果说餐饮是当下购物中心的流量担当，那么，茶饮就是购物中心餐饮的流量担当。茶饮正在成为当下最具流量吸引力的餐饮项目。
作为近两年餐饮行业的一大“新赛道”，茶饮板块在短时间内汇聚了各路英雄，他们各出奇招，趋动着行业快速发展。近日，知名茶饮品牌鹿角戏做客众创TV《创客风云汇》电视节目，在节目中，鹿角戏创始人Aaron向大家全面展示出一个借“生活创意美学”获无数“鹿迷”推崇的鹿角戏，一个在世界杯期间通过一间快闪店火到俄罗斯街头的鹿角戏。
< class="pgc-img">那么，从鹿角戏看茶饮行业，茶饮品牌拿什么成就了餐饮界的“新赛道”，又拿什么实现了行业竞争内的弯道超车呢？
< class="pgc-img">用创意美学激发场景革命
很多人对于鹿角戏的喜爱源于那杯惊艳味蕾的黑糖鹿丸奶茶，然而，大多数“鹿迷”爱上鹿角戏却源于一种“无法言说”的“感觉”，那种由饮品与场景相互融合后不由自主产生的美好感受。
鹿角戏本期众创TV《创客风云汇》节目取景于位于鹿角戏总部的“样板间”，站在鹿角戏的样板间里，节目的工作人员不由自主地感慨：“坐在这里，真的让人想停下来享受当下。”
< class="pgc-img">1、“鹿先森”从森林中探头而出感知世界的美好
6月底进行的一场品牌战略升级后，如今的鹿角戏门店已经全部换上了新logo，用一只从森林探头而出的小鹿塑造的一个忧郁俊美的“鹿先森”形象。在鹿角戏品牌战略升级发布上，其创始人Aaron曾在介绍新logo时指出，新logo提取了“鹿”的美、灵动、自然等特质，贴合品牌的灵魂，赋予“鹿先森”特殊的人格魅力，新logo在增加美感的同时，亦较之前更灵动更具故事性，有利于品牌进一步深耕形象。
2、鹿头、鹿桌、鹿灯……大量鹿元素的运用
点缀在墙上的立体鹿头，排列在店中的小鹿造型桌椅，以及吸睛的鹿角灯具等等，每一家鹿角戏的门店，虽或森林、或极光的主题各有不同，设计感也各有不同，但“鹿”都是当之无愧的主角。无处不在的鹿元素造就了鹿角戏独一无二的创意空间，也成就了鹿角戏的“朋友圈”之旅，几乎每一“只”鹿都是朋友圈的“常客”。可以说，鹿角戏持久的“高曝光率”，它们功不可没。
3、极简白与极光、森林等神秘色彩的碰撞
鹿头、鹿造型、鹿logo……仅凭描述，很多人恐怕会在脑海中在脑海中勾勒出一个繁杂的空间，而事实却并非如此。也许正是为了缓解过多创意元素可能会带来的视觉疲劳，大多数鹿角戏门店的主色调均为极简白，当丰富的创意邂逅极致简约的大片白色，只能说，恰到好处的时尚！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新茶饮，新场景
将每一个门店变身为神秘而盛大的秀场，为顾客奉上极致的感官体验。在一家100多平的鹿角戏门店，随便选一张鹿形桌前坐下，各种鲜活灵动的鹿形象几乎会360度无死角地呈现在顾客视野中。这便是鹿角戏想要表达出的“林深时见鹿”的美好意境，传达至顾客眼中时，便是“梦醒时见你”的美丽幻想。
在这里，很多人便品出，鹿角戏场景设计的成功之处，并不只在于单纯的视觉冲击，而是触发了一种生活感动。正如鹿角戏的品牌理念一般，让喝茶不仅限于味觉享受，更是诠释美好，触发感动的一种过程。
