锅是带有我国特色的美食之一。火锅发展至今，不仅口味形式多样，再与各个地方的特色进行交融之后，火锅几乎成为了全民美食，深受全国人们的喜爱。因此，火锅在餐饮市场特别受欢迎，同时也是众多创业者们的选择项目之一。现在的中国餐饮市场中，自助火锅店和传统的火锅店是比较常见的两种火锅店经营模式。那么，自助火锅和传统火锅相比，哪一个更有优势呢?它们之间又有着怎样的区别？接下来，我将为大家细细讲述。

1.运营成本的高低问题：与传统火锅店相比，自助火锅店产业的后期日常运营投资成本会更低。这是因为，自助火锅店很多东西都是由消费者自行完成的，所以投资商在这方面可以节省很多的物力人力，自然日常运营成本就低了。

2.就餐方式的不同：与传统火锅的点菜方式相比，自助餐火锅是按人头收费，酒水免费喝，拿菜品的时候，自己看到什么想吃的就拿，不用挨着菜单看，选半天还没点几个菜，吃起来不够畅快。

3.菜品的新鲜程度不同：相比较自助式的，传统火锅走精品路线，菜品质量高；而自助火锅就不同了，自助火锅的菜品，它的新鲜程度是店家所无法确定的，所以，很有可能会吃到不新鲜的菜品，让人身体不适。

4.火锅配菜的花费问题：自助火锅店可以用固定的价钱吃到更多的东西；而传统火锅店则没有这个优势，只能根据不同的需求选择配菜，哪怕菜和肉的费用贵一点。

5.就餐空间的不同：对自助餐厅来说，由于饭菜食材种类比较多，占的空间状态也比较大，再加上顾客和服务员经常会在餐区来回走动，所以，自助火锅店的就餐空间会比较大一点；而传统火锅店就不一样了，桌子与桌子之间的距离是固定的，就餐空间要小一点。

6.就餐时间的长短问题：自助餐火锅都采用了限时就餐的方式，一般情况下，它的就餐时间都控制在1到2小时左右，不能超过两个小时；而传统火锅店就不一样了，只要你还在进食，那么，你就可以一直坐下去，当然，吃火锅的时间也不宜太久，不然会对你的消化系统产生不好的影响。

综上所述，自助火锅店和传统火锅店各有各的优点，也各有各的缺点，至于你选择什么方式的火锅，全看你的需求与意愿了。

界上有两样东西别人抢不走：一是你吃进肚子里的食物，另一个是你藏在心里的梦想。

想吃那就吃，不要为难已经流口水的胃。

所以我一直想的就是做个有梦想的吃货。曾经有一盘灰常美味的菜菜我没有去珍惜，直到失去了才后悔母鸡，如果上天再给我一次机会，我将会说：“吃货万岁”。

是的，热爱美食的人都热爱生活，没错，我很爱美食和生活。每天说的很多的就是“我饿了”，哈哈。

身在雾都重庆，为什么这里的人直爽热辣？没错，这肯定跟火锅有关。只要有个十天半个月没吃火锅，总感觉缺点什么，身体好像也是说不来的不安逸。

跟好朋友或者男朋友说想吃火锅了，她/他会说，走撒，还等撒子，我们去哪ge吃，要不去最近抖音里很火的沙溢新开那家火锅吃嘛，味道阔以，环境也巴适。

兄弟伙，走起！要得！

自来熟，辣得欢，麻得跳！

辣叁成，重庆首家明星火锅店，烧菜火锅有特色，位置也选得好，解放碑旁。隔空看也很好吃，人均70，价格亲民，每天打卡人众多。烧菜和火锅都吃到了，巴适。

一、有一种经济叫“火锅经济”

2017年我国餐饮消费总额39644亿元，连续3年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业第一大品类，人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大。重庆位列全国火锅店数量第一。

火锅之“火”，火在味道，火在氛围，火在生活。围坐在火锅旁，升起的是烟火气也是一种和谐的氛围。从某种角度上来说，火锅不仅是各类食材“济济一锅”的合聚，也是一群人“热腾腾、暖洋洋”的写照。

