信大家的厨房里都有各式各样的调味品，为了做出更美味的饭菜，让家人吃的更开心，做饭的时候都喜欢加很多调料。

但很多人不知道的是，原来加在菜里的调料，热量高的吓人。这就列出调料界的热量红黑榜，让大家可以避开高热量，拥有更佳合理健康的饮食。

热量高还让人胃口大开的调料

调料让人发胖的原因有两个：一是调料本身热量含量高，二是由开胃功效，让人一吃就胃口大开，不经意间就多吃了两碗饭。

1、盐：0卡/100克

盐是所有调料中很神奇的一个存在，盐是没有热量的，即使是一吨盐，它的热量也是0卡，因为盐是无机物，不会发生化学反应，所以自然不会放出热量。

但摄入过多的盐，会刺激身体的胰岛素的分泌，导致身体不断储存糖分，进而堆积成脂肪藏在身体各个部位。

如果因为缓解盐吃的过多引起的口渴而大量喝水，就会造成浮肿、虚胖，立竿见影。

2、生抽：50卡/100克

每人每天吃盐不要超过6克，如果汤里有同样咸味的酱油，是盐的非常好的替代品，炒菜的时候放一点，调味还可以着色，汤味道淡了也可以放一点。

每100克生抽酱油，热量约50卡，老抽的热量是生抽的一倍，而且酱油所含的盐量也算在每天摄入的6克之中，所以倒酱油的时候千万不要手抖。

3、辣椒酱：870卡/100克

辣椒酱简直就是下饭神器啊！辛辣开胃，一口就可以让人吃一大碗饭，根本停不下来。

以最受欢迎的老干妈为例，每100克的热量就有870卡，而脂肪每100克900大卡，所以说，尤其是辣味的脂肪，且吃且谨慎。

4、沙拉酱：725卡/100克

蔬菜沙拉一般是减肥人士的首选，清淡无味的蔬菜拌上沙拉酱，真的可以控制热量摄入又能吃的很愉快吗？

沙拉酱是由色拉油和乳化剂制成的，简单来说就是可以吃的脂肪，每100克沙拉酱基本由80克脂肪与725卡热量组成，吃沙拉减肥？那是不可能的。

5、芝麻酱：625卡/100克

入口绵，嚼后香，吃后想，说的就是芝麻酱，拌面吃、蘸火锅、调凉菜……富含亚油酸、维生素E、钙的芝麻酱几乎会出现在所有的烹饪方式里。

一勺芝麻酱大概20克，约125卡热量，慢跑500米可以抵消，但是有几样菜是一勺芝麻酱就够用的呢？

6、芥末酱：490卡/100克

芥末酱，味道辛辣无比，所以开胃能力更加强大，拌上芥末酱，吃着吃着你就会发现好像吃出了平时的两倍多。

芥末酱本身热量就不低，每10克大概有490卡热量，吃一顿起码要慢跑60分钟才足够将热量消耗殆尽。

7、咖喱酱：300卡/100克

很多人爱吃咖喱鸡，加在里面的咖喱酱黄澄澄的看起来就很有胃口。但热量可不低，脂肪含量就占到了30%以上，每100克热量就有300卡。

但有研究认为，在同等能量膳食的基础上，吃咖喱可以促进新陈代谢，使更多热量被消耗，可以预防肥胖。

低热量调料放心吃

1、醋：31卡/100克

每100克醋只有31卡热量，在饮食中加点醋，可以帮助食物消化，以及肠胃吸收营养物质。注意，醋是酸性食物，所以最好不要空腹食用，容易引起胃酸、胃溃疡，脾胃不好的人也要注意减少摄入量，以免给肠胃造成更大的负担。

