???随着科技和时代的发展，现在，越来越多的餐饮人选择以餐饮电商的形式来切入市场。确切地说，这是紧跟趋势的必然，迎合市场需要发展。

????时势造就机遇

????今年的618不同往日，作为后疫情时期重要的购物节，其被赋予了“促消费、扩内需”的重要使命。在这期间，各大品牌和商家全面反弹；新消费动能进一步得到释放；此外还吸引了俄罗斯、智利、新加坡等9个国家“以国之名”参与，618已经成为了全球经济复苏的推进器，也再次验证了中国经济的韧性之强大！海底捞、西贝等巨头纷纷跨界和布局，餐饮零售化、电商化成为行业共识；奈雪的茶、瑞幸咖啡等品牌陆续获得融资，资本为餐饮品牌竞相追逐注资；小众化、小型化、小产品、小运营、小门店、小资本成为餐饮企业危机下逆袭的“六小灵通”；餐饮电商化，餐饮企业在数据化转型过程中打怪升级……

????万众期待的“618购物节”在参与规模、覆盖领域、资源投入、优惠力度等方面都堪称空前，电商平台、品牌商、政府部门与消费者等全社会力量都加入了这场狂欢。不仅实物行业快速复苏，在线餐饮也重新焕发活力。去年618期间，在线餐饮零售额524.5亿元，同比跟19年同期已基本持平；近两年，国内迅速掀起“国潮”风。2020年，由于疫情的影响，消费者对中国品牌的情怀更加强烈，“国潮”继续扩容。据欧特欧咨询数据显示，618期间，国产品牌的零售额占全国网络零售额的79.2%。国产品牌对中国市场消费风向能够快速洞察进行创新，很多国产品牌与文化IP跨界合作取得了显著成绩，尤其在食品、服装、化妆、文化娱乐等领域不断取得新的突破。

????电商狂欢节赋能品牌价值

????餐饮行业瞄准年轻消费者，研发“网红”食品、打造自身IP；或关注互联网时代行业发展新需求，开展企业新零售代运营、餐饮供应链优化等服务……电商让成都这座“国际美食之都”在线上、线下都收获了一大波粉丝。

电商的产业优势还让谷小酒在疫情期间逆势增长。2020 年 5 月，抖音直播带货，90 分钟售出近100 万瓶“米粒系列”，支付交易额近 1000 万元，“618”期间，天猫旗舰店交易额更是同比增长 1400%，获阿里巴巴认证为“2020 年度新锐酒水品牌”。

????传统零售中的各种促销手法，都被618电商节细致研究后取其精华加以转化，还增加了大量只有在电子商务中才能做的创新性促销手段。每年的618都是对电商平台综合能力的一种严峻考验，物流、供应链、IT系统等，因为之后每一年的用户和流量都比前一年要翻好几倍。

????餐饮行业的电商技巧

????不仅天猫京东引领餐饮、品牌店、新零售商圈进行理想生活狂欢，苏宁更是联合万达在家电门店引来汹涌人潮。

????然而618的意义远不止于购物，渠道和品牌在产品优化上给消费者带来更便利和优质的体验将是未来的趋势。近几年电商竞争白热化，618已经从京东的周年店庆变成了所有电商品牌的狂欢节。而随着餐饮市场快速发展，越来越多餐饮品牌也开始涉及电商。

????但这些餐饮品牌电商营销的最好方式并不是直接售卖产品，而是售卖电子券码，利用618当天的热度，将线上流量转化成线下流量。如今的餐饮行业，无论线上还是线下的竞争都十分的激烈，不少餐企通过电商的渠道来塑造品牌，并且给自己的门店引流。

????“今天的互联网流量运营时代已经完全结束，再靠流量做生意基本上没戏的。”天猫快速消费品总裁胡伟雄在台上抛出了一个观点，“失去流量红利之后，阿里巴巴认为下一个风口就是消费者运营。”基于从过去的“流量运营”转向“消费者运营”，阿里巴巴引入了一个新的衡量指标：从传统的GMV指标，转向“更能展现消费者动态路径的FAST指标”。

????FAST指标主要由四部分构成：分别是消费者资产中的人群总量；加深率即消费者过程中从认知，到产生兴趣，再到购买，并成为忠诚用户各个阶段的转化率；超级用户数，指的是对品牌而言具有高价值及高传播力的消费者，如品牌会员；以及超级用户活跃度。

