月29日，“重庆高老九火锅”在抖音上做了首场直播——以商家号和达人号“双轮驱动”，试水抖音本地生活。小白号的第一场直播，高老九市场部抱了很大期望，但又不敢期望太高，但最终结果令人满意——当晚7点到凌晨1点的连续直播，促成109.8万元的销售额，成为抖音该类业务当天餐饮类目上海地区最高的成交量。
“这个销量，相当于一家30张桌子的门店大半个月的实收营业额。”高老九市场部总监高颖喜出望外，不仅如此，这场直播还收获了3000多个粉丝，为抖音号的后续直播积累“能量”。
跟随市场渠道的喜好变化，商家的营销阵地也在迁移。6月底，包括高老九、沪小胖、上海海昌海洋公园等，都通过巨量引擎上海本地直营中心在抖音直播“首秀”，而后者则首次打造城市美食、休闲游玩优质好店直播节IP——美好生活直播节，旨在激发用户在吃喝玩乐品类的消费行为。
直播带货成为大势所趋的背景下，餐饮商家出于怎样的考虑转移营销阵地？这背后，商业底层逻辑是否已经改变？从这场“美好生活直播节”中，文汇记者试图拆解抖音直播背后的故事。
火锅直播崛起：流水与增量都“肉眼可见”
做首场直播之前，“重庆高老九火锅”对于抖音直播的运营认知几乎是一张白纸，尽管 “首秀”前恶补12小时，做足网络准备，也集中资源推出了前所未有的5折套餐、代金券等大幅折扣，但对于直播效果，高颖坦言心中没底。
为此，巨量引擎上海本地直营中心出动了一支团队“助阵”首场直播，主播、助理、摄像、场控、运营等悉数上场，直播间一下就变得专业。
一场直播，用户看到的是前台的主播，其实经验值却在后台。巨量引擎本地直营中心相关负责人表示，团队会首先看粉丝账号的垂直度，在流量分发的时候提高效率，“直播中的投放效果也很重要，我们会通过每个促销套餐投放后的曝光量、点击率、转化率等，反推哪个套餐更加适配，立刻反馈给主播。”在重庆高老九火锅的那场直播中，后台数据就显示双人套餐更受欢迎，立刻加速“补货”。
在高老九的“首秀”之前一周，沪小胖龙虾也第一次涉足抖音直播。“流水与增量都是肉眼可见的。”沪小胖市场总监藤玮非常欣喜，当天企业推了一款全新的套餐，只花了1万元的投流费用，当天的成交额就冲到了46万元，“这种投入产出比是从未有过的。”
直播对于门店客流的增量，在后台数据中也出现了“牛市”。藤玮记得直播当天是周二，不是门店生意最好的时段，没想到第二天各店的核销率非常高，“用户买了套餐就来消费，这是很直观的获得感。”
营销策略转变：直播能表现出更加细节的存在
火锅这个品类，在上海市场的竞争格外激烈，“网红”品牌从来不“断档”，全国各地的火锅品牌都希望在上海这个消费高地树立地标，更好推向全国。
重庆高老九火锅刚刚过了8周年的生日，算是一个老牌网红，在一波一波的新网红品牌“袭击”中依然能保持发展节奏，甚至在疫情中逆势成长。“高颖告诉记者，疫情前高老九在上海开设了19家门店，疫情防控常态化时期的一年半时间里，一口气新开了14家门店。如今，这个品牌在上海有33家门店，基本覆盖所有区，而全国门店数量则达到53家。
规模化阶段的品牌，营销策略也随着移动互联网的热点而变化。高颖说，最早他们会投放电视广告，后来推广的方式越来越多，自媒体刚刚兴起之时，图文形式的传播很有效果，后来小红书、大众点评、口碑都做了投放，现在消费者对短视频的依赖感越来越强，于是品牌又换了赛道尝试直播，“短视频与图文形式相比，画面更加细腻，可以表现出更加细节的地方，吸引更多年轻人，提升品牌曝光率，提升门店的饭桌率。”
在首场直播结束后，后台不停有粉丝问，会不会“再来一场”，这让高老九觉得非常兴奋，也开始学习更多的直播技巧。“在这一点上，巨量引擎上海本地直营中心首场直播的专业度对我们的帮助很大。”高颖以投流举例，品牌的基础用户是18岁到35岁的年轻人，在对于区域、年龄、喜好进行设置投放之后，巨量引擎的专业团队还会进行复盘，比如怎样的粉丝群体会购买、有包含牛蛙的套餐是否卖得更好、有没有明星效应等，并进行适当的A/B测试。此前，高老九在直播中上过一些代金券，但它们有门店限制，直播导流的效果并不好，巨量引擎给出了专业建议，采用全国通用的代金券，很快就改善了效果。
