源：【昆明日报-掌上春城】
掌上春城讯 “民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线。这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，昆明共有3家餐厅上榜，均为黑珍珠一钻餐厅。
昆明1家餐厅荣获首届“年度菜品奖”
“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。在昆明，有1家黑珍珠餐厅的菜品获得了首届“年度菜品奖”，那就是来自翠府的“云南树番茄雪燕”。
这道菜选用云南西双版纳树番茄，一种热带地区具有代表性的食材，腌制出这道酸甜可口的开胃凉菜。餐厅在云南特色食材基础上，结合现代口味调整传统做法，呈现出这道颇具地方特色的菜肴。
翠府（翠湖北路店）2024年被评定为黑珍珠一钻餐厅，已连续在榜6年，今年餐厅的招牌菜“云南树番茄雪燕”还荣获了黑珍珠首届“年度菜品奖”。与翠湖为邻，独栋5层“民国风”小洋楼，3000平米的空间只待17席尊客。每间包房皆可纵览湖景，装修以经典的青砖立面和永恒的装置艺术风格为基调，极具人文历史的质感，点缀以美轮美奂的民国器物，令食客在用餐时仿佛置身那个时代。每道菜肴皆为人间珍馐，在保留云南最初风味的同时，深掘更丰富的云南当地食材，以粤式手法融合本地食材，匠心烹饪，精巧摆盘，带来云南食材的最全新的表达。
消费回归“质价比”
吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。
2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高。上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜一钻，1月份客流量较去年提升10%，餐厅相关负责人吴冰表示，“我们价格亲民，但服务、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”
北京38家上榜餐厅中，包含一线城市唯一一家升钻中餐厅，成精致中餐发展新高地。广州有19家上榜餐厅，除粤菜餐厅数量扩增外，也有湘菜等地方菜系新晋上榜，充分展现羊城精致餐饮兼收并蓄的新态势。活力深圳共有17家上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。武汉则是榜单城市中上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%，引领着中部地区精致餐饮发展。无锡作为去年新开城城市，今年新增1家，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。
新开城市方面，福州共有2家餐厅上榜，南昌2家。作为闽菜、赣菜的发源地之一，福州、南昌不仅丰富了黑珍珠的美食版图，还让地方特色菜系借助榜单走向更大舞台。
美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
首次发布十大年度菜品
人才济济，创新潮涌，是中华优秀饮食文化焕发时代活力的关键。为挖掘餐饮优秀人才，黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。今年起，黑珍珠还将增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。
延续黑珍珠“中国味蕾”标准，2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，除鲁菜，川菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。
