方对餐饮企业的重要性不言而喻，是核心机密，也是安身立命之本。然而近日在淘宝等网购平台上，你只需要花区区2块钱，就能买到几家网红奶茶的配方，实在是令人匪夷所思。
对于这样的行为，任何一个餐饮人都不能坐视不管、听之任之。
< class="pgc-img">近日，有网友反映称，在网购平台上有人售卖奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶颜悦色等多个品牌。店家宣称网售奶茶配方系内部资料，不仅包括文字版奶茶制作方法，还附有视频以及员工手册等。
消息一经曝光，便迅速登上了热搜榜。截至发稿时，微博话题#网红奶茶配方被公开售卖#的讨论量达到了4.4万，阅读量则达到了4.9亿。
1 花2块钱就能买到网红奶茶店的配方
据多家媒体报道，在网购平台上以关键词“奶茶配方”进行搜索，发现了不少号称是网红品牌茶饮配方的商品，其中出售最多的是一点点、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售价从2元到300元不等。
一个月销量在1900多笔的商品，其详情页描述称“内部配方、包教包会、高清视频、永久更新”，30多个品牌配方，电子版打包价仅售58元，电子版+一对一指导售价88元，纸质版+电子版+一对一指导128元。配图为各大奶茶品牌的网红款饮品。
商家表示，本配方为奶茶品牌原版内部文件，无需加盟无需高额费用，58元就可开奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟费也要2.8万元，贵的加盟费高达几十万元，我们可以帮你节约至少5万元开店费用。”此外，付款后即可加入500人的行业交流群，不仅有13年从业经验老师一对一指导，还能向同行请教经验。
北京青年报记者随机从两家店购买了配方资料，其中包括配方资料、员工手册和培训手册等。有一些手册和配方等显示为纸质版拍照或是扫描形式，另有一些配方则是电子版形式，疑似为拍照后外流出去。此外，购买的资料中还有一些视频操作步骤等。
其中一家知名品牌的“配方手册”上注明是机密资料，还写有“公司内部文件禁止外传”，里面包含水果茶、奶茶等多种饮品的所需原料以及操作步骤等，配方步骤和另外一份相同。但是对于另一品牌的多款饮品，资料则各不相同。
< class="pgc-img">配方资料卖给谁？店家称，除了有人想要自己在家做一杯冷饮外，还有一部分是开奶茶店的商家，想在口味和品种上靠近“网红”奶茶。
在商品评价中，记者看到，不少买家晒出了资料照片或用此配方制作的奶茶成品图。大多买家是买来自己做着喝，也有不少人买来开奶茶店用。但有买家称：“就一张纸有用，其他都是废的。”还有买家表示：“视频和电子版对不上，并且只有配方，不知道具体食材怎么破?”
2 公开售卖的配方，是真是假？
无一例外地，每个售卖配方的店家都宣称自家出售的是“原版”配方。其中一家称，配方都是正宗的，比例精确到克，来源则是“内部渠道来的”；该店家还称，现在市面上很多家卖配方的都是从他这里倒卖出去的，“有的就是在我这里购买的资料然后拿出去卖，没有任何售后服务”。
还有的卖家表示，其出售的配方是经过专业人士多次尝试后得出的最合理做法，“口感和店里的一样，会列出普通人能买到的配方名称”。
不过，对于配方来源，有店家表示：“只需追求味道就行了，只管学习就行，不用管其他的。”更多的卖家则是三缄其口，不愿多说。
< class="pgc-img">对此，有媒体记者联系了多家品牌奶茶店相关人士。