2、蚝油：114卡/100克

蚝油虽然是油，但每100克蚝油的热量只有114卡，与其他在油脂类调料相比，热量算是非常低的了，在青菜里放几勺，色香味俱佳。

3、黑胡椒：67卡/100克

黑胡椒变味能力非常强大，即使是白水煮肉，撒上一些黑胡椒，味道顿时变得不一样，而且每100克才67卡热量，所以吃上一些完全没问题。

4、柠檬汁：30卡/100克

柠檬汁祛除腥味食物的能力特别强，每100克才30卡，几乎可以忽略不计，所以可以放心吃没问题。

5、辣椒粉：300卡/100克

辣椒酱热量高不能吃个尽兴，可以换成辣椒粉，热量只有辣椒酱的三分之一，储存和携带也更方便。

来源 / 实用小百科

编辑 / 黄骞文

1月底到12月初的短短两周时间，诸多大调料厂商集体宣布涨价，加上今年陆续宣布涨价的其他供应链厂商，在疫情及其他因素带来的诸多连锁反应下，涨价已是大势所趋，而且这一趋势正在形成全球化影响。

对餐企而言，前是钱袋子越来越紧的消费者，后是不断涨价的原料，如何承压，或将成为2022年的最大课题。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。

涨价，可能是今年餐饮相关企业谈起供应链时，频率最高的关键词之一。

在和红餐网（ID:hongcan18）的交流中，不少后端厂商都表示，从去年开始原料价格就一路走高，今年涨价幅度总体更大，甚至有原料的涨幅达到20-30倍。餐企则表示，自己的很多供应商都已经涨价，但面对有收紧消费趋势的C端市场，自己又不敢涨价，只能硬撑。

而让餐饮界更为担忧的是，出现这一现象的不仅是国内市场。今年以来，全球的食材供应链或多或少都出现了问题，这极可能导致2022年甚至在更长时间内，终端压力增大。

调料、食材涨价没停过

全球陷供应链危机

从11月底到现在，厨邦、凤球唛、李锦记、恒顺醋业、加加食品等多个调料厂商，集体发出了涨价通知，涨幅在3%-10%不等。加上10月中就已率先提价的海天味业，调味品头部企业基本上都进行了涨价。

此外，广州盐业、雪天盐业、苏盐井神等盐业公司，梅花生物、莲花健康等味精龙头，火锅食材龙头安井、海欣，三全、天味、安琪酵母、金禾实业、金龙鱼、卡夫亨氏、雀巢、熊猫乳品等企业也纷纷宣布涨价，就连被认为是“穷人福音”的涪陵榨菜也宣布涨价，主营挂面的克明食品从12月1日执行新价格，炒货龙头恰恰瓜子10月也通知称涨价8%-18%不等……

据不完全统计，仅今年9-11月，宣布涨价的企业超过40家，覆盖调味品、速冻食品、休闲零食与乳制品等领域。

△9-11月部分企业涨价情况

对此，有业内人士表示，涨价后的行业成本端压力，短期内仍难以得到缓解。而调味品供应商的涨价，也只是今年餐饮后端涨价的缩影。

早在今年年初，餐企就已感受到了一波食材涨价潮。

不少餐企老板对红餐网表示，开年以来，牛羊肉、淡水鱼及部分依赖进口的高端干货食材涨价格外凶猛，原本只需23元左右的牛肉上涨至35元，几乎“只涨不跌”，淡水鱼涨价也曾冲上过热搜。

△图片来源：摄图网

此前公布的数据显示，食材涨价已是普遍现象，餐饮相关原材料成本达近七年来的最高。可以说今年除了猪肉价格下跌，其它食材普遍都在上涨，“菜比肉贵”也一度成为社会热议话题。

据农业农村部监测，10月以来，全国286家产销地批发市场的19种蔬菜平均价格已上涨 27%，一些基础蔬菜相比以往同期都有了不同幅度的涨价，一些甚至突破10元/斤。

△图片来源：摄图网

而对餐企来说用量最大的食用油，涨价带来的压力也最为明显。

今年以来，国内食用油的“涨声”似乎就没断过，2月左右，菜油、豆油价格创下当时的新高；4月上游食用油原料的价格，同比去年已近翻倍；10月有小型食用油加工企业表示，每卖一桶成品菜籽油会亏损超10元，售价至少翻一倍才能回本……

相比国内，国外的涨价潮似乎来得更为迅猛。

联合国粮农组织发布的全球食品价格报告显示，今年3月全球食品价格连续10个月上涨，达到近7年最高水平，11月世全球食品价格指数来到10年来最高点，在过去一年内，全球市场食品价格上涨了近三分之一。

