江日报大武汉客户端7月22日讯（记者高萌）“这是我们今年开的第三家新店。”7月22日，武汉艳阳天武钢宾馆金标店正式开门迎宾，艳阳天董事长余震彦说，近三个月连开了三家分店。
长江日报记者任勇 摄
受大环境影响，餐饮业的困境一度冲上热搜。然而，武汉人都熟悉的“老味道”，有着27年历史的本土餐饮企业艳阳天，却将困境转化成了新机遇，逆势而上，迎来一波“开业潮”。
到底是如何做到的？长江日报记者与企业创始人深入地聊了聊。
“请佩戴好口罩，先扫码，再进店。”7月21日，位于青山区和平大道上的艳阳天武钢宾馆金标店正在试营业，临近中午11时，被老武汉人评价江城老底子味道的守护者的艳阳天品牌，依旧人气很旺，已有不少等待用餐的顾客在大厅排坐着。
“出品地道，价格经济实惠。”市民李先生说，天热在家懒得下厨，得知青山也开了家艳阳天，带着一家老小来回味下老味道。
“这几天试营业，最低可享受1.9折，客流量爆满，每天接待顾客近200桌。”店长告诉记者，餐厅试营业的同时，疫情防控丝毫不敢松懈，严格做到一桌一消毒，全体员工每天测体温、定期核酸检测上岗。
长江日报记者任勇 摄
“此前，受大环境影响，我们餐饮门店年饭退单以及歇业等造成的营收损失很大。房租、货源、人工等成本居高不下，压力确实不小。”余震彦坦言，单靠外卖难以覆盖成本，必须转型升级。
长江日报记者任勇 摄
从年初到年中，支持开展主题促销活动，加大发放消费券力度，发布餐饮服务单位疫情防控措施……武汉相关部门围绕促消费、减税费、减房租等方面对餐饮企业进行帮扶。
“办法总比困难多。”余震彦说，餐饮企业当前都在努力自救，就拿艳阳天来说，一方面继续拓展多元化营收渠道，比如发力外卖、团膳赛道，做好新零售、预制菜等；另一方面，加强数字化、产业化等自身能力建设，打造“定制化餐饮+个性化服务”，“关键是保持一贯的亲民风格不变，保持主打‘性价比’的特色”。
长江日报记者任勇 摄
记者观察发现，艳阳天武钢宾馆金标店有别于以往的门店设计，在宴厅、菜品等设计上都做了进一步升级。比如，在门店醒目的位置采用明档式的厨房设计，整体装修风格新潮时尚，有的包间一次性能容纳30人同时用餐，还配备点歌音响设备。
长江日报记者任勇 摄
余震彦说，艳阳天以做宴席闻名，新店打造沉浸式艺术宴会厅，层高最高达8米，升级客人现场观感及用餐体验。“武钢宾馆店是艳阳天品牌升级的金标店的代表性门店之一，我们将把它打造为青山餐饮新地标。”
据了解，艳阳天是省级非物质文化遗产武昌鱼制作技艺、鮰鱼制作技艺的保护单位，黄焖圆子制作技艺、楚乡粉蒸肉制作技艺也被列为市级非物质文化遗产。余震彦介绍，通过“非遗﹢美食”探索文化与餐饮融合，就此推出了“品非遗楚菜，就来艳阳天”“湖北头牌菜，非遗武昌鱼”，擦亮金字招牌。
长江日报记者任勇 摄
定制化、文创、直播、摆摊、外卖、预制菜、短视频……记者走访了解到，眼下，武汉不少餐饮企业正在找出路、拓渠道，借力各级政府扶持政策，在爬坡过坎中不断挖掘消费新空间，寻找发展新机遇，餐饮消费市场也因此不断升温。
进入盛夏，经营着近30家店的余震彦也松了口气。“纾困政策接二连三，企业自我革新，市场正在逐步恢复，我们的底气增强、动能增加。”他说，民以食为天，我始终相信，餐饮业具有强大韧性，主动求变、化危为机，餐饮的希望是崭新的，也是永恒的。
【编辑：张靖】
