饮年年有人入坑，从18年开始更是进入了一个近乎癫狂的状态：手上有点闲钱或者工作不顺心，加上短视频平台的爆发（大量他怎么比我潇洒这么多的观点植入），越来越多的人觉得“我上我也行”、“餐饮嘛，刚需啊，毕竟民以食为天”、“你看那个谁不就赚了”，于是，大量的韭菜开始在餐饮圈里生根发芽，殊不知也许他们看到的，听到的内容都是拿着镰刀的人特意为他们准备好的。
这一现象在口罩期间被暂时压制住了，但随着全面放开，等来的却是更多的在家“深思熟虑”的新韭菜。
图片来自“餐饮老板内参”
各行各业都有信息差，掌握信息差的人赚的盆满钵满，后知后觉的人只能从一个坑摔到另一个。餐饮的坑更是数不胜数，今天先从我最熟悉的坑和各位做一个分享。
培训。
是的，各行各业都存在的一个坑，今天咱们只介绍餐饮培训。
现在，请参加过餐饮培训的，不管是公开课还是付费课，大班培训还是小班培训的同学，觉得很有用的请在评论区扣1，其他的扣个“血亏”（可以的话说出你的故事~）。
虽然发布的时候还没有看到大家的回复，但是，作为一个从业人员，可以大胆猜测至少90%是“血亏”。
Why？
明明上课的讲师一个个背景都是那么高大上，讲的内容我也觉得都听懂了，甚至还投入了激情参加了互动，获得了最佳学员奖。
为什么回到我的店里，回到我的办公室，感觉还是充满干劲，但一周后，一个月后，看着数据越来越差，我又陷入了苦恼。
难道是我学的还不够？
其实，大部分这种所谓的培训，就像演出。其实在我个人的定义里，这种就叫演出：
讲师在会议室/酒店礼堂里，用尽120%的激情，向你表演了他准备了非常久，你花了高价票来观看的演出，全程你们心灵合一，感觉找到了知己，下定决心回去马上要大干一场！
演出结束，拉个横幅、喊个口号、拍个集体照再和一些同类互换联系方式，再聚个餐，发个圈，最后领取群里的PDF。啊！真是一次充实的体验。
然后，就和所有演出一样，归于虚无或参加另一场“狂欢”。
“培训表演会”
其实这就是一份心灵安慰剂，药效过了会感觉更痛、更累、更严重。甚至有些本来还能赚点小钱的公司，因为老板的“降维打击”，直接把自己打倒闭了。
所以，为什么呢？怎么办呢？
下次再聊。
于很多餐饮新手来说，除了店面管理、产品、门店选址等重要的内容，门店员工的管理培训也是同等重要。
但是很多时候容易被餐饮新手忽视，还容易把管理培训和技能培训混为一谈，进入了餐饮管理的培训误区。今天就给大家分享一下餐饮管理培训的几个要点吧！
< class="pgc-img">培育服务意识
餐饮行业作为服务行业，所以，培训员工首先应该从员工的观念入手，培育员工正确的服务意识。顾客作为餐饮门店的服务对象，也是门店经营收入的来源，所以，员工要树立顾客至上的理念，对于顾客的合理要求，都应该尽量满足。
< class="pgc-img">服务意识的培育，不是一朝一夕建立起来的，也不能通过强制手段，主要是要依靠良好的沟通。首先管理人员和员工之间要构建良好的沟通渠道，顾客和员工之间也要有效沟通。
< class="pgc-img">各方沟通都应该秉承着包容和谐的理念，对于各方的意见，都要尊重并按照实际情况做出取舍，只有建立有效的沟通方式和渠道，才能增强员工的工作积极性，培育正确的服务意识，利于门店工作的良好进行。
< class="pgc-img">注重培训内容
顾客来餐饮门店消费，除了吃饭，有时候还会有其他的需求，所以，顾客不同的需求也会对门店有着不同的评价标准。
< class="pgc-img">所以，对员工培训做内容培训时，除了固定标准的培训内容，例如怎样收餐、煮餐、出餐等标准化内容，也要针对不同的场景，对顾客做出个性化服务的培训。
< class="pgc-img">针对顾客个性化的服务内容培训，需要在特定场景下完成，可以和平时的实践相结合或者模拟场景，看员工怎样解决，提高员工的服务水平。做培训内容时，也要尽量考虑到员工的理解水平，内容要通俗易懂，实操性强。
< class="pgc-img">考评培训成果
培训完成之后，要看培训的效果怎样，就要做个培训成果的考试。考试的话，最好是将理论和实操进行结合。像是赵氏四鲜给合作伙伴做培训一样，前期理论和实操培训结束后，就会安排在店内进行实操考核，独立负责运营时的点餐、煮餐和收餐的整个流程，和面对顾客个性化需求时的处理方法。
< class="pgc-img">若是实操考核不通过，则需继续培训，必须达到标准后才行，要保证顾客的体验和品牌的形象；实操通过之后，才算正式培训结束，可以正式上岗工作。
< class="pgc-img">总之，给员工培训，是一个很重要的内容板块，餐饮人一定要引起重视。做培训之前，一定要有个系统化的内容，具体怎样培训、培训哪些方面，达到一个怎样的效果，都需要做个评估和预计。
< class="pgc-img">培训不仅是给员工上课，也是通过培训来提高员工的岗位意识和服务素养，只有员工的岗位职责做到位，门店才能有序的进行生产经营，良序发展。
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进一步提高餐饮企业人员的食品安全意识和操作技能，加强餐饮行业的自我管理水平，3月21日上午，清城区源潭镇食安办联合市场监督管理所、执法办、应急办和消防中队等多个部门开展了餐饮从业人员的食品安全培训，源潭镇餐饮从业人员180多人参加了培训。
据悉，此次培训围绕餐饮行业食品安全知识进行讲解，针对食品安全相关法律法规、餐饮行业操作规范、燃气安全、存在问题及整改对策等四大方面对餐饮从业人员进行培训，通过专业人员精彩的讲解，使餐饮从业人员熟悉并理解食品安全相关的法律法规，以及餐饮行业操作规范，包括食品的采购、储存、加工、制作、销售等各个环节的标准操作流程，确保他们在日常工作中能够安全第一、合法合规地开展餐饮服务，以减少食品安全风险。另外，培训中还针对餐饮行业中存在的食品安全问题进行了详细分析，并提出了相应的整改对策，更好帮助餐饮企业负责人和从业人员识别和解决实际问题。
鉴于餐饮业对燃气的依赖性，培训中重点讲解了燃气使用的安全知识，包括正确使用燃气设备、预防燃气泄漏和火灾等安全措施。最后，由源潭镇消防中队专业人员开展燃气瓶起火应急处置演练，现场实操示范了餐饮行业常见的起火现象的应急处置方式，邀请了餐饮从业人员现场使用灭火器进行灭火现场体验。
通过本次培训，加强了餐饮企业负责人和从业人员的责任意识和法律意识，使他们认识到食品安全的重要性，以及保障公众健康的责任，有效地提升餐饮从业人员的专业水平，为全镇人民提供了更加健康、安全的饮食环境。
【撰文】孙运冰
【通讯员】何丽莹
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【作者】 孙运冰
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
