现在的餐厅为什么都地摊化了#现在的餐厅出现“地摊化”趋势，主要有以下原因：
1.?全民的地摊情结：疫情使得人们向往和追求“开放空间”与“烟火气”。地摊充满烟火气，没有距离感和约束，能让人压抑的情绪得到释放。各类冠以“地摊”等名称的餐饮品类将室外的体验搬到室内，满足了消费者“假装”在地摊的需求。
2.?契合消费降级趋势：过去一年餐饮行业面临疫情反复、内卷和消费乏力等压力，同业竞争加剧，消费降级成为不争的事实。“地摊餐饮”被冠以“平价、亲民”的标签，其自选形式和小份食材能做到丰俭由人，迎合了消费者追求“好吃不贵”的心理。
3.?符合创业者低投入预期：相比大型连锁品牌，地摊火锅、市井烤肉等品牌的加盟费较低，大多在十几万左右。其门店面积普遍在100平以内，房租压力较小；采用“自选或半自助模式”，人工成本相对可控；装修适度“简陋”也能被接受，整体投入相对较低，在疫情带来的不确定条件下风险也相对可控。
然而，“地摊餐饮”在快速发展的同时也暴露出一些问题：
1.?部分存在价格“刺客”现象，比如一些地摊火锅、“破店”等品牌，客单价并不低，与“平价、亲民”的标签不符。
2.?同质化严重，装修风格、出品形式和产品结构等大同小异。
3.?流行度面临考验，与真正的地摊相比缺少真正的烟火气，且不能一直依靠场景吸引顾客，容易让消费者产生审美疲劳。
针对这些问题，相关人士给“地摊餐饮”提出了一些建议，比如选址逻辑应从重视流量转变为重视复购，回归社区培养回头客；要坚持做性价比，不能只注重装修、环境设计而忽视口味提升等。
不过，也有观点认为“地摊风”可能不会一直流行下去。当新鲜感褪去，能够长久经营并拥有大量回头客的，必定是那些真正能提供地道风味美食的餐馆。当然，也有人觉得只要市场有需求，“地摊风”就会以某种形式继续存在，只是可能不会再处于舆论的“C 位”。
总之，餐厅的“地摊化”是多种因素共同作用的结果，它在一定程度上为消费者带来了新的体验，但也需要不断改进和提升，以应对市场的变化和消费者的需求。同时，消费者在选择时也应理性看待，不仅仅关注形式，更要注重餐饮的品质和性价比。#你如何看待菜摊# #你考虑过摆摊吗# #不是大店吃不起# #餐饮人的礼拜五# #摆摊就是个错误# #餐饮人加油共勉# #摆烂不如摆摊呢#
天（2022年05月20日）礼拜五的大盘走势：
大盘早上大盘低开高走，早盘量波不健康，靠近午盘慢慢走好，下午开盘后保持稳定。今天收了个假阳，等待明天确认。前面我一直强调新的太极线成立，短线机会来临。
明天（2022年05月20日）礼拜五的盘前三线：下线3063一线---中线3088点---上线3110。
明天（2022年05月20日）礼拜五我的操盘策略： 明天继续关注3088一线得失，只有有效站稳3088一线，且量波健康，才有机会上涨。有效站稳3110一线，且量波健康，才有机会进一步上涨。 这里的上线非常重要。
操盘策略：控好仓位，紧跟热点，快进快出。
一旦大盘向上有效突破3110点且量波健康跟进；如果不能有效突破3110点且量波不健康，注意高抛；没有有效跌破3063点，低吸，有效跌破3063点减仓。
明天（2022年05月20日）礼拜五需要关注的板块：
领涨板块：电器仪表、纺织服饰、职业教育、HJT电池、东数西算；
领跌板块：酒店餐饮、日用化工、煤炭，草甘膦、磷概念、CXO概念；
