成渝火锅打榜赛
海选报名火热进行中！！！
< class="pgc-img">活动介绍
评选对象：成渝两地取得合法经营资格的火锅经营者
评选方式：全网网友投票，全程数据透明，保证公开、公正、公平
参与方式：海选期间商家可自主报名，也可粉丝留言提名
评选内容：评选味道最好、商业新锐最牛、环境最有逼格、性价比最高四大类火锅商家
评选标准：全网网友全程参与，从人气、味道、环境、服务、价格、性价比、食品安全等维度打榜、评分
评选结果：经全网网友海选、复评、终评，评定四大类TOP10火锅商家
活动时间：2020年7月30日至2020年10月30日
海选报名时间：7月30日至8月31日
报名电话：17790266168，17780718118
主办方：纪希东方超级营销平台
成渝火锅打榜赛7月30日正式开始后，短短几天内，已在微信公众号、新浪微博、、封面新闻、百度号、抖音、快手等平台获得极大反响。
目前全网曝光量已达上千万，#成渝火锅打榜赛#话题仍在持续发酵，赶紧参与吧！
抗击疫情，恢复生产，繁荣火锅产业，助推“双城”经济。让我们一起加油！
△纪希东方超级营销平台旗下创作者线下聚会
你吃过鸭肠，也吃过面，可你吃过“鸭肠面”吗？
从蜀汉路开到玉林、再到建设路的拈江湖鸭肠火锅，靠一道招牌生扣鲜鸭肠吸引了无数食客!
全成都最窄的火锅店
蜀通街的“拈江湖鸭肠火锅”号称全成都最窄的火锅店，店里长20米，只有2米宽，大家拿菜吃火锅跟排队一样。
因为太窄，每次最多只能接待10桌，就算是大中午，排队也是在所难免的。
但就是这家最窄的火锅店，开店仅3个月，就冲进金牛区火锅热门榜首位，还获得抖音最DOU餐厅称号。
8元/碗的鸭肠面，拌着吃
别家火锅店，吃鸭肠一根一根烫着吃，它家的鸭肠，像拌面一样大口下肚。
8块钱一碗的鸭肠面可以说超划算了！每人来一碗都不嫌贵，老板就是这么豪气。
下锅之前拿起小瓷碗用筷子像拌面一样拌几下，让鸭肠被拈江湖的专属酱汁浸透，看起来都好有食欲。
里面加入了少许芥末，香辣感更浓郁~
只需要7秒，鸭肠微微卷起，从锅里捞出，一口嗦下去，鲜嫩的香味在嘴巴里久久不能散去。
除了撒手锏鸭肠，拈江湖还开发了超多创意菜品，有很多，你可能从来没见过。
老饕们的必点菜
火龙果鱼籽虾滑
在成都火锅店虾滑不算稀奇，但是火龙果鱼籽虾滑真的是闻所未闻，而且连摆盘都是这么精美，真的是“秀色可餐”了。
红心火龙果本身甜味诱人，为虾滑增添了香甜感，在红油煮过之后，也完全不会觉得燥。
鹅卵石大小的麻辣掌中宝
拈江湖的掌中宝份量真的扎实，每一个都和鹅卵石差不多一样大，而且才卖10多钱，老板儿太实诚了吧。
掌中宝是提前码料的，所以煮好之后，不用任何蘸碟，麻辣味就已经很足了哈。
现磨现做的手工黑豆腐
豆腐爱好者必点的手工黑豆腐，都是当天现磨现做的，豆香味非常的浓郁。
黑豆腐随便煮多久，嫩度却丝毫不减，看看这Q弹的样子，一口下去就在嘴巴里化开了。
不可多得的鲜牙花
懂吃的老饕一定不会放过牙花，每只猪身上不足1两，在红锅里变得卷曲就可以吃了，吃起来嫩气弹牙。
鲜牛脊髓&卤牛肚&鲜黄花
还有鲜牛脊髓、卤牛肚、鲜黄花现在统统都在拈江湖吃得到了，菜品多到选择困难症都快犯了~
除了这些别出新意的菜品，拈鸭肠的传统菜也很精彩。现切现卖的鲜切牛肉和1mm薄度的大刀腰片，也是这里的人气王，记得一样来一份。
称霸火锅江湖的秘笈
除了以上这些菜，拈江湖能迅速传红的秘笈，还有它的辣卤。
门口先点的卤菜，同样是用店内秘制酱料卤制，好吃不腻，酥脆鲜香。
卤肥肠、卤猪蹄、卤排骨、卤鸡爪，大家随便挑，价格在16~20元之间。
可以当开胃菜，也可以下锅吃，当卤菜碰上牛油汤汁，碰撞出了新的舌尖美味。
-10℃的甜品过夏天
冰汤圆、冰粉、梅子冻……是吃火锅的标配。
< class="pgc-img">不仅好看而且好吃，椰奶味的小汤圆，浅浅舀一勺，感受牛奶冰在口中微微融化，妙极了~
冰粉是一大早工作人员手工搓的，配上山楂、花生碎，浇上红糖，吃起来比果冻还Q弹。
