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每一种食材在我家都有辣和不辣的做法，因为二个小屁孩不吃辣。羊蝎子是补钙之王，正是给孩子吃的佳品。四个小时炖出来的汤鲜肉烂，淡淡的几乎闻不到的药材味让汤别有一番滋味。
鲜的羊肉多多少少会有一些羊膻味，“羊膻味”主要是来自羊肉脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸，比较肥的羊肉膻味会更大一些，特别瘦的羊肉膻味会小一些，但羊肉还是“肥羊”更好吃，并且脂肪比较多的羊吃的饲料一般都比较优质，羊肉会更“健康”一些，所以我买羊肉一般都会挑比较“肥”、肉比较厚的羊肉来买。
家里冰箱里还有一些宁夏的盐池滩羊，这是过年的时候买的年货，肉质肥美细嫩，最佳的烹饪方式就是清水煮熟直接吃，但多少还是有些“膻味”，家里的孩子和夫人讨厌这种味道，干脆就不吃了。
< class="pgc-img">独乐乐不如众乐乐，清炖有膻味，换种烹饪方式就行了，河南有一种叫“红焖羊肉”的做法，也是当地的名吃，每逢到了冬天大大小小的红焖羊肉馆都是顾客盈门，喜欢吃的人不在少数，这种红焖的做法无论是做羊肉还是羊排，几乎都吃不到“膻味”，酥烂香浓，味道相当的解馋过瘾。
做红焖羊肉需要用到的香料多达十多种，这和做麻辣小龙虾一样，也是靠“料”出彩的好菜，但吃起来肯定比“麻小”舒服多了，毕竟大块的肉吃嘴里满足感还是爆棚的。直接用香料来做红焖羊肉不适合家庭烹饪，太麻烦，享受不到美食带来的乐趣，直接用火锅底料就方便多了。
< class="pgc-img">火锅底料本身就是多种香料、调味料、牛油等食材调制而成的，质量比较好的火锅底料丝毫不输于大师调配的香料比例，除了吃火锅，当成家用调料非常的合适，简单实用。分享一道家庭版红焖羊肉的做法，用上了一个高压锅，因为这个高压锅支持“中途加菜”的功能，所以我还准备了一些胡萝卜，鲜甜的胡萝卜和羊肉是绝配，炖煮在一起味道极佳，一次做了3斤的羊肉，一家人一顿就差不多吃光了，看来想吃过瘾还得再多做点。
< class="pgc-img">【红焖羊肉】
准备食材：羊肉（羊排）3斤，胡萝卜2根，洋葱半个、姜、大蒜适量，火锅底料1块，郫县豆瓣酱3勺。
< class="pgc-img">1、处理一下食材，羊肉简单冲洗一下，控干水分，切成4厘米左右的大方块备用；胡萝卜切滚刀块，洋葱、姜、大蒜都切碎备用，准备一小碗备用。
< class="pgc-img">2、锅中适量的油，加入洋葱、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。
< class="pgc-img">3、羊肉倒入锅中，中火翻炒至羊肉脱生变色，略微有些焦黄吃起来会更香并且不油腻，全部盛出来备用。
< class="pgc-img">4、锅中重新放入少量的油，加入郫县豆瓣酱3勺（60克），火锅底料大约100克，小火煸炒至融化出红油。
< class="pgc-img">5、将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒，让调味料沾满羊肉，翻炒3分钟。
< class="pgc-img">6、将炒过的羊肉全部加入压力锅的内胆中，加入淹没羊肉的开水。
< class="pgc-img">7、旋转扣紧压力锅的锅盖，按下炖肉键，开始高压炖煮。炖煮30分钟后，按下排气按钮，准备“中途加菜”，排气结束后，旋开锅盖，加入胡萝卜后盖紧锅盖让其继续炖煮15分钟。
< class="pgc-img">8、炖煮自动结束后，一锅鲜红油亮，酥烂香浓的红焖羊肉就做好了，胡萝卜也变得软糯香甜，味道特香。
< class="pgc-img">——老井说——
红焖羊肉这样做，别看只用了火锅底料和郫县豆瓣酱两种调味料，味道却丝毫不亚于饭店里做的，当然这个火锅底料得买比较好的，毕竟就要靠它出味道的。做法非常的简单实用，羊肉浓香几乎没有膻味，看着红彤彤的，其实吃到嘴里并不辣，孩子吃没有压力，很不错的一道菜，嘴馋的时候可以试试。
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
冬日美食大赏#
今天上大餐～羊脊骨火锅
制作羊脊骨火锅的关键材料主要有：
1. 新鲜的羊脊骨：羊脊骨要选择骨髓丰满、骨质好的新鲜羊脊骨，以保证火锅汤底的口感和营养价值。
2. 食材配料：除了羊脊骨之外，制作羊脊骨火锅还需要一些配料，如豆腐、黄豆芽、白菜等蔬菜，还可以根据个人口味搭配其他喜欢的食材，如海鲜、蘑菇等，增加火锅的口感和丰富程度，我最喜欢放胡萝卜。
羊脊骨火锅的独特之处在于其骨髓浓郁的口感和鲜美的味道。经过慢炖的羊脊骨，其骨髓的滋味得以充分释放，使火锅的底料更加浓郁。而且，羊脊骨的骨髓富含丰富的蛋白质、胶原蛋白和矿物质，对于增加免疫力、滋养肌肤等有着显著的效果。
制作羊脊骨火锅的烹饪步骤较为简单，具体如下：
1. 准备羊脊骨和配料：将羊脊骨洗净，备好蔬菜等配料。
2. 煮羊脊骨：加入足够的水，放入羊脊骨和调料（如姜片、料酒等），大火煮沸后转小火慢炖1-2个小时，使羊脊骨的骨髓充分溶解入汤中。
3. 上火锅：将煮好的羊脊骨汤倒入火锅底部，放入蔬菜等配料，上桌即可。
羊脊骨火锅可以搭配各种小菜和调料，以增加火锅的口感和多样性。常见的搭配小菜有豆腐皮、粉丝、油豆腐等，这些食材可以吸收羊脊骨汤底的鲜美。另外，还可以准备一些蘸料和调料，如酱油、蒜蓉、花椒等，根据个人口味调配出不同的风味。
在食用羊脊骨火锅时，需要注意以下几点：
1. 羊脊骨的消化较慢，所以火锅过程中要注意火力适中，慢炖熬煮，以充分释放骨髓的浓郁味道。
2. 在吃火锅的过程中要注意火锅内的温度，以免烫伤口腔和食道。
3. 火锅食材煮熟后要及时捞出，避免过度煮熟导致食材烂糊和口感下降。
4. 个人饮食习惯不同，可以根据口味调整火锅的调料搭配。
羊脊骨火锅，以其浓郁的骨髓和鲜美的味道征服了无数美食爱好者的味蕾。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和演化。无论是寒冷的冬日，还是与亲朋好友围坐在一起享受美食的时刻，羊脊骨火锅都能为我们带来温暖和满足。来吧！上菜！！！
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