????刚入夏的6月就进入了沸腾模式，同时聚齐了618购物节、世界杯、端午节三大热点事件，餐饮企业不愁没热点做营销，愁的是如何结合热点做营销，使其达到1+1>2的效果。把电商平台当做一个工具，拿来就用也不现实，但却是一种新餐饮的思路，传统餐企与消费者的距离在当下社会已经称不上距离了，作为一种特殊的消费，餐饮到店才是最重要的目的。餐企可以通过任何形式与消费者产生连接，只要餐企有创意、敢创新、能创造，电商会成为餐企与消费者的又一座桥梁。

?中国餐饮创新大会，致力于打捞那些正在发生、还未流行的变化，那些还在多数人视野之外、却终将走进消费潮流之中的变量。

我们想做的一项打捞，是从2018年餐饮业发生的一系列变化中，选出10个事件。我们提供了20个选项，最终由诸位餐友选出10件在大会上发布。

我们拥抱这些事件，也希望改变一直都在餐饮业发生。

◎ 餐饮老板内参 孟北 整理

资本化浪潮

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海底捞上市

9月26日，海底捞在港交所上市。

24年来，海底捞已发展至360多家餐厅，年服务客户超过1亿人。2017年，总营收为106.37亿元，翻台5次，当之无愧成为中国餐饮界的头把交椅。

继湘鄂情后，国内餐饮企业几乎停止了上市的步伐。尽管在2017年，苦战 7年的广州酒家最终登陆A股，但月饼制造的属性让它更多属于食品和新零售；今年4月，九毛九主动终止了IPO，还曾掀起餐饮企业要不要上市的讨论。

海底捞的上市，终于让一直笼罩在资本阴霾下的餐饮业再次见到曙光。

在行业研究者看来，海底捞上市意味着：餐饮市场开始进入正规军、集团军全面收割地方市场的阶段，未来连锁餐饮最终会呈现出三种状态——并购他人、被人并购、没有价值。

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美团上市

9月20日，美团点评登录港交所。

8岁的美团早已经不是很多人印象中的“团购网站”，而是一个互联网超级独角兽。它的定位是生活服务电子商务平台，提供餐饮外卖、到店、酒店及旅游等多种业务。

从餐饮服务起步，短短8年成长为一个估值数百亿美元的互联网巨头，证明餐饮这个古老的行业，始终是现代商业社会增长动力的源泉。

伴随行业的高速增长和国人消费水平提高，外卖消费习惯已发生转变，品质外卖成为人们追逐的重点。美团试图通过品质化、精细化、多样化等多种方式提升用户体验，为行业带来质的变化。

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阿里全资收购饿了么

4月2日，阿里巴巴集团、蚂蚁金服集团与饿了么联合宣布，阿里巴巴已经签订收购协议，将联合蚂蚁金服以95亿美元对饿了么完成全资收购营。

这是阿里在本地服务方面，对抗美团的下的一步大棋。半年后的10月12日，阿里宣布成立本地生活服务公司，由饿了么和口碑合并组成，这也被视为阿里与美团的竞争升级。

中国最有钱的互联网公司，都花了大力气在餐饮领域，这可能是行业的一种幸事。如何利用这些平台为餐厅所用，还需要探索更多路径。

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老乡鸡收购武汉永和

今年是属于老乡鸡的一年。

起步于安徽，凭一碗鸡汤开店，年初拿了2亿元融资，7月收购武汉永和，10月门店数量突破600家，并发布新一代门店。

快餐价格，正餐体验，无处不在的细节设计，让老乡鸡新门店的营收增加了四成。但最大的价值，在于塑造了中式快餐的一种模式。

学习麦肯之外，中式快餐也慢慢有了自己的路。在体验和效率之间，老乡鸡找到了一种平衡。

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店面革命

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大牌瞄准社区店

继进商场之后，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业瞄准社区，并且已经展开抢滩行动。

全国服务于社区的餐饮小店，包括门店、网点、流动摊位、大小档口，总数不会低于1000万。如此广阔的市场，存在大量品牌化机会，未来社区店将是大品牌的红利。

餐饮品牌进入社区底商，租金会更有优势，回报也会更好。而随着越来越多品牌布局社区门店，势必对传统的夫妻小店带来碾压式洗牌。

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西贝继续尝试小店

在快餐项目上多次铩羽的西贝，经历燕麦面、麦香村之后，选择继续战斗。

3月27日，西贝上海一家门店突然换装，从“杂粮小铺”变成“超级肉夹馍”；今年6月，XIBEI EXPRESS又在北京北苑家园社区旁，开出了一家70平左右的快餐店。