奈雪的茶公关总监王依对央视财经表示：“在原料的品控上，我们有自己严格的采购标准，还有自己的果园和茶园。奈雪的茶全部为直营门店，没有加盟，更没有配方授权，网上流传售卖的所谓的‘原版配方’都是假冒的。”
一家总部在广州的奶茶店招商部工作人员称，公司不会在网上售卖配方资料，“网售的配方都是假的”。工作人员称，加盟商交纳一定费用加盟后，公司会给加盟商提供制作设备以及配方，并不需要再购买。
然而，也有茶饮品牌的工作人员透露，网售的这些配方资料，不排除是内部员工泄露的。一家上海的奶茶品牌工作人员也表示，公司正在进行调查，不排除是部分加盟商员工泄露。
某茶饮门店工作人员：你一般去奶茶店（工作），都会（把配方）给到你。
央视财经记者：它不会让你签保密协议吗？
某茶饮门店工作人员：不会，主要你得学，你得上班，得什么都会做。没有材料，但是会口头教你，那他说了你记下来就可以了。一般大一点的店会把操作流程写下来，会贴到台面上让你看。
3 配方泄露，餐饮企业该怎么防范？
这并不是网红奶茶品牌第一次被曝“配方泄露”。去年8月，就有媒体调查发现，淘宝上多家店铺售卖喜茶配方，价格从5.8元到1980元不等，部分商家甚至额外赠送CoCo都可、鹿角巷等奶茶店配方及教学视频。
而配方泄密也并不是网红奶茶品牌的“专属”。2017年5月，贵阳警方破获了一起涉案金额超千万的配方泄密案件，遭此横祸的是老干妈，事主则是老干妈离职人员贾某。2003—2015年4月，贾某历任老干妈公司质量部技术员，工程师等职，掌握老干妈公司专有技术、生产工艺等核心机密信息。2015年11月，贾某以假名做掩护在本地另一家食品加工企业任职，从事质量技术管理相关的工作。
< class="pgc-img">一般来说，包括配方在内的餐企商业机密泄露的途径有：（1）在职或离职员工泄密；（2）同行恶意窃取；（3）餐饮老板在无意中泄露；（4）供应商或者加盟商泄露。
为了维护企业的商业价值，餐饮企业非常有必要采取有效措施来保护自身的商业机密，如餐饮法务官所说，具体有10招：
第一招 ：建立保密制度——明确商业秘密的具体内容、等级、标识；限定接触范围；提出保密要求；保密制度的公示（上墙张贴）；员工签收。
第二招 ：签订保密合同/条款——明确商业秘密的具体内容；提出保密要求及期限；针对四类对象要分别签订：公司员工、上下游客户、合作伙伴、第三方服务机构。
第三招 ：员工保密培训——包括入职培训、定期培训、专项培训；培训签到及培训记录、培训资料一并保存。
第四招 ：加贴保密标识——在保密文件封面标注保密等级、保密期限；在涉密场所标明无关人员禁入标识。
第五招 ：监控措施——涉密场所、区域视频监控。
第六招 ：涉密人员竞业及兼职限制——明确禁止涉密员工对外兼职、签订竞业禁止协议、支付竞业限制补偿金。
第七招 ：信息发布保密审查——对涉密员工公开发表文章、企业参加展览、会展等公开内容进行审查。
第八招 ：离职审查及保密承诺——审查员工在职期间掌握的保密资料是否全部归还及离职的去向，并再次签订保密承诺书。
第九招 ：外来人员及商务洽谈保密——尽量不提供商业秘密信息和参观保密区域，涉及保密内容的事先提出保密要求、签订保密承诺，确需参观保密区域的禁止摄影摄像。
第十招 ：成本列支——商业秘密相关的研发成本、收集整理成本列支，成本列支在本质上不属于直接的保密措施，但有助于在商业秘密纠纷中证明企业商业秘密的来源及损失。
< class="pgc-img">?结语
