餐厅经营者必须关注的9个数据，餐厅经营数据琐碎且繁杂，聪明的餐饮老板除了关注最直观的营业额外，还会重点关注9个数据。
< class="pgc-img">1、资金周转率
资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。
例如，餐饮店应确定最适当的流动资金周转率，并对实际周转率进行比较。周转率过低，流动资金不足，一旦遇到营业收入下降，餐饮企业就可能面临资金不足的局面。
2、店面的利用率
每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积，是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的，空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外，应充分注意营业的淡旺季节性，尽量开发淡季时的市场。
3、餐饮的需求量
确定餐饮需求量，要求考虑原料的供应，厨房生产能力及客人等情况，注意各种菜式的销售结构，避免有的菜供不应求，有的却无人问津。
< class="pgc-img">4、员工人均服务量
人均服务量是指餐饮店服务人员，每人负责的餐饮店座位数，它是对该餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。人均服务的座位数愈多，说明工作能力愈强、效率愈高，而经营者就愈应注意服务工作的质量，以免出现人均负责的座位过多，出现应接不暇而服务不周的情况。人均服务的座位数少，服务人员的工作效率不高，就会使劳动成本开支过大，技术水平不高。
5、毛利率与成本率
毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例，它是反映产品销售盈利程度的指标。
成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例，是反映原材料成本占销售额比重的指标。如果实际成本率高于标准成本率，说明原材料进价过高，或消费过大，应及时采取措施，使实际成本率降下来。
如果实际成本率低于标准成本率，说明销售价格与实际价值不符，或者其他方面有问题，应当找出原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系，其计算方法可用1减成本率得出。毛利率=1-成本率
< class="pgc-img">6、顾客流动速度
顾客流动速度关系到客人停留时间的长短，如果不影响服务质量，顾客流动速度偏高为好。经营者要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的。
若发现顾客流动速度下降，很可能是由于季节性缘故或服务质量降低、价格偏高或食品质量低劣而引起的。
7、客人的消费水平
客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下，餐饮店要努力提高人均消费水平。
由于涨价因素，最高消费额逐年增加，但餐饮店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施，尽量控制最高消费额的增加。这样可以稳定价格水平，保证"常客"的生意。
8、营业时间长短
营业时间是企业服务能力的一个反映，餐饮店要按照客人的需求，确定每天的开业、结束时间，以及专门的用餐时间。
另外，还要设法缩短开门营业前的预备工作时间，因为这段时间虽然不影响营业额，但与管理费用有关，哪怕缩短一分钟，
也可使成本降低。
9 、人均创收额
人均销售额是指餐饮总收入除以全体出勤人员数的比值，它反映的是各个餐饮网点的劳动效率水平。人均创收高，说明该餐饮店的劳动效率高，劳动成本低;反之，则说明劳动效率不理想，劳动成本高。
人均销售额=餐饮总收入÷全体出勤人员数
人均销售额可以帮助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益作对比，从中发现效益差、人均创收少的部门，
并查找原因，找出解决问题的办法
#创业#
