：中科院美食所上线（误
因为每个人的口味不同，所以我们暂且不讨论这两种饮品哪个更好喝，只讨论它们的制作成本。目前奶制品的制作工艺已经非常成熟，大都实现了工业化生产，我们在超市买到的酸奶以及奶茶店制作奶茶的原材料基本都是工厂生产出来的流水线产品。由于工业化产品的成本需要考虑工人工资、生产器械价格、工厂选址、污水处理、原材料采购、成品运输等诸多因素，所以我们化繁为简，只估计一下自己动手制作酸奶和奶茶的成本。
首先是酸奶，从图1的自制酸奶步骤可以看出，酸奶制作的原材料主要为纯牛奶和菌粉，白砂糖只负责调味用（毕竟纯酸奶口感真的一言难尽），为了估算这些原材料网购的价格，我们可以选取较为常见的三种产品价格取平均，见表1。
可以看出，自己动手做酸牛奶的成本价大约在8.6元/750ml，其中成本主要集中在牛奶上。
接下来我们看一下自制奶茶的成本。最基本的奶茶就是奶和红茶煮出来的，虽然不同茶种之间的价格天差地别，但做奶茶的话一般选用较为便宜的红茶即可，每500克约27元。按图3[2]给出的配料进行制作，可以算出每800ml成本约4.5元。
这样看来，是不是觉得自制酸奶和奶茶也挺便宜的？其实比较两者的配料也可以看出，决定成本的主要是牛奶的价格和用量，而个人在超市或者电商平台购买牛奶的成本自然不会低，如果是工业化生产的话，工厂是能够以更优惠的价格大批量购入牛奶的。而奶茶卖的越来越贵，除了一些品牌溢价，部分原因是奶茶多为线下销售，并且难以保存，一般需要现场制作。那些开在繁华商场的奶茶店，需要考虑高额的店铺租金还有人工费等等。同时现在奶茶的口味比较多，加的小料也是花样百出，价格自然就不会低了。再来看看酸奶，虽然原材料成本不算高，但酸奶对生产环境的要求极高，仅仅是少量的杂菌就会让酸奶在制作过程中变质。同时酸奶在工厂被制成后，还需要运输到线下销售平台或者冷库，作为需要低温保存的奶制品，其运输和储存成本自然也不会低。而这些成本都是我们在上述估计中没有计入的，仅仅考虑了最简单的制作方案和原材料成本，因此所得结果仅供娱乐，不构成投资建议（doge）。
参考资料：
自制酸奶的步骤
自制奶茶，原来如此简单！比奶茶店买的香浓百倍，好喝又健康
by theone
Q.E.D.
y 暴小兔茶饮
用料
- 杨梅果肉 80g
- 黄金果糖 40ml
- 酸奶 100g
- 暴香茉莉茶 100ml
- 冰块 适量
做法步骤
1、在出品杯中加入100g酸奶
2、用吧更勺将酸奶在杯壁上涂抹出纹路
3、接着在雪克杯中加入100ml暴香茉莉茶
4、加入40ml黄金果糖
5、用吧更勺搅拌均匀
6、继续加入冰块到550ml的刻度线
7、然后倒入冰沙桶中
8、再加入80g杨梅果肉
9、一起打成冰沙状态
10、将打好的冰沙缓慢倒入出品杯中至满杯，这款饮品就做好啦
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生素、微量元素、多种益生菌、多种水果原浆……奶茶杯身上动辄一两页的配料表、营养成分，仿佛在努力打破消费者对奶茶“不健康”的偏见，放心去购买。现代快报记者了解到，今年以来，茶饮市场掀起了一场“基底乳”升级大战，多家茶饮品牌纷纷公开配料表和营养成分，与植脂末划清界限。继卷颜值、卷价格、卷联名之后，如今茶饮行业又开始“卷”配料表，但这样真得能让消费者喝到健康吗？
△蓝莓牛油果酸奶奶昔的配料表
一杯酸奶含9种益生菌，是“真健康”还是“假噱头”？
11月21日，现代快报记者来到南京一家现制酸奶饮品的品牌门店，该店内销售的酸奶、奶昔单价大多在20元至30元之间，个别价格达到40元以上，与以往简单的标签不同，如今杯身上可以直接看到饮品的配料表。记者购买了一杯蓝莓牛油果酸奶奶昔，可以看到配料表显示该酸奶由优质蓝莓、新鲜牛油果、草原酸奶组成，同时还特别注明草原酸奶包含唾液链球菌嗜热亚种、两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌乳亚种等9种活性益生菌。