网上公开售卖网红奶茶的配方，对于卖家来说，如果配方是真的，则涉嫌侵权相关品牌；如果配方是假的，则涉嫌欺诈消费者。
对于买家来说，如果配方是真的，则同样涉嫌违法，哪怕你并没有被追责；如果配方是假的，则只能说买家“人傻钱多”，喜欢交智商税。更何况奶茶店的工作人员说得很清楚了：“做奶茶核心还是食材，即使有配方也没有用。”
对于品牌方来说，如果配方真的泄露了，那就：一、积极维权；二、加强监管。
坚决抵制任何泄露商业机密的行为！
（本文部分内容源自央视财经、北京青年报、餐饮法务官等。）
者 | 来舒敏
编辑 |
Hello~ 欢迎收看一周一次的美食情报，吃吃喝喝小分队为你搜罗了以下不容错过的美食资讯。
夏天到了，唯美食和冷气不可辜负
夏天来了，又有一家火锅店做起了奶茶，那就是海底捞。
在此前出了啤酒和乳酸菌之后，海底捞这次推出的茶饮品类包括奶茶和果茶两类，其中包括茉莉奶绿、百香果果茶、和草莓优乐多等。
价位上相较于市面上同类茶饮产品，海底捞的茶饮产品价格相对较低，在10-12元每杯左右，从北京开始试点。
海底捞可能发现，很多人坐下之后点了别人家的大红袍奶茶外卖，才考虑做奶茶的生意？！
GODIVA歌帝梵首次与中国艺术家合作，推出嘉年华为主题的金装系列。
这个系列想要捕捉嘉年华的缤纷瞬间，便邀请国内新生代插画师、Pencil Bryan Design创始人徐磊创作了一组气氛活跃、甜蜜梦幻的主题插画。
仔细看一眼包装上的图案，有游乐场、城堡、骑着自行车邂逅的情侣，甚至还有东方明珠塔等地标建筑。
唔，看着确实挺热闹的，但有多少人会冲着包装买Goa呢？
去过英国的人应该都知道Whittard，它创立于1886年，第一家茶叶专卖店开在伦敦。
创始人Walter Whittard出生在一个皮革商人家庭，他从世界各地搜罗最好的材料，独创出了全新的、令人兴奋的调和产品和独特的烘焙方式，并很快成为经典。
据说卖得最好的产品是英式伯爵茶、阿萨姆红茶和爱丽丝系列的英式早餐茶和玫瑰茶。
现在，Whittard在天猫上开了海外旗舰店，有百余款茶叶。但我觉得，大多数人买Whittard，先是冲着包装去的。
盒马与三家老字号企业诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家在上海联合发起一场“复兴枕头粽计划”。
被金庸在武侠小说里提及的湖州枕头粽，有悠久的历史，其最大的特点是枕头似的外形。
这次与老字号联手推出枕头粽，也是盒马继八宝饭、青团之后，再度与老字号携手，共同将区域特色的时令美食推广到全国市场的又一动作。
那么试问一下，今年端午节，你吃了什么粽子？
2019年，为纪念酒庄创立175周年，Penfolds奔富发布175周年礼赞系列。创办于1844年，象征着澳洲葡萄酒酿造艺术巅峰的Penfolds奔富品牌与数字也有着不解之缘。
比如Bin 389，被人们亲切地称为“小葛兰许”，得名于英国首相温斯顿·丘吉尔的励志故事；Bin 407，以毕加索失窃巨作的具体数量为名；Bin 144，在问世前所经过了的144次酿酒试验……
除此之外，奔富还专门针对中国市场推出了Lot.518和Bin 138。
Lot.518，谐音“我要发”，是Penfolds奔富Lot.518对汉语中“我要发财”或者“向往丰盛人生”的巧妙表述；Bin 138，搭配中国八大菜系，诠释“1支红酒，3种体验，8道佳肴”主题。
看来奔富很了解咱们中国的餐桌文化……
这周，你还可以去这些地方凑热闹
上海首家喜茶LAB实验店在上海港汇恒隆广场开业。
整个环境以黑白为主色调，除了普通门店都有制茶区之外，还有首次登场的制冰实验室和甜品实验室。