那么，在这场新茶饮的新场景革命中，品牌又该如何打造一个从“新”到“心”的体验场景呢？
< class="pgc-img">1、用场景定位决定人群定位
这是一个“看脸”的时代，特别是在产品同质化愈发严重的新茶饮行业，很多人的首次消费来源于“合眼缘”，那么，在一定程度上来说，什么样的品味、什么样的场景设计亦决定了品牌将会吸引什么样的消费人群。
小清新调性的品牌对于“小仙女”们有天然的吸引力，气场强大的御姐、御哥偏爱黑金质感调性的场景设计，而鹿角戏则更受白领上班族的喜爱，他们喜欢通过鹿角戏一边品茶，一边感悟生活，一定的生活阅历也让他们更容易沉浸到鹿角戏营造的美好生活氛围中去。
2、兜售场景事实上是在兜售“情感氛围”
在餐饮业，真正能够让消费者因场景而记住品牌的不是新奇的创意，惊艳的颜值，更多时候是在某一瞬间触发的内心感动。
比如，在消费者眼中，鹿角戏不仅仅是好看的，它还是温馨的、自然的、美好的，更多时候，它象征着消费者心中某一种向往的生活状态。“用一个艺术的空间去表达一种愉悦的生活”，鹿角戏诠释的场景是——“一边享受视觉盛宴，一边感受美味在舌尖上的跳跃，这就是美好生活应有的模样”。
3、细节往往是点睛之笔
情感触动让消费者因场景而记住品牌，而触发感动则是无处不在细节。那些鹿形桌子，可能会瞬间激起消费者的童趣，那些存放在店面一隅的小鹿造型以及小鹿背后的绚烂花团背景，可能会让人猛然联想至生活中的某一个美好情境……这些细节，可以引发回忆，也可以激起幻想，它们一同作用，才能呈现出一个完整、完美的美好意境。
4、新茶饮的场景是一个“社交”场景
以往的咖啡店、茶饮店讲究的是休闲属性，而如今的新茶饮则更强调的是它的“社交”价值。鹿角戏的门店为消费者提供的不仅仅是一个停下来享受茶饮的场所，更是一个可供拍照、发圈的绝佳背景。“林深时见鹿”的场景，亦是鹿角戏火爆社交网络的重要原因之一。
< class="pgc-img">参某说从场所到场景，在餐饮业，品牌升级必然涉及到场景升级，这一点在新茶饮板块尤为明显。特别是以奈雪的茶、鹿角戏为代表的茶饮品牌，更是掀起了一场场景革命，不断刷新着人们对于茶饮的认知。
并且，对于新茶饮行业来说，不再重点突出产品功能，而是转而去强调品牌或产品与用户情感共鸣的结合点，便是这场场景革命的基本背景以及最终目的。
本文来源：饮品报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
<>近鹿角湾奶茶的现世又在茶饮界刮起了一阵狂风，一夜间本就人流不断的街道，更是因为转角的这家神秘小店，热闹非凡。
< class="pgc-img">鹿角湾奶茶究竟有何魅力，让众多消费者甘心排队数个小时，只为一品其味?
鹿角湾的菜单共计7个品类，27个单品。其招牌为黑糖鹿丸系列，包括鲜奶、可可、抹茶3种口味。除了黑糖鹿系列以外，还有其他的不同系列，如光饮系列、奶香系列等等。
< class="pgc-img">鹿角湾的招牌饮品主要有5款：
1、黑糖鹿丸鲜奶
2、晨曦
3、鹿角三巷奶茶
4、恋上海柠威
5、小鹿出抹
招牌黑糖鹿丸鲜奶，是鲜奶基底，而不是奶茶，这点口感上就和奶茶不一样了!再加上热的黑糖珍珠，如果说是冷饮的话，那也不全算吧，因为这杯饮品喝起来有冷热交替的感觉!