“杯身贴上配料表是今年10月中旬开始的，根据每款酸奶口味的不同，配料表前两位会有所变动，但最后的基底——草原酸奶和其含有的9种活性益生菌名称是不变的。”酸奶店的店员告诉记者，贴出配料表是为了让消费者更直观地了解到饮品里面都有什么，喝得更放心。
“店家这种做法让我觉得还挺真诚的。”一位正在门店购买酸奶的市民蔡女士说，她在减肥，需要控制体重，买到贴有配料表的酸奶，可以让自己更好地衡量一下热量，像喝了一杯酸奶，晚饭就不打算吃了，而且这种明示的配料表让人觉得安心。
不过，也有消费者认为这就是炒作。“感觉商家只是写出了部分配料表，糖浆什么的都没写出来，我不相信里面没有放糖。”00后小陈告诉记者，况且每种成分也没有标明克重比例，感觉只是为了营销产品，让消费者觉得喝起来很健康。
△奶茶品牌上线“热量计算器”
茶饮行业“卷”起来，多家品牌公开配料表、营养成分
现代快报记者调查发现，贴出配料表的不光有自制酸奶店，还有不少茶饮品牌开始“卷”了起来。今年9月份，有奶茶品牌上线了“热量计算器”，公布了主要营养成分，写明产品热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。近日，另一家茶饮品牌也一口气公布了40多款茶饮产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息，并在页面最下方附有“营养成分检测报告”，每一个公开配方的产品都有多项“品质保障”。以水牛乳焙茶为例，配方页面会强调牛乳是“无奶精零添加”，就连蔗糖也要强调是“纯粹真蔗糖”，并附加上检验报告。
△酸奶杯壁上的配料表和营养成分表
而在网友眼里“卷”得最夸张的，要数上海的一家酸奶品牌，其杯壁上贴的配料表和营养成分表就多达4张，益生菌、维生素、微量元素密密麻麻，占据半个杯身。网友辣评：“这是喝一杯元素周期表”。不少网友因猎奇心态去购买，“好喝，抵饱，就是太贵了！”“我觉得不值45元一杯，特别酸。”“我买过一次，喝了以后一直在上厕所，是不是菌群发挥了作用？”
为何品牌会选择主动公布配料表和营养成分呢？据业内人士透露，今年以来，茶饮市场掀起了一场“基底乳”升级大战，多家茶饮品牌纷纷与植脂末划清界限。主动公开配料表和营养成分，一方面是品牌回应消费者对茶饮产品健康的关切需求；另一方面也是品牌继卷颜值、卷价格、卷调性、卷联名之后，推出了一种新的竞争方式。
专家：对身体是否有益却是未知数
“看不懂，真的对人体都有益吗？”除了对口味的评价，一些消费者对配料表也有质疑。不少人表示，“只想简简单单喝个奶茶开心一下，这么多东西看着好害怕。”
在看过这两款标明添加了益生菌和维生素矿物质的酸奶后，江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东告诉现代快报记者，从目前来看，消费者可以放心购买饮用，对人体没有危害。
“益生菌确实对调理胃肠道甚至改善人体的代谢状态都是有益的，但仅靠一杯酸奶就想实现，有点不切实际了。”颜晓东说，想通过补充益生菌改变人体的肠道菌群结构起码要具备两个条件，一是量够大，食用的时间够长，而且停止补充后其健康效益会逐步消退。二是人体的胃含有胃酸（也就是盐酸）具有杀菌作用。绝大部分细菌（包括益生菌）在胃中会被杀死，真正能进入肠道并定植的比例很低。
“公开配料表这种行为在注重食品健康的当下，无疑是给消费者吃了一剂‘定心丸’，让大家在消费时更放心、更安心，但不是营养元素多就代表人体都能吸收。有些营养成分标示单位是毫克（mg），有的却是微克（ug），只是一眼看过去数值很高，人体能吸收多少，其实是个未知数。”不过，在颜晓东看来，如果品牌真能做到和公开内容一样“真材实料”，不再有添加植脂末、虚假宣传等问题，对消费者来讲也是一个好事。（部分图片为网络截图）
（现代快报全媒体）