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/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 程政锟
18日，有媒体报道位于番禺区的富豪山庄酒家将于20日开业，面向市民提供包房堂食。20日早上9点，记者来到富豪山庄酒家，酒家门前已有几名市民拿号等位，由于疫情，等位市民们各个相隔数米远不作聚集。
“9点来这，前面还有5桌，就算再久我也等！”在酒家门前，记者见到了番禺街坊李先生，“现在疫情期间虽然也有担忧，可已经习惯了每天来喝早茶，只要做好防护就不怕！”
在记者采访过程中，就住在富豪山庄小区的钟小姐刚刚走出酒家，“7点我就来了！菜单有的菜都能点，包房茶位还和之前大厅一样，只收4元。”钟小姐告诉记者，他们是在朋友圈看到富豪山庄酒家重新开业，周边街坊皆欢呼雀跃，“从04年酒家开业开始我们天天都来喝早茶，喝完就去上班，家中亲戚婚礼都是在这里摆。”
记者随后走进富豪山庄酒家，只见大厅内空空如也。富豪山庄酒家韩经理告诉记者，现酒家一共开放25个房间，每张餐台食客不得超过10人。“除了一些能坐多于20人的大房间，我们都开了。只要有两个人以上来吃饭，我们都会接待。”
记者看到，一些能坐18人的大房间，也只有两人就坐。9时，25个包间全部坐满，多为2－4人入座，无拼桌。
“除了不开放大厅外，包房内提供的菜式和价格与之前没有什么区别。”酒店人员表示，另外她还提示市民，早市和午饭市不设预订，先到先得，“但是晚饭市可以提前电话预订。”
在酒家后厨，记者还遇到了前来检查的番禺市场监管局东环市场监管所工作人员，他们告诉记者：“该酒家环境卫生已达标，市民可放心。”工作人员同时表示，市民前来酒家仍需佩戴口罩、进来后检测体温，用餐时不要过多交谈，就餐时间尽量缩短。
早在2月中旬，广州11区皆陆续发布公告，全部暂停餐饮单位堂食服务。与其他区不同，番禺区关于疫情防控期间餐饮经营相关事项的通告明确指出，全区各餐饮单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停大厅、堂食服务，但可采取独立包房（每房限一桌，不得拼桌）为散客供餐。也就是说，餐厅包房业务一直都没有被番禺区所禁止。
而在其他10区的公告中，除海珠与增城两区明确禁止独立包房外，天河、越秀、黄埔等8区并没有提到是否可以在不开放大厅的同时，开设独立包房揽客。
城区人流密布，住户众多。由于交通繁忙、停车位少等因素，一些诸如煌中煌、天香阁等品牌餐馆撤出热闹地段，仅存胜利路、解放路和人民中路一些快餐厅和少量小规模的饭店，大量品牌餐饮店向城北和开发区转移。
素有“上虞人民的大通、市民购物乐园”之称的老城区龙头商家——大通商城，利用区域地利和人流集聚等优势，经过三个月封闭改造，总体调整业态，实施全面装修，营造一座集购物、餐饮、休闲等多功能于一体的“一站式”现代商场。其中，各类轻重餐饮定位搭配，全新开张，构建起老城区品质餐饮新体系。
“东哥面包”生意火爆
周边居民大呼过瘾，年轻顾客最喜欢
10月27日晚上，大通商城五楼“大通美食城”人流如潮，6家不同类别的餐馆顾客爆满，热闹非凡。
