月十八日是犇犇藤椒牛杂火锅迎来十二周年庆典。
十二年的坚守，十二年的老店，十二年的不易。据该店老板杨礼云讲：十二年前创业选地锦江区琉璃厂附近的锦华路三段181号3栋（巷子里），在此开店经营＇犇犇＇藤椒牛杂火锅，经营有道，注重品质，食材采购考究，真材实料，口味独特，价格公道，深受广大消费者喜爱，经常排号等候就餐。生意火爆，人气爆棚。
曾经先后在中和镇、红牌楼、都江堰市等开了十余家直营；还有绵阳、新都区、双流区、航空港等数十家加盟联锁店。
日前记者了解到，杨总和他的合伙人正在筹划打造网红店，网红打卡预订与实体店相结合用餐，让更多的人群知道吃牛肉对人体的益处，让我们的体质更好，身体更加健强！
据史料介绍：
牛肉，性平，味甘，具有益气养胃、延缓衰老的功效。牛肉是补益佳品，可以起到养血补气、健胃补脾、强壮筋骨、利水消肿的功效；可以促进伤口的愈合，有补血的功效，适合术后病人食用；可以保护心脑血管及泌尿系统；可以促进胰岛素的生成，适合糖尿病人食用；可以抑制癌细胞的活跃性，有预防和治疗癌症的功效；可以补充人体所需蛋白质，而且是低脂肪、低胆固醇食物，更适合减肥人群食用。
< class="pgc-img">男性吃牛肉的好处
补充身体营养：牛肉含有丰富的肌氨酸、铁、丙胺酸、维生素B12、肉毒碱等营养成分，可以为身体补充营养，提高免疫力、抵抗力；补气益脾：牛肉具有补气益脾的作用，对脾胃虚弱导致的食欲不振、恶心、腹痛等有一定的治疗效果。同时也可以补充身体气血，以免导致身体气血不足；提高生殖能力：牛肉属于生活当中比较常见的一种肉食，其中的营养价值比较高，牛肉里面含有丰富的锌元素，锌元素可以促进生殖细胞的生成，从而达到提高男性生殖能力的效果。
女性多吃牛肉的好处：
能够补益气血，对于女性常见的气血不足所导致的虚劳羸瘦、四肢手脚冰凉、精神倦怠，适当吃牛肉有很好的补益气血、增强身体素质的好处；能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于女性常见的消化不良、腹痛、腹胀、食欲不振，适当吃牛肉有很好的补脾胃的作用。
史料科谱：
古代吃牛肉什么时候开始的？
古代吃牛肉是从民国建立后开始的。中国历代王朝是禁止人们吃牛肉的，为了禁止人们杀牛吃牛肉，中国古代王朝都规定了严格的惩罚措施，民国建立后中国迎来了新思潮，人们开始吃牛肉，官方不禁止了，牛肉才走向了餐桌。因为中国长期以来就是农耕社会，没有机器的古代中国人，耕牛是最好的帮手。所以，中国历代王朝，是禁止人们吃牛肉的。为了禁止人们杀牛吃牛肉，中国古代王朝都规定了严格的惩罚措施。在秦汉时有法律规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐时期规定：屠牛者判一年；宋代规定：屠牛者判一年半，发配一千里；明清时期规定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。看过这些刑法，我们就知道，古人如果吃了牛肉，会受到惩罚。那么，耕牛老了怎么办？根据资料记载，如果更牛老了，已经干不了活了，需要向官方申报，之后才可以屠杀。不过，牛主人只能留下牛肉，其他的如骨头等，还要上交给官府，进行备案。清朝是游牧民族起家，主要吃羊肉等。所以，清朝前期吸取明朝的经验教训，对吃牛肉者惩罚非常严格，皇宫菜肴也明确规定，不能有牛肉。但是，清朝后期，对屠杀耕牛的事情抓的就不严格了。所以，清末年间，北京市民吃牛肉虽不被禁止，但是吃牛肉者很少。民国建立后，中国迎来了新思潮，人们开始吃牛肉。当时，人们吃牛肉还有一个原因，就是养牛技术比以前好了，牛的数量比以前增加。还有一点，民国标榜民主自由，舍弃了原来明清朝代的陋习，所以放弃了吃牛肉要受到处罚的规定。