这个“面”又宽又长，捞起来是鸭肠~大家一定要记住，去了拈江湖鸭肠火锅店，鸭肠人手一份整起！
都最窄火锅，“长20米，宽只有3米的小店”叫人大跌眼镜；
聚焦普通食材鸭肠，却做出品牌特色；
排队很厉害，火爆到常态等位也需2、3个小时。刚成立一年，就迅速开出近40家门店。
这是外界对拈江湖鸭肠火锅的三大印象。
餐见君深入探访后发现，关键是背后的操盘手很有“手段”，能在不同阶段打造不同的爆点，仅开业前就吸引了3万粉丝。
先设计一个“爆点”：成都最窄火锅
门店越是小、越是窄就越有特色
在成都蜀汉路上，远远就能瞧见一棵约5层楼高的大树，看起来有些年头了。这棵树所在的位置就是拈江湖第一家店。
创始人肖然说，当时就是“故意”冲着这个独特性去的，并没有坎掉这棵大树，而是直接粗暴的在屋顶开了个洞。
刚开业时，在树上挂上招牌，风一刮，颇有种随性江湖风。
▲拈江湖门店生意火爆
这跟拈江湖的品牌定位很契合，因为火锅就是江湖，“拈江湖，拈江湖，拈尽江湖美食。”
顺着大树旁边的大门进入，你会发现，整个店长约20米宽不到3米，像一条悠长的小巷。桌子靠窗一边放置，其余三面围坐。
满打满算摆放了10 张桌子，窗外挂满了红灯笼。到了晚上，灯火通明、热闹非凡。
▲第一家店被称为“成都最窄火锅”
“装修风格是需要精心设计的，其实门店的卖点也需要设计。“肖然说道，你会发现，目前市场上火爆的网红店，往往在装修或者其他方面有独一无二之处。
所以前期，他们会刻意寻找这样一个卖点，打出“成都最窄的火锅店”，因为门店越是小，越是窄，越有特色，反而越容易火。
打响品牌知名度后，拈江湖后续开的店基本都在200平以上，整体VI也做了升级，偏向“大气江湖风”。
打造爆品“鸭肠”
一人一份当面吃、量小价不贵
“选择开火锅店时，我们也在思考，是做卤味、做毛肚还是做其他？”
成都的火锅江湖中，能者居多，麻辣锅底占据半壁江山，竞争异常惨烈。所以一开始肖然团队就瞄准了细分品类。
他的战略是：用巧劲。即尽量选择一款大家都熟知，但又被忽视的一款产品。
选择“鸭肠”，一是供应链相对稳定；二是对于喜欢吃下水的成都人来说，鸭肠可谓是餐桌的“常客”，市场不需要教育；三是当时市场上，还并未有成熟的品牌专门聚焦鸭肠。
有了这个思考，他们便开始想法设法“包装”鸭肠。
首先，创新吃法：为鸭肠专门研发了秘制蘸料，鸭肠在锅里涮煮后，顾客可以用秘制蘸碟嗦着吃 ，用经典干碟拌着吃；
再者，量小价不贵。一份鸭肠只卖8元，给顾客一种很实惠的感觉。并且打出“招牌鸭肠，一人一份“ 的口号。点餐时，服务员也会主动引导顾客，包括菜单上，也有明显标识，“实惠到可以当面（条）吃的鸭肠”。
据了解，不少消费者都喜欢多点几份鸭肠，围着锅摆一圈，然后拍照发朋友圈。
▲聚焦单品鸭肠
据统计，鸭肠的销售额能占到营收的20%左右，一年能卖出20万份。
考虑到鸭肠的毛利并不高，着重在于引流，所以拈江湖打出“三大招牌，十二大必点”。三大招牌菜中，分别是鸭肠、菌汤和毛肚。其中菌汤和毛肚是高毛利产品。
“特别是菌汤，在冬季，点单率能达到60%左右。”
内部分销精准引流
做大会员流量池
表面看，拈江湖是一个初出茅庐的网红品牌，其实背后紧靠“三座大山”（股东）：
>成都吃客。当红川菜品牌，连续4年荣登必吃榜；>成都同城会。成都当地吃喝玩乐指南，拥有400万粉丝；>最有点牛集团。在全国拥有29家新媒体公司。
有了“新媒体”这一便利渠道，在拈江湖筹备开业时，放出一些福利给到粉丝（上述提到蜀大成都同城会的400万粉丝），就能轻松产生第一波裂变。
同时广邀各个行业的KOL，美妆、美发、旅游、美食等，通过他们去定向招募，给门店开业造势。
在宣传时，以“鸭肠火锅”、“成都最窄的火锅”、“和面一样能唆着吃的鸭肠”为卖点推出去，每两个月寻找一个新的卖点，同时辅以一些优惠折扣。
▲店内菜品
正是利用前期的第一波流量沉淀，他们不停做调查，找出顾客感兴趣的点，便开始了新一轮的抖音矩阵投放，宣传点是“鸭肠好吃又实惠”。
大面积的渠道投放，是广撒网模式，为了更加精准，肖然在门店内部采用了“分销机制”。