“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜大师张元富的守正创新下，状如云朵的鸡肉铺佐以四川青果橄榄油，入口柔软、清淡咸鲜；昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄，以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎......每道年度菜品都凝结了厨师们多年累积的心力和技艺。
生于福建厦门的吴嵘凭借一道葱头油肉汁焗荔浦芋头拿下黑珍珠首届“年度菜品奖”后，本人也荣获2024黑珍珠餐厅指南“年度主厨奖”，并带领上海的遇外滩(BFC外滩金融中心店)和厦门的宴遇·福建荟馆（新景中心店）登上2024黑珍珠二钻荣耀。吴嵘成为黑珍珠史上首个大满贯主厨，在闽菜人才培养和推广闽菜文化方面也做出了贡献。
来自黑珍珠一钻餐厅上海柏悦酒店·悦轩的85后主厨杨超荣获2024黑珍珠餐厅指南“年轻主厨奖”。拥有鲜明个人风格的他，以沪、浙、苏三地饮食特色为本，走访各地汲取灵感，演绎出一套兼具文化底蕴与艺术感的创意江南菜，成为新一代厨师中的出色代表。
近年来，黑珍珠里不断涌现地方菜系，折射出国人对于本土饮食文化的喜爱，一代代主厨顺应时代，在传承的基础上不断推陈出新，透过一道道菜品，传递中餐的文化自信。
进一步公开匿名打分评审标准
公开公平公正，是榜单评审的基石。七年来，黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准评选属于“中国人自己的美食榜”，并面向社会公开招募匿名评委，避免直接利益方参与评审。
从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。
会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕还首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等。
为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。唐燕表示，“未来，我们会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。”
昆明日报全媒体记者：张晓莉
责编：莫开井
编审：吴晨萍
终审：周健军
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<>了满满的地方特色、民族风情，地方菜还有别的打开方式吗？最近内参君发现一家云南菜餐厅，没有汽锅鸡、不走民族风，但照样吸引了一批云南菜忠实顾客，他们做对了哪些事？
餐饮老板内参 小鸭子 /文
1.为什么把云南菜做成这样还能得到消费者认可？
水泥色地面、大理石桌面、黑钢玻璃吊灯，黛青、脏粉的大色块墙面，播放着山间残云的整墙LED屏——走进这家店，你很难一眼辨认出这是一家云南餐厅。
◎ 大色块墙面 | 内参实拍
在北京，云南菜火热过，主打“民俗化”、“符号化”、“异域风情”，力求在北京开出个小云南，同质化严重。
2014、2015年，消费升级征兆出现，一小部分云南餐厅开始“去符号化”，重新研究消费者需求——半山腰就是其中一个。
这家餐厅位于芳草地一层，开业两年，面积300㎡，客单价200元，是大众点评云南菜热榜、Timeout 餐厅大赏的常胜者。而“网红店”，则是消费者常给它打上的标签。
它是一家“非典型”云南菜，没有常规印象中的云南特色，打开菜单，看不到像汽锅鸡、菠萝饭等“特色名菜”。
但仔细一看，菜品又确实带着“云南血统”，比如诺邓火腿炒干奶浆菌，诺邓火腿、奶浆菌都是云南特产，看大众点评上的评价，可以发现来店里吃饭的“云南回头客”很多。
