控是所有企业从事商业活动必须注重的问题，连锁企业更是如此，不但要保证门店的产品从生产，制造的品控，有些消费性行业，比如餐饮，食品还需要保证每个门店的口味一致。这无疑依赖于企业内部的运营管理体系。伴随物流配送和冷链技术的发展，已经可以很好的去解决这一类的问题。但是每个连锁企业都应该在品控上设立相应的部门或具备相应的岗位职能。
就以餐饮行业为例：品控部职责是降低食品安全、生产安全风险，保障产品质量，控制环境卫生；同时对公司各生产设备进行优化、动线布局进行规划，使产能满足生产需求，提高产品的操作标准。不但要为餐厅的食品安全保驾护航，同时也要为餐厅提供产能梳理。以下分享快餐连锁巨头的品控部管理手册，供学习参考！
完整资料在文末领取！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【关注】+【转发】+【私信】“品控”，获取资料！
正好的加盟品牌只有极少数，因为加盟模式天然是高度集中化的，正可谓“一将功成万骨枯”。
直营模式其实有很多门道，也能诞生更多具有差异化、个性化的产品和品牌。
法则一：两高一低
< class="pgc-img">直营模式的第一个法则就是两高一低，即高价格、高附加值和低标准化程度。
注意，这些概念是相对的，不是说做直营模式就不用做标准化了，标准化永远是关键点。
直营模式的核心是给客户更好的产品、更好的体验、更好的服务、更高的价格、树立更加强大的品牌形象。
比如，星巴克基本上一直追求以直营模式为主，对终端管控、服务体验的要求使其在全球成为一种品质较高的休闲场所，这种品牌调性远远高于那些以特许加盟为主的中低端品牌。
法则二：品质优先
< class="pgc-img">品质优先这很好理解，好的品质才能带来好的体验和好的品牌，才能实现更高的溢价。
这是直营模式要坚持的关键点。
周黑鸭一直坚持直营模式，一个关键因素便是直营模式有利于质量把控，能将品控、门店拓展速度、门店管理等运营维度牢牢把握在总部手中，对外输出的是安全、放心、健康的品牌形象。
品控是很多餐饮品牌不约而同选择直营模式的关键因素。
相对于加盟店，直营店有着更统一化的管理，输出的是更统一化的形象：从店面装修到服务动线，从店员衣着到服务语言……
统一的品牌形象有助于加深顾客印象。这也是周黑鸭让很多消费者感到“莫名高端”的主要原因。
法则三：苦甜苦甜
< class="pgc-img">苦甜苦甜这是直营类餐饮食品企业的经营周期，也是业绩增长和盈利变化的周期。对于一直采取直营模式的餐饮食品企业来说，直营模式背后需要全面的“配套设施”，品牌方不仅需要拥有大量的资金去支撑规模扩建，还需要先进的管理运营系统以及持续的人才团队建设等。
庞大的重资产，一般的餐饮企业承受不了；重的模式，又需要强大的核心团队作支撑，这就导致直营模式从一开始的经营就会比较艰难。
很多企业需要5~10年甚至更长的时间才能跨越第一个苦周期，进入第一个甜周期。
进入甜周期之后，门店数量快速增加，从几家到几十家甚至几百家、上千家，企业的规模也在急剧扩大。
从随食学的研究看，直营企业的第一个甜周期往往比想象的短。
直营品牌很容易快速陷入第二个苦周期，长期难以自拔。
为什么呢？
1
红利消失快
直营品牌品类红利消失得很快，品牌被稀释和山寨的风险很大，创业团队持续创新的压力非常大。
直营品牌往往定价高、溢价高、集中在一线大城市，很容易被竞争对手和投资机构盯上，很容易被模仿和山寨。
创业团队的品牌创新力和产品创造力一旦减弱，品牌的竞争力就会迅速下降。
2
成本压力大
品牌竞争力被稀释或者弱化后，房租、人工等成本的上涨会迅速对企业经营形成巨大的压力。