在喜茶LAB实验店，大家可以品尝到最新推出的Gelato和苏芙蕾。
Gelato品类里，上海限定的奶糖味Gelato帮你找回小时候吃大白兔奶糖的甜蜜感，松软的波波苏芙蕾给你带来多重口感。
当然，不喜欢甜品的你可以选择坐在茶极客实验室的吧台边，点上一杯上海限定的“夜宴”或是“夏会醉”，感受一下在喜茶喝酒的跳脱感。
说不定，今后你跟朋友约的不是酒吧，而是喜……茶……？
来自南加州的热狗品牌 Hot Dog on a Stick 在上海开了中国首家门店，提供各种口味的纯手工鲜榨柠檬汁、搭配品牌专有Party Batter的现做热狗棒（热狗棒、芝士棒、西葫芦、胡萝卜和香蕉）和薯条。
这家新开张的 Hot Dog on a Stick 还向胃口大的顾客发起一项挑战：如果顾客在8分钟内吃完10根热狗棒（口味自选）和一大份薯条，餐费全免。10……10根？
位于上海兴业太古汇三楼的法餐厅Seul&Seul，最近推出了2019年夏季菜单。
这是一套9道菜的Tasting Menu，598元的价格（另加10%服务费），就可以吃到北海道扇贝、法国生蚝、帝王鲑、小青龙虾和澳洲M7牛排……性价比惊人。
因为坐拥景观超好的露台，餐厅最近还推出了每周三生蚝优惠活动，以及每晚鸡尾酒特惠套餐活动。
与其说吃法餐有优惠，还不如说是在为魔都的夏夜风景买单。
这个限量版冰咖啡系列有冰澳式黑咖啡和冰澳白咖啡两种。
按照雀巢教的方法，冰澳式黑咖啡可以搭配椰汁糖浆和气泡水；而一杯冰澳白则先放冰块、再放牛奶、最后放咖啡。
总之，无论是哪一种，都可以用一个小胶囊就泡出一杯分层清晰的咖啡，也是一种打卡夏日朋友圈的方式。
保乐力加中国联合清华大学全球可持续发展研究院(TUSDG)以及调研公司凯度集团(KANTAR)，共同发起中国首个《可持续发展酒吧倡议与运营指南》。
根据最终报告显示，酒吧从业者普遍认为，在17个SDGs中， 7个与酒吧业相关性为“高”，其中SDG6（清洁饮水和卫生设施）、SDG8（体面工作和经济增长）和SDG12（负责任的消费和生产）尤为重要。
58%从业者认为可持续发展对酒吧的发展非常重要，61%的从业者赞成酒吧应采取可持续发展的模式经营。指南中提出了详细具体的可持续发展对策，以协助酒吧从业者实践。
随着消费者，特别是年轻群体环保意识的提升，可持续发展的理念逐渐深入人心并进而影响了消费行为，消费者更倾向于选择有同样价值观的品牌和企业。
在全社会倡导可持续发展的时候，环保就像品牌营造好形象的一剂万能药，具体怎么实施，我们拭目以待。
排版：mimimi
图片来源：网络、品牌
日，广州市南沙区人民法院（下称广州南沙法院）对原告邱茂庭（广州）餐饮管理有限公司（简称邱茂庭公司）诉被告广州鹿角巷餐饮有限公司（下称广州鹿角巷公司）着作权侵权及不正当竞争纠纷一案进行公开宣判，认定邱茂庭是美术作品《鹿角巷》的着作权人，判令广州鹿角巷公司赔偿邱茂庭公司经济损失、合理开支共计50万元。
奶茶走红，纷争四起
鹿角巷奶茶走红后，大量奶茶饮品店在店招或商品包装装潢中使用“鹿角巷”的名称字样和美术作品《鹿角巷》的图案“”，以“鹿角巷”命名的奶茶店在广州遍地开花。
邱茂庭公司认为其授权人邱茂庭是鹿角巷系列作品的着作权人，因此起诉了大量未经其授权使用《鹿角巷》作品的奶茶饮品店。
但是在这些案件中，有一部分被起诉的奶茶饮品店却声称自己是取得合法授权的，认为邱茂庭并非鹿角巷系列作品的着作权人，案外人尹某才是该系列作品的着作权人。
