基本就决定了你的定价，在北京的话70-80元。年龄层，男女比例方面：由于不够新颖，所以来吃饭的都是些35-45岁的爱喝酒的男士居多。吃饭需求是：能吃好喝好就行，别太贵，其他要求都不高，属于社交属性，朋友小聚。
这些基本信息都出来了，是不是找位置相对清楚了，装修，定价也基本可以确定了。可以看出来老李头的店是夫妻店的形式，面积别太大，房租低，周边年龄层35-45，晚餐消费的住宅区。
然后兢兢业业的服务好每个客人，短期内也不太可能盈利。是个长期投资策略，赚辛苦钱。
但是如果老李不懂这些分析，觉得找个房租贵但人多的地方。或者选择大学生的圈子就基本上没开业就失败了。
当然如果老李的手艺超级棒，也可以考虑做店其他的附加值，比如包装成二十年老店，那可能来的就是都是吃货们，这时候属性又变了。而吃货们的流量从哪来？绝对不是过路客，吃货流量在网络或者转介绍。
然后我们分析下画像的各种要素
消费额：这个当然是越高越好，但是让客人多花钱的是需要理由的，装修，品牌，故事，服务，食材，背书，位置，新颖等，看看你擅长什么，有什么资源。
年龄层：这个是要求你对当地饮食习惯的了解，根据菜品定好年龄层，再找符合这个年龄层的位置。这点很重要，比如老人区就卖麻花，年轻社区就卖西点。
吃饭需求和餐饮时间一起说，也就是解决的是什么问题：是吃饱，社交，商务，家庭。
- 吃饱的要求是快餐，肯德基，面，一至两个人，中餐居多，适合开在写字楼附近，上班族聚集的地方。
- 家庭的要求一般中餐较多，要有大桌，比如李家小馆，晚餐居多。
- 商务的优先需求是安静和档次，比如各种海鲜酒楼，晚餐居多。
- 社交要求热闹，要有喝酒气氛，比如各种串店，晚餐居多。
- 还有一种轻社交/小家庭这个没什么要求，基本上是你做的东西恰好符合他今天的口味，比如海底捞，绿茶，串串香都行，中晚餐。
- 男女比例会影响你的菜品结构，毕竟女人和男人还是有一些口味上的差别的。
明白了这些你再去看别的餐饮店，然后想想他们为什么火，而为什么有的店东西做的不错却生意不好，基本可以了然了。
下一篇讲清楚第二个思路先找位置然后看缺什么，往里填项目。