△图片来源：摄图网

作为全球通胀“领头羊”的美国，10月CPI同比上涨6.2%，为1990年12月以来最高水平，因为无骨鸡肉缺货，美国肯德基甚至宣告“无鸡可炸”；英国麦当劳宣布停卖奶昔，星巴克、Wingstop炸鸡也遭遇食材短缺；

日本农林水产省数据显示，洋葱零售价较往年高出近五成，土豆上涨近三成，砂糖、小麦粉、酱油、鱼肉制品等近千种商品持续涨价，这个秋天也被日本媒体称为“涨价之秋”；

新加坡贸工部长11月表示，新加坡食品价格在持续上涨6个月后，预计在未来几个月还将进一步上涨；韩国CPI高于预期，本土牛肉（韩牛）里脊肉价格上涨18%，本土五花肉较去年上涨近30%；印度西红柿批发价已经翻了一番；多国奶制品价格水涨船高……

涨价或将一直持续

餐企将继续承压

尽管，食品价格变贵的原因有很多，比如今年全球极端天气频发导致各国农副产品整体供不应求，据了解，本次蔬菜价格大幅上涨的主要原因，也与最近的寒冷天气和汛情导致供应短缺有关。

但在此之外，在新冠这个巨大黑天鹅之下，除了食材、原料本身，更让人忧心的是生产、运输这些产品的人。石油、天然气等能源价格的飞涨，是人口流动下降带来的人手不足，及其带来的一连串供应链问题，我国食用油价格的步步走高也与此密不可分。

△图片来源：摄图网

也许，在此之前，大多数人都不太关心食物从哪里来，对“经济全球化”的理解也仅停留在国门的开放之上。但现在，全世界都应该已经得到了一个痛苦的教训——相隔万里的经济体如此紧密地关联在一起，以至于任何一个地方的延误和短缺，都会波及到几乎所有地方，即使这个波及链条再长，总有一天会传导到我们的餐桌。

由于新冠疫情大流行，全球供应链一直处于压力之下，大量货轮或“漂流”大海之上，或堆积在港口，码头、冷库爆仓的新闻在今年屡见不鲜，让整个餐饮供应链都出现了“肠梗阻”。

人力减少、船舶延误，码头没有工人卸货，卸了货没有卡车司机运送，让本就脆弱的家庄乡、航运、物流再受重创，并造成全球主要港口出现供应中断，运输成本集体走高。

△图片来源：摄图网

不要以为这是西方世界的失败，当海上通道被拥堵，国内焉能不受影响？原料的短缺，让养殖户、生产商承压，国内冻品、海鲜水产的减少，也在加大其他肉产品的供给压力。

期货市场信息显示，目前马拉西亚的棕榈油产量及出口均低于预期，再加之美国大豆油供应紧张、南美天气因素，以及疫情影响下海外国家劳动力紧缺，都造成了油脂类产品的紧缺，而它们正是餐食、茶饮等产业的重要原料。

全球的经济、用工状况一天得不到改善，涨价就可能继续下去。

同时，双控继续发挥作用，对生产企业的限制也实实在在地存在着，我们可以不去探究背后的原因，但却很难不关心原料、包装等成本的上涨。

仅看近期发出调价厂商的通知，涨价的原因中都提到了运输、包装成本的上涨，而诸多业内人士都表示，这些涨价因素在短期内很难得到改善，并有继续走高的趋势。

△图片来源：摄图网

12月6日，在中国社科院主办的“2022年《经济蓝皮书》发布会暨中国经济形势报告会”上，专家预计2022年CPI涨幅相比2021年将有所扩大。

疫情、全球极端天气频发导致的农产品整体供不应求，还有石油和天然气等能源价格的飞涨，人口流动下降带来的人手不足，加上疫情让各国关系出现裂缝，全球似乎都陷入到一种“向下”的循环中。