而且，很多顾客对他们“不走民族风”的做法也比较赞同，美团点评上的口味、环境、服务分也都在9分上下。
半山腰是如何确定如今的风格，并得到客群认可的呢？内参君尝试给这家店的定位做了一个复盘——
2. 做差异化定位的第一步，先找到目标消费者
差异化，本质上还是在谈“找到消费者”、“挖掘消费者需求”、“满足消费者需求”的过程——找到并满足别家不能满足的需求，就是这家店的差异化。
半山腰要找什么样的消费者？30~40岁，生活进入平稳期，有一定物质基础，对生活、食物品质有一定要求的人群。
至于为什么要选择这样或那样的目标客群，则通常与创始人背景有关。
作为餐厅老板，张本盛身上有很多可以解读的标签：“北大”、“80后”、“大理人”、“咨询跨界”等，他的个人特质，也决定了半山腰可以定位在“中高端云南菜”。
3.什么样的差异化，能和目标客群有更好的衔接度
下一个问题便是，这群消费者，想在一家“中高端云南菜”餐厅得到什么特别的东西？这关系到老板对消费者、对餐厅、对云南菜的理解。
从需求金字塔来看，这波消费者，不止渴望吃饱，还渴望安全感、归属感、尊重等情感满足——换句话说，他们需要更好的体验。
◎ 马斯洛需求理论 | 图自网络
在张本盛看来，“吃饭是我们日常生活的一部分”。
在一线城市，餐厅应该是一个“第三空间”，而非一个“景点”，恰好整个云南菜品类“景点化”都比较严重，差异化便在这里——重新定义连接云南与北京的第三空间。
在这个空间里，消费者真正渴望的体验是什么？“纯净感”，是半山腰给出的答案。
“纯净感”不是孔雀舞、少数民族文化，在云南，它是指天很蓝，水很绿，空气清新，在餐厅则需要更具象的表现形式——比如大色块的墙面、结实的餐桌、更原生态的食物等。
◎ 餐厅内部 | 内参实拍
墙面
色彩，是呈现纯净感的很好方式。开业前，半山腰团队曾去云南采风，拍摄了大量当地的山色、水色、食材。带回北京后，他们将这些照片叠加在一起，从中选出了最容易出现、最能代表云南的颜色——
黛青代表无量山，也代表正餐；烘焙室外墙刷成了樱花粉，代表云南冬季的樱花海，也代表甜点。
◎ 甜品出餐口 | 内参实拍
餐桌
半山腰的桌形，在云南很常见，当地使用的藤编或竹编桌子，也会有“腰身”，可那是纯粹云南的东西。
张本盛认为，需要重新设计，让它跟都市有更好的链接，于是保留了桌子的形状，但使用了大理石作为桌面，“30~40岁的人，他需要这种踏实、真实的材质”。
水杯
水杯是餐厅的标配，这里使用的玻璃水杯，杯壁较厚，形状圆滑，不透明，有一种古拙感，这也是“纯净感”的一部分。在他看来，“云南的东西，它有质感，但不是特别精细，不像日本的东西，有一种质朴的粗糙感。”
◎ 桌子&杯子 | 图自大众点评
从“纯净感”出发，完成方方面面的选择、设置，便有了半山腰差异化的雏形。
“不仅云南餐厅，很多餐厅所谓的差异化，人们只会进一次或者两次，没有意义。你的差异化，一定要建立在和你的目标客群有更好的衔接度上。”
4.将差异化落地，最终靠的还是商业逻辑
逻辑化，是张本盛作为老板最大的特点，也是他将“差异化”落地的方式。
他的经历让他习惯做计划，将大量的运营工作前置，比如开店前，他吃遍了北京的云南菜，列出详尽的分析表。
分析餐厅流水时，他可以细到每个小时，以精准判断餐厅可能存在的问题：
有段时间，他发现下午5：30~ 6：30的流水总是低于6：30~7：30，据此判断客人们都不住在附近，需要搭乘 30~60 分钟的交通工具来用餐。
但对于餐厅而言，应该牢牢把握附近三公里内的客源——由此，他将“加大社区营销力度”，放入了餐厅下个月的工作计划。
在后厨管理上，张本盛重新归置了冰柜摆放的位置、方式，要求每个厨师做完预处理后，为其贴上标签，写明：时间、食材名称、由谁经手，按照时间顺序从外到内摆放，同时要能迅速画出食材分布图。