该店装修时尚，无卡座，全是吧台椅，典型一人食路线。

至此，西贝对快餐的探索已经呈现出三种店型：外卖专门店、超级肉夹馍、XIBEIEXPRESS。

折腾是西贝骨子里的性格，到底哪种模式更容易实现贾国龙10万+店的愿景呢？

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大店模式回归

小店流行，大店也在回归。呷哺呷哺、星巴克等行业大佬都开起了千平米的大店。

强势崛起的茶饮品牌，从档口一路扩张到几百平米的店面。7月，奈雪的茶在上海双店齐开，其中甚至包括一间独栋、两层小楼的门店。

并不是说“小而美”过时了，每个品牌对大小店也都有自己的考虑和打算。但有一个观点却是一致的，那就是他们都在强调体验感。

经过了情怀、产品、外卖、新零售之后，大店的体验感，重新被摆上了餐饮品牌的案头。

大店潮到来，也预示着，餐饮业正在从服务主义，向体验主义升级。

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智慧餐厅再次袭来

今年，多家餐饮品牌都在陆续推出自己的智慧店。

1月，老字号五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；

5月，周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；同月，阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货；

10月，京东旗下首家“未来餐厅”在亮相天津，顾客可以享受到机器人服务及菜品制作。

庆丰包子铺、57度湘等多家餐饮品牌，也推出了精心打造的智慧门店。最引人注目的，则是海底捞于10月28日推出首家无人餐厅。

尽管对于智慧餐厅的言论毁誉参半，但内参君认为，虽然在短期内他不会是主流，但智慧餐饮将是未来几十年的一个大方向。

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土酷风网红店备受瞩目

春丽吃饭公司几乎一夜之间成为全国消费者种草、打卡的圣地。

这家看起来土酷土酷的餐厅，以白瓷砖和霓虹灯的个性化装修风格，为年轻人专门设计的各种自拍道具，在短短半年内接待了来自全国各地的消费者。

门脸不大、名字“古早”、装修“简陋”的小餐厅，还惊动了香奈儿、NIKE等大牌到店拍摄大片。

在这里，产品与环境终于密切地融为一体，成为一个餐饮品牌不可或缺的基础元素。

它也告诉我们，未来，餐厅不仅仅是一个吃饭的地方，场景、社交、个性、趣味……都可以赋予餐厅“餐饮+”的价值。

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饮品战争

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餐加饮成新风尚

餐饮业在相当长的时期里，是餐强饮弱。但从去年开始，“饮”逐渐赶了上了。2017年全国饮品店数量达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。

今年，快餐品牌大力做起饮品生意：肯德基新开精品咖啡品牌COFFii&JOY，德克士一口气推出6款柠檬饮，麦当劳用“第二杯半价”策略卖水果茶。

火锅品牌也跟商量好似的，纷纷卖起了茶饮。渡娘火锅推出了渡娘的茶，小龙坎推出龙小茶，凑凑推出茶饮副牌茶米茶。

加入饮品，并不只是增加一种营收途径。往后延伸一点，是对于消费需求变化的洞察与迎合。消费者喜欢的，有什么不可以拿到店里来呢？

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瑞幸们搅动咖啡市场

今年上半年，是咖啡市场最热闹的半年。

互联网咖啡的概念气势汹汹，曾经作为星巴克外送平台的连咖啡另起炉灶发展得风生水起，还拿到了启明创投的1.58亿元融资；

神州租车的前COO钱治亚携瑞幸咖啡入场，号称要用“10亿”教育中国咖啡市场；2018年1月1日，瑞幸咖啡启动试营业，在此期间，累计完成约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超过130万。

11月之前，瑞幸布局的门店就达到了1400多家，并带动了国内一批咖啡品牌的涌现。与此同时，国外很多品牌筹划进军中国，咖啡市场出现前所未有的翻腾。

麦咖啡、Costa也在对中国咖啡市场虎视眈眈，各种自动咖啡机更是层出不穷。能否成为下一个星巴克，它们都在等待时间检验。

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星巴克进军外卖

2018年，是星巴克经历的不平静的一年。

6月26日，在星巴克“服役”了近40年的创始人舒尔茨，辞去星巴克执行主席和董事会成员的职务；7月，星巴克交出9年来的最差“成绩单”，在中国市场的同店销售额下降了2%。