尽管古代中国的历朝历代政府管得严，但有颗“吃货”心的中国人却是最早将牛肉烹饪出各种美味的。
《礼记·内则 》 中记载“牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 酱牛肉块 ) 、 牛脍 ( 酱 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉条 ) 等等。”
《楚辞 》有 “肥牛之腱”，是指牛腱子肉或牛蹄筋。
到了民国时期，政府虽然放开限制，但价格昂贵的牛肉依然不是普通百姓可以日常消费得起的。
新中国成立初期，百废待兴、商品短缺，“吃上一顿肉”是许多百姓想都不敢想的事。
1952年，中国猪牛羊肉总产量仅有339万吨，攒着肉票等着过年，成为那个时代刻骨铭心的记忆，即便是在内蒙古草原生活的牧民，一年吃上一顿牛肉也是奢望。
内蒙古科尔沁左翼后旗素巴胡塔苏木有“黄牛之乡”的美誉。但在当年也就三四千头黄牛，那时候牛的繁育率非常低，以自然繁育为主，自生自灭。
到今天，随着中国经济发展、人口总量增加、居民收入提高，中国牛肉消费呈稳步增长态势。数据显示，近年来中国牛肉消费量快速增长，2019年中国牛肉消费量约为833万吨，人均牛肉消费量达5.95kg。
不光本土牛肉吃的香，更多海外牛肉也扎堆进入中国市场，丰富着中国百姓的餐桌。
中国进口的牛肉从2012年的5.3万吨增加至2019年238.3万吨，增长幅度接近45倍。澳洲、新西兰、阿根廷、乌拉圭、巴西，这些国家的牛肉占中国进口量的90%左右。
爱吃牛的你，看了这份“吃牛简史”，有没有对这道餐桌美食产生更多敬畏呢？
（媒体老兵曾一峰建霖 报道）
月21日，第100届糖酒会在成都召开。无论是“100”这个数字，还是酒行业马太效应加剧的背景，抑或是勾画食品行业未来一年的走势，都使得本届糖酒会备受业界关注。
作为糖酒会的“重头戏”，酒类展厅占据了近1/3的席位。历经行业复苏，区域型白酒企业开始崛起，次高端产品成为发力焦点。区域酒企抱团发展、“白酒染红”等趋势成为本届糖酒会上的几大看点。
此外，今年糖酒会新增了特色火锅专区，进一步印证了火锅市场多品牌、国际化的新趋势。各大品牌除携兄弟品牌参展外，还有意进军海外市场，并通过细分品类来构建品牌“护城河”。
白酒
各品牌发力次高端白酒
自2012年起逐渐冷却的“新酒热”，在今年糖酒会上开始回暖，各企业对新酒的态度也有所改观。一位业内人士称，从几家企业发布的新品策略来看，不再是“玩”的心态，而是希望产品在市场上站住脚。
次高端白酒成为酒企的首选。糖酒会期间，水井坊发布井台丝路版、井台珍藏、臻酿八号禧庆版3款次高端新品，价格区间在400元-700元。舍得酒业推出舍得智慧名人说纪念酒、沱牌曲酒名酒复刻版，价格区间在300元-700元。茅台也推出了茅台汉酱135BC，定价千元价格带。
水井坊董事长范祥福表示，过去水井坊重点放在典藏系列，希望打造公司高端形象。从企业长远发展来看，水井坊要将已具备相对优势的次高端价格带站得更扎实。
舍得酒业此次发布次高端新品则意在冲刺白酒第一阵营。舍得酒业股份有限公司董事、营销公司总经理吴健对新京报记者表示，未来将从营销、产品、渠道等方面发力“舍得”、“沱牌”双品牌。就“舍得”而言，将从政商精英人群逐渐面向高收入群体，定价于300元-700元的次高端价格带，同时不排除推出更高价位的产品。