比如，一些品牌的门店大都开在高铁站、机场、高端商场等热门区域，竞争对手一旦争抢商铺，它就会面临非常艰难的选择：要不要保住店面？想要保住店面，就要面对持续上涨的房租成本，直至这一成本吃掉利润。
3
资产重，人员多，成本高
直营的模式因为资产重、人员多、成本高，被迫转型时，船大很难调头，因此陷入第二个苦周期里的企业，多数很难爬出来。
更糟糕的情况是，你在第一个甜周期开始资本化，信心满满、估值很高，对无数人过度承诺，到了上市或者正要首次公开募股的时候，企业陷入第二个苦周期的泥潭里爬不出来，竞争对手逼你、员工逼你、投资者逼你、资本市场逼你，你会无比难受。
周黑鸭、味千、九毛九都是这样。西贝之前说不上市，海底捞缓了几年才上市，实际上都是在想办法练内功，努力爬出第二个苦周期。
END
夏夏赠送两大增值服务：
1：关注平台，回顾连锁体系文章。
2：私聊夏夏，领连锁企业运营表单。
< class="pgc-img">本报告近千份，给您概述了连锁企业如何从1家门店发展成全国连锁的过程，如果您觉得这份资料对您有帮助，关注夏夏公众号：连锁分子式，私信备注连锁表单，发份：总部组织-开店建店-选址-招商，模版内容参考学习。
饮策划公司如何将餐厅品牌策划做好|餐饮设计？随着时间社会不断进步，生活中对餐饮行业的热度也变高，餐饮策划是每个餐饮老板都重视的。而提到品控，很多餐厅的老板就都想吐槽，觉得太难了，中间经过这么多层，怎么可能完全掌握的住呢？这样说的话那么你的餐厅连锁餐饮策划就不要再继续开了，毕竟近期看了这么多的餐厅出事都没有觉醒，下一个就是你了，连锁餐饮策划品控这一块是非常重要的。那么一起来看看下面介绍吧！
做餐饮的都知道，餐饮的品质质量是很重要的，绝对不仅仅弄好餐厅里面的卫生，做好菜品的卫生质量这么简单。其实，很多的小型餐饮企业，品质把控都是老板说了算。西贝副总裁李展春说过：品控是食品安全体系的一部分，食材从原产地到餐桌。从大的方面来说，品质控制的范围分为品质管理和品质控制。管理方面主要负责的是：体系的搭建，维护，标准的制定，制定规范以及风险的分析。并进行全局的思考和部署，而品控主要是负责稽核、控制，比如在线的线上品控。
对于市场上的很多的餐饮品牌来说，他们有很多的连锁店，如果形成和统一连锁店的安全质量和品质标准。这是一个难题。需要的是打造一个适合自己餐厅的食品安全的保障的体系。这个体系有多个方面构成，从最初的菜品的种植，养殖到最后的餐厅环节。可以说是贯穿整个链条。建立品控之前，先要自我检查，少了哪些部分和流程。
目前的餐饮市场上有很多的餐饮连锁品牌店。不同的连锁餐饮品牌中，有实力的餐饮企业会直接管理自己的供应商。还有一种是对应一级的供应商。而很多的小型餐饮企业，一般都是由老板负责主要食材的采购。而剩下的食材就交给不同的供应商来处理。如何去选择供应商呢？需要检查供应商的资质，还需要对供应商进行审核，这个过程中一般的供应商会被淘汰掉。
进行原辅料验收时，应按该种原材料验收标准的要求进行，认真核对货单，检查该产品的资质、产品合格证明，检查货物的卫生状况，对冷冻食品要注意检查产品是否有解冻现象。不需要套用特别完善的大型餐饮连锁餐饮品牌策划规定过来，而要结合自身，提炼出尽可能少且有效的流程与制度。前端优化流程制度，后面监督到位。所以说餐厅的额连锁餐饮策划品控这一块是一个既重要又繁琐的事，但是又不得不存在的一部分。餐饮行业应为都是一些事物，如果品控的某一方面不过关而就因为这一点造成有顾客健康出现问题那么你的餐厅也就止步于此了，作为餐厅老板既要对顾客负责也是对自己的负责，无论怎样都要做连锁餐饮策划品控这一块。
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