“比如一个分销员，领到100张券，他把这些券分享给朋友，朋友只要到门店消费一次，他就能获得一次分红。”
肖然举例说，分红的比例一般是首次消费较高，之后每次提成是当餐消费金额的3%-5%左右，邀请的朋友越多得到的分红就越高。
“分销机制，适用于公司的核心人员，一般是股东或者管理层，几百张券很容易就发出去。”
通过这些渠道，拈江湖公众号粉丝突破10万，加满了15个社群，小程序用户达到53万，个人号累积了3万粉丝。
网红如何长红？
建立数据化后端体系，精细化管理
√ 第一步：稳复购，会员分级营销
“引流不是一个长久之计，它只能吸引顾客尝试消费，但不能吸引客人复购。”
在前几波的基础流量引进后，很长一段时间，拈江湖不再进行大规模的营销，而是着重复购。
就如肖然所说，复购是个复杂的工程，需要精准击中他们的需求点。
“数字化的重要性就在此刻凸显出来了。”通过数字化，可以精准识别、统计、分析顾客的消费行为和习惯，从而对顾客的行为进行区别营销。
大致的逻辑就是：前期想办法把流量圈进来，装到小程序、公众号，还有个人号上，创造一些好的体验或者惊喜，围绕“刺激消费”运营。
首先，对会员进行区别服务。只要顾客进店扫码，门店就能知道他的所有消费信息，是老顾客还是新顾客、哪个股东介绍过来的，在系统上都一目了然。
如果是老顾客，要求管理层必须去打招呼，聊天，随机赠送一些小吃甜品，主要是维护。目前直营店的老顾客占比40%左右，个别店达到了50%。
如果是沉睡的顾客，3个月、6个月没来的，要去尝试唤醒。“这些人我有他的资料，手机号和微信号，系统自动识别之后，我们就会定向给这个顾客发一些大额券，即使是花大一点代价，都必须把他拉回来”。
√ 第二步：控成本，每日盘点核心产品毛利
“每个菜品都有目标毛利，但到月末盘点时，会发现很多菜品的毛利有出入。”
基于此，肖然改变了策略：核心菜品每日盘点毛利，及时调整。
公司成立了技术团队，开发物料管理系统。比如一道菜，进货时走物料系统，售卖走出库系统，产品毛利一目了然。
跟目标毛利对比后，就会发现这道菜的毛利是高了还是低了。根据结果去反向调整。是盘点的问题？损耗太高？还是说原材料价格高？或者说是出品不标准。
既能根据毛利变化及时调整，也大大减少了后厨浪费。据统计，一番操作下来，门店的毛利比之前提升了5%，财务管理也更轻松有条理。
√第三步：顾客评价与所有员工绩效挂钩
拈江湖门店的员工考核标准：好评率与服务员绩效挂钩。
顾客每次消费后，会收到系统发出的求评价信息。门店每天能回收几十上百条评价。
他们就每天整理，晚上复盘总结。“千万别小看那些只有一条或者两条的问题反馈。因为在门店操作、服务的现场，每个顾客就餐的过程中，可能会有几十倍甚至上百倍的隐患存在。”
关于菜品问题的反馈，跟后厨的厨师绩效挂钩；关于前厅的问题反馈，跟前厅服务员挂钩。
▲门店的员工表彰大会
比如服务员一般被分为金牌、银牌、铜牌三个等级。每个级别的绩效是不同的。金牌服务员的顾客满意度必须在91%以上，满意度越高绩效分红就越多。相反一旦差评过多就会面临降级；
肖然解释说，这是希望通过分析菜品、或者服务的原因，找到店内潜在的问题，倒推门店的产品和服务提升。
精细化管理其实就像“金钟罩铁布衫”这样的功夫，只有自身的内功扎实，实力够强，才能不被外界干扰。
谈及品牌未来的发展规划，肖然说，品牌有了一夜爆红，接下来该是走向长红。比如通过数字化工具继续改造餐饮管理，提升经营效率；回归餐饮的本质，加强产品、服务和环境的升级；放慢脚步，开好每一家店。
—END—
年狂卖200000份的
鸭肠火锅扛把子
又双叒叕被逼着在绵阳开分店了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">//招牌现抠鸭肠敞开吃//
轻轻松松吃到饱
专属秘制蘸酱，拌一拌直接嗦！
轻松实现鸭肠自由！
绵阳第⑤店强势落户经开区
< class="pgc-img">//
成都总店直送风味底料
足不出户体验成都市井火锅
人均60+，菜单随便刷！
01.