对于次高端白酒的复苏，分析认为，从2016年下半年起，中高端白酒品牌业绩回暖较快，而低端品牌经营得比较艰苦。但前瞻产业研究院数据显示，高端白酒具有较高的品牌壁垒，一般白酒品牌很难打入。目前高端白酒主要以茅台、五粮液、梦之蓝、国窖1573为代表，竞争格局相对稳定。2017年，茅台在高端白酒市场占据一半以上份额，达63.5%；五粮液紧随其后，市场占比为25.9%；国窖1573仅5.6%份额，其余品牌瓜分剩下的5%市场。
酒水分析师蔡学飞表示，二线酒企加码次高端产品的路线已明确，根本原因在于一线酒企高端产品挤压市场，二线酒企不断通过多产品实现点状市场的多价格带区域突破。目前来看，白酒的品牌创新与产品培育周期变长，高端基本饱和，低端开始萎缩。伴随着消费升级与理性消费崛起，饮酒绝对量下降，饮酒单价提高，次高端性价比凸显与扩容，成为新的聚焦点。
据中国副食流通协会预测，到2020年，高端白酒仍将保持10%以上的增速，而次高端白酒扩容速度将达到15%左右。高端与次高端产品均将保持两位数增长，这也是白酒企业发力次高端产品的原因。
中小酒企抱团取暖寻发展
本届糖酒会上，区域酒企组团亮相、抱团发展的趋势愈加明显。在河南省酒业协会牵头下，宋河酒业、仰韶酒业、宝丰酒业等10家白酒企业集体亮出“豫酒”身份。
澳大利亚、法国、加拿大、智利、西班牙等20个国家和地区也以官方组团的形式参展。加拿大驻重庆总领事馆领事兼商务专员高瑞莲对新京报记者表示，抱团参展令加拿大产区的冰酒假冒品逐年减少，消费者也获得了充分认知。
事实上，茅台集团早在2018年2月就曾发起首届贵州省白酒企业发展圆桌会议，聚焦贵州白酒的发展机遇与挑战，分享经验，使原本各自发展的贵州酒企抱团取暖。
今年2月，以五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”为创始成员单位的四川名优白酒联盟在成都成立，川酒由此进入“抱团发展、联动发展、创新发展的历史性阶段”。
在河南省酒业协会会展部副主任陈幸良看来，伴随着白酒行业的复苏，国内白酒抱团发展正在提速。“目前国内除几十家大型酒企外，更多的还是中小酒企。在大酒企的攻城略地下，中小酒企的日子尤为艰难，抱团发展给了他们发展方向。”
酒水分析师蔡学飞对新京报记者表示，产区抱团优势明显，强势酒企可以借机整合本地资源，扩大区域影响力。弱势企业可以强化地区特色，提高品牌竞争力。对于区域来说，可以减少内耗，优化产业链条，提升效益。
“白酒染红”谋新利润增长点
此次糖酒会上，中粮葡萄酒超商联盟成立，包括广东粤强酒业、山西华鼎酒业等在内的50家经销商欲“由白染红”。
一位云南白酒经销商此次来糖酒会的一个目的便是寻找红酒品牌合作。他告诉新京报记者，经销商寻找新的利润增长点迫在眉睫，“目前市场上畅销的白酒单品毛利并不高，很多产品甚至出现价格倒挂现象。对于经销商来说，白酒可以用来做流量，红酒则是做利润，一些产品具有高毛利空间。”
国际葡萄酒及烈酒研究所报告显示，中国葡萄酒消费额将在2022年达到195亿美元，仅次于美国。中粮酒业董事长王浩认为，葡萄酒市场拥有巨大发展潜力，中粮酒业将与经销商加深合作，甚至愿意实现股权上的深度合作。
不单是经销商“染红”，白酒企业近些年也纷纷涉足红酒业务。2002年，茅台在河北昌黎建厂，2013年收购法国海马酒庄，2016年在智利空加瓜山谷建设原料基地。洋河2013年正式推出葡萄酒业务，2018年投资6600万美元收购智利第二大葡萄酒集团与出口商VSPT 12.5%的股份。
