锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。
一、连锁餐饮发展现状
得益于我国强有力的疫情防控措施，餐饮业呈现出恢复态势。2021年，餐饮行业收入回暖至疫情前水平，我国餐饮行业营业收入达46895亿元，较上年增加7368亿元，同比增长18.6%。
2015-2021年中国餐饮行业营业收入及增长率
< class="pgc-img">资料来源：美团研究院、智研咨询整理
从餐饮企业数量变化来看，截至2022年3月，我国现存餐饮相关企业1172.36万家。2021年，我国餐饮行业相关企业新注册量334万家，较上年增加86.2万家，同比增长34.8%，远高于2020年的增幅。
2019-2021年中国餐饮行业新注册企业数量及增长率
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2021年，我国餐饮行业注销、吊销的企业量达84万家，同比增长6.74%。从餐企流动变化情况看，2020年以来受疫情等因素影响，我国餐饮企业流动率为28.5%，较2019年疫情前有明显的上升。
2015-2020年中国餐饮行业企业流动率
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在组织数字化、竞争资本化、加盟直营化、流量私域化共同推动下，2021年，我国餐饮连锁化率为18%，较上年提升3.0个百分点，餐饮门店连锁化率创新高。
2018-2021年中国餐饮连锁化率
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我国餐饮行业连锁发展趋势由高线城市向低线城市逐级传导，2021年，我国一线城市品牌连锁化率最高达23.9%；二线城市连锁化门店占比19.5%，刚达到一线城市2019年的水平；三线城市连锁化门店占比17.7%，接近新一线城市2020年的水平。
2019-2021年中国不同城市线连锁门店占比
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从餐饮品类来看，2021年，我国饮品门店连锁化率进一步提升至41.8%，同比增长4.6个百分点，是所有品类中连锁化率最高的品类；小吃快餐门店连锁化率20.4%，同比增长3.7个百分点，增速显著高于2020年同期；火锅门店连锁化率20.7%，同比增速仅提升了1.2个百分点。
2019-2021年中国典型餐饮品类连锁化率
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从餐饮连锁品牌的不同门店数规模分布情况来看，五百家以下规模的餐饮连锁门店数占比高、增速快，其中11-100家门店规模占比5.9%，同比提升1.2个百分点；万店俱乐部品牌数量不变，门店规模占比1.5%，同比提升0.2个百分点。
2019-2021年中国餐饮连锁门店数区间等级分布
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二、连锁餐饮发展趋势
随着餐饮行业的发展，消费者需求的不断提升，未来的中式快餐再也不是低门槛的行业，而是倾向于越来越品牌化、专业化的发展趋势。
我国连锁餐饮发展趋势
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华社广州4月19日电（记者邓瑞璇）中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会联合毕马威中国日前发布《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》，对餐饮市场连锁发展及资本化运作情况进行分析，展现疫情虽然给国内餐饮业形成冲击，但也加速了行业的变革转型，并带来历史性发展机遇。
“2021年，全国餐饮收入46895亿元，比2020年增长18.6%，基本恢复至疫情前2019年的水平。”中国烹饪协会会长杨柳说，疫情加速了餐饮业的转型升级和优胜劣汰，越来越多的企业意识到要围绕品类、营销、服务这些长期经营因素来构建核心竞争力。
面向多家餐饮企业及餐饮从业者展开问卷调查的结果显示，在疫情影响下，超八成餐饮企业认为经营上面临的最大困难是客流量不稳定，此外，材料涨价、租金上涨等造成经营成本压力陡增，考验企业的现金流和资金链。与此同时，行业内竞争日趋白热化，受访企业中有近三成企业认为受到同类型餐饮业竞争的严重影响，因而促使不少企业倾向运用数字化手段改造业务模式，如开辟外卖市场、开拓电商和直播销售渠道，进行自我变革创新。
报告显示，过去两年，为应对外部疫情反复以及业内激烈竞争带来的双重风险，不少餐饮企业在规模化扩张的进程中表现突出，通过利用资本以及数字化转型，不断突破企业发展瓶颈。餐饮企业主动寻求外部融资，既可以大大提升企业抗风险能力，也有助于企业加快建立现代化管理体系。同时主动进行数字化变革转型，通过应用大数据、云计算、人工智能等技术，来满足日益个性化的餐饮消费需求。
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，在疫情的冲击下，不少连锁餐饮品牌纷纷开始传出引入战略投资或即将登陆资本市场的消息，未来资本与餐饮的融合会更为紧密。此外，近两年的风口餐饮零售化企业、“预制菜”也是餐饮市场供给与需求的双向奔赴，具有较大的发展前景。（完）
来源： 新华社
京报讯（记者王萍）近日中国连锁经营协会联合普华永道发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》（以下简称“《报告》”），对餐饮行业加盟的现状与趋势做出分析。《报告》认为，我国餐饮行业连锁化率仍有较大提升空间，市场、资金等各方面的需求驱动餐饮企业由直营转向加盟。同时，市场下沉化成为主要趋势。
《报告》显示，我国连锁餐饮化率近年来持续提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间，这也为加盟模式的发展奠定了良好的基础，餐饮行业正逐步进入加盟热潮。
《报告》分析，市场拓展需求、资金限制、创新与灵活性需求正在驱动餐饮企业由直营转向加盟。当企业想要快速占领新市场或扩大现有市场份额时，加盟模式成为一种低成本、高效率的选择。加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。多个加盟商同时运营，能够形成协同效应，进一步增强品牌影响力。但企业对加盟的直接控制力减弱，可能导致服务质量和品牌形象的差异。同时因加盟商管理复杂，可能引发经营风险和法律纠纷。
根据中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，近年来，小吃快餐和饮品店的连锁门店数量占比为各品类前两名，其中小吃快餐增幅最大，意味着连锁加盟市场趋向小型化、小投资化发展。同时越来越多的餐饮连锁企业将发展触角延伸至下沉市场。数据显示，2023年，一、二线城市连锁门店数量占比相对2021年下降，三线及以下城市占比提高。新型城镇化建设以及小城市市场居民消费能力的提升，均为餐饮企业在下沉市场扩张奠定良好基础。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
