言道：天下唯有美食不可辜负不可不分享。在“手机先吃”的时代，餐饮消费不再是单纯的吃，而是更注重体验过程，因此，颜值高、有着新奇体验的食物或环境，也自然成为餐厅的新卖点。其中，恰到好处的灯光更是烘托环境的核心元素，在店铺经营和产品展示中起着举足轻重的作用。
鉴于此，我们特邀深圳言吾灯光设计设计总监许锋兵跟大家分享餐厅空间的灯光设计心得，并对武汉K11楚山晓餐厅进行简单点评，相信会对商业照明领域探索前行之路提供有价值的帮助。
< class="pgc-img">许锋兵 深圳言吾灯光设计设计总监
如何让光来“销售”？
许锋兵认为，光是隐形的推销员，好的光能提升人们的视觉，进而增加对餐厅环境的享受，这自然而然就能吸引更多的食客光顾。灯光在餐厅中秉承的原则就是让餐厅——优点看得到，菜品能拍照，客人坐得住，吃得还叫好，回头率增高！这也是灯光设计最现实的价值体现。总之，很多的设计规划都是为了让客户能记住、能感知，能介绍朋友来。
那么，如何让光来“销售”？许锋兵强调，这需要我们在做照明设计前，去思考怎么利用光去营造想要的环境效果。他进一步解释说道，“做餐饮设计都有设计前的准备，首先要明确灯光设计的目的：第一就是提高顾客的情绪，刺激他们探寻的性质。
换而言之，就是营造吸引顾客去感受的灯光环境，一个餐饮项目要让人家在这个空间还没有坐下来吃，还没有点菜之前就觉得很好，有想继续坐下去的欲望；第二，对环境照明及展品照明的不同处理。就餐环境的营造以及对环境中装饰的照明展示，比如像小的雕塑或者软装的造型，这些空间是让眼睛有一个落脚点，同时可以让消费者拍照；第三，尽量保持环境在自然光下的特性。空间在模拟的时候，尽量让人觉得这个空间是跟外面有结合，不要让这个餐厅风格很独立，这样的空间待得不舒服。所以现在很多餐厅去吊顶化，让空间的高度更高，让空间的张力更大；第四，用灯光调整不够完美的建筑空间。在这种空间中的墙和顶，哪怕有瑕疵，也不会关注到，合适的光或者软装可以将空间的氛围提升起来；第五是避免眩光，使客人在其中感觉舒适并忽略掉灯光，这也是餐饮空间照明的基本要求；第六，避免平淡和单一，应使各种灯具得到平衡应用。
整个空间设计的时候要配合不同的照明手法，让顾客有新鲜感；第七，提高灯具的配置效率，减少浪费。在环境要用好灯，少用灯，用好光营造舒适的环境。”
当然，确定照明目的的时候，就要确定哪里需要光、需要什么样的光、需要什么样的产品承载光。
现在的人们奉行“手机先吃”，除了鲜美的食物，良好的环境氛围，与更多的照明细节能更好地彰显餐厅的层次与格调，让他们能纳入食客的镜头当中，成为宣传的一部分。而空间设计细节则常用重点照明，让光聚焦到需要照亮的地方，例如餐厅的餐桌经常会用一个吊灯照亮桌面，让讲究的摆桌也能成为吸引食客目光的细节处。
餐饮灯具选择的重要性
许锋兵认为，新餐饮空间和传统餐饮空间在设计上的不同之处在于，除了满足人们就餐的基本需求外，还将文化的概念引入其中，而照明设计是达到这一目的重要因素。因此在选择光源及灯具时，除了要满足各区域的照明要求，还要考虑结合相关条件设计出与菜系、风味、档次、风格、气氛相协调的光环境。
抛开眩光控制，他最在乎的是照明灯具的显色性，显色性是指物体被光源照射后，颜色呈现的真实程度。许锋兵强调说，“我们在做餐饮空间照明的时候，都希望还原食物本身的色泽，让食物在顾客的视觉感受中呈现最美好的一面。除了灯具的显色性，餐饮空间照明设计中还需要考虑灯具的色温、照度。”
举个例子，在餐桌空间区域，灯光必须能还原菜品的真实色彩，所以灯光必须打向餐桌，而不是顾客，灯光的显色性一定要选择优良等级的参数，显色指数RA必须大于90-95。照度控制在100L-150L，餐桌的局部照度达到400-500LX，在保证整体空间灯光暗淡的基础上，对餐桌区域的灯光照度进行适当的提升，菜品的色泽更能让人有食欲感；而包厢灯光的核心目标是私密性。因此，包厢的灯光更需要弱化弱点、强调重点。比如将光源往下压，比如灯距离桌子更近而灯的背面则遮挡住，这样空间上方的黑色和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比，让光线在人和桌的周围划出一道界限。