底层逻辑更迭：获得感来自新渠道和增量
直播已成为大势所趋。
在戚爱银看来，直播的最大特点是，引导消费者需求，减少消费者的决策链路，“对于商户而言，他们的获得感来自新的渠道和生意的增量。”
在沪小胖龙虾开始直播的“首秀”之前，这个品牌去年夏天已建立账户，尝试发一些短视频，通过抖音的助力做大私域流量。今年，沪小胖决定做强抖音平台，在“首秀”尝到甜头之后，已经开始调动店内所有资源，着重培养有直播意识的店员，并要求每家门店都开始尝试制作短视频。
“我们更希望通过自己的专业度来帮助商家，让商家能慢慢走通直播链路。”戚爱银说，比如，他们也会告诉商家，什么时候开始做广告预热，以形成话题，让更多新的用户产生兴趣，来到直播间；在直播过后，什么时候适合进行短视频发布，将新用户转化成私域流量。
巨量引擎上海本地直营中心相关负责人透露，这个直播节正是在上海的“五五购物节”期间孕育而生的灵感，正是因为大量商户给我们提出了需求，才促成了美好生活直播节的形态——通过明星直播、头部带货达人直播、百家商户自播同时在线，矩阵式打造"直播节"声量优势，帮助本地商家激发生意新模式，提供城市生活新方式。。
上述负责人表示，现在很多视频直播主要集中在上海，7月8月会在其他城市进行复制。
作者：徐晶卉
编辑：薄小波
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开业福利速递
①
加入全红卡会员，享超值折扣
2020.8.1-8.7，菜品
< class="pgc-img">2020.8.8-8.14，菜品
< class="pgc-img">2020.8.15-8.21，菜品
< class="pgc-img">以上折扣限全红卡会员
①进入重庆高老九火锅官微
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还没进门，就被门口赫然挂着重庆高老九名匾，和旁边石壁上的店名所吸引，古色古香，江湖气息扑面而来~
从灯笼到砖瓦，都散发着浓浓的重庆风味，即使身在合肥，也能感受到重庆的似火热情。
店内还挂满了重庆各种地标名字，还有超长的重庆夜景照，浓郁的巴蜀风情，情不自禁想说“勒是雾都”~
明档厨房，让你吃得更加放心。即将开启的甜品站，又将为火辣辣的火锅，带来清凉与甜意~
锅底可是火锅的灵魂所在，九哥家的这款美蛙鸳鸯木瓜番茄锅，木瓜番茄养颜美容，美蛙香辣美味。一次满足你对锅底的所有幻想~
可以喝的网红木瓜番茄锅
九哥家新晋网红锅底——木瓜番茄锅，新鲜番茄和木瓜搭配，低脂又养颜。
酸酸甜甜的“木瓜番茄汤”，开火煮上8分钟，汤底就变得浓稠，香气十足。涮火锅前，必须先盛上一碗汤喝~
口感酸中回甘，好像加了蜂蜜的番茄汁一样，美得不行！快和集美们一起喝光TA！
美蛙锅底，4只蛙稳赚
美蛙锅底蛙都是现点现杀，绝对新鲜。全身上下都是丰满傲人的肉肉，这诱人的身躯谁还抵挡得住。
整整4只的美蛙占满了整个锅底！捞上来才有空余去涮菜~看着诱人饱满的蛙山，对美蛙爱好者简直是胃の暴击！
筷子轻轻一挑，白白嫩嫩的蒜瓣肉就剥落下来。吸收了锅底的蛙肉麻辣香，鲜嫩到连骨头都不想放过~
火锅组合
-招牌必点，错过就亏-
从重庆空运来的火锅四宝，一盘即可拥有脆毛肚、胗花、鹅肠、黄喉四种火锅必涮菜！
四宝各个都是新鲜易涮熟，牛油锅里走一遭就能享用的必吃美味~涮的时间上可要格外控制。
最要表扬当属脆毛肚，片大，纹理分明，七上八下涮一下，爽脆有韧劲，完全不够吃。
Q弹脆嫩的鹅肠，鲜嫩爽口的黄喉，香辣入味的胗花，也是让人欲罢不能的尤物。