这样寻找食材消耗的时间降低到最小，食材的新鲜度也能得到有效保证。
这并不是一个容易的过程，前厅后厨的梳理，前后花了一年左右的时间，慢慢形成了一套高效的SOP。
◎ 半山腰的门头外观 | 内参实拍
?同样，逻辑化梳理也可以放在产品上。
半山腰整体口味偏淡，吃不到云南那种“穿透性的辣味”。
可是，“云南的辣，是结合着每天喝很多茶而出现的，北京会吗？不会。”于是张本盛只保留了云南菜的两个主要特点：
第一、食材要新鲜；
第二、调味原生态，例如使用果酸而非醋来调味。
在他看来，菜品研发上，也可以更加系统化。食材特点是什么，汤的浓稠度什么样，酸度应该到多少，利用多维度的分级拆分菜品，再用逻辑组合食材、调味，用中餐的方式呈现。
“很多中餐厨师会强调锅气，”张本盛说，“但它并不是说你逻辑化了，就没法带来这种感受。”
参评：
在行业产值突破4万亿的今天，部分餐饮老板还是缺少系统性的开店思维。
在这方面，半山腰是一家”走在前面的餐厅“，它用更为逻辑化的方式，重新思考、打开了云南菜——这样的思路，不仅云南菜适用，其它品类也是一样。
· end ·
<>天就是情人劫了！
作为泡妞经验老道的小编来说，保存体力，备战明天很重要！
小编敬告所有男同胞，只说三点：
1、胆子要大
2、RMB要舍得花
3、啪啪地方要选得对
下面给大家推荐14家适合情侣约会的餐厅，什么身份，请对号入座！
1、昆明索菲特大酒店·距离地表219米的爱
在这里，好像是飘在云层上一样，219米，最装逼最高逼格的地方！
漫步高空，俯瞰昆明，感受城市的呼吸，站在昆明索菲特大酒店，感受着云层的变化，呼吸着城市的气息，俯瞰整个昆明，东骧神骏，西翥灵仪，北走蜿蜒，南翔缟素，五百里滇池尽收眼底，这是真正的昆明，毫无装饰的一座城市。
这里目前算是昆明逼格较高的自助餐厅了，音乐也不俗气，知道这个地方的人还不是很多。
自助餐厅在49楼 一边吃 一边俯瞰整个昆明 吃着美食 聊着天 等待夜幕降临
很漂亮的一个西餐厅，装修设计的很带感，楼层高可以俯瞰整个西山区，环境一级棒，各式各样的餐点摊位前都有一个专门负责的人在那边服务。
秀色可餐，就是形容这里的
每张位置都可以看到夜景，个人认为还是一进大门的那一片视野更好，可以看到滇池，摩天轮，也都是沙发位。另外一些竟然是木质的桌椅，搞得像故作腔调的小清新一样。
鲜要特别给好评，不仅新鲜、而且品种多样、做法也各有不同，蒸、烤、焗、煎、生切都有。
人均：200-500元，虽然贵，但是人多啊！故意饿着去的，还是没办法把所有菜全部吃过来，太多太多，冒着扶着墙出来的危险，硬是吃到打烊…
听说是法国人开的餐厅，还有红酒喝 ，不错 虾饺也很好吃 鹅肝蜗牛都是外国大厨亲自送到你的面前 对客人很友好。
美景配美食，餐厅典型浪漫为主，红酒鲜花，很适合情侣约会。
如果用夜景和所属酒店来综合评定，我想说，是目前昆明最好的西式自助餐厅。
龙虾和帝王蟹都很新鲜很好吃
最后还是哈根达斯那句，爱他就带她去吧，估计表白成功率相当高。如果老板带你们来这里，说明你们公司即将走向一个新高度，开玩笑的，太贵了！
地址：昆明昆钢大厦/索菲特大酒店
2、陆顺饭庄·古老永恒之爱
小院很像北京的四合院，楼房上的古老砖瓦，见证了时间的流逝，风雨往事。
古老的青砖见证着时间流过的印迹，是那样的沧桑！
屋檐下挂满了老腊肉！
爆脆黄牛肝
一盘世间最美味的野生菌出锅了，它能代表着云南的特色，严格的说，这才是真正的滇菜，在全世界，任何一个地方、任何一个角落都品尝不到的美味。
鲜香的野生菌，香气四溢，黄牛肝+青辣椒+红辣椒+大蒜，如此简单的搭配，却有着直击味蕾的秀色！
每一块黄牛肝的厚度都苛求极致，刚刚好就是最好的，裹上清香质朴的猪油，闻一闻，嗅一嗅，一股浓烈的家乡情怀填满心间。