火锅讲究火候，也讲究健康。有人吃清汤，有人喜欢红汤，来个鸳鸯皆欢喜。

告别了争执不下的口味之分，火锅竞赛进入了下半场。

比如，养生火锅从火锅界的一股清流，正在变成一种趋势；

方便火锅从迫不得已的选择，逐渐进入日常生活的视野；

外卖火锅送进寻常百姓家，品牌火锅下沉到三、四线城市。

沙溢的烧菜+火锅，也很得人心，聚餐请客有菜又有火锅了，各自用筷子夹吃自己想吃的。

美食需要得人心

二、为什么聚餐多选择火锅，而不是炒菜？

在中国的美食中，火锅的工序并不繁琐，但火锅的内在却足够丰富多彩。表面上看，火锅店的菜单大同小异，一盆锅底、两把汤匙、三五好友、七上八下，实则家家有独门秘方，火锅属于美味大餐令人胃口大开的选择。

还有就是聚餐多数是唠嗑，时间很长，火锅边吃边下，比菜放凉了好。

基本上火锅一次就是八九个菜，几个饮料，大家围坐在一起，几大份肉几份菜，吃吃就没了。

不够还可以再点，基本剩不下啥。汤底可以选各种，清汤麻辣番茄乃至清水。小料也可以随心选择，自己控制味道。

最大的好处就是上菜快，而且满锅里划拉也没人说你个不好，哈哈。

你要是点炒菜，你得点个六菜一汤吧？得顾及所有人口味吧？要有辣的有不辣的，有甜的有咸的，有荤菜有素菜，最后还得来个主食吧？然后吃到最后一般会剩一堆，如果点的特别不好吃还可能一筷子都没人动。有的菜半天上不来，别的菜都吃完了这个菜还在做。吃起来比较拘束，比如说你点了一道菜是虾仁青豆炒鸡蛋，你喜欢里面的虾仁，但是你面前偏偏没两个虾仁，这时候你就不能跑到别人面前夹虾仁吧。咦，尴尬了，吃了一顿下来感觉没吃好…

三、

在吃货的世界最动听的话是：

我给你带好吃的/

我请你吃好吃的/

我带你去吃好吃的。

哈哈，爱吃的多安排，管他西餐中餐，火锅炒菜还是汤锅干锅自助，时间刚好，人对了，喜欢怎样选都行，顺胃。

爱好美食的人是幸福的

愿尝尽世间美味

更懂酸甜苦辣咸

有生之年做个幸福的吃货

我是有二说三的瓜瓜小姐，如果你也喜欢吃，欢迎来重庆，一起吃啊，除了火锅还有很多很多好吃的。

020年，火锅和中餐的融合正愈演愈烈。很多聪明的火锅老板，开始借鉴中餐思维做创新，混搭的差异化也确实给品牌带来不少流量。这股风潮，火锅餐企该跟吗？

面馆“黑马”和府捞面开卖火锅，颠覆了不少人的认知。在和府捞面北京部分门店，菜单上都新增数款火锅产品，比如酸菜肥牛锅、牛肝菌肥牛锅、番茄肥牛锅等，价格在108~168元不等。

和传统意义上的火锅不同，和府捞面的火锅都是搭配好的2人餐，菜煮熟后再一起端上桌，顾客不能加菜去锅里涮，有点像日本的寿喜锅。

虽然这种“面+火锅”的模式目前还处于试水阶段，但也为火锅的创新提供了更多可能性。

其实不止是面馆，最近一年，很多中餐都在引入火锅：烤鱼品牌探鱼在新品上注入火锅元素，烤肉品牌火炉火以自助的形式，增加了火锅品类……

中餐主动融合火锅的同时，火锅品牌也开始从中餐身上找灵感，并凭此做出了不少差异化的创新。

品类融合、选受众认知度高的中餐菜品，做火锅爆品

因为火锅市场越来越细分，能发掘的食材都被开发了，比如毛肚、鸭血、腰片……都被逐一抢先打造成爆品，一些火锅品牌就陆续将目光投向了某一大基数的中式菜品，因为大众认知度高、不需要市场教育，算是做差异化的一个捷径。