行业热点：汽车类、建筑、纺织服饰、化工、软件服务、商业连锁、通信设备、5G、物联网、东数西算、智慧城市、PPP模式、一带一路、装饰园林、电商概念、新零售和央企改革；
当前热点：汽车类、建筑、5G概念、央企改革；
潜在热点：数字货币、物联网、锂电池、光伏。
以上均为个人观点，仅供参考，不能作为投资建议。
店110天后，
长乐路上的“台湾风味小吃”
终于重新开张了！
7月4日上午11点，
记者踏进小店，
收音机里放着流行歌，
空气中有着饭菜香气，
似乎一切都没有变。
但老板娘一把撕去的4张挂历纸，
还有门口的场所码，
以及只能搭配三张椅子的长桌，
依旧带着疫情的痕迹。
新民晚报记者张钰芸 摄（下同）
“本店于7月4日（周一）恢复营业（堂食、外卖）。”7月初，老板严邦灿在店门口贴出这张“启示”，很快就被热心的老顾客拍下照片，发到了大众点评上。“每个味道都不错，多点几个也不贵”，这样的评价在寸土寸金的淮海路商圈难能可贵。
不过，开了26年的小店第一次停顿如此之久，严邦灿对于何时能恢复正常有点“吃不准”。“如果一天能做200个客人的生意，就可以保本了。但昨天我在周边马路上走了走，感觉人还是不多。”
即便如此，小店重开的准备功夫却一点不马虎。打扫卫生，擦洗厨房，采购食材……整整忙了一天。“今天上午我们早来了一点，第一天要多做准备。”交谈间，严家爷叔一刻不停，他的手里拿着蓝色抹布，把桌子又擦了一遍，再把几张椅子摆正。点餐的小本子放在餐位正中央，旁边配一支铅笔，确保客人坐下来就能立刻点餐。
没多久，一位年轻妈妈带着双胞胎儿子进来了。“你们终于开门了！我们要两份鲁（卤）肉饭，一碗牛肉面，再来一份番茄炒蛋。”这位妈妈告诉记者，她每周两次带儿子在附近游泳，结束后就到这里吃午饭，6月以来几次路过长乐路，小店始终大门紧闭，没想到今天终于开了。
图片来源：大众点评
热腾腾的鲁（卤）肉饭上桌，两个小朋友立刻拿起勺子“干饭”。“我是‘干饭王’，可以吃两碗。”5岁的弟弟一口一口吃得特别香，对面的哥哥更加斯文，配上酸甜的番茄炒蛋也是大快朵颐。“他们两个也算得上‘老客人’了，来附近游泳的一大动力就是好吃的鲁（卤）肉饭。”
三人结账50元，这位妈妈带着小朋友吃好离开了，临走前还不忘说一句：“爷叔，我们礼拜五再来。”严邦灿也爱逗这两个一口上海话的小朋友：“下次来多帮你们加点饭哦！”
说话间，85岁的老伯伯撑着拐杖走进来了，打包了两碗鲁（卤）肉饭，一份小菜，带回去和老伴一起吃。“我就住在隔壁，每天在外面兜兜，今天终于看到老板开门了。”他说，吃了十来年的味道，一时还真是想念。
隔壁服装店的老板娘推开玻璃门，伸进头来：“你们终于开了啊，这条路上也能多点人气了。”原来在闭店的日子里，经常有老客人到门前打样，落在老板娘的眼里，既有唏嘘也有期盼。“台湾风味小吃”是长乐路上的“人气王”，老邻居终于回来了，老生意应该也不远了。
临近12点，店里陆续有客人进来，单身一人的白领小姑娘，点了一饭一汤；小情侣两人分一碗鲁（卤）肉饭，再加了咸蛋肉饼等两三个小菜；年轻小伙子来吃饭，爷叔总要多问一句，多加点饭吗？花园饭店的员工来打包，点了三四个菜，老板和老板娘都说够了，点多了浪费钱……细节里都是老上海餐饮人的妥帖。
走出小店时，仍在午餐时段，小店里的人不算多，远不及高峰时期。严邦灿说，希望这周能见到更多的新老客人，把过去110天的损失追平。
本文来源：新民晚报