对!这是它的特别之处，它的珍珠非常烫!和冰冷的鲜奶一融合，一嘬下去有"冰火两重天"的感觉，就是很特别!它上面分层的冰的鲜奶是基本没有甜味的，主要是靠下面的黑糖跟黑糖珍珠调味。
< class="pgc-img">鹿角湾黑糖珍珠的确与其他奶茶店的不一样，比其他珍珠甜一点，是黑糖的味道;熬煮的时间相对比较长，一般一锅黑糖珍珠要熬两个小时左右;口感也较其他珍珠来说更软糯更q弹一点。
茶饮市场其实也会是个喜新厌旧的市场，所以要有自己的创新和特色的地方，才能脱颖而出。
< class="pgc-img">鹿角湾奶茶，产品多样，口味独特，引来了络绎不绝的客流量，在消费者中也颇受好感！但在鹿角湾的众多饮品中，你最爱喝的是哪一杯？
<>6月27日举行的品牌战略升级发布会上，鹿角戏官方宣布已完成A轮融资，获2000万资本注入。完成融资后，鹿角戏估值达到2个亿。
这已不是在2018年第一个获得融资的茶饮品牌，随着资本的频繁注入，茶饮行业资本化的步调已经初步奠定。那么，资本为何频频“瞄上”茶饮行业，资本化的茶饮行业又将迎来哪些变化呢？
< class="pgc-img">图片来源：百度
< class="pgc-img">这样的茶饮市场让资本不得不爱？
< class="pgc-img">图片来源：百度
从500亿的市场到如今超过千亿的市场，业内人士在这两年不断强调——茶饮是一个增量市场。即便它陷入了跟风模仿的怪圈，即便激烈的竞争促进了行业洗牌的加速，然而，依然不得不说，中国茶饮市场的未来一片向好。在这个“向好”的市场中，茶饮品牌的表现也堪称精彩，告别了“类咖啡厅”式的“西式”饮品模式，同时，也颠覆人们对于传统茶饮的认知。在新餐饮时代，新茶饮乘风而起！
1、定位清晰，消费人群庞大且稳定
目标消费人群为15-35岁的年轻人，普遍在15-40元的人均消费，新茶饮行业面对的是拥有一定消费能力，敢花又舍得花钱的年轻消费群体，他们很愿意为新茶饮这样的新生事物买单。
鹿角戏创始人Aaron就曾在采访中表示：“鹿角戏希望做一个日常化的品牌，让消费者能够随时随地、便捷地喝上我们的奶茶”。突出产品的日常感，将饮用场景无限延伸至从办公室至家居环境中的所有场景。在鹿角戏的产品理念中，消费者可能随时随地需要奶茶，那品牌就努力让消费者“想喝就喝”。据了解，鹿角戏目前不仅正在持续打通线上与线下的渠道，同时，还欲在2018年底前开到2000家门店，或将真正实现让消费者“在想喝的时候就总能遇到”。
2、创意不断，玩法持续升级
茶饮品牌能够成就大量的“网红”，其根本原因却并不是 “爆品”的层出不穷，而是创意的持续升级。文艺小清新的奈雪的茶、演绎神秘优雅范“鹿先森”的鹿角戏……每一个茶饮品牌都不只好喝那么简单，让顾客心甘情愿买单的一定还有它新奇的创意与全方位的体验。
升级后的鹿角戏围绕着“林深时见鹿”的美好意境，将创意美学与生活理念融入其中。所以，无论是空间设计抑或是包装创意，都随处可见鹿的神秘、灵动、梦幻等特质，鹿角戏让茶不局限于味觉享受，更是诠释美好、触发感动的一种方式，这才是鹿角戏吸引消费者形成初次消费的关键。
3、细分市场，精耕品牌
当然，每一个知名茶饮品牌也必有一到几款爆款茶饮，从冷泡果茶到渐层果汁，再到黑糖珍珠奶茶，茶饮行业迎来了根据品牌特色细分市场的时代。并且，对于茶饮品牌来说，细分市场带来产品效益，精耕品牌获得溢价空间。那么，当一个品牌既拥有细分极致的产品体系，又通过消费场景、产品创意等极具体验感时，便注定会在茶饮市场中脱颖而出。