用筷夹起一块肥肥大大的黄牛肝，饱满的汁液，油亮的色泽，轻轻地放到最里面，啧啧啧，清脆的咀嚼声反反复复回荡在口腔中，土土的菌香味散发着、缠绵着，仿佛云南的山川河流就在自己的脚下，家乡的田园山野就在自己的怀中，浓烈的乡愁，是如此的深刻，让人多么的眷恋！
青椒炒杂菌：不需要放太多猪油，哗哗哗，不断翻炒，不断搅拌！
嘟嘟嘟，野生菌的油汁也溢出来了！
那么大的一盘，实在是太给力了！五六种野生菌，口感也不一样，有的脆、有的香、有的鲜。
片稍薄，表面一层淡淡的油汁和菌汁，吃起来，软软的，脆脆的，一口进去，丝丝入扣，回味无穷！
晚上八九点，包间里坐满了，院子里也坐满了，满满的一天，在这里画上了圆满的句号。
地址：五华区黑林铺前街191号（停车方便）
3、胡桃里·时尚与美酒
在时尚气息浓郁的顺城走累了，信步挪到顺城西塔的三楼，一股浓郁的怀旧气息扑面而来，在视觉上胡桃里仿佛一个夹在两栋大厦间的古旧盒子，似乎你找到了发条，便能启动这个承载着我们少年故事的音乐盒。
胡桃里是“晚餐就开始的夜生活”，因为这里的夜分外迷人，二楼的木屋视觉效果上如同悬空的房子，与所有木质的空间构成了一个奇幻世界，确实是进入了胡桃里面的感觉，合宜的绿植环绕其中构造出一种桃源感。昏暗中墙上地上有光在说话，尽是古龙、张爱玲等文艺满满的句子，心已被融化，这时歌手调拨了吉他的琴弦，带着融化的心飞向了诗和远方。
在不同的时间里,胡桃里会在餐厅、咖啡馆和酒吧三个角色间变换，而且每个角色都演绎得十分恰当。胡桃里烤鸡、虾兵蟹将是最佳的晚餐佳肴、香酥鸡翅、孜然鱿鱼须是喷香的佐酒小吃，金砖吐司、菠萝猕猴桃饮是清新的下午茶陪伴。不同的时间，可以在胡桃里感受不同的滋味。
地址：顺城西塔3楼
4、百合音乐主题餐厅·音乐与浪漫
百合音乐主题餐厅是一家女生看到就走不动路，立马少女心爆棚的餐厅，一眼看去蓝白色调，蓝天白云，皇冠马车，中世纪古典欧式帘幔，没有一个女生能够拒绝这样的环境，男生约会怎么能不选择这里呢？
地址：威远街金鹰购物中心B座二楼
5、詹姆士·焰火下的浪漫西餐
在昆明，陪伴是想和你一起吃个饭。那个餐厅不能太亮，因为害怕藏不住心里乱撞的小鹿；也不能太吵，因为太想听清你的每一个声音；它还得足够漂亮，这样，才能配得上你。呐，难得的时间，找个好地方，一起去吃份浪漫吧。
来这里约会，花一半的钱吃和顶级餐厅一样的美味，不在这里约要在哪里约！
来这里约会，酝酿的浪漫气氛扑通扑通无处可逃。
只见大师傅先熟练地煎封四个边角，锁住肉汁，再不断两面翻煎，耳边伴着“呲呲呲——”的声响，粉红小鲜肉慢慢变得金黄流油，香气随着油烟不断翻腾，唯一能做的，就是控制住别让口水流出来！
这牛排在视觉的冲击上简直棒到了极点，是我吃过的所有牛排当中最令人震撼的一个，没有之一！
接着就是爽快的切肉时间
我的口味很挑剔，如果吃到不新鲜不好的食材，都会吐出来，但是对詹姆士真的没有什么可挑剔的，吃完很满意，很放心服务也很好。
沾上一点研磨的黑胡椒，那种味道浑然天成。
地址：昆明市南亚风情NEW4楼（詹姆士餐厅）
6、马疯窝马·路边的小浪漫
这家小店虽然位置偏僻，但环境很小资，菜品又甜又香，值得情侣一去！
这家店，门口只有几张小桌，内有乾坤的是里面有一间大包房和大厅。这里就餐是完全的大部分是预约，也说明了这个餐馆肯定只打算做口碑。
大厅约有7、8张桌子，装饰成鸟语花香的大自然风，绿植铺满墙壁，繁花点缀，好不容易才找到位，食客超多，就感觉不要钱一般。
看东西的摆放，感觉老板要不是太有性格，就是个处女座，眼睛扫到的每一个地方都让人感觉很舒服。
马疯窝私房菜，许多菜式的材料因为要保持新鲜，所以每天都限量供应，绝不卖隔夜菜，畅销菜式要提早订。
这道红酒叉烧，堪称压轴，简直不要太好吃！原来这个世界上除了各种肉之外，红酒叉烧也可以这么诱人好吃！
还有一道菜要推荐给大家，我敢说整个昆明城区，吃过这道菜的人不会超过200个。表面看上去有点平时的糯米饭，其实里面是包着肉片的。就是这么牛，名字也很奇特-甜烧白。
