巷食记
< class="pgc-img">今日份菜：火锅
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。
三月
< class="pgc-img">历史起源：火锅
关于火锅的起源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说法是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年 的历史了。《魏书》也记载，三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
< class="pgc-img">西周有盘鼎
到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧（すきやき）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
< class="pgc-img">西汉青铜染炉染杯
火锅演变
1.重庆火锅
提到重庆火锅，麻！辣！是重庆火锅的灵魂！重庆火锅偏爱重牛油、老姜、大蒜等调料，突出火锅的原汁原味的麻辣。总之就是无辣不欢！
< class="pgc-img">重庆火锅
2.成都火锅
成都火锅一般用菜籽油，入口味道不仅仅是辣还有麻和鲜，相比重庆火锅，口味较为清淡，成都火锅更偏爱鸳鸯锅，成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。
< class="pgc-img">成都火锅
3. 羊蝎子火锅
老北京城内的羊蝎子店，食客无论身份地位高低、贫穷富贵与否，都爱在混沌杂乱的街边老店内享受羊蝎子的美味。毫不夸张地说，羊蝎子火锅所代表的是京城的气质：它热闹非凡，包罗万象，又充满着人情味。
< class="pgc-img">羊蝎子火锅
4. 潮汕牛肉火锅
跟火红麻辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅实在是“素颜”到家，十足的清汤挂面，一锅子清汤，清一色牛肉，再简单不过。但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅
5. 老北京涮肉火锅
涮羊肉一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉，清水加葱姜枸杞的锅底靠麻酱韭花酱，豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜。
< class="pgc-img">老北京涮肉火锅
6. 贵州酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，是受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
< class="pgc-img">贵州酸汤鱼火锅
7. 云南滇式火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
< class="pgc-img">云南滇式火锅
8. 广东海鲜火锅
选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。
< class="pgc-img">广东海鲜火锅
9. 东北白肉火锅
东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。
< class="pgc-img">东北白肉火锅
10. 澳门豆捞火锅
“豆捞”源于澳门，“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气 。
< class="pgc-img">澳门豆捞火锅
11. 台湾沙茶火锅
台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟。调上沙茶酱酱油等佐料，口感非常棒！
< class="pgc-img">台湾沙茶火锅
12. 广东椰子鸡火锅
椰子鸡火锅,顾名思义,就是用鸡和椰子为原材料做成的火锅,这是从广东海南一带传过来的美食,这道火锅汤底由于椰汗和椰肉,清甜鲜香,还是一道滋补的良品。
< class="pgc-img">广东椰子鸡火锅
13.黔东南牛瘪火锅
< class="pgc-img">黔东南牛瘪火锅
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
小诀窍：
1.相信大部分的人在吃火锅时，都会选择较凉的啤酒和饮料搭配。有什么能比得过吃一口滴着红油的肉，再喝一大口啤酒来得爽呢。殊不知，这么做会对肠胃造成很大的损伤，不妨在吃完火锅后，喝一杯豆浆或一碗粥来缓和一下，还可以起到保护肠胃的作用。
到吃火锅那可是所有吃货小伙伴们的梦想，不过南方火锅和北方火锅在很大程度上还是存在着一定差异的，所以南方火锅和北方火锅具体有哪些不同之处呢？今天小编给大家来一个简单的小科普。
< class="pgc-img">一：菜品不同
南北方吃火锅，在食材上的差异也比较大，北方地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主，先煮肉、后煮菜，涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁，吃一口唇齿留香。南方火锅的食材相对来说就比较丰富了，海鲜、河鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种青菜等等，种类花样非常多。
< class="pgc-img">二：蘸料不同
在北方大多数地区，吃火锅必备的蘸料有三样，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳。香浓的芝麻酱加适量白开水稀释开，再加入适量的韭菜花和豆腐乳，这个味道恰到好处，煮好的肉类或者其他涮菜配合上这个蘸料，一口下肚，唇齿留香。
< class="pgc-img">南方人吃火锅，芝麻酱比较少见。一般以酱油和蒜蓉打底，在此基础上加上蚝油、花生碎、香菜等调料搭配而成，相比于口感浓厚的麻酱蘸料，这要显得清淡一些。
< class="pgc-img">三：锅底不同
在北方地区，吃火锅一般用的是清汤锅底。汤底一般都是葱段、姜片、红枣、枸杞等，而南方地区则不同，特别是四川和重庆的火锅，它们的火锅汤底以麻辣鲜香闻名，因为川渝地区气候湿润，吃辣可以除湿气，而且南方吃辣的地区多，像湖南、江西、安徽等，所以很多地方都喜欢麻辣火锅。
< class="pgc-img">在小编看来火锅一定要一群人围在一起吃，那样更加体现出火锅的氛围，无论天热还是天冷火锅都是标配，天气寒冷的时候一顿火锅可以瞬间驱走身体的冰寒，天气炎热的时候火锅也能吃得痛痛快快酣畅淋漓。
开心了要吃火锅，不开心要吃火锅，无论什么时候火锅都是大家心目中最适合嗨皮的聚餐必备，点自己喜欢的菜品，搭配喜欢的酱料，还有什么事情是一顿火锅解决不了的呢？
锅，是古老的一种烹饪方式，是中国独创的美食，因为被大家喜爱和认可，所以流传至今，历史悠久，同一种烹饪方法，但是全国各地的火锅风味有不同，今天，小朝哥来和大家聊一聊全国各地的火锅。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2656569612%5Cu0026x-signature%3DjIMemicxWpdf2RN6blbkD8JwkSg%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2656569612&x-signature=jIMemicxWpdf2RN6blbkD8JwkSg%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、重庆火锅
重庆火锅，起源于明末清初的嘉陵江畔的朝天门码头，船工和纤夫为了御寒，用屠夫丢弃的内脏煮食，为了去除腥味，加上了牛油、海椒、花椒和各种香料，味道意外惊艳，广为流传，发扬至今，重庆火锅，以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为特色口味，让人一口难忘，直呼上瘾。
二、四川火锅
四川火锅也是中国火锅文化的重要代表之一，四川的火锅又香又鲜，辣味适中，花椒和海椒，完美地结合在一起，吃火锅也会有一种文化氛围，成为一种享受。
三、老北京铜火锅
老北京铜火锅，在古代被叫做古董羹，元朝时，流传到蒙古地区，到清朝，成为宫廷里的御菜，涮肉是用上好羊肉，配上清汤，放上枸杞大枣，夹起羊肉，在沸腾的铜锅中晃悠几下，肉变色就是熟了，蘸上芝麻酱，突出羊肉鲜美口感。
四、潮汕火锅
潮汕牛肉火锅，发源于潮州、汕头等潮汕地区，以牛肉为主料，沙茶酱为蘸料，上等的牛肉，肉质鲜嫩，口感细腻，牛肉丸非常筋道Q弹，让人欲罢不能，蘸料也是潮汕火锅的特色，采用的蘸料有沙茶酱、辣椒酱、花生酱等，这些蘸料能够更好地提升牛肉的口感和香味。
这四样火锅，都是火锅中的经典，也深受广大食客喜爱。