4、市场正在沉淀“大牌”
根据美团平台给出的数据，2017年，在茶饮领域新开店面18万家，关店18万家，关店几乎与开店数持平，这意味着，新茶饮在2017年几乎“全军覆没”。事实却并非如此。
在山寨风的影响下，全国掀起了一股茶饮创业热，“各种各样”的茶饮小店一夜之间在全国各地“遍地开花”，这些茶饮小店缺乏品牌化的包装，没有产品的持续创新能力，亦欠缺系统且有效的管理运营经验，最终，他们终将逃脱不了成为“炮灰”的命运。反之，在2017年，喜茶、因味茶、鹿角戏等知名茶饮品牌却表现出了勃勃的生机，这表示，市场正在通过自然的优胜劣汰法则为消费者筛选真正的大牌。而资本关注的也正是这些拥有一定品牌势能的“大牌”。
< class="pgc-img">资本化的茶饮行业将迎来哪些改变？
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《华尔街日报》曾这样报道中国的新茶饮板块：“风险投资正在瞄向‘中国版星巴克’”。作为饮品行业的绝对“大佬”，几乎所有茶饮品牌都曾对标过“星巴克”，希望能够成为规模与品质并存的“中国版星巴克”。在不久前的品牌战略升级发布会上，鹿角戏创始人Aaron还曾豪迈扬言立志做奶茶届的星巴克，表示把店开到全球各个国家，是鹿角戏的终极目标。
如今，茶饮行业的资本化进程正在加速，那么，在持续的加速中，茶饮行业又将迎来哪些变化呢？
1、提前进入供应链时代
获得资本注入后，鹿角戏Aaron表示融资将被用于门店拓展、产品研发、中央工厂建设、上游供应链搭建、IT系统搭建等方面。其中，Aaron特别强调在原材料供应上，鹿角戏会花大力气与重资金去搭建供应链。
不仅是鹿角戏，几乎每一个完成融资的茶饮品牌，或者说每一个拥有“强资源”的品牌，都曾提到供应链的打造，因为新茶饮领域下半场的竞争正是来源于供应链。而资本的频频注入或将推动茶饮市场提前进入下半场竞争。
2、茶饮成饮品主角，“餐”与“饮”平分秋色
茶饮行业易复制、低门槛的特性使然，相较于正餐品牌，茶饮品牌的扩张模式总是来得既快又猛。在茶饮行业，不乏像鹿角戏这样通过放开招商一年内新开上千门店的品牌，亦不缺一些不断布局直营店的品牌。随着茶饮行业的规模化发展，在中国有着明显“主场优势”的茶饮或将替代咖啡成为饮品行业的主角，而“餐”与“饮”也或将真正实现“平分秋色”，“餐”与“饮”两大版块并驾齐驱推动餐饮行业的快速发展。
3、品牌梯队加速形成
目前，新茶饮行业虽然拥有了喜茶、奈雪的茶、鹿角戏、因味茶、煮叶等一些知名品牌，然而，品牌梯队却并不明显。按照餐饮行业的发展趋势，未来，茶饮行业将展开多方位的角逐，茶饮品牌一方面要对抗来自新品牌的威胁，一方面又要想方设法在“品牌圈”中脱颖而出。因为，一旦品牌梯队形成，按照市场定律，品牌化的优势将愈发明显，“站在高处”的品牌将获得市场半数以上的资源，就势必会消弱底层梯队的品牌优势。
参某说如果说山寨与模仿是对品牌流量的最佳证明，那么资本的注入就是对品牌发展前景的有力说明。
资本频频关注茶饮行业，一方面是因为茶饮行业的依然存在着“蓝海”特征，一方面则是因为茶饮品牌的出色表现让茶饮市场的未来更加明朗。所以，很多业内人士都曾说，对于餐饮创业者来说，跟随“资本风口”找创业入口，跟随“山寨风”找创业项目，这样的创业之路注定会事半功倍。
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