比如重庆品牌——后火锅，定位“你没看到过的烧菜火锅”，招牌产品是红烧肉、烧牛蹄筋等系列烧菜，还原记忆中的土灶特色，一开业便受到众多粉丝热捧。

其品牌负责人表示，这些家常菜本身就都是大众儿时的记忆，拿来涮火锅又是从未见过的新形式，很容易激发大家尝鲜的好奇心，自然就容易打开市场。

其实，类似这样的火锅与中餐的融合，在很早之前就已经开始，甚至催生了一些火爆全国的火锅细分品类。

比如聚焦卤味的火锅品牌，以卤校长、贤合庄、楠火锅等品牌表现较为亮眼。甚至很多火锅店的菜单上也增加了卤制品，用于引流。

还有起源于广东一代的猪肚鸡、椰子鸡、佛跳墙等，都是从一道普通的中式菜品，演变成火锅新品类，进而成为养生届的“扛把子”。

借鉴中餐菜品摆盘、更注重仪式感和视觉呈现

传统中餐里，摆盘设计一直被视为菜品的最后一道工序，锦上添花。一些火锅店也借鉴了中餐的产品包装思维，热衷于给产品凹造型。

蜀大侠的创始人江侠曾经是一位酒店行政总厨，习惯以中餐的思维看待问题，认为视觉决定味觉。

在蜀大侠门店里，食材以有各种花式摆盘，比如，虾滑摆出太极八卦图的形状；鹅肠用一个空心的冰球装；金针菇、泡椒和姜丝做成三丝牛肉卷……

在同质化极为严重的火锅市场，这种利用中餐思维的食材呈现，让人眼前一亮。

荔枝虾球，由虾滑肉裹上红色脆花粒油炸而成，其形状色泽与荔枝十分相似。一些中餐店专门把它放在树枝上，整树端出，拽下就可以食用，格外有意境。

湊湊则改进了这道菜，将其做成了涮品版荔枝虾球，跟千篇一律的虾滑摆盘相比，颜值高又有趣。

创新不是凭空而来，它的呈现还要考虑消费者的接受程度。而以中餐思维做火锅则是用中餐的烹饪、技艺等呈现方式，来给火锅单一的食材体验创造惊喜感。

风格融合、造景造林奢雅风，谁说火锅店里不能写诗

在传统观念里，火锅店的装修风格都是红红火火，烟火气十足的，随着行业对场景体验的重视，越来越多的火锅店开始在设计上暗藏玄机，把火锅店做成一处雅奢的存在。

比如，蜀大侠在店面装修上用雕栏楼阁、青砖木柱、长明灯等元素，打造出一个武侠世界。

成都园里火锅，以古典园林理论为基础进行设计和装修，“遇、醉、谜、忆、不须归、琥珀光、花语台、庄生梦……”，光听这些，你能想象出这是火锅店包间的名字吗？

湊湊，则将茶式禅意和新中式风格的两相结合，在无形中增加了品质感，收获了不少轻奢风人群的喜爱。

火锅店逐渐褪去“千店一面”的传统外观，变得越来越“不像火锅店”了。但这种“另类”和火锅的烟火气形成一种反差，反而更加吸引消费者的注意力。

“火锅+中餐”融合之风愈演愈烈、但市场需要创新，却容不下伪创新

“做餐饮不去创新，就是死路一条。”很多经营者秉持这个真理，我们可以看到市场上五花八门的创新形式，也看到中餐、西餐与火锅的相互融合和碰撞。

有些融合和创新成为市场流行趋势，比如猪肚鸡火锅、卤味火锅火遍全国，但更多的融合，或者说强硬组合，都只是昙花一现，成为茶余饭后的谈资。

以此次和府捞面为例，实际上是在做面馆与火锅的业态融合，从而拉高客单价，做到多场景的午餐、晚餐兼得。不过跨界难度不小，很容易做成四不像，从而导致顾客的识别混乱。毕竟今天的业态与品类已经是高度细分和专业化了。

创新本没有错，但是一定要切忌掉落伪创新的怪圈，从而给品牌带来伤害。

经营之路，贵在绵长，这就给创新路径指明了一个方向：当一个创新出现时，要思考，它到底是可持续的真需求、真解决方案，还是昙花一现的短命玩物？