大部分业内人士都认为，在全球各种形势的影响下，大宗农副产品价格将持续上扬，未来后端供应链企业，可能继续通过提价来应对成本的上升。

平衡好市场和成本

餐企要做好打持久战的准备

而这一系列涨价链条的终端，就是与消费者实实在在打交道的零售企业、餐饮企业。

餐企的承压从去年便开始了，“两头烤”或许是餐企这两年较为恰当的形容，一头是后端供应链涨价，另一头则是慢慢捂紧钱袋子的消费者。

疫情带来的全球经济“急刹车”，让前文提到的所有问题影响着诸多行业。与此同时，裁员、倒闭、涨消费不涨工资等压力，也让消费者开始有意识地收紧消费，使本就因为供应链、房租、水电等承压的餐企不敢轻易涨价。

△图片来源：摄图网

年初，海底捞、西贝涨价就引来市场的巨大反弹，让消费者对涨价更为敏感，也让餐企对涨价愈加谨慎。

但对餐企而言，也不可能一直承压不做疏通。疏通，更加考验餐企的管理、经营能力。

比如一些餐饮门店，本来外卖占的比重就比较高，疫情后干脆放弃店租，选择熊猫星厨这样的共享厨房，专营外卖，在保障经营的同时，也实现了成本的降低。

一些餐企则更多地和供应链企业合作，通过预制菜降低成本。一来预制菜的市场预期较高，供应链企业特别是复合调料、中央工厂本就有心进军餐饮行业，这样他们也能通过更高的产品形态抬高利润，降低原料涨价带来的利润影响，就像卖一颗土豆的利润，和卖一袋土豆做成的薯片的利润，是不同的。二来，餐企也能通过预制菜形成更大规模采购，降低成本，原来只能一个月采购一次，预制菜则可能可以一次性订购半年的量，以此形成规模效应。

△图片来源：摄图网

有些餐企通过调整产品、菜单，主推利润更高也受消费者喜爱的产品；有些餐企则通过更加明确的受众群体，做更极致的餐品、体验，确保每月的客流并做高利润；也有餐企开拓其他品牌，或是通过数字化分析、管理方式，提高坪效……

但总体而言，餐企老板都更应该明白，餐饮早已经变成一个需要科学经营，多部门、多板块协作，互联网、数字化等多工具运用的综合性社会产业，对餐饮老板、餐企团队都有了更高的要求。特别是在现在特殊的大环境背景下，在全球经济风云变幻，全球供应链涨价潮下，餐企更要做好长期应对的准备，选择长期战略而非短期战术。

如何平衡成本和市场，可能会是餐饮业明年甚至接下来几年内的主要课题。

老彭别吓我啊！救命啊！快来人啊！”曾奶奶见彭爷爷躺在地上，迟迟没有回应。

彭爷爷一直有高血压，最近体检医生告知血脂也有点偏高，应控制饮食，且定期复查。但彭爷爷一直觉得自己身体没有不适，并没有在意，还认为一把年纪了，该吃吃该喝喝，什么都“顾忌”才会人生遗憾。

早上，彭爷爷起床时就觉得有点头痛，一开始以为是睡眠影响。怎知在结束晨练回家后，彭爷爷突感耳晕目眩，栽倒在地。

曾奶奶看到后也是手足无措，只能大声呼救。在路人的帮助下，彭爷爷被送往急诊，到医院时，彭爷爷呼吸一度骤停，经过一番抢救，仍是无力回天。

医生考虑应是突发脑梗，与之前高血压及血脂偏高有很大关系，由于其不重视病情，一直高油高盐饮食，最终导致了悲剧的发生。

因急性脑梗撒手人寰的事件屡屡频发，面对这一严峻形势，许多人开始反思：为何脑梗会如此猖獗？

一、为何中国脑梗越来越多，美国却在减少？

脑卒中，用俗话称，中风，一般分为两类，一类为出血性脑卒中，即脑溢血；一类叫缺血性脑卒中，就是平时说的脑梗。

急性缺血性脑卒中是脑卒中最常见的类型。“急性”表示病情发作说来就来，“缺血性”指的是由于缺血导致的，“脑卒中”则表示病发生在脑壳里头，由于血管被堵住，引起缺血。

脑缺血还有一种表现，叫“短暂性脑缺血发作”。它与急性相似，同样是脑壳发生了缺血，但是持续时间很短，一般患者自行恢复，恢复后与常人无异。

但也有研究发现，短暂性脑缺血发作可能会成脑梗。一项长达66年的研究提示，有1/3的人短暂性脑缺血发作后，可发生脑梗，且有40%患者是在出现短暂性脑缺血发作的3个月内就发生了。因此出现短暂性脑缺血还是需要重视，很可能是脑梗预警。