蔡学飞表示，“白酒染红”背后是白酒行业基本饱和，各企业占据的市场难以撼动。白酒企业创新难度大，如果仅是“新瓶装旧酒”难以吸引消费者。涉足红酒不仅可以向企业补充产品与利润，也能给经销商带来一定的收益。
值得关注的是，我国葡萄酒进口量持续增长，2014年进口总量只有38.3万千升，至2018年已增至72.97万千升，增长近一倍。蔡学飞认为，葡萄酒是一个非常专业的细分市场，且消费者由于教育程度差异大，缺乏鉴别能力，导致市场混乱，这需要企业具备较强的体验式营销经验。对于熟悉了厂家主导、大流通、买断等传统白酒销售模式的经销商以及厂家来说，将是新挑战。
火锅
与往年不同，今年糖酒会新增了特色火锅专区——“川派火锅体验馆”。参展的不仅有川西坝子、谭二师路边麻辣烫等10多家餐饮品牌，还有底料、食材等火锅全产业链厂商。截至3月23日中午，川西坝子现场成交20单，意向客户达到60余家；天味食品的意向客户达到450家；洪七公吃串串已完成的签约有21家……
四川省火锅协会常务副会长严龙对新京报记者表示，希望火锅能借助糖酒会这一平台走向世界。
多品牌国际化成新趋势
近几年，多品牌、国际化成火锅行业发展新趋势，今年糖酒会，这一趋势得到进一步体现。川西坝子火锅携兄弟品牌“贰麻酒馆”、“爸爸炒料”牛排火锅参展，大龙火锅携新品牌“龙隐门”上阵，巴蜀大将公司则“暗藏”另一火锅品牌“牛犇犇”。与此同时，进军国际市场已成为不少公司的既定目标。
四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司总经理邵江对新京报记者表示，“今年参加糖酒会的目标是向国际市场进军，国内外再开500家门店。”其中龙隐门火锅定位为大众消费、装修更为精致的小业态门店，“更符合现在消费趋势，也能提升公司影响力”。
洪七公吃串串招商经理刘萍说，公司目前有近400家门店，今年希望借助拓展国内外市场使门店数量突破千家。洪七公吃串串目前已在美国、英国、澳大利亚、韩国开设7家门店，底料和部分食材主要通过专业的物流公司经海关统一配送。
巴蜀大将也看好国际市场，并尝试“火锅出海”，已有两个美国意向客户洽谈中。巴蜀大将招商总监赵纯海认为，海外有一定的中餐基础，尤其是华人对四川火锅比较认可，是火锅行业发展的潜在市场。但每个国家的开店政策不一样，审核需要8-12个月，这也制约了海外开店速度。
四川省火锅协会常务副会长严龙表示，目前川味麻辣火锅占据全国7成市场，国外市场空间巨大。相对于中餐其他品类，火锅已实现标准化，因此更易推广。为推进四川火锅国际化，协会将进行火锅推介并帮助企业疏通底料、食材通过海关渠道流通。
细分品类带来新的增长点
根据2018年11月智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》，火锅行业规模已从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，年复合增长率为11.6%。根据预测，未来5年火锅行业会继续按照10.2%的复合年增长率增长，到2022年收入将达到7077亿元。
不过，火锅行业快速增长的同时也存在竞争激烈、同质化严重等问题。2019年1月，餐饮行业数据服务平台“章鱼小数据”显示，2018年火锅、串串两个品类在成都、重庆市场合计占比分别为78%、90%，但在川渝之外还有一定的增量空间。此外，北上广深、成都、重庆等9个城市火锅市场均呈现重营销、加盟、菜品同质化严重的特点，这也导致过度价格战、高营销推广投入。在食材成本很难下降的情况下，2019年会有更多的品牌被淘汰。