果您计划在南宁开设餐馆、超市或是其他与食品相关的经营实体，您需要先去申领食品经营许可证，这是法律规定的基本资质。那你知道吗，南宁申请食品经营许可证对场地面积有没有要求呢？各种食品经营场所的面积标准又是怎么算的呢？怎样才能快速地搞定食品经营许可证呢？
什么是食品经营许可证？
食品经营许可证，是由食品药品监管部门颁发的一种证件，用于证明食品经营者有资格和条件从事食品经营活动。这个许可证就是食品经营者的法律凭证，如果没有这块牌子，你就不能做食品生意，否则就要被罚款、物资没收、甚至执照都可能被吊销。
< class="pgc-img">南宁办理食品经营许可证对面积有要求吗？
通常来说，只要你的实体店能达到50平米，那就必须要去申请食品经营许可证；不过，如果你的店面连50平米都不到，比如只有10平米或是20平米，那你只需要办个小餐饮登记证就行了。
但是要注意一点，有时候我们会看到一些小店申领的是食品经营许可证，而不是小餐饮登记证，那就得看你的经营范围了，有些种类的经营是需要申请食品经营许可证的！
当然啦，除了面积要求，想要成功申领食品经营许可证，你还需要满足其他一些条件，比如卫生、设备、人员、原材料、标识等等，具体的要求可以咨询你们当地的相关部门。
那我们应该如何快速办理食品经营许可证呢？
如果你想快速拿到食品经营许可证，你可以照着下面的步骤来：
第一步，把相关的资料准备好，包括身份证、营业执照、租房协议、场地布置图、卫生许可证、健康证等。
第二步，登录官网，填写食品经营许可申请表格，上传相关的资料，然后提交申请就行了。
第三步，等相关部门给你审核，如果过了，你就可以拿到食品经营许可证。
在南宁申请食品经营许可证，对场地都是有面积要求的，当然啦，不同类型的食品经营场所的面积也是不一样的，你需要根据自己的实际情况和经营目标，合理选择场地和经营策略，同时确保满足其他的条件，这样你就能轻松申领到食品经营许可证。
以上就是本文的全部内容，如果你还有疑问，欢迎私信或留言小金！
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发和零售业
1
重点指标解释
1、商品销售额
反映批发和零售业单位在国内市场上销售商品以及出口商品的总价。包括售给本单位消费的商品，含增值中的销项税；不包括促销返券所销售、不计入营业收入的商品，不包括只收取手续费的业务活动，不包括汽车维修、电话卡销售、打字复印费、咨询费、广告推广费等服务性经济活动，不包括租金、仓储、运费收入。
2、批发额
指售给国民经济各行业用于生产、经营用的商品金额。开具增值税专用发票的销售额一般算作批发额。
3、零售额
指售给个人用于生活消费和社会集团用于公共消费的商品金额。统计范围不包括售给个体、社会集团、企事业单位用于生产、经营、科研的商品，不包括售给农业生产者的农机、农药化肥、种子饲料，不包括售给医疗机构的中西药品和医疗设备器材，也不包括以投资为目的商品，如黄金、收藏品等。批发企业如有零售销售部分应如实填报零售额。
4、服务营业额
指批发和零售业单位在经营活动中因提供服务取得的收入（含增值税），包括贸易经济代理服务、拍卖服务、汽车维修和装饰服务、商务服务、互联网交易平台服务、场地和商品租赁、商业保险销售代理等。
5、年末零售营业面积
指批发和零售业单位用于本企业从事零售业务的对外营业的面积，不包含其办公用房、仓库、加工场地及对外出租场地，按年末实有建筑面积统计。
需要强调的是：该指标应与零售额共同反映零售活动的经营效率，应与零售额统计相匹配，即：有零售营业面积则一定有零售额。批发和零售企业必填，其中批发企业和无实体零售的企业可填0，实体零售企业应大于0。
6、通过公共网络实现的商品销售额、零售额/通过非自营平台实现的商品销售额、零售额
（1）公共网络包括计算机互联网、移动互联网等；
（2）以获取订单方式判定是否为互联网销售，付款可以在网上进行，也可以在网下进行。获取订单的网络交易平台应包括自建网站和非自营平台（第三方交易平台）。
2
报表要点说明
1、报表计量单位：千元
2、统计口径
（1）严禁“打捆”和重复报送统计数据。具体为禁止将非统一收银的商户数据“打捆”上报，或者集团公司和下属独立法人重复报送数据。
（2）严禁多统计非同产业活动单位相关数据或漏统同产业活动单位相应数据
3、1月报表免报，2月月报“本月”只能填报2月当月数据，“1-本月” 填报1-2月累计数。