进驻大通美食城的“越府”是一家特色土菜馆，在当地颇有名气，顾客涌入菜馆，争相选桌点菜就餐。五羊花园的李先生一家看着厨桌上新鲜多样的菜品，一脸的笑意。李先生说，他是第二次到这里就餐，越府土菜新鲜便宜，适宜我们的口味，我们一家商定，每周周末到这里享用一餐，改善一下生活。
“越府”业主竺国东从事餐饮业15年以上，也算是虞城餐饮界的“老人”，他曾开过七公阁、醉八仙，对当地土家菜颇有研究。这次在大通商城开办的“越府”，是一种“农村包括城市”的举措。餐馆拥有300平方米面积、120只餐位。竺国东说，原来一直做路边店，效果还好，现在做商场店，可以进一步扩大影响，做出一种“越府”的经营新模式。据称，“越府”商场店采用定菜定量消费模式，不用菜单，摆放新鲜门档菜，让客人自主谈价点菜，每位客人消费价位基本控制在50元左右，让人看得爽快，坐得舒服，吃得满意。
“老屋时光”座无虚席
旁边的“老屋时光”更是一番热闹的景观，餐馆座无虚席，外面排队叫号，就餐者是清一色的年轻人。店长程艳美介绍说，“老屋时光”是川菜特色，主料是黑鱼和牛蛙，金牌菜肴有酸菜鱼、沸腾鱼、烤全鱼、奥尔良碳烤蛙、泡椒牛蛙、蟹黄豆腐和毛血旺等，自10月20日开张以来，天天爆满。餐馆晚餐下午4点开餐，到晚上8点30分结束，每餐返桌多次，一天客流量超过300人次。当天晚上将近8点，“老屋时光”外面还有20多位顾客玩着手机坐等叫号，一位坐等的金小姐说，这菜吃得过瘾，适合我们年轻人享用，所以愿意排队等候。
各式餐饮一应齐全，购物就餐两不误
纵观五层“大通美食城”：“越府”是杭邦菜；“老屋时尚”是川菜；“签挂”系火锅；“重庆小面”为面食；“芝麻家”属小吃；“滋香汤粉粥”是粥品和盖浇饭……
餐饮运营部负责人王林生介绍说，原来老大通除了肯德基洋快餐，没有餐饮体系。这次业态重构后，各楼层都配套富有特色的餐饮，让顾客在购物之余，享受餐饮、休闲和会客的空间。
记者看到，一楼在保留肯德基快餐的同时，进驻上海经典小吃“青春派包角布”；法国著名烘焙品牌“东哥面包”；全球最大咖啡连锁店“星巴克”；特色保健奶茶“走，大保健”；网红爆款水果茶“青檬恋茶”；进口原料配制甜品“西树泡芙”等。二楼电梯转角，为顾客配备“恒记甜品”、“蓝带原味牛扒”和“QE杯奶茶”。港式“恒记甜品”的原生态、低价格、高品质特色，“蓝带原味牛扒”的新西兰牧场氛围，“QE杯奶茶”的台湾手工原沏奶茶风情，互为补充，相得益彰。三楼的“朱丹·小时光”也是一道靓丽的风景，店内配备果饮、蛋糕、慕斯、马卡龙、曲奇、泡芙等多种甜品，满足消费者不同口味的需求。四楼香浓通透的“酷道喜茶”，手工制作意大利风情的“滋趣冰琪淋”满足消费者“众口难调”问题。为满足餐饮服务需求，大通商城新设餐饮景观电梯，连通一至五层的各餐饮门店。
10月28日下午，朱丹?小时光上虞店在大通商城开张，活动现场观者如潮。
绍兴大通商城股份有限公司董事长罗忠良告诉记者，餐饮业态的配置，带动人气商气，满足市民购物、餐饮和休闲等多方面需求，促成商家营业额大幅增长。更重要的是，大通商城打破了一贯的“中高档商品、中高龄顾客”购物模式，显得年轻有活力，消费主力的平均年龄从原来40岁以上，降至当前的25岁。
大通商城业态重构，赢得社会各界的重视，也得到新闻媒体的普遍关注，近期，上级主流媒体争相来虞报道盛况。10月28日下午，朱丹·小时光上虞店专场开业，活动现场观者如潮。浙江卫视新闻组专程到商城，拍摄餐饮业态的亮点和特色。