大刀上脑肥牛
-豪横龙盘肉，吸睛满分-
重量级选手大刀上脑肥牛，御龙有术，腾云驾雾而出。分量极大，一不小心就吃到撑！
每一片肥牛肉和手一般大，肥瘦相间、比例完美纹理细腻。放在刺激的牛油辣锅里涮，诱人指数无限飙升。
吸满汤汁的上脑肥牛，口感扎实，鲜嫩多汁，爽辣过瘾！
捞捞嫩牛肉
-小心肉汁肆意飞溅-
嫩牛肉一上桌，光是粉嫩新鲜的色泽，就令食肉兽疯狂！
涮熟后红油包裹的样子更是诱惑！蘸上料碟，柔嫩细腻的肉感，令人欣喜不已，还能吃出淡淡的清甜肉香~
小郡肝
-久煮不老超满意-
一串串腌制好裹满辣椒粉的小郡肝，入眼就是火辣辣的刺激！快来挑战你对辣的承受力~
小郡肝要一整把下锅才过劲儿~鲜嫩多汁，脆度足够饱满，感觉咬一个整排牙都会被弹到！
鱼籽福袋
-加了牛奶不一般-
深藏惊喜的鱼籽福袋，豆皮里包裹了满满的鱼籽和金枪鱼肉~
按下去便疯狂爆汁，还紧实到会弹起来。一咬舌尖就有鱼籽爆裂而开，海洋的鲜味充盈口腔！
蟹黄包
-加了牛奶不一般-
爱吃蟹黄的同学，一定要点上份蟹黄包！Q弹的外皮里，鲜甜的蟹黄让人无法抗拒~
一口咬下去，蟹黄爆浆而出，那鲜美的滋味~吃的时候可千万别心急，小心烫着嘴啦~
鲜鸭血
-加了牛奶不一般-
鲜鸭血别出心裁加入了牛奶，变得更嫩、滑、细腻，抖起来都更有律动感。
每一块鸭血0气孔，紧致弹口超滑嫩，呲溜一下就钻进喉咙，带感！蘸上干料碟更美味哦~心动的小伙伴快出发吧！
留言福利
参与文末留言讨论
#火锅最吸引你的是什么#
8月3日 抽取走心留言5名
送415礼包一份＋全红卡会员
礼包含：76元美蛙鸳鸯锅底券一张＋
23元鲜鸭血券一张＋158元贵宾肉券2张
（锅底和鸭血可当天使用）
具体活动规则见置顶留言
重庆高老九火锅
< class="pgc-img">///
营业时间
11:00-22:00
门店电话
0551-65198976
门店地址
合肥市政务区银泰城4F
高老九重庆老火锅(银泰城)安徽省合肥市蜀山区潜山路190号银泰城F4
重庆高老九餐饮文化有限公司是一家定位于餐饮技术研发、餐饮经营管理、餐饮特许品牌加盟、推广、执行及后期维护管理，为加盟商提供各项营运支持，涵盖特许经营整个运作流程的专业型、知识性企业。
重庆高老九火锅是重庆高老九餐饮有限公司集食品研发、技术推广、餐饮管理、人才培训于一体，是一家大型的集团管理公司。重庆高老九火锅初期以其干净的环境，热情的服务，多种多样的特色服务，独特且鲜美的口感，以及平民的价格，深受各种年龄的顾客喜爱，是一个老少喜爱皆宜的美味佳肴，市场需求量相当的可观。公司始终秉承“保证一流质量，保持一级信誉”的经营理念，坚持“客户第一”的原则，坚持为广大客户提供优质的服务。
高老九火锅logo
公司前身重庆高老九火锅和重庆九九火锅，经过十多年的励精图治，规模不断壮大，于2006年成立了重庆高老九餐饮文化有限公司。公司拥有一批来自知名餐饮、酒店、食品企业，具有多年行业经验的专业管理与技术精英。这支的队伍凭借对国内外餐饮特许连锁经营企业的深入研究，将先进的餐饮连锁管理模式与中国餐饮业的实际情况相结合，总结积累出了一套切实有效的餐饮项目市场化经营和推广运作模式。
重庆高老九餐饮文化有限公司自创办以来，秉持“修德为根、发展为本”的发展方针，以“品质源于专业、实力成就目标”的企业精神，在餐饮业界迅速崛起壮大。先后荣获“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“重庆名火锅”、“全国绿色餐饮企业”、 “中华餐饮名店”、“重庆放心火锅”、“重庆餐饮十大明星企业”、“重庆十大火锅品牌”、“重庆火锅特许经营合格企业”、“2006-2007年度诚信连锁企业”、“具加盟潜力品牌”等称号并担任“中国烹饪协会会员”、“重庆火锅协会副会长单位”。