严龙对新京报记者坦言，餐饮市场竞争激烈，中餐平均淘汰周期为508天。川渝火锅发展多年，如今也遇到了同质化瓶颈，但仍可以通过食材、口味等更加细分的方式进行创新，迎来新的增长点。
在北方市场深耕多年的巴奴毛肚火锅，靠“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”在餐饮业打下了口碑，网红品牌“火锅谭鸭血”也备受追捧。在今年糖酒会上，复合调味品生产企业天味食品还推出了酸汤火锅，甚至专门为餐饮渠道开发出“美蛙鱼头”口味的火锅底料。此外，冒菜、串串、麻辣烫、方便火锅等各种火锅衍生品类也在持续发展，迎来新的爆发期。
新京报记者 王子扬 张晓荣 摄影 王子扬 张晓荣 编辑 郭铁 李严 校对 李立军
<>以食为天
生活中总有形形色色的美味
来满足我们的味蕾
一盘盘色香味俱全的佳肴
一道道脍炙人口的美味
都在彰显着中国美食文化博大精深
而成都作为美食之都
没有什么是火锅解决不了的
如果有，那就两顿！
不同的食材在火锅汤底中沸腾
所品尝到的都是食材鲜美的味道和锅底的香辣
这种滋味简直妙不可言~
< class="pgc-img">而毛肚是火锅的灵魂
吃火锅不吃毛肚都算白来
大片毛肚在火锅中跳动的瞬间
灵魂和血液深处也随着一盆火锅
咕嘟咕嘟地冒泡
如果你爱吃毛肚又爱火锅
那下面这个地方无疑是你的天堂~
这里不仅是毛肚+牛杂的圣地
还可能是西南地区最大的牛市！
吃了毛肚、再烫点牛筋、牛肉、牛黄喉
新鲜！资格！
↓↓↓
弥牟毛肚、牛杂火锅！
< class="pgc-img">青白江弥牟镇，位于成都市东北部，别称“唐家寺”。自古以来，扼守成都北上出川要道，商贾繁华。弥牟老街即位于老川陕公路之上，几十年来，商铺林立，好不热闹。
时至今日，宝成铁路、成绵乐城际高铁、成绵高速与108国道（大件路）亦穿境而过。
< class="pgc-img">“唐家寺”之得名，据青白江区志（1995版记载），其由来是弥牟镇至“明季兵燹废为邱墟，清康熙22年重建”，而明末清初的填川移民来此定居的最早最多是回族人士，“又因镇中（于雍正八年）建有一所寺，得名唐家寺”。
《三国志·蜀书·诸葛亮传》曰：“亮性长于巧思，损益连弩，木牛流马，皆出其意；推演兵法，作八阵图，咸得其要云。”
这其中的“旱八阵图”，小伙伴们知道此处在哪儿吗？
三国时期，诸葛亮为了镇守成都，也因为要塞原因屯兵于弥牟镇，并设下了著名的“旱八阵图”。
八阵图在青白江，一在于操演兵法，二在于拱卫成都北大门。传说诸葛亮六次北伐，都是在弥牟镇这个地方操演并稍作休整，便从此地出发，率大军行军在金牛古驿道出川。
据文献记载，弥牟镇八阵图各垒高约3尺，直径1丈，64垒，88盛行，两阵并峙，共128垒，周围472步；现仅存6垒，为重要蜀汉军事遗迹。
< class="pgc-img">而弥牟镇的“弥”是因为镇内曾有座寺叫弥陀寺，取“阿弥陀佛”的“弥”；“牟”在古代是牛叫声的意思，《说文解字》中对牟的解释是：“牟，鸣也。”历史上唐家寺也确实是西南最大的耕牛集散地，千年古镇“弥牟”也便由此得名。
蹡蹡~所以说，吃牛要到唐家寺这句话也确实是真理。在唐家寺吃牛杂火锅，一旁就是生牛屠宰场，“鲜”字不言而喻~
< class="pgc-img">好啦，话不多说
牛杂火锅到底“哪家强”
赶快跟着小青来看看
有哪些好店等待着大家吧！
雅仕聚重庆老灶王生态园林火锅
花草树木，亭台楼阁，这家隐藏在唐家寺的“园林生态火锅”，不论是视觉上或是味觉上都为食客们带来了新的体验！