/
鸭肠当面嗦的极品火锅店！
< class="pgc-img">成都爆火的鸭肠火锅扛把子，又双叒叕来绵阳开分店了，绵阳第⑤店正式落户经开区，还是那个味道，还是那个价格！
‖ 鸭肠当面嗦 ‖
在他家吃火锅，生抠鲜鸭肠是必点，人手一份是标配！吃起来丝毫不心疼。老板再来5碗！
< class="pgc-img">每一碗都是粉嫩透亮，100％新鲜！份量也不抠搜，两碗就能抵上外面一大份！随便夹起一根都长到溢出屏幕。
‖ 鸭肠专属秘制酱料 ‖
< class="pgc-img">吃他家的鸭肠不需要油碟，因为鸭肠还有自己专属的秘制蘸酱！浓郁的酱香味吃到舍不得放下筷子。
< class="pgc-img">拌好后，直接把鸭肠当面吃，大口嗦进嘴里，那爽脆的口感配合酱料香辣，连吃3碗都依然觉得意犹未尽。
‖ 正儿八经的成都味道 ‖
< class="pgc-img">能配上好鸭肠的锅底自然也不能差，足足3斤牛油，1斤底料，一口就能吃出不同于一般火锅的浓郁香味。
< class="pgc-img">而且坚持使用一次性底料，一煮开就喷香扑鼻，闻着不呛，吃完浑身也没有味道，丝毫不沾衣袖。
02.
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除了鸭肠，这些菜品也卖到脱销！
< class="pgc-img">不仅仅是鸭肠界的扛把子，火锅菜品也毫不逊色。鲜毛肚、鲜腰片、鲜牛肉...一样让你吃到停不下来！
? 大刀腰片
< class="pgc-img">腰片也鲜到肉眼可见。粉粉的，薄到透光却不失韧性，厚薄均匀，师傅这刀工也是没谁了。
< class="pgc-img">只需要3-5秒，熟度刚好，边缘自然卷曲，微脆略韧，麻辣滋味都有了。
? 蒜蓉毛肚
< class="pgc-img">成都直运回来的新鲜毛肚，每片都完整饱满，毛刺饱满挺立，根根竖起...
< class="pgc-img">10秒出锅。毛肚挂满红汤，微微卷起，弹软爽口，配合蒜末，麻辣滋味瞬间迸发，一口上瘾。
? 鲜切牛肉
< class="pgc-img">新鲜的牛肉被切成大小均匀的肉片，平铺在盘子里，鲜艳的肉色在无声的宣告它的新鲜。
< class="pgc-img">进锅中烫5秒就能吃了，细嫩爽滑牛肉，裹挟着浓郁鲜香的锅底，入口鲜香四溢，余味悠长。
? 火龙果虾滑
< class="pgc-img">手工捶打的虾滑混合着细腻的火龙果肉，颜色鲜艳迷人，看着就食欲大开。
< class="pgc-img">出锅后颜色依旧鲜艳无比，入口火龙果的鲜甜喷涌而出与虾滑的鲜美完美融合，一口就沦陷。
03.
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值得回味的招牌菜还有它们！
?卤鸡爪&卤肥肠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各种卤菜也应有尽有，小编实名推荐鸡爪，肥肠。直接吃卤香十足，煮过之后鲜香加倍，点它没错！
? 手打虾滑
< class="pgc-img">< class="pgc-img">藏着大颗虾肉的手打虾滑也不能错过，QQ弹弹的口感真的太爱了，一口一口过足虾滑瘾。
? 蔬菜拼盘
< class="pgc-img">丝毫不逊色于肉的素菜拼盘也不能错过，土豆软糯绵密，藕片清脆爽口，鱼肉之后来一点，完美了！
? 甜品、小吃也别错过
< class="pgc-img">秘制小番茄、酥肉、小油条.....超多花样的甜品、小吃，盲点都不得踩雷。
04.
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绵阳又添①新店，就在经开区！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进店就感受到满满的江湖豪气，仿佛此刻不是身处火锅店，而是闯入了古代的武侠江湖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">原木色系的装修，温馨又复古。服务人员也都热情到堪比海底捞体验感，舒适感满分。
< class="pgc-img">近400平米的大堂子，大厅宽敞装修别致。包厢私密性极好，是团建，宴请的不二之选。
拈江湖鸭肠火锅
< class="pgc-img">地址：经开区树高威尼斯B区商业街一楼
营业时间：上午10:00-凌晨1:00