糯米已经被汁水渗透得软烂入味。
地址：昆明市盘龙区寺瓦路96号(中国石油加气站前行50米)
7、小二老坛子酸菜鱼·一场酸爽之爱
门口不起眼，但吃货总有一双发现美食的眼睛，毕竟是在必胜客旁边，地理位置也是蛮显眼的哈。
店内陈设宽敞明亮，大都采用木质构造，整体呈现日式小清新调线，完全映射了老板的文艺个性色彩。一个简单舒适的就餐环境就这样构建起来了。
架子上摆设的一件件小饰品，都是经过精心布置的，让每一个隔空，都充满了一个故事，就像一个文青内心丰富的小世界。
既然打着招牌卖老坛子酸菜鱼，那在酸菜制作上自然是要花些功夫的，看这一个个排列整齐的土陶坛子，装着的都是秘制酸菜。据说祖传3辈人了，从外婆那时开始腌制！
鱼上还有满满的菊花，整盘酸菜鱼除了酸菜的酸爽可口，鱼的鲜嫩，还充满着菊花的清香。而且菊花能清热下火，可以中和一下吃辣过后的热气！
鱼片不厚也不薄，一切都刚刚好。鱼肉纹路清晰，每一块的都是造物主的精心所致，心意满满，吃得开心啦。
8、袁记串串香·一场麻辣之爱
满满一大桌，几个朋友约着去吃，很热闹，这样一桌足够四个人吃了。
整个屋子里都弥漫着垂涎欲滴的香味，大家聊聊天，谈谈生活，倾诉着各自的心声，吃得不亦乐乎。
晚上八点左右，经常是高峰期，一波又一波，满坐！
地址：昆明市西山区兴苑路千禧龙庭足步天下旁
9、隆小柒·重庆火锅·相遇在玫瑰天街上
古朴的中国风，中式木料装饰搭配比较典雅，店内的一些小摆件和壁画搭配的也非常有感觉，整体给人温馨私密的感觉，非常适合约会和谈事。桌面也是非常光亮，装饰风格非常气派，环境十分开阔，超适合几个人坐2、3个小时甩火锅。
火锅店创始人的祖孙三代都是做火锅，仅仅让人闻闻那股底料的气味，就足以让人垂涎欲滴，锅底吃起来不仅麻辣，还浓香，牛油味儿醇厚。
他们家的辣椒是把辣椒籽全部过滤掉，因为这样才能保证吃起来味道更好，而且不会粘在锅底，保证长时间吃起来不会有糊味。
炒火锅底料
浓得跟化不开似的牛油静静等待着，而辣椒和花椒也不甘示弱地摆好了造型，只愿你能感受到，他们的真材与实料。
去他们家吃火锅，一定得点子母锅，因为这个清汤的锅太甜美，说出它是用什么材料做的话，直接吓到你。
重庆火锅怎能少了涮毛肚，新鲜的毛肚可是冒着仙气儿上桌的呦，味道一级的棒。
倒进滚烫得红油锅里，不消10秒就可以食用，十分脆嫩可口，吸收了锅底的滋味，食之让人久久回味。
地址：昆明爱琴海玫瑰天街3楼4-302-306号（爱琴海店）
10、水米子·重庆火锅·火锅跟老板娘一样美
原始的配料粗暴的倒进锅里，炒制锅底，光看着就很过瘾。（辣椒都是从重庆运过来的）
五湖四海的辣椒汇聚一锅，你尽管吃，只是比较废纸(你懂得)。
最好是hold的住。因为号称辣遍宇宙没在怕的壮士就试了一筷子已经爆粗口：“卧X，这特么要我的命！”而且他们家只有一种辣味，没有什么微辣、中辣、特辣之分。
各种各样的肉肉，满满一桌，看着都爽，而且这一桌下来都不要几个钱，人均40左右，完全是良心餐馆。
它们家有长长的自助小料台，吃辣锅一般只需油碟，油碟里放香油蒜泥葱花香菜四大金刚即可，或者再加点蚝油和醋。
开火开火，牛油锅的鲜香麻辣在空气中弥漫开来，真叫人看着都食欲大增！
比女人的手掌心还大的过江牛肉
不单是因为颜值颇高，还有那粗暴的口感！每层肉都与辣汁水乳交融，建议来蘸一下油碟，你会明白什么叫“此行不虚”。
烫个几十秒，变色就能吃。
这里的牛肉刚出锅，香气四溢，入口肥而不腻，在牛油锅里再滚上一圈口感简直爆棚！
美女老板说了，只要吃上一次，保证你至少还会去100次，她很有这个自信！！
地址：昆明市联盟街道铁路五中对面
11、贝壳花·吃着干锅看喷泉
贝壳花，第一感觉还以为是一家卖贝壳的海鲜店，其实是一家地道的干锅店。
来这里吃干锅，必点3种：1、酥脆虾；2、糯香掌翅；3、伤心蛙（干锅田鸡）
贝壳花的环境清爽别致，光线很好，特别适合2-6个人用餐.