< class="pgc-img">老板是唐家寺本地人，为了打造真正的园林式环境，处处都下足了功夫~错落有致的庭院，明亮宽敞的大厅，更重要的是独具一格的九宫格牛油火锅！
< class="pgc-img">正宗老派的重庆火锅虽渣多但味道浓郁，重麻重辣的锅底实在是令人不禁称：“爽！”
由于地理位置的优势，火锅店旁就是一个生牛屠宰场，每天需要的食材也直接从那里供应，菜品的“鲜度”那可是没话说的！
无毛肚，不火锅~这里的毛肚不仅现撕，而且每一片都超大！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜的毛肚，起锅后滴着红艳艳的牛油汁，散发的香味引人食欲大开，混着香油的醇厚一并入口，啧啧，美味！
麻辣牛肉与功夫熊猫的搭配，在沸腾的牛油锅里微微小煮一会儿，此时入嘴的口感，更多的是一番舌尖上的缠绵~除此以外，鹅肠、腰片等菜品也都不会让你失望哦~
地址：青白江区弥牟镇狮子村9组24号
营业时间：中午11:00-晚上21:00
奎伊鲜鲜毛肚火锅
2005年在青白江开业，14年的时间让这家店拥有了许多回头客。
唐家寺店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">悦荟广场店
鲜毛肚火锅，特色当然要属毛肚啦！而且老板自己就是宰牛户，所以他们家的毛肚可谓是“爆款”菜品。
唐家寺店地址：青白江区华金大道一段568号
联系电话：028-61760222
悦荟广场店地址：悦荟时代广场一楼
联系电话：028-61760399
营业时间：早上9:00-晚上21:00
家乡人鲜牛肉火锅
这家店可以称为唐家寺火锅店的后起之秀。开店仅两年的时间，就收获了一大批吃货爱好者，而且还在新都等地开起了直营加盟店。
< class="pgc-img">为了给大家更好的口感，火锅底料与时俱进，常吃常新，并且作为以鲜牛杂为招牌的火锅店，家乡人的毛肚都是现撕现卖！味道巴适~
地址：青白江区弥牟镇九里场街18号（弥牟牌坊旁）
营业时间：中午11:00-晚上21:00
马犇犇牛杂火锅店
[马bēn bēn]，老板姓马，而犇犇二字代表着专业吃牛的火锅店，这么多牛在一起，不知道吃了是否会牛气冲天呢？
2016年开始营业，三年的时间，在遍地都是牛杂火锅的弥牟镇就累积了一大批忠实粉丝。自己炒制的秘制底料，醇厚又浓烈的牛油香味，彻底满足蜀人的重口味，可谓是锅底届的“野兽派”。
< class="pgc-img">特色菜有牛筋、牛肺、孜然牛肉等，特别是孜然牛肉，更是“好吃嘴”的心头好，蘸上干碟，那味道，巴适得板！再配上他们家的锅边馍馍，那叫一个“爽”！
< class="pgc-img">地址：青白江区弥牟镇商贸街9号（大件路路口）
联系电话：15388235116
营业时间：中午11:00-晚上23:00
嘉香斋牛杂火锅
老字号唐家寺牛杂火锅嘉香斋，2001年开业，18年的老店，日复一日，几乎每晚都人气爆棚。
每天现送的屠场毛肚，新鲜脆爽，8秒涮烫一秒不差，这口感大概只有吃过的人儿才懂！总之，盘它准没错！除了毛肚，牛黄喉、孜然牛肉等都深受广大食客的欢迎。
地址：青白江区弥牟镇镇南路43号
营业时间：中午11:00-晚上22:00
在成都
有一种闹热叫吃火锅
有一种火锅叫牛杂火锅
好吃嘴们，看了这么多
你是不是也眼馋啦？
搞快来唐家寺吃一盘
让人欲罢不能的资格牛杂火锅吧！
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转自： 成都青白江