4、发现之前月报有误的，只能在累计数中调整，当月按实际报送，在累计数方面有调整的，在12月份要调整结束，因为没有13月来弥补失误。
5、财务状况表填报为累计数而非本季数。
6、新增单位，上年同期数需自行填报。
7、系统查询说明：需详实撰写具体原因，不可出现“情况属实”“核实无误”“旺季”“淡季”“以财务提供数据填报”等无效说明。
8、统计单位的界定
批发——用于生产经营。
零售——用于生活消费和公共消费。
9、新收入准则下，采用联营经营模式的购物中心、百货或超市商品销售额如何统计？
（1）联营部分销售数据由核算收支的一方进行统计。
（2）若仅以手续费或佣金等方式进行核算，并不作为其营业收入的一部分，则不应将联营部分统计为销售额。
10、关于批发和零售业法人企业下属的批发和零售业产业活动单位之间商品交易的统计办法
（1）开具增值税发票，则在商品流转统计报表中计算购进、销售和库存；
（2）未开具增值税发票，不予计算。
11、关于兼有服务性行为的批发和零售业企业商品销售额的计算办法
（1）商品销售收入和服务性收入单独核算：商品销售部分填入商品销售额；服务性收入部分填入服务营业额。
（2）未单独核算：依据企业财务账目填报。
12、关于商品退货行为的数据处理办法
（1）以往年度销售本年退货：不调整本年度数据；
（2）本月销售本月退货：调整本月和1-本月商品销售额及相关其中项；
（3）以往月份销售本月退货：仅调整本期报表中1-本月商品销售额及相关其中项，不对以往报告期报表进行调整。
13、关于贸易经纪与代理行业的数据填报办法
（1）在填报商品流转报表时：不能将企业仅提供代理服务并收取佣金的商品销售统计在内。
（2）若企业自身没有商品购销行为，则商品流转统计报表以空表上报。
住宿和餐饮业
1
重点指标解释
1、营业额
反映住宿和餐饮业单位向市场提供服务或销售商品等取得的全部收入，含增值税中的销项税；不包括多产法人企业附营的其他行业产业活动单位的餐费收入、商品销售收入等各项收入。若为定额征收，营业额=实际收入+定额税额；收银系统完善也可直接取数。住餐企业的租金收入、停车场收入、商务服务收入、娱乐健身收入、长租房收入等计入“营业额”下的“其他收入”。
2、餐费收入
指本单位为顾客提供就餐服务取得的收入（含增值税）。包括：经烹饪、调制加工后出售的各种食品，如主食、炒菜、凉拌菜等的收入。不包括多产业法人企业附营的其他行业产业活动单位的餐费收入；也不包括送餐服务收取的服务费。
3、外卖送餐服务收入
指根据消费者的订单和食品安全等其他要求，选择适当的交通工具、设备，按时、按质、按量送达消费者，并提供相应单据获得的收入。需强调的是，外卖送餐服务收入仅指提供服务取得的收入，如外卖送餐附加费等，不包括餐费。
4、年末餐饮营业面积
指住宿和餐饮业单位对外提供餐饮服务的就餐面积和从事食品加工、烹饪、调制的厨房面积，不包括办公用房和仓库等面积，按年末实有建筑面积统计。
需要强调的是，餐饮营业面积包括从事食品加工、烹饪、调制的厨房面积，本指标应与餐费收入统计相匹配，即：有餐饮营业面积则一定有餐费收入。因此，不提供餐饮服务的住宿企业与仅提供外卖服务的餐饮企业的面积可为0，其他住宿和餐饮企业都不能为0。
5、通过公共网络实现的客房收入、餐费收入/通过非自营平台实现的客房收入、餐费收入
（1）公共网络包括计算机互联网、移动互联网等；
（2）以获取订单方式判定是否为互联网销售，付款可以在网上进行，也可以在网下进行。获取订单的网络交易平台应包括自建网站和非自营平台（第三方交易平台）。
2
报表要点说明
1、报表计量单位：千元
2、统计口径
（1）严禁“打捆”和重复报送统计数据。具体为禁止将非统一收银的商户数据“打捆”上报，或者集团公司和下属独立法人重复报送数据。
（2）严禁多统计非同产业活动单位相关数据或漏统同产业活动单位相应数据
3、1月报表免报，2月月报“本月”只能填报2月当月数据，“1-本月” 填报1-2月累计数。
4、财务状况表填报为累计数而非本季数。
5、发现之前月报有误的，只能在累计数中调整，当月按实际报送，在累计数方面有调整的，在12月份要调整结束，因为没有13月来弥补失误。
6、新增单位，上年同期数需自行填报。
7、系统查询说明：需详实撰写具体原因，不可出现“情况属实”“核实无误”“旺季”“淡季”“以财务提供数据填报”等无效说明。
来源 | 五华统计