瑞幸、连咖啡们用外卖穷追不舍，奈雪、喜茶们又抢走了一批顾客，星巴克需要作出一些改变。8月，星巴克终于牵手阿里巴巴集团，宣布进军外卖。

但后来的口碑证明，此举可以满足一些用户的期待，却难以彻底解决星巴克转身慢带来的种种难题。

除了门店扩张，在其他领域，它可能更需要继续发力。

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营销新标配

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抖音营销席卷餐饮业

2018年春节期间，抖音彻底火爆全国。数据显示，春节期间抖音增长了近3000万DAU，最高日活达到了6646万，呈现爆发式增长。

特别是海底捞“抖音吃法”走红，让这种病毒式、低成本的“抖音营销”迅速在整个餐饮行业引爆，西贝、巴奴、coco等多个品牌纷纷做起了抖音营销。在郑州，一款名为“答案茶”的茶饮品牌也因为抖音火爆了起来。

经历了微博、微信之后，抖音成为诸多餐饮企业的标配。年轻人在哪里，触角就伸向哪里。所有的平台都可以当做营销工具，它有好有坏，所以更考验餐饮人怎么去使用。

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支付宝带动“锦鲤”热潮

10月，每个人的朋友圈里，都能看到“锦鲤”。

这个有支付宝发起的抽奖活动，以其超出想象力的奖品，引发了海量网友参与，并带动了其他众多行业的跟进，餐饮企业也表现积极。

营销能力出众的大龙燚，早早入局，联合68家餐饮品牌推出了霸王餐；之后，全国各地的餐饮企业也加入到了这个队伍，声势浩大的“免单团队”有资格载入中国餐饮业的史册。

这是一个典型的利用集体焦虑创造出营销事件，几亿人都加入到了这场热闹中。人性洞察，是餐饮企业需要补的一堂大课。

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新模式试验

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新零售如火如荼

餐饮和零售打通，是一个巨大的消费产业，可能会达到美团点评创始人王兴所说的14万亿愿景。

一些先上车的品牌，已经尝到了甜头。比如船歌鱼水饺，618期间零售产品全渠道销售额是2017年同期销售额的4倍，销售额达1000万；比如大龙燚火锅，小火锅销售数量达到了10万盒，是2017年同期的三倍……

比如，眉州东坡，将腊肠、东坡肘子、宫保鸡丁等招牌菜通过零售手段出售，一年赚的利润3个亿；甚至，苏宁、阿里，都开起了店中小店，借着零售的风开始转型。

房租、人工和原材料成本上涨，开辟新的增收渠道，一方面是形势所迫，另一方面预示着餐饮行业的更迭。

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快餐现炒模式回归

食材现选、厨师现做，以前不曾有过的明火和大厨，出现在了越来越多的快餐餐厅里。 不走寻常路的快餐企业越来越多，快餐品牌正在“变慢”：厨师回归、现场炒制、环境加码。

“小女当家”一开业，便以现炒模式引爆深圳深圳；快餐品牌义泰昌，自诞生便把“现炒”写在了门头上。

追求标准化10年之久，没有厨师的72街将厨师重新请回了门店内。将标准化改为了适度标准化，明档厨房现场炒制。

宁可牺牲一些效率性和便利性，也要追求顾客的体验感，成为了快餐行业2018年的一大风向。

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政策影响

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社保入税

7月20日，《国税地税征管体制改革方案》公布，从2019年1月1日起，基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等各项社会保险费，将由税务部门统一征收。

这在餐饮业里，引发了巨大反响。除了“三高一低”，社保入税又成了压在餐饮老板身上的另一座大山。

尽管餐饮业公司化运作已经成为常态，但距离完全合规，还有一段距离。

中小企业的生存环境将更加艰难，兼并重组也将频繁发生。通过整合做大来提高竞争力、降低人工成本会是另一个方向的选择。

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失败镜鉴

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34个清华总裁班学员开垮餐厅

10月末，一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏：清华总裁班的34名学员，通过众筹方式开了一家餐厅，结果因为经营不善而向法院申请破产。

根据公开报道的情况来看，这家餐厅犯了很多餐饮行业的低级错误。高学历人才，低门槛行业，却落得失败局面，这一巨大反差引发诸多争议。

餐饮行业虽然并不如表面那么简单，但也并没复杂到哪儿去，它所需要的无非是真正愿意付出实际行动的人，而不是兼职老板。

成功难以复制，失败或可避免。这件事把餐饮行业中的戏剧性冲突放大，让我们看到，抛开浮华，餐饮最重要的是回归基本。

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鲍师傅陷入罗生门

鲍师傅作为去年的网红餐厅代表者，自去年12月接受了天图资本的上亿融资后，还未来得及大展一番拳脚，就被卷入了一场“网红糕点品牌承认请人排队”VS“请人排队的是山寨店”的罗生门闹剧。