< class="pgc-img">在武汉K11楚山晓餐厅照明设计方案中，欧普照明最新一代“LED轨道射灯–佳”系列产品助力餐厅营造出令人愉快并有安全感的餐厅空间环境。相较于传统的餐饮空间，楚山晓餐厅致力于打造武汉商圈实体中极具有楚文化饮食特色的传统中式餐饮标杆品牌，室内建筑风格为现代简约风格，设计师根据餐厅定位营造合适的就餐氛围，开放就餐区结合布局与天花形式，使用功能性照明10w佳系列轨道射灯，对餐桌做一个重点照明凸显食物的色泽和品质，餐桌上方使用漫射装饰吊灯提供视觉焦点同时满足灯光功能与氛围双重效果，因餐桌之间距离较近，过道无需使用灯具，保证基础照明与重点照明合适比值，同时增强客户体验感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特别值得一提的是，这款“LED轨道射灯–佳”系列获得2019年红点奖殊荣。灯具整体外形结构流畅简洁，采用黄金分割比例对灯体的直径及高度进行设计。此外，佳系列射灯配备了多种防眩组件，不同的遮光罩有效地配合防眩处理。灯具还设计了三种主流的光束角：15°、24°、36°，根据不同区域需要的照度要求，可灵活使用相对应的灯具，使不同商照的场景中均能达到理想的效果。
对于楚山晓餐厅的灯光设计，许锋兵也提供了适当的建议。他认为，该餐厅设计感很强，用才也很考究，但是相对来说空间层次感可以再加强，桌面照度和地面照度没做区分，整体空间过于亮，没有低位光做氛围，建议灯具角度调小些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">许锋兵最后总结道：我们做餐饮灯光的终极目标是——看得见，进得来，坐得住，能分享，会再来！
< class="pgc-img">结语
好的灯光它可以影响人们的视觉导向，让顾客产生对就餐环境的评判。所有的灯光都是为人们的视觉而服务，餐饮空间的照明设计里你想让顾客看到什么，感受什么，就需要从照明上下功夫，引导顾客去看去感受。——许锋兵
来源：《阿拉丁·设计》
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间有味是清欢。
一日三餐，一年四季，餐厅承载着人们的三餐四季，既有人间烟火、柴米油盐，也有人间风月，茶酒诗话。
餐厅的灯光设计要秉承密斯·凡德罗“少即是多”的设计哲学，用简约而不简单的灯光布局，让整个用餐场景像被赋予浪漫的电影滤镜，治愈而温暖。
< class="pgc-img">【整体照明】
餐厅的整体照明可以使用灯槽，对空间提供充足的灯光，避免因点光源引起的高位空间较昏暗的情况。而照亮顶部天花板的做法，在视觉上可以拔高空间，使得整体空间更高，更有安全感。
天花灯槽比较容易让光扩散出去，但我们要注意的是灯光是否会照到天花板周围的其他设备，比如空调等，避免照亮不需要表达的空间元素。
< class="pgc-img">【重点照明】
我们要为餐桌区域提供重点照明，建议选择功率5~7W，窄光束角（光束角在20°~30°之间）的灯具。
如果选择吊线灯具作为我们的餐桌重点照明，那我们要考虑到吊线灯具的悬挂位置，避免遮住对面人的视线，桌面与灯具下沿之间的距离应该在80~90cm左右。
< class="pgc-img">当然，我们也可以选择用射灯矩阵来取代餐吊灯，注意射灯矩阵的安装位置距离餐桌边缘要≥30cm。
< class="pgc-img">餐桌上方的重点照明要选择显色性良好的灯具，高显指灯具可以让食物显得更加鲜美，营造愉悦的用餐氛围。
【立面照明】
餐厅区域的墙面照明建议选择功率5~7W，可调角度的灯具，通过灯光洗墙可以增强立面照明，实现空间氛围感的提升，尽量选择防眩灯具，营造舒适的用灯氛围。
< class="pgc-img">【柜体照明】
柜体照明基本上是每个空间都需要注意的，要注意的事项也和其他空间类似。我们应该给每一格柜体都布置灯光，满足基本的取放物品的照明需求。同时，灯光照亮柜体内的物品，可以提升整体空间的层次感。尽量选择高度低于0.8cm并且带边的柜体铝条灯，可以盖住缝隙，更加美观。
< class="pgc-img">灯光像一个陪伴者，见证餐桌上的欢声笑语。在明暗交错、虚实相衬的灯光中，诉说着美好与温情，沁出温热的生活气息。
打造优质灯光，服务美好生活！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
今随着人们消费水平提升，对于餐饮的品质感和仪式感的追求也逐渐上升，这不单单是表现在出品上，同时还看重餐厅的空间设计——往往“高颜值”的餐厅更受青睐。