从早到晚人气都很旺，饭市经常要等位，但慕名前来的人依旧络绎不断。
地址：昆明市西山区万达广场金街2号大门左转A03号（音乐喷泉，警务厅对面）
12、杨小淞·坡坡上的干辣爱情
门口基本上都是堵车状态，硬生生被吃客们的车辆堵得水泄不通，常常入夜时分还大排长龙，老板亲自指挥交通。人声鼎沸，十里飘香，食客们吃得是热火朝天，好不壮观！
一到吃饭的点，店里面就人头攒动，店外面是各种排队，还算是挤进店来了。
他们家的螃蟹是用最好的缅甸蟹，从缅甸直接发货过来，而不是从本地的海鲜市场批发来，保证市场的绝对优质和新鲜。就因为食材的品质，很多食客会专程来他家吃蟹。
蟹肉很肥美的，超喜欢。
每一处都填满了鲜嫩的蟹肉，肉质富于弹性，口感扎实。
这段时间有个新品：川香耗儿鱼，一定得尝尝，相当好吃。
最后推荐一道他们家的干锅鸭舌，这个干锅，没有前两个干锅那么火辣，这个干锅属于香辣型，别看着满屏的辣椒，其实吃起来很香，一点不辣。
地址：昆明市龙泉路与霖雨路交叉口（坡坡上）
13、大禄盐古典红色爱情
大禄盐精品菜馆环境优雅复古，极有格调，入眼是红色伞的郁郁纷纷，有种层林尽染之感。
看着这家菜馆就像是个高富帅，难以触碰，其实这里人均不超过50，要不是朋友带我来，我还真不敢跨进来。
首先，推荐他们家超划算的香辣海鲜汇，如果是没有四个人的话，估计是吃不完的，不信的话，欢迎各位特能吃的好手前来挑战。
这道香辣海鲜汇号称是这个餐厅最“丧心病狂”的海鲜，这么大的一大锅，几乎占了整张桌子，吃货们简直杀伤100000000点！
来这里必须吃的第二道菜是家烧萝卜。
软糯丰满的家烧萝卜，我认为是他们家最好吃的一道菜，光看外表其实是很失望的，但是如果大家能尝一口的话，肯定会为了抢这道菜吃而打起来。
地址：昆明新迎北路266号（盘龙公安局旁）
14、袍哥纸上烤鱼·烤鱼与扎啤人人爱
这家神店的创始人就是下面这位，大家都称他为：袍哥，来自重庆小乡村土生土长的孩子。生活的艰辛，让他很小的时候就不得已小学未毕业辍学，进入了社会滚打。虽然没读过几年书，但他却对做菜很痴情。
从1991年开始学烧菜，经过7年的学习锻炼后，终于在1998那年，袍哥终于拿到了中国高级烹调师的头衔。在接下里的十几年里，他从事了许多工作，包括五星级酒店的经理，自己下海经营餐馆，经营过汽车行业等等。
2012年袍哥来到了云南昆明，并被这里的人情及气候深深吸引住了，最后决定留下来。经过三年没日没夜的研究，终于2015年6月，位于西南林业大学旁的第1家重庆袍哥纸上烤鱼店开张了，从这个店开始袍哥神话就一直在延续着。
只要七八分钟，一份精致的袍哥纸上烤鱼就出来了
锅底不断加热，汤汁发出滋滋的声音，很带感，散发着撩人的烤鱼香。
刚开始看着这用纸包着的鱼，一个大大的问号，怎么可能会好吃呢？不过，第一块鱼肉入口后，真是太好吃了，是我有史以来吃过最好吃的烤鱼！
鱼肉吃着也能感觉到鱼特别的新鲜，很嫩，而且也是那种现杀的口感。
焦脆的皮，嫩滑的肉，鲜美的汁，这就是大家排着队来吃的原因吧！麻辣鲜香都具备，对于爱吃辣的我来说真是太过瘾了！
吃着烤鱼，千万不要忘了号称与袍哥纸上烤鱼乃天下绝配的扎啤，两个人在这里吃烤鱼，也能喝上3L！
天还没黑，小店就已经坐满了！
总店：昆明市盘龙区白龙路西南林业大学1号门前行50米左转
情人劫来了，结了婚的朋友们，也别让老婆在家辛辛苦苦呢做菜了，应该出去搓一顿！
我要亲亲！