这次事件给餐饮人上了一堂生动的品牌保护课，不过也暴露出一条以专以山寨网红品牌来发家的商业模式。

餐饮行业经常是火起来一阵风，但很多从业者往往要等到火起来以后才想到注册商标，却发现为时已晚，商标不仅已经被他人注册，甚至还借着自己的名气开出了不少加盟店。

品牌启动，商标先行，做餐饮的辛苦程度并不亚于打铁，所以，先要自身硬。

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泡面餐厅来去匆匆

餐饮业每年都会有这样的品类，来去匆匆。

借助抖音，泡面餐厅着实火了一把。全国各地都在泡面，融资、代言的新闻也屡次见诸报端。味道见仁见智，但餐厅设计都很美。

仅仅半年时间过去，泡面餐厅的口碑似乎一落千丈，一方面遭到消费者的唾弃，另一方面，许多门店纷纷贴出“门店转让”通知，加盟商们怨声连连。

这印证了餐饮业的真理：花俏可以为餐厅带来关注，但最终都会回归到价和值的本质上来。

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2018年餐饮业发生的一系列变化中，谁吸引了你最多的关注和流量？在评论区留下你的看法，内参君期待与您回归基本、拥抱未来。????

亿邦原创】京东618大促跨店满减规则公布；赵一鸣零食全国门店数超4000家；鲜肉饼咖啡铺“饼小咖”完成新融资。

我是邦小白，这里是CEO自习室，我整理了一份学习资料，助你回顾最受关注的电商大事。

2024年京东618大促跨店满减活动规则公布

2024年京东开放平台618大促跨店满减活动规则公布：本次京东618主推每满300元减50元的跨店满减力度，促销生效期间，商家的同一款商品可全程参与，重点鼓励全品类商家参与，并着重鼓励商家以全店商品形式报名。每日积极参与跨店满减活动可更高效地促进跨店铺、跨品类的销售增长。

抖音电商：同一商品链接不同SKU价差不得过大

抖音电商出新规管控同一商品链接不合理设置SKU价格行为，不允许同一商品链接内，不同SKU之间价格差异过大 。平台基于商品类目，测算该类目下商品的常规价格区间和常规价格指标，一般情况下商品销售价格应符合要求：同一商品下各SKU之间的销售价格差倍率应在合理范围之内，小于或等于所发布类目的常规差倍率。

赵一鸣零食全国门店数超4000家 五一期间318个新店齐开

在刚刚过去的五一假期期间，赵一鸣零食在全国范围内113个城市共计318家新店齐开。全国门店五一期间总销售额创新高，同比增长198.5%。除此之外，赵一鸣零食4月份全国新签约门店数为618家，突破月签店数历史记录。截至2024年4月30日，赵一鸣零食所属的零食很忙集团门店总数已突破9000家，其中赵一鸣零食门店数量超过4000家。

肯德基K COFFEE一季度门店增至百家

百胜中国宣布，旗下品牌肯德基的K COFFEE通过“相邻店”模式在全国80个城市开设约100家门店。一季度，K COFFEE销售杯量同比大增30%。首席执行官屈翠容透露，2024年对K COFFEE的增长战略持积极态度。

沃尔玛推出自有品牌bettergoods提供低价食品

沃尔玛日前宣布推出其最新的自有品牌bettergoods，提供优质、独特、受厨师启发的食品。据了解，bettergoods是该公司20年来推出的规模最大和速度最快的食品自有品牌，突显了该公司将趋势和创新大规模推向市场的速度。

福特中国任命艾小明为长安福特总裁

5月6日，福特汽车（中国）有限公司宣布，艾小明即日起正式出任长安福特汽车有限公司总裁，向长安福特董事会汇报。现长安福特总裁何晓庆将于6月1日正式退休，在此之前，他将以资深顾问身份协助与艾小明的顺利交接。（界面）

鲜肉饼咖啡铺“饼小咖”宣布完成千万级首轮融资

鲜肉饼咖啡铺饼小咖宣布完成千万级首轮融资。本轮融资主要用于咖啡设备租赁和门店拓展。饼小咖是一家“饼+咖啡”融合的咖啡连锁品牌，产品特色在于将成都非遗肉饼和现制咖啡相结合，提供现磨咖啡与东方面点的整体餐饮选项。

2024五一档新片总票房破15亿

5月5日消息 ，据猫眼专业版数据，截至5月5日13时13分，2024年五一档新片总票房（含预售）破15亿，《维和防暴队》《末路狂花钱》《九龙城寨之围城》分列票房榜前三位。（界面新闻）