除了常说的风格、配色和软装，灯光其实也是空间设计中极为重要的一部分，甚至可以说是越来越重要：因为我们正处于“手机先吃”的社交网络时代，餐厅灯光直接决定了顾客上传社交平台的照片质量，影响的是二次向外传播的效果。
A.利用灯光改变顾客心情
当顾客进入一家店铺，最先获得的体验并不来自于菜品，顾客不知道菜品如何。他们最直观的是对店铺装修的感受，而这些感受都是在灯光下呈现的。顾客可能因为店铺某个地方温馨，而进入消费；也可能因为某个地方冷清，而选择离开。好的灯光设计能让不出彩的装修显得迷人，也会让好的装修显得更加耀眼。
▉子然设计-津门羊大爷效果图
B.利用灯光增加销售额
灯光的设置能影响顾客停留的时间。其中，影响最大的地方要属酒吧和餐饮了。讲究翻台率的店铺，自然不能设计成温馨的咖啡馆。灯光不能刺眼，但也要能让人愿意长留。灯光能为每张桌子营造不同的氛围。大多数餐厅业主想要做的，是让每张桌子产生更多的钱。而这些，通过调整灯光，都能做到。光线能让食物看起来更为可口，调动顾客的食欲。柔和舒适的光线，能让顾客停留更久。这些都为增加销售带来了前提。
▉子然设计-别院里小酒馆效果图
C.照明能让服务表现更加优秀
很多设计，特别是咖啡馆的设计，都会将制作台凸显出来。而凸显的的方法中，最有效且最便宜的方法就是灯光。如果把咖啡店当作是一个舞台，那么咖啡师肯定是这个舞台最耀眼的明星。这就是通过灯光聚焦的方式，让咖啡师的表现更加优秀，从而拉近与顾客的距离。
▉子然设计-台萃鲜茶效果图
D.灯光让店铺看起来更美
餐馆内的灯光应始终保持功能性。餐厅包含多个领域，其中一些对于整体功能和客户体验至关重要，如等候区，用餐区和酒吧区。 所有区域都应有不同的照明，以区分每个区域的用途。如较暗的照明，用以提供更亲密的感觉，而等待区域应具有更亮的照明，使得场域更加温馨。此外，通过灯光区分内部空间，能让空间显得更大，更有层次感。
▉子然设计-蔓花山效果图
A.私密餐饮空间
主要是西餐厅、酒吧、高档会所，在这里，顾客注重的是体验感，一般具有小资情调，对环境的要求是最高的。在灯源选择上，应该采用柔和低调的空间调性，整体的照度水平低，一般以比较有特色的装饰作为视觉中心进行照明，但需要非常精细的照度水平和照度分布控制。
▉子然设计-别院里小酒馆效果图
B.休闲餐饮空间
主要为酒店、饭店、餐馆等，常用于商务或其它方面的宴请，所以照明的整体气氛应该是友好不唐突的，一般照明照度会控制在 100-200Ix。在这类空间中灯光的分布较为均匀，少有亮度对比所带来的情绪波动；点式光源、条带状光源或各种类型的灯具，都可以满足良好的照明要求。
▉子然设计-禾珍珠小锅米饭效果图
C.快速消费空间
主要为学校餐厅、自助餐厅、快餐店等，如麦当劳、肯德基，前来就餐的顾客都是追求方便快捷的服务，而业主追求的是更大更快的客户流通；因此整个空间调性都会是欢快明亮的，一般采用简练而现代化的照明形式，建议采用 500-1000Ix 高照度和高均匀度的布光来体现经济与效率。
▉子然设计-马金龙麻辣烫效果图
A.外部灯光设计
餐厅外部灯光的设计要有足够的吸引力，突出餐厅特点，创造一个欢迎的氛围，同时也要为顾客在夜晚进出餐厅提供安全保障。
B.吧台灯光设计
在餐厅吧台灯光设计中，要求光线要柔和、诱人、不刺激眼睛。同样地，也不应该太暗，以免工作人员不能正常的工作。
▉子然设计-别院里小酒馆效果图
C.就餐区灯光设计
通常情况下，餐厅就餐区通常会被营造出一种非常融洽的氛围。这个区域需要温暖宜人光线。选择合适的色温是非常重要的。
D.洗手间灯光设计
一般情况下，洗手间灯光应该比就餐区更亮；但是，它们不应该过于明亮，以确保照明在两个区域之间的平稳过渡。
▉子然设计-橘子餐厅效果图
很多时候，顾客不会特别注意餐厅的灯光设置，但其实他们用餐时的情绪甚至动作，却切切实实地不自觉会受到影响：进店、经过过道和不同功能区、入座，然后在餐位上跟同行者交流，上菜后给菜品拍照、自拍，再到用餐……这期间顾客的所有感受，都会受到灯光设计细节的直接影响。
所以归根结底，灯光于餐厅而言，并不只是单纯的照明，而是烘托整个空间的核心元素：它为空间的色彩和质地带来细节上的把控，它的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。所以好的灯光设计，最终还是落到为顾客带来舒适的用餐体验上面。