记者通过国家企业信用信息公示系统了解到，尹某曾是广州鹿角巷公司的法定代表人及股东，于2018年9月退出广州鹿角巷公司。
同一作品，多人维权
2018年，广州鹿角巷公司以侵犯着作权为由将广州某梅茶饮店诉至广州天河法院，声称尹某是作品《鹿角巷》的作者并享有完全的着作权，其与尹某在2018年5月订立《着作权许可使用协议》，尹某将《鹿角巷》许可给其使用，方式为独占许可，许可使用时间为2018年8月5日至2028年8月4日。该案开庭时，被告广州某梅茶饮店经广州天河法院传票传唤，无正当理由未到庭应诉。
当时，在无相反证明的情况下，广州天河法院认定了尹某对美术作品《鹿角巷》享有着作权权利，并认定广州鹿角巷公司经尹某授权对该作品享有专有使用权。
此后，邱茂庭公司和广州鹿角巷公司均以权利人的身份向各地法院对不同奶茶饮品店提起着作权侵权诉讼。在邱茂庭公司起诉其他奶茶饮品店侵权的案件中，部分法院援引了上述天河法院的判决，驳回邱茂庭公司的起诉；但也有法院支持了邱茂庭公司的诉请。
2019年，邱茂庭公司针对广州鹿角巷公司诉广州某梅茶饮店一案向广州天河法院提起第三人撤销之诉，请求撤销该案判决。目前该案尚未有结果。
同一幅《鹿角巷》美术作品却出现了两支维权队伍：邱茂庭公司及其授权人邱茂庭、广州鹿角巷公司及其授权人尹某。在之前的案件中，他们却从未“正面交锋”。一时间，谁才是真正的权利人，难有定论。
正面交锋，展开争夺
2019年5月，邱茂庭公司以着作权侵权及不正当竞争为由将广州鹿角巷公司诉至广州南沙法院，请求判令广州鹿角巷公司立即停止其侵权行为，并赔偿经济损失50万元。邱茂庭公司声称其经“鹿角巷”品牌创始人邱茂庭的许可，有权排他使用邱茂庭名下全部鹿角巷系列作品，并获授权以自己名义进行维权。
邱茂庭公司认为广州鹿角巷公司未经邱茂庭公司及邱茂庭许可，在经营活动中大量使用邱茂庭公司享有着作权的鹿角巷系列作品，侵犯了邱茂庭公司的作品复制权、发行权等。另外，广州鹿角巷公司未经许可，擅自使用邱茂庭公司有一定影响的包装装潢、服务名称、商品名称、宣传文案等，构成不正当竞争行为，严重损害邱茂庭公司的合法权益及长期积累的市场知名度、美誉度。
邱茂庭公司同时提供了授权证明书、美术作品登记证、设计底稿等57项证据。
案件受理后，广州南沙法院按照广州鹿角巷公司确认的地址向其寄送诉讼材料被拒收。但随后，广州鹿角巷公司却又书面提出管辖异议申请。开庭时，广州鹿角巷公司经合法传票传唤拒不到庭。
法院判决，揭开谜团
广州南沙法院认为，案涉8幅美术作品中的《鹿角巷之剪影鹿》《鹿角巷之美学循环图》《鹿角巷之睿智雄鹿》等7幅美术作品已在国家版权局进行了着作权登记，载明作者及着作权人为邱茂庭，在无相反证明的情况下，法院依法认定邱茂庭为上述涉案作品的着作权人。
而关于美术作品《鹿角巷》的着作权权属问题，虽然邱茂庭与尹某就相同的“”图案均进行了着作权登记，但邱茂庭公司就该作品的创作、发表提交相应证据，且邱茂庭对该图案进行着作权登记日期早于尹某的登记日期。因此，广州南沙法院依法认定邱茂庭是涉案作品《鹿角巷》的着作权人。
广州鹿角巷公司侵犯涉案作品的复制权，并擅自使用邱茂庭公司有一定影响的商品名称、装潢等，构成侵犯着作权及不正当竞争行为，应承担停止侵权、赔偿损失的法律责任。一审判决判令广州鹿角巷公司赔偿邱茂庭公司经济损失、合理开支共计50万元。目前该案仍在上诉期。（记者 孙芳华 通讯员 王君 佘丽萍）
来源：网络
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