脑梗有“4高”的特点：高发病率、高致残率、高复发率、高致死率，好发于45—75岁中老年群体，但由于受到多因素影响，脑梗发病率也越来越年轻化。

据相关数据统计发现，我国的脑梗发病率持续上升。相对比美国，肥胖者较多，吃得也不算健康，然而脑梗发病率却逐年下降，这是什么原因呢？

? 饮食结构：虽说美国偏好高热量食物，但我国高盐饮食人群远超欧美国家。据统计，我国每人每天摄入盐高达10g左右，而高盐饮食可加速高血压的发生。

? 三高人群多：我国三高人群高达3.5亿，占总人口的1/4。三高人群属于脑梗死、脑出血等疾病的高危人群。

? 烟酒上瘾：中国人烟酒需求量惊人，而长期烟酒也会影响人体健康，增加脑梗死的概率风险。

二、厨房里的3种调料，或是“罪魁祸首”

我国脑梗死发生率逐年递增，主要与不健康饮食密切相关。这三种在家庭的厨房常见的调料，可能在无意中成为脑梗的“帮凶”：

1、盐

身体摄入过多的食盐，可影响体内钠排出，加重心脏和血管负担，长期如此，便会形成恶性循环，加速脑卒中的发生。根据世界卫生组织，成人每日盐摄入量不超过5克。

2、油

油脂中含有的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，可提升血脂水平，加速动脉粥样硬化的形成，为脑梗的发生创造条件。建议家庭用油可选择橄榄油、菜籽油等，含有反式脂肪酸较低的油脂。

3、糖

糖分也是血糖的“大敌”，过量的糖分摄入可增加糖尿病风险，而糖尿病也是引发脑梗的一大疾病。同时高糖饮食也容易导致肥胖，增加心血管疾病风险。

三、预防脑梗，靠补充叶酸行不行？

叶酸，也叫维生素B9，在人体健康中起着重要作用。坊间更是有不少人认为叶酸有降血压的作用。但是，预防脑梗死，为何要吃叶酸？

在临床上，叶酸可用于治疗“H型高血压”，这也让不少人认为叶酸可降低血压。实际上补充叶酸并不可以直接降低血压，只是为了降低同型半胱氨酸，这是一种含硫的非必需氨基酸，其作用是分解对人体有益的物质。

当叶酸缺乏，同型半胱氨酸失效，积蓄在体内的同型半胱氨酸过多，也会引起脑梗死、脑出血等多种疾病发生风险。所以降低同型半胱氨酸水平，对于预防脑梗死非常重要。

想要预防脑梗，除了补充叶酸，做好这3点更重要。

1、定期自测血压

对于血压偏高者，应定期自测血压，尽早识别高血压，一旦明确诊断，需及时干预。

2、改掉不良习惯

吸烟、酗酒、熬夜、不健康的饮食等都是导致脑梗的危险因素，对于生活中的不良习惯因及时纠正。

3、保持心态良好

压力大、情绪焦虑、尽早也是诱发脑梗的中啊哟因素。因此日常要学会做一个情绪稳定的人，学会调节心情，乐观生活。

最后要提醒的是，老年人或已患有心脑血管基础疾病者，除了要控制饮食，也要注意运动量，不要让身体处于过度疲惫，同时注意定期检查，定期复诊，这样才能及时发现脑梗前兆，积极预防。

参考资料：

[1] 《华西专家说：我敢打赌，这个重要的脑梗先兆信号你肯定不晓得！》. 四川大学华西医院 .2023-06-05

[2] 《为何中国脑梗越来越多？提醒：厨房里的3种调料滥用或是帮凶》. 贴近你我. 2024-02-17

[3] 《为什么中国脑梗越来越多？医生提醒：除了补充叶酸，做好这3点也很重要》. 健康圈. 2023-